河南商報(bào)記者 張翔
餐桌是一個(gè)家庭藝術(shù)和修養(yǎng)的縮影，很難想象,，一個(gè)行為邋遢的主廚能把餐桌藝術(shù)搞上去,。同樣,，食材就是餐飲的靈魂，難以想象,，一枚發(fā)霉的土豆能燒出口味鮮美的羹湯,。
近日，由河南商報(bào),、湖南衛(wèi)視,、燦星制作聯(lián)合舉辦的“了不起的味道”鄭州區(qū)域海選招商全面啟動(dòng)。與此同時(shí),，由河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦,、河南商報(bào)承辦的“了不起的食材”評(píng)選大幕開(kāi)啟。幫餐飲經(jīng)營(yíng)者尋找好食材,，為餐飲老板篩選好味道,，讓好食材遇到對(duì)的人，我們出發(fā)了,！
好食材遇到對(duì)的人 才能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)
難以想象,，一枚發(fā)霉的土豆能燒出口味鮮美的羹湯。同樣,，一枚新鮮的土豆在一個(gè)廚藝差的人手里,，也做不出好菜。
2017年,，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),，食材、外賣(mài),、單品,、聚焦……是繞不開(kāi)的關(guān)鍵詞,。
前幾日,，世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)在烏鎮(zhèn)召開(kāi)，互聯(lián)網(wǎng)大佬們的飯局刷屏朋友圈,。網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊,，如同往年一樣，帶著自家的黑豬肉,，請(qǐng)客吃飯,，席間好食材黑豬肉再次成為重要話題。
在河南餐飲圈兒,，餐飲老板們招待四方來(lái)賓,，說(shuō)起自己的特色，無(wú)非都是對(duì)食材的追本溯源,。“我們的羊肉來(lái)自內(nèi)蒙古”“我們的菌菇來(lái)自云南”“我們的辣椒是四川原產(chǎn)地的”……跑幾千公里穿山越嶺只為找到一顆好花椒,、一粒好辣椒,，好食材成就好味道的邏輯蔚然成風(fēng)。
從丁磊養(yǎng)豬到網(wǎng)易黑豬肉廣受稱贊,，從河南餐飲老板精簡(jiǎn)菜品,，到更精準(zhǔn)更專注的單品戰(zhàn)略，我們可以感覺(jué)到,，好食材愈發(fā)成為餐飲業(yè)的一種神器,。
昨天下午，接受河南商報(bào)記者采訪時(shí),，河南廚藝精英聯(lián)盟主席陳偉說(shuō),，好廚藝離不開(kāi)好食材，好食材也只有與好廚師聯(lián)手,，才能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，呈現(xiàn)了不起的味道。“3個(gè)月養(yǎng)成的雞與自然散養(yǎng)1~2年的雞,，口感肯定不一樣,。散養(yǎng)雞鴨豬活動(dòng)量大，肉質(zhì)緊密,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，烹飪時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的香味，這種天然的食材愈發(fā)受到餐飲老板和消費(fèi)者推崇,。”
2017年河南餐飲人熱推 “天然好食材”
回顧2017年,，一些讓人欣慰的力量不斷涌現(xiàn)，正如阿五黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人樊勝武說(shuō),，現(xiàn)在大家一起賽跑,，比的是看誰(shuí)跑得快，而不是比誰(shuí)先摔倒,。其中,，好食材、天然食材成為攪動(dòng)著河南餐飲圈兒的重要力量,。在陳偉看來(lái),，2017河南餐飲業(yè)，可以用單品,、專注,、放心、安全,、營(yíng)養(yǎng)等詞來(lái)概括,，尤其是沒(méi)有添加劑、沒(méi)有防腐劑的天然好食材成為市場(chǎng)的明星產(chǎn)品,。
作為本次評(píng)選活動(dòng)的專家組成員,，接受河南商報(bào)記者采訪時(shí),，河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授汪學(xué)德說(shuō)，好食材要滿足兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，一要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),，二是能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
關(guān)于天然好食材,，看看業(yè)內(nèi)人士怎么說(shuō)：
中國(guó)烹飪大師李志順：每種食材都有自己獨(dú)特的風(fēng)味,，食材要選用自然之物，物正味兒才純,，烹飪時(shí)充分體現(xiàn)食材本身的味道,，才是對(duì)美食最大的忠誠(chéng)。
鑫苑無(wú)添加大豆油創(chuàng)始人苑士鋒：不懂餐飲就賣(mài)不好食材,，不懂食材就做不好餐飲,。消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷提高，有品牌的食材才叫好食材,。
河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)代會(huì)長(zhǎng)張海林：中國(guó)講究就地取材,，而非追求珍稀，好食材不一定是貴的,，但一定是健康安全的,。食材商應(yīng)該和餐飲企業(yè)相結(jié)合，根據(jù)餐飲企業(yè)的需求研發(fā)食材,、供應(yīng)食材,。
究竟誰(shuí)是“天然好食材”？我們拭目以待
近日,，由河南商報(bào),、湖南衛(wèi)視、燦星制作聯(lián)合舉辦的“了不起的味道”鄭州區(qū)域海選招商全面啟動(dòng),。與此同時(shí),，由河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦、河南商報(bào)承辦的首屆“了不起的食材”評(píng)選正式啟動(dòng),。
12月18日我們將啟動(dòng)“了不起的食材”首輪線上投票,，2018年1月中旬啟動(dòng)線下評(píng)審,，最終通過(guò)線上線下評(píng)審,，評(píng)選出“了不起的食材”之天然好食材TOP5、放心好食材TOP5,、生態(tài)好食材TOP5,、人氣食材TOP5，以及中原味道名匠等,。
消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)所趨,，餐飲混戰(zhàn)回歸原點(diǎn),。餐飲業(yè)如何借助食材升級(jí)的趨勢(shì)打造品牌？食材供應(yīng)商如何贏得餐飲企業(yè)的信賴,？屆時(shí),，“了不起的食材”評(píng)選活動(dòng)將邀請(qǐng)業(yè)界專家和餐飲界廚藝高手，共同把脈,、探索餐飲企業(yè)和食材供應(yīng)商的合作新模式,。
究竟誰(shuí)是“天然好食材”？我們拭目以待,。
評(píng)選活動(dòng)詳情請(qǐng)關(guān)注河南商報(bào)“號(hào)外鄭州V”微信公眾號(hào),，賽事咨詢請(qǐng)聯(lián)系劉先生：18538063325
