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美食圈

世間情動 不過這一碗人間煙火老湯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-12-12  瀏覽次數(shù):14725
核心提示:有時候,,對一個城市的想念,,只是一碗湯。早喝胡辣湯,,午吃燴面,似乎已經(jīng)成為河南人的飲食標(biāo)配,。小小一碗湯,,淡淡思鄉(xiāng)愁,不過一碗人間煙火,。12月8日上午,,鑫苑無添加大豆油攜手河南省食品安全協(xié)會、健康餐飲網(wǎng),、河南商報(bào)等,,走進(jìn)健康餐企第35站――方中山胡辣湯。
        明廚亮灶間,,經(jīng)師傅挑剔眼光審核的肉質(zhì)蛋白,,正在經(jīng)受最后的高溫分解,。云霧繚繞的高湯還要翻滾十多個小時,才能邂逅往日熟悉的食材,,才能再次喚醒有著幾十年交情的老友沉睡的味蕾,。曙光熹微時,香味正誘人,,令人瑟縮的冬日清晨,,似乎只有喝上幾口這熟悉的麻辣鮮香,在心里,,仿佛才能開始這充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的一天,。

有時候,對一個城市的想念,,只是一碗湯,。

       早喝胡辣湯,午吃燴面,,似乎已經(jīng)成為河南人的飲食標(biāo)配,。小小一碗湯,淡淡思鄉(xiāng)愁,,不過一碗人間煙火,。12月8日上午,鑫苑無添加大豆油攜手河南省食品安全協(xié)會,、健康餐飲網(wǎng),、河南商報(bào)等,走進(jìn)健康餐企第35站——方中山胡辣湯,。
 

【談創(chuàng)業(yè)】夫妻倆借來3000元闖鄭州

         再簡單的食物都有自己的靈魂,,人生有很多味道無法復(fù)制。提及胡辣湯,雖不是珍饈盛宴,,但在河南一定家喻戶曉,。

         在眾多胡辣湯品牌中較為知名的當(dāng)屬“方中山胡辣湯”。

         方中山,,周口西華縣逍遙鎮(zhèn)人,,早年間,方中山的祖輩是推著小推車,,走街串巷賣胡辣湯,,可謂是小推車推出來的家族事業(yè)。80年代,,方中山開始跟隨父親學(xué)做胡辣湯,。成家后,方中山和妻子在平頂山繼續(xù)經(jīng)營這個傳統(tǒng)的家族小生意,只是,,志存高遠(yuǎn)的夫妻二人希望擁有更大的發(fā)展機(jī)會,,1991年,方氏夫婦就帶著借來的3000塊錢,,和剛滿一歲的兒子,,來到了鄭州。因?yàn)?,那時鄭州的胡辣湯比平頂山多一毛錢,,其實(shí),也才賣4毛錢,。

        12月8日,,方中山和老婆姚提仙、兒子方江北一起接受了我們的采訪,。
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方中山(左一) 姚提仙(左二)
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方中山兒子 方江北

         “1991年時候,,我們只是在老北街的路邊搭了一個10平米的簡陋小棚子,左右兩家也都是賣胡辣湯的,,我家外來戶夾在中間,,壓力很大。”姚提仙說,,整天起早貪黑地經(jīng)營小生意,,和有點(diǎn)規(guī)模的小姐妹們相比,經(jīng)常感到委屈,,一度曾暗自抱怨怎么就嫁了個賣胡辣湯的,?但是,抱怨歸抱怨,,她心里暗自憋著一股子勁:既然來到鄭州,,就不能再回老家,將來混得一定要比他們都強(qiáng),!要強(qiáng)的夫婦倆就憑著這股子韌勁,堅(jiān)持了下來,。那時,,生意最好的時候,一天的銷售額最多也才200塊錢,。 

【談心酸】方中山腫著胳膊熬湯半個月,、幾十年沒睡過囫圇覺……

         細(xì)數(shù)這些年的經(jīng)歷,方中山告訴河南商報(bào)記者,,方中山胡辣湯先后獲得了“河南風(fēng)味名吃”,、“深受消費(fèi)者喜愛知名品牌”、“河南省著名商標(biāo)”、“中華名小吃”,、“中華餐飲名店名吃”等稱號,,提起這些榮譽(yù),方中山一臉的驕傲,。
一旁的太太姚提仙聽不下去了:“俺現(xiàn)在是生意做大了,,他是光說好的,不說孬的,。”方提仙一句樸實(shí)的老家話把記者逗笑了,。

         別小看一碗小小胡辣湯,湯里的學(xué)問大著呢,,方中山就是方中山胡辣湯的靈魂人物,,每天熬湯離不開他,他做的湯,,那味道是其他任何人都學(xué)不來的,。

         只有耕耘者能體會每一次彎腰的艱辛。姚提仙告訴我們,,最初在老北街開店時,,方中山打掃衛(wèi)生不小心摔下梯子,不幸摔到了骨頭,。為了保持湯的口感,,方中山端著受傷的胳膊,愣是堅(jiān)持了半個月,,最后,,胳膊浮腫發(fā)炎,不得已暫時歇業(yè)住院,。

         “甚至在我心里,,這碗湯比我兒子還重要。”兒子也在場,,性格爽朗的方太太,,也毫不避諱地這樣告訴記者。剛來鄭州時候,,生意很忙兒子也小,,沒時間照顧兒子。有一次,,上午9點(diǎn),,姚提仙發(fā)現(xiàn)孩子竟然不見了,夫婦倆就著急地滿大街找兒子,。姚提仙當(dāng)時心想,,來鄭州還沒混出來個名堂,先把兒子弄丟了,心里真不是滋味,。幸好,,找了5個小時,終于找到了孩子,,提起過往種種艱辛,,姚提仙紅了眼眶。

         1997年,,方中山把店搬到了鄭州市紫荊山路與順河路的交叉口附近,。在鄭州有了一席之地后,方中山第一次掛上了招牌:西華縣胡辣湯,。從那時起,,方中山逐漸有了品牌意識,方中山說:“注冊商標(biāo)后,,我就把這小小一碗湯,,當(dāng)成了我畢生的事業(yè)”。
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【談食材】笑到最后的人  才是真正的贏家

         笑到最后的人才是真正的贏家,。堅(jiān)持了十幾年的凌晨2點(diǎn)起床,,忍受了十幾年夏季60度高溫的后廚,方家的生意不僅超過了當(dāng)時鄭州最有名的胡辣湯,,加盟者更是絡(luò)繹不絕,。

         2006年,方中山開始接受了省內(nèi)外的加盟者,,目前,,方中山胡辣湯已經(jīng)擁有130多家加盟店,遍布山東,、山西,、安徽、陜西等地,。此外,,方家公司的成品包裝胡辣湯,甚至銷往美國,、英國,、澳大利亞、新西蘭等歐美地區(qū),。

         提及已逾百家的加盟店,姚提仙不喜反憂,。“加盟店越多,,方中山胡辣湯的招牌承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也就越大。為了保證方中山胡辣湯的口味,所有加盟店的料包,、干菜都是方中山胡辣湯總店統(tǒng)一配送,,料包內(nèi)含有30多種中草藥,不僅有調(diào)味的功效,,還有助于消化和營養(yǎng)滋補(bǔ),。木耳一定是東北木耳,羊肉只能選用豫東小山羊,,面筋要用手洗加工的,。另外,所有加盟店只能使用當(dāng)天的新鮮牛羊肉,,不準(zhǔn)使用凍肉,,因?yàn)閮鋈馐欠裥迈r不能保證。timg (1)_meitu_1

         為此,,姚提仙專門建立了一個微信群,,加盟商們每天上傳牛羊肉、面粉以及食用油的照片:“我們在選擇食材供應(yīng)商時,,一定要看品牌和規(guī)模,。比如選擇食用油,我家只用鑫苑無添加大豆油,。首先,,它是河南知名餐飲用油品牌,省內(nèi)許多中高端餐企都選擇使用此品牌,;其次經(jīng)過試用,,我們發(fā)現(xiàn)使用鑫苑無添加大豆油做出來的湯,色澤好,、味道香,;再者,無添加也符合了未來人們對食品選擇的趨勢,,鑫苑無添加大豆油不添加香精,、色素,不含有膽固醇,、黃曲霉素,,尤其對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效。我們用油用多了,,我都快成半個行家了,。因此,即便是每桶成本比普通大豆油高出很多,,我們也仍然選擇用更加健康的鑫苑無添加大豆油,。以上所有上傳給我的食材照片,,我必須親自把關(guān)。”說著,,姚提仙打開手機(jī),,給記者看她的群消息。

         “每個月,,我們會派出三個督查小分隊(duì)不定期對加盟店進(jìn)行巡查,。前兩年,曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有幾家偷偷使用凍肉,,我們立馬解除了和他們的合同,。食材這一塊,我們必須嚴(yán)格把關(guān),,從1991年到今天,,整整26年了,近乎一代人的心血,,不能毀于一旦,。”姚提仙嚴(yán)肅地說。
 

【談味道】世間情動,,不過初冬白瓷一碗湯 

         很多人都說,,胡辣湯、燴面出不了河南省,,方中山不僅打破了這一論斷,,如今,在方江北的經(jīng)營下,,公司的產(chǎn)品更是搶灘歐美市場,。作為河南本地一張餐飲名片,方中山胡辣湯,,在代代相傳中正煥發(fā)著新的生機(jī)和風(fēng)采,。

         12月8日上午11時,胡辣湯門店內(nèi)座無虛席,,店外排隊(duì)人群熙熙攘攘,。門前的外賣小哥們行色匆匆,為一筆筆排隊(duì)的訂單忙碌著,。繁忙的場景每天都在上演,,方中山的兒子方江北說,每天的外賣訂單近400單,,占據(jù)該店三分之一的銷售額……

         人間至味不只是清歡,,世間情動,不過初冬白瓷一碗湯,,暖胃暖心暖衷腸,,讓這小小一碗湯住進(jìn)你心里,,從此與腸胃相濡以沫,。
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   作者:河南商報(bào)  郭爽

 
 
 

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