“性價(jià)比”緊隨“好吃”之后，正在成為餐飲業(yè)提及率最高的關(guān)鍵詞之一,。在市場(chǎng)新需求下,，不少餐飲品牌也開(kāi)始了新一輪的戰(zhàn)略調(diào)整。
10月20日,，連鎖餐飲品牌豪享來(lái)在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐,，該套餐在保持原價(jià)基礎(chǔ)上，每份牛排足量200g的,，比其他經(jīng)典款牛排更有滿足感,。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細(xì)分品類,，此前往往被貼上小資的標(biāo)簽，貴也是消費(fèi)者對(duì)其的顯性定義,。隨著豪享來(lái)的市場(chǎng)調(diào)整,，也率先在行業(yè)開(kāi)啟“大牛排”時(shí)代,。
在新消費(fèi)浪潮的普及下,，如今的“性價(jià)比”絕非犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)搞價(jià)格戰(zhàn)，而是如何讓顧客產(chǎn)生“超值”的感覺(jué),，這對(duì)餐飲品牌的供應(yīng)鏈和管理能力,，也提出了更高的要求。
如何實(shí)現(xiàn)價(jià)格向下,，品質(zhì)向上,？豪享來(lái)們的策略調(diào)整，也成為洞見(jiàn)餐飲行業(yè)趨勢(shì)的“一扇窗”,。
精準(zhǔn)切入場(chǎng)景,，豪享來(lái)讓親子聚餐“好想來(lái)”
10月21日，豪享來(lái)鄭州泰和里店正式開(kāi)業(yè)迎賓,。作為全國(guó)擁有200＋直營(yíng)門(mén)店的豪享來(lái)而言,，其通過(guò)就餐環(huán)境的持續(xù)升級(jí)，以及極具性價(jià)比的牛排套餐,，在消費(fèi)市場(chǎng)丟出了一系列“王炸”,。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場(chǎng)了解到，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標(biāo)之一,，該街區(qū)整體建筑風(fēng)格以上世紀(jì)20年代為主,，復(fù)刻百年前的市井文化。
通過(guò)沉浸式的體驗(yàn),，該街區(qū)成為親子游的文旅地標(biāo)之一,。而主打親子聚餐的豪享來(lái)通過(guò)與泰和里的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也讓新店在氛圍營(yíng)造上有了更大的想象空間,。
在新店中,，豪享來(lái)通過(guò)石綠色加金屬黃銅色的搭配，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代,、時(shí)尚的風(fēng)格,，室內(nèi)屋柱木質(zhì)木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和。
而水磨石質(zhì)感的瓷磚在保留原來(lái)色彩基調(diào)的同時(shí),，進(jìn)行了風(fēng)格年輕化的調(diào)整,，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結(jié)構(gòu)形式，構(gòu)筑了跳動(dòng)的色彩氛圍,，更年輕和更活潑的氣場(chǎng),，也更符合年輕家庭的審美需求,。
本次豪享來(lái)的鄭州新店，與全國(guó)其他門(mén)店同步上新了過(guò)癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐,，通過(guò)對(duì)親子聚餐場(chǎng)景的痛點(diǎn)解決,，讓親子聚餐的溫情時(shí)刻，完成與豪享來(lái)品牌的聯(lián)想和綁定,。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐,，通過(guò)鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦，讓兒童就餐時(shí)好咀嚼,，并且完成了營(yíng)養(yǎng)升級(jí),。
而在過(guò)癮大牛排套餐中，加量西冷牛排達(dá)到了200克,，通過(guò)“肉感豐盈,，塊大頂飽”的賣點(diǎn)，能讓陪伴孩子就餐的父母,，也能夠吃飽吃好,。
“相較于此前的西冷牛排套餐，新的大牛排套餐每份足量200g,，讓消費(fèi)者可以品嘗時(shí)更有滿足感,。”豪享來(lái)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)“大小通吃”的賣點(diǎn),，泰和里店開(kāi)業(yè)當(dāng)天的翻臺(tái)率就達(dá)到了5到6次,。
此外，門(mén)店自助吧臺(tái)也可以免費(fèi)享用水果,、蔬菜,、飲料等產(chǎn)品，進(jìn)一步增加了消費(fèi)者就餐的超值感,。
餐飲品牌如何“品質(zhì)向上,，價(jià)格向下”？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加,，但行業(yè)內(nèi)卷和流量見(jiàn)頂?shù)纫蛩氐挠绊懴?，如何追求性價(jià)比，正在成為行業(yè)共同破解的課題,。
在過(guò)往幾年新消費(fèi)的洗禮下,，消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境已經(jīng)養(yǎng)成。如果只是單純搞價(jià)格戰(zhàn),，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利,，要不就是犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)。
但這兩種方式都只能短暫吸引來(lái)價(jià)格敏感型用戶，無(wú)法留存和形成復(fù)購(gòu),，虧本促銷最終帶來(lái)的結(jié)果是得不償失,。
更直白地說(shuō)，當(dāng)前餐飲追求的“極致性價(jià)比”,，并不是低緯度的價(jià)格戰(zhàn),，而是通過(guò)供應(yīng)鏈、品牌力等底蘊(yùn),，完成“品質(zhì)向上,，價(jià)格向下”的組合拳。
以豪享來(lái)為代表的老牌餐飲連鎖品牌,，在這種環(huán)境下,，也越來(lái)越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識(shí),，成為值得研究的行業(yè)樣本,。
第一，豪享來(lái)目前200＋門(mén)店全部為直營(yíng)門(mén)店,，雖然直營(yíng)沒(méi)有加盟擴(kuò)張速度快,，但通過(guò)全直營(yíng)的策略，也讓豪享來(lái)?yè)碛谐墒旌蛷?qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,。
在豪享來(lái)的門(mén)店中,，牛排這個(gè)主食材全部由總部在知名供應(yīng)商處集采和冷鏈供應(yīng)。
而記者了解到,，龐大的門(mén)店采購(gòu)量也讓豪享來(lái)在保證質(zhì)量的前提下,，比其他友商的采購(gòu)價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，以此實(shí)現(xiàn)成本的攤薄,。這也讓豪享來(lái)有相對(duì)應(yīng)的讓利空間,，長(zhǎng)期讓渡給消費(fèi)者。
第二,，成熟的管理經(jīng)驗(yàn),，讓豪享來(lái)有更好的成本控制能力。
豪享來(lái)品牌已經(jīng)成立30年,，30年的時(shí)間里,，豪享來(lái)始終聚焦“牛排”這一核心品類，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁,，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一,。
而在30年的時(shí)間摸索中，也讓豪享來(lái)在流程優(yōu)化,、成本管控方面更有優(yōu)勢(shì),，通過(guò)降本增效的成本攤薄，在市場(chǎng)上才能有讓利消費(fèi)者的底氣,。
第三,，強(qiáng)大的品牌力和本土化能力,，讓豪享來(lái)更受消費(fèi)者信賴。
豪享來(lái)作為深耕國(guó)內(nèi)中式西餐的品牌之一,，其品牌和品質(zhì)已經(jīng)深入人心,。
“如果是不知名的品牌，貿(mào)然推出極具性價(jià)比的大牛排,，很多消費(fèi)者可能認(rèn)為不靠譜,。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，但是豪享來(lái)有多年來(lái)的品牌背書(shū),，大家信賴豪享來(lái),，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級(jí)品類。
此外,，豪享來(lái)倡導(dǎo)的中式西餐,，并非單純的“拿來(lái)主義”，多年來(lái),，豪享來(lái)將牛排這一舶來(lái)品,，用中式烹調(diào)手法，讓旗下產(chǎn)品更適合“中國(guó)胃”,。
綜合來(lái)說(shuō),，在餐飲業(yè)追求性價(jià)比的時(shí)代，市場(chǎng)更考驗(yàn)餐飲企業(yè)上游的供應(yīng)鏈能力和整個(gè)運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的能力,，也就是說(shuō),，在保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，要擁有將成本壓縮到極致的能力,。
從短期來(lái)看,，走極致性價(jià)比路線是件有難度的事情，但一旦做成,，就擁有了穿越周期的能力和底氣,。
10月20日,，連鎖餐飲品牌豪享來(lái)在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐,，該套餐在保持原價(jià)基礎(chǔ)上，每份牛排足量200g的,，比其他經(jīng)典款牛排更有滿足感,。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細(xì)分品類,，此前往往被貼上小資的標(biāo)簽，貴也是消費(fèi)者對(duì)其的顯性定義,。隨著豪享來(lái)的市場(chǎng)調(diào)整,，也率先在行業(yè)開(kāi)啟“大牛排”時(shí)代,。
在新消費(fèi)浪潮的普及下,，如今的“性價(jià)比”絕非犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)搞價(jià)格戰(zhàn)，而是如何讓顧客產(chǎn)生“超值”的感覺(jué),，這對(duì)餐飲品牌的供應(yīng)鏈和管理能力,，也提出了更高的要求。
如何實(shí)現(xiàn)價(jià)格向下,，品質(zhì)向上,？豪享來(lái)們的策略調(diào)整，也成為洞見(jiàn)餐飲行業(yè)趨勢(shì)的“一扇窗”,。
精準(zhǔn)切入場(chǎng)景,，豪享來(lái)讓親子聚餐“好想來(lái)”
10月21日，豪享來(lái)鄭州泰和里店正式開(kāi)業(yè)迎賓,。作為全國(guó)擁有200＋直營(yíng)門(mén)店的豪享來(lái)而言,，其通過(guò)就餐環(huán)境的持續(xù)升級(jí)，以及極具性價(jià)比的牛排套餐,，在消費(fèi)市場(chǎng)丟出了一系列“王炸”,。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場(chǎng)了解到，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標(biāo)之一,，該街區(qū)整體建筑風(fēng)格以上世紀(jì)20年代為主,，復(fù)刻百年前的市井文化。
通過(guò)沉浸式的體驗(yàn),，該街區(qū)成為親子游的文旅地標(biāo)之一,。而主打親子聚餐的豪享來(lái)通過(guò)與泰和里的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也讓新店在氛圍營(yíng)造上有了更大的想象空間,。
在新店中,，豪享來(lái)通過(guò)石綠色加金屬黃銅色的搭配，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代,、時(shí)尚的風(fēng)格,，室內(nèi)屋柱木質(zhì)木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和。
而水磨石質(zhì)感的瓷磚在保留原來(lái)色彩基調(diào)的同時(shí),，進(jìn)行了風(fēng)格年輕化的調(diào)整,，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結(jié)構(gòu)形式，構(gòu)筑了跳動(dòng)的色彩氛圍,，更年輕和更活潑的氣場(chǎng),，也更符合年輕家庭的審美需求,。
本次豪享來(lái)的鄭州新店，與全國(guó)其他門(mén)店同步上新了過(guò)癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐,，通過(guò)對(duì)親子聚餐場(chǎng)景的痛點(diǎn)解決,，讓親子聚餐的溫情時(shí)刻，完成與豪享來(lái)品牌的聯(lián)想和綁定,。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐,，通過(guò)鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦，讓兒童就餐時(shí)好咀嚼,，并且完成了營(yíng)養(yǎng)升級(jí),。
而在過(guò)癮大牛排套餐中，加量西冷牛排達(dá)到了200克,，通過(guò)“肉感豐盈,，塊大頂飽”的賣點(diǎn)，能讓陪伴孩子就餐的父母,，也能夠吃飽吃好,。
“相較于此前的西冷牛排套餐，新的大牛排套餐每份足量200g,，讓消費(fèi)者可以品嘗時(shí)更有滿足感,。”豪享來(lái)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)“大小通吃”的賣點(diǎn),，泰和里店開(kāi)業(yè)當(dāng)天的翻臺(tái)率就達(dá)到了5到6次,。
此外，門(mén)店自助吧臺(tái)也可以免費(fèi)享用水果,、蔬菜,、飲料等產(chǎn)品，進(jìn)一步增加了消費(fèi)者就餐的超值感,。
餐飲品牌如何“品質(zhì)向上,，價(jià)格向下”？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加,，但行業(yè)內(nèi)卷和流量見(jiàn)頂?shù)纫蛩氐挠绊懴?，如何追求性價(jià)比，正在成為行業(yè)共同破解的課題,。
在過(guò)往幾年新消費(fèi)的洗禮下,，消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境已經(jīng)養(yǎng)成。如果只是單純搞價(jià)格戰(zhàn),，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利,，要不就是犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)。
但這兩種方式都只能短暫吸引來(lái)價(jià)格敏感型用戶，無(wú)法留存和形成復(fù)購(gòu),，虧本促銷最終帶來(lái)的結(jié)果是得不償失,。
更直白地說(shuō)，當(dāng)前餐飲追求的“極致性價(jià)比”,，并不是低緯度的價(jià)格戰(zhàn),，而是通過(guò)供應(yīng)鏈、品牌力等底蘊(yùn),，完成“品質(zhì)向上,，價(jià)格向下”的組合拳。
以豪享來(lái)為代表的老牌餐飲連鎖品牌,，在這種環(huán)境下,，也越來(lái)越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識(shí),，成為值得研究的行業(yè)樣本,。
第一，豪享來(lái)目前200＋門(mén)店全部為直營(yíng)門(mén)店,，雖然直營(yíng)沒(méi)有加盟擴(kuò)張速度快,，但通過(guò)全直營(yíng)的策略，也讓豪享來(lái)?yè)碛谐墒旌蛷?qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,。
在豪享來(lái)的門(mén)店中,，牛排這個(gè)主食材全部由總部在知名供應(yīng)商處集采和冷鏈供應(yīng)。
而記者了解到,，龐大的門(mén)店采購(gòu)量也讓豪享來(lái)在保證質(zhì)量的前提下,，比其他友商的采購(gòu)價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，以此實(shí)現(xiàn)成本的攤薄,。這也讓豪享來(lái)有相對(duì)應(yīng)的讓利空間,，長(zhǎng)期讓渡給消費(fèi)者。
第二,，成熟的管理經(jīng)驗(yàn),，讓豪享來(lái)有更好的成本控制能力。
豪享來(lái)品牌已經(jīng)成立30年,，30年的時(shí)間里,，豪享來(lái)始終聚焦“牛排”這一核心品類，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁,，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一,。
而在30年的時(shí)間摸索中，也讓豪享來(lái)在流程優(yōu)化,、成本管控方面更有優(yōu)勢(shì),，通過(guò)降本增效的成本攤薄，在市場(chǎng)上才能有讓利消費(fèi)者的底氣,。
第三,，強(qiáng)大的品牌力和本土化能力,，讓豪享來(lái)更受消費(fèi)者信賴。
豪享來(lái)作為深耕國(guó)內(nèi)中式西餐的品牌之一,，其品牌和品質(zhì)已經(jīng)深入人心,。
“如果是不知名的品牌，貿(mào)然推出極具性價(jià)比的大牛排,，很多消費(fèi)者可能認(rèn)為不靠譜,。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，但是豪享來(lái)有多年來(lái)的品牌背書(shū),，大家信賴豪享來(lái),，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級(jí)品類。
此外,，豪享來(lái)倡導(dǎo)的中式西餐,，并非單純的“拿來(lái)主義”，多年來(lái),，豪享來(lái)將牛排這一舶來(lái)品,，用中式烹調(diào)手法，讓旗下產(chǎn)品更適合“中國(guó)胃”,。
綜合來(lái)說(shuō),，在餐飲業(yè)追求性價(jià)比的時(shí)代，市場(chǎng)更考驗(yàn)餐飲企業(yè)上游的供應(yīng)鏈能力和整個(gè)運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的能力,，也就是說(shuō),，在保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，要擁有將成本壓縮到極致的能力,。
從短期來(lái)看,，走極致性價(jià)比路線是件有難度的事情，但一旦做成,，就擁有了穿越周期的能力和底氣,。