有時(shí)候,，對(duì)一個(gè)城市的想念,，只是一碗湯。

       早喝胡辣湯,，午吃燴面,，似乎已經(jīng)成為河南人的飲食標(biāo)配。小小一碗湯,，淡淡思鄉(xiāng)愁,，不過(guò)一碗人間煙火。12月8日上午,，鑫苑無(wú)添加大豆油攜手河南省食品安全協(xié)會(huì),、健康餐飲網(wǎng)、河南商報(bào)等,，走進(jìn)健康餐企第35站——方中山胡辣湯,。
 

【談創(chuàng)業(yè)】夫妻倆借來(lái)3000元闖鄭州

         再簡(jiǎn)單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道無(wú)法復(fù)制,。提及胡辣湯,雖不是珍饈盛宴,，但在河南一定家喻戶曉,。

         在眾多胡辣湯品牌中較為知名的當(dāng)屬“方中山胡辣湯”。

         方中山,，周口西華縣逍遙鎮(zhèn)人,，早年間，方中山的祖輩是推著小推車(chē),，走街串巷賣(mài)胡辣湯,，可謂是小推車(chē)推出來(lái)的家族事業(yè)。80年代,，方中山開(kāi)始跟隨父親學(xué)做胡辣湯,。成家后，方中山和妻子在平頂山繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)傳統(tǒng)的家族小生意,，只是,，志存高遠(yuǎn)的夫妻二人希望擁有更大的發(fā)展機(jī)會(huì)，1991年,，方氏夫婦就帶著借來(lái)的3000塊錢(qián),，和剛滿一歲的兒子，來(lái)到了鄭州,。因?yàn)?，那時(shí)鄭州的胡辣湯比平頂山多一毛錢(qián)，其實(shí),，也才賣(mài)4毛錢(qián),。

        12月8日，方中山和老婆姚提仙,、兒子方江北一起接受了我們的采訪,。

方中山（左一） 姚提仙（左二）

方中山兒子 方江北

         “1991年時(shí)候，我們只是在老北街的路邊搭了一個(gè)10平米的簡(jiǎn)陋小棚子,，左右兩家也都是賣(mài)胡辣湯的,，我家外來(lái)戶夾在中間，壓力很大,。”姚提仙說(shuō),，整天起早貪黑地經(jīng)營(yíng)小生意，和有點(diǎn)規(guī)模的小姐妹們相比,，經(jīng)常感到委屈,，一度曾暗自抱怨怎么就嫁了個(gè)賣(mài)胡辣湯的？但是,，抱怨歸抱怨,，她心里暗自憋著一股子勁：既然來(lái)到鄭州，就不能再回老家,，將來(lái)混得一定要比他們都強(qiáng),！要強(qiáng)的夫婦倆就憑著這股子韌勁,，堅(jiān)持了下來(lái)。那時(shí),，生意最好的時(shí)候,，一天的銷(xiāo)售額最多也才200塊錢(qián)。 

【談心酸】方中山腫著胳膊熬湯半個(gè)月,、幾十年沒(méi)睡過(guò)囫圇覺(jué)……

         細(xì)數(shù)這些年的經(jīng)歷,，方中山告訴河南商報(bào)記者，方中山胡辣湯先后獲得了“河南風(fēng)味名吃”,、“深受消費(fèi)者喜愛(ài)知名品牌”,、“河南省著名商標(biāo)”、“中華名小吃”,、“中華餐飲名店名吃”等稱號(hào),，提起這些榮譽(yù)，方中山一臉的驕傲,。一旁的太太姚提仙聽(tīng)不下去了：“俺現(xiàn)在是生意做大了,，他是光說(shuō)好的，不說(shuō)孬的,。”方提仙一句樸實(shí)的老家話把記者逗笑了,。

         別小看一碗小小胡辣湯，湯里的學(xué)問(wèn)大著呢,，方中山就是方中山胡辣湯的靈魂人物,，每天熬湯離不開(kāi)他，他做的湯,，那味道是其他任何人都學(xué)不來(lái)的。

         只有耕耘者能體會(huì)每一次彎腰的艱辛,。姚提仙告訴我們,，最初在老北街開(kāi)店時(shí)，方中山打掃衛(wèi)生不小心摔下梯子,，不幸摔到了骨頭,。為了保持湯的口感，方中山端著受傷的胳膊,，愣是堅(jiān)持了半個(gè)月,，最后，胳膊浮腫發(fā)炎,，不得已暫時(shí)歇業(yè)住院,。

         “甚至在我心里，這碗湯比我兒子還重要,。”兒子也在場(chǎng),，性格爽朗的方太太,，也毫不避諱地這樣告訴記者。剛來(lái)鄭州時(shí)候,，生意很忙兒子也小,，沒(méi)時(shí)間照顧兒子。有一次,，上午9點(diǎn),，姚提仙發(fā)現(xiàn)孩子竟然不見(jiàn)了，夫婦倆就著急地滿大街找兒子,。姚提仙當(dāng)時(shí)心想,，來(lái)鄭州還沒(méi)混出來(lái)個(gè)名堂，先把兒子弄丟了,，心里真不是滋味,。幸好，找了5個(gè)小時(shí),，終于找到了孩子,，提起過(guò)往種種艱辛，姚提仙紅了眼眶,。

         1997年,，方中山把店搬到了鄭州市紫荊山路與順河路的交叉口附近。在鄭州有了一席之地后,，方中山第一次掛上了招牌：西華縣胡辣湯,。從那時(shí)起，方中山逐漸有了品牌意識(shí),，方中山說(shuō)：“注冊(cè)商標(biāo)后,，我就把這小小一碗湯，當(dāng)成了我畢生的事業(yè)”,。
 

【談食材】笑到最后的人  才是真正的贏家

         笑到最后的人才是真正的贏家,。堅(jiān)持了十幾年的凌晨2點(diǎn)起床，忍受了十幾年夏季60度高溫的后廚,，方家的生意不僅超過(guò)了當(dāng)時(shí)鄭州最有名的胡辣湯,，加盟者更是絡(luò)繹不絕。

         2006年,，方中山開(kāi)始接受了省內(nèi)外的加盟者,，目前，方中山胡辣湯已經(jīng)擁有130多家加盟店,，遍布山東,、山西、安徽,、陜西等地,。此外,，方家公司的成品包裝胡辣湯，甚至銷(xiāo)往美國(guó),、英國(guó),、澳大利亞、新西蘭等歐美地區(qū),。

         提及已逾百家的加盟店,，姚提仙不喜反憂。“加盟店越多,，方中山胡辣湯的招牌承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也就越大,。為了保證方中山胡辣湯的口味，所有加盟店的料包,、干菜都是方中山胡辣湯總店統(tǒng)一配送,，料包內(nèi)含有30多種中草藥，不僅有調(diào)味的功效,，還有助于消化和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),。木耳一定是東北木耳，羊肉只能選用豫東小山羊,，面筋要用手洗加工的,。另外，所有加盟店只能使用當(dāng)天的新鮮牛羊肉,，不準(zhǔn)使用凍肉,，因?yàn)閮鋈馐欠裥迈r不能保證。

         為此,，姚提仙專(zhuān)門(mén)建立了一個(gè)微信群,，加盟商們每天上傳牛羊肉、面粉以及食用油的照片：“我們?cè)谶x擇食材供應(yīng)商時(shí),，一定要看品牌和規(guī)模,。比如選擇食用油，我家只用鑫苑無(wú)添加大豆油,。首先，它是河南知名餐飲用油品牌,，省內(nèi)許多中高端餐企都選擇使用此品牌,；其次經(jīng)過(guò)試用，我們發(fā)現(xiàn)使用鑫苑無(wú)添加大豆油做出來(lái)的湯,，色澤好,、味道香；再者,，無(wú)添加也符合了未來(lái)人們對(duì)食品選擇的趨勢(shì),，鑫苑無(wú)添加大豆油不添加香精,、色素，不含有膽固醇,、黃曲霉素,，尤其對(duì)現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病有預(yù)防功效。我們用油用多了,，我都快成半個(gè)行家了,。因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多,，我們也仍然選擇用更加健康的鑫苑無(wú)添加大豆油,。以上所有上傳給我的食材照片，我必須親自把關(guān),。”說(shuō)著,，姚提仙打開(kāi)手機(jī)，給記者看她的群消息,。

         “每個(gè)月,，我們會(huì)派出三個(gè)督查小分隊(duì)不定期對(duì)加盟店進(jìn)行巡查。前兩年,，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有幾家偷偷使用凍肉,，我們立馬解除了和他們的合同。食材這一塊,，我們必須嚴(yán)格把關(guān),，從1991年到今天，整整26年了,，近乎一代人的心血,，不能毀于一旦。”姚提仙嚴(yán)肅地說(shuō),。
 

【談味道】世間情動(dòng),，不過(guò)初冬白瓷一碗湯 

         很多人都說(shuō)，胡辣湯,、燴面出不了河南省,，方中山不僅打破了這一論斷，如今,，在方江北的經(jīng)營(yíng)下,，公司的產(chǎn)品更是搶灘歐美市場(chǎng)。作為河南本地一張餐飲名片,，方中山胡辣湯,，在代代相傳中正煥發(fā)著新的生機(jī)和風(fēng)采。

         12月8日上午11時(shí)，胡辣湯門(mén)店內(nèi)座無(wú)虛席,，店外排隊(duì)人群熙熙攘攘,。門(mén)前的外賣(mài)小哥們行色匆匆，為一筆筆排隊(duì)的訂單忙碌著,。繁忙的場(chǎng)景每天都在上演,，方中山的兒子方江北說(shuō)，每天的外賣(mài)訂單近400單,，占據(jù)該店三分之一的銷(xiāo)售額……

         人間至味不只是清歡,，世間情動(dòng)，不過(guò)初冬白瓷一碗湯,，暖胃暖心暖衷腸,，讓這小小一碗湯住進(jìn)你心里，從此與腸胃相濡以沫,。
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   作者：河南商報(bào)  郭爽