“性價比”緊隨“好吃”之后,，正在成為餐飲業(yè)提及率最高的關鍵詞之一,。在市場新需求下，不少餐飲品牌也開始了新一輪的戰(zhàn)略調整,。
10月20日，連鎖餐飲品牌豪享來在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐,，該套餐在保持原價基礎上,，每份牛排足量200g的，比其他經典款牛排更有滿足感,。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細分品類,，此前往往被貼上小資的標簽，貴也是消費者對其的顯性定義,。隨著豪享來的市場調整,，也率先在行業(yè)開啟“大牛排”時代。
在新消費浪潮的普及下,，如今的“性價比”絕非犧牲產品品質來搞價格戰(zhàn),，而是如何讓顧客產生“超值”的感覺，這對餐飲品牌的供應鏈和管理能力,，也提出了更高的要求,。
如何實現(xiàn)價格向下，品質向上,？豪享來們的策略調整,，也成為洞見餐飲行業(yè)趨勢的“一扇窗”。
精準切入場景,，豪享來讓親子聚餐“好想來”
10月21日,，豪享來鄭州泰和里店正式開業(yè)迎賓。作為全國擁有200＋直營門店的豪享來而言,，其通過就餐環(huán)境的持續(xù)升級,，以及極具性價比的牛排套餐，在消費市場丟出了一系列“王炸”。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場了解到,，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標之一,，該街區(qū)整體建筑風格以上世紀20年代為主，復刻百年前的市井文化,。
通過沉浸式的體驗,，該街區(qū)成為親子游的文旅地標之一。而主打親子聚餐的豪享來通過與泰和里的強強聯(lián)合,，也讓新店在氛圍營造上有了更大的想象空間,。
在新店中，豪享來通過石綠色加金屬黃銅色的搭配,，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代,、時尚的風格，室內屋柱木質木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和,。
而水磨石質感的瓷磚在保留原來色彩基調的同時,，進行了風格年輕化的調整，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結構形式,，構筑了跳動的色彩氛圍,，更年輕和更活潑的氣場，也更符合年輕家庭的審美需求,。
本次豪享來的鄭州新店,，與全國其他門店同步上新了過癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐，通過對親子聚餐場景的痛點解決,，讓親子聚餐的溫情時刻,，完成與豪享來品牌的聯(lián)想和綁定。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐,，通過鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦,，讓兒童就餐時好咀嚼，并且完成了營養(yǎng)升級,。
而在過癮大牛排套餐中,，加量西冷牛排達到了200克，通過“肉感豐盈,，塊大頂飽”的賣點,，能讓陪伴孩子就餐的父母，也能夠吃飽吃好,。
“相較于此前的西冷牛排套餐,，新的大牛排套餐每份足量200g，讓消費者可以品嘗時更有滿足感,。”豪享來相關負責人介紹,，通過“大小通吃”的賣點,，泰和里店開業(yè)當天的翻臺率就達到了5到6次。
此外,，門店自助吧臺也可以免費享用水果,、蔬菜、飲料等產品,，進一步增加了消費者就餐的超值感,。
餐飲品牌如何“品質向上，價格向下”,？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加,，但行業(yè)內卷和流量見頂?shù)纫蛩氐挠绊懴拢绾巫非笮詢r比,，正在成為行業(yè)共同破解的課題,。
在過往幾年新消費的洗禮下，消費升級的大環(huán)境已經養(yǎng)成,。如果只是單純搞價格戰(zhàn),，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利，要不就是犧牲產品的品質,。
但這兩種方式都只能短暫吸引來價格敏感型用戶,，無法留存和形成復購，虧本促銷最終帶來的結果是得不償失,。
更直白地說，當前餐飲追求的“極致性價比”,，并不是低緯度的價格戰(zhàn),，而是通過供應鏈、品牌力等底蘊,，完成“品質向上,，價格向下”的組合拳。
以豪享來為代表的老牌餐飲連鎖品牌,，在這種環(huán)境下,，也越來越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識，成為值得研究的行業(yè)樣本,。
第一,，豪享來目前200＋門店全部為直營門店，雖然直營沒有加盟擴張速度快,，但通過全直營的策略,，也讓豪享來擁有成熟和強大的供應鏈體系。
在豪享來的門店中,，牛排這個主食材全部由總部在知名供應商處集采和冷鏈供應,。
而記者了解到,，龐大的門店采購量也讓豪享來在保證質量的前提下，比其他友商的采購價格更具競爭力,，以此實現(xiàn)成本的攤薄,。這也讓豪享來有相對應的讓利空間，長期讓渡給消費者,。
第二,，成熟的管理經驗，讓豪享來有更好的成本控制能力,。
豪享來品牌已經成立30年,，30年的時間里，豪享來始終聚焦“牛排”這一核心品類,，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁,，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一。
而在30年的時間摸索中,，也讓豪享來在流程優(yōu)化,、成本管控方面更有優(yōu)勢，通過降本增效的成本攤薄,，在市場上才能有讓利消費者的底氣,。
第三，強大的品牌力和本土化能力,，讓豪享來更受消費者信賴,。
豪享來作為深耕國內中式西餐的品牌之一，其品牌和品質已經深入人心,。
“如果是不知名的品牌,，貿然推出極具性價比的大牛排，很多消費者可能認為不靠譜,。”業(yè)內人士分析認為,，但是豪享來有多年來的品牌背書，大家信賴豪享來,，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級品類,。
此外，豪享來倡導的中式西餐,，并非單純的“拿來主義”,，多年來，豪享來將牛排這一舶來品,，用中式烹調手法,，讓旗下產品更適合“中國胃”。
綜合來說,，在餐飲業(yè)追求性價比的時代,，市場更考驗餐飲企業(yè)上游的供應鏈能力和整個運營精細化的能力,，也就是說，在保證食品安全和產品品質的前提下,，要擁有將成本壓縮到極致的能力,。
從短期來看，走極致性價比路線是件有難度的事情,，但一旦做成,，就擁有了穿越周期的能力和底氣。
10月20日，連鎖餐飲品牌豪享來在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐,，該套餐在保持原價基礎上,，每份牛排足量200g的，比其他經典款牛排更有滿足感,。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細分品類,，此前往往被貼上小資的標簽，貴也是消費者對其的顯性定義,。隨著豪享來的市場調整,，也率先在行業(yè)開啟“大牛排”時代。
在新消費浪潮的普及下,，如今的“性價比”絕非犧牲產品品質來搞價格戰(zhàn),，而是如何讓顧客產生“超值”的感覺，這對餐飲品牌的供應鏈和管理能力,，也提出了更高的要求,。
如何實現(xiàn)價格向下，品質向上,？豪享來們的策略調整,，也成為洞見餐飲行業(yè)趨勢的“一扇窗”。
精準切入場景,，豪享來讓親子聚餐“好想來”
10月21日,，豪享來鄭州泰和里店正式開業(yè)迎賓。作為全國擁有200＋直營門店的豪享來而言,，其通過就餐環(huán)境的持續(xù)升級,，以及極具性價比的牛排套餐，在消費市場丟出了一系列“王炸”。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場了解到,，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標之一,，該街區(qū)整體建筑風格以上世紀20年代為主，復刻百年前的市井文化,。
通過沉浸式的體驗,，該街區(qū)成為親子游的文旅地標之一。而主打親子聚餐的豪享來通過與泰和里的強強聯(lián)合,，也讓新店在氛圍營造上有了更大的想象空間,。
在新店中，豪享來通過石綠色加金屬黃銅色的搭配,，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代,、時尚的風格，室內屋柱木質木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和,。
而水磨石質感的瓷磚在保留原來色彩基調的同時,，進行了風格年輕化的調整，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結構形式,，構筑了跳動的色彩氛圍,，更年輕和更活潑的氣場，也更符合年輕家庭的審美需求,。
本次豪享來的鄭州新店,，與全國其他門店同步上新了過癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐，通過對親子聚餐場景的痛點解決,，讓親子聚餐的溫情時刻,，完成與豪享來品牌的聯(lián)想和綁定。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐,，通過鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦,，讓兒童就餐時好咀嚼，并且完成了營養(yǎng)升級,。
而在過癮大牛排套餐中,，加量西冷牛排達到了200克，通過“肉感豐盈,，塊大頂飽”的賣點,，能讓陪伴孩子就餐的父母，也能夠吃飽吃好,。
“相較于此前的西冷牛排套餐,，新的大牛排套餐每份足量200g，讓消費者可以品嘗時更有滿足感,。”豪享來相關負責人介紹,，通過“大小通吃”的賣點,，泰和里店開業(yè)當天的翻臺率就達到了5到6次。
此外,，門店自助吧臺也可以免費享用水果,、蔬菜、飲料等產品,，進一步增加了消費者就餐的超值感,。
餐飲品牌如何“品質向上，價格向下”,？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加,，但行業(yè)內卷和流量見頂?shù)纫蛩氐挠绊懴拢绾巫非笮詢r比,，正在成為行業(yè)共同破解的課題,。
在過往幾年新消費的洗禮下，消費升級的大環(huán)境已經養(yǎng)成,。如果只是單純搞價格戰(zhàn),，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利，要不就是犧牲產品的品質,。
但這兩種方式都只能短暫吸引來價格敏感型用戶,，無法留存和形成復購，虧本促銷最終帶來的結果是得不償失,。
更直白地說，當前餐飲追求的“極致性價比”,，并不是低緯度的價格戰(zhàn),，而是通過供應鏈、品牌力等底蘊,，完成“品質向上,，價格向下”的組合拳。
以豪享來為代表的老牌餐飲連鎖品牌,，在這種環(huán)境下,，也越來越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識，成為值得研究的行業(yè)樣本,。
第一,，豪享來目前200＋門店全部為直營門店，雖然直營沒有加盟擴張速度快,，但通過全直營的策略,，也讓豪享來擁有成熟和強大的供應鏈體系。
在豪享來的門店中,，牛排這個主食材全部由總部在知名供應商處集采和冷鏈供應,。
而記者了解到,，龐大的門店采購量也讓豪享來在保證質量的前提下，比其他友商的采購價格更具競爭力,，以此實現(xiàn)成本的攤薄,。這也讓豪享來有相對應的讓利空間，長期讓渡給消費者,。
第二,，成熟的管理經驗，讓豪享來有更好的成本控制能力,。
豪享來品牌已經成立30年,，30年的時間里，豪享來始終聚焦“牛排”這一核心品類,，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁,，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一。
而在30年的時間摸索中,，也讓豪享來在流程優(yōu)化,、成本管控方面更有優(yōu)勢，通過降本增效的成本攤薄,，在市場上才能有讓利消費者的底氣,。
第三，強大的品牌力和本土化能力,，讓豪享來更受消費者信賴,。
豪享來作為深耕國內中式西餐的品牌之一，其品牌和品質已經深入人心,。
“如果是不知名的品牌,，貿然推出極具性價比的大牛排，很多消費者可能認為不靠譜,。”業(yè)內人士分析認為,，但是豪享來有多年來的品牌背書，大家信賴豪享來,，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級品類,。
此外，豪享來倡導的中式西餐,，并非單純的“拿來主義”,，多年來，豪享來將牛排這一舶來品,，用中式烹調手法,，讓旗下產品更適合“中國胃”。
綜合來說,，在餐飲業(yè)追求性價比的時代,，市場更考驗餐飲企業(yè)上游的供應鏈能力和整個運營精細化的能力,，也就是說，在保證食品安全和產品品質的前提下,，要擁有將成本壓縮到極致的能力,。
從短期來看，走極致性價比路線是件有難度的事情,，但一旦做成,，就擁有了穿越周期的能力和底氣。