鄭州人每天點(diǎn)外賣花費(fèi)超過2億元，10爆款外賣中黃燜雞,、麻辣燙,、大盤雞占據(jù)前3位,。想知道這些數(shù)據(jù)背后的商業(yè)秘密嗎？想知道餐飲企業(yè)如何品牌“保鮮嗎”,？想看看河南廚師有哪些絕活嗎,？11月1日~3日，河南首屆餐飲博覽會帶你從全方位了解河南餐飲業(yè)的發(fā)展和未來,。

 　   品牌占據(jù)制高點(diǎn)

　　餐飲銷售渠道多元化　　

　　河南餐飲業(yè)總體規(guī)模居全國第四位,，2017年上半年，全省餐飲業(yè)收入達(dá)到1307.2億元,，增長13%,。從數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)大有可為,。很多餐飲老板卻表示,，現(xiàn)在是做餐飲最好的時(shí)候，但你只要一入行保證會后悔,。

　　隨著消費(fèi)升級和市場轉(zhuǎn)型,，餐飲業(yè)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。“不是生意不好做,，而是你家生意不好做”,，這句話放在餐飲行業(yè)再合適不過。面對日益加劇的同質(zhì)化競爭,，餐飲老板們越來越意識到品牌的重要性。

　　談到創(chuàng)立品牌重要程度和艱難歷程,，紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?透露,，紫蘇餐廳開業(yè)的第一個(gè)月就賠了39萬元，在累積虧損200多萬元后,，第6個(gè)月才盈利2000元,。


紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?

　　阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，品牌要學(xué)會“保鮮”不忘初心,，聚焦定位,，持續(xù)升級產(chǎn)品，給團(tuán)隊(duì)注入新的力量,。同時(shí)也要重視推廣宣傳,，讓消費(fèi)者保持新的認(rèn)知。


阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武

　　做餐飲既要懂常識,，又要了解趨勢,。如今餐飲銷售渠道多元化，餐飲企業(yè)正在布局零售渠道,。76人燴面創(chuàng)始人張海童告訴記者,，他們研發(fā)的包裝燴面,，借力電商平臺有效地?cái)U(kuò)大了銷售半徑。
 

　　好食材成餐飲賣點(diǎn)

　　中央廚房快速興起　　

　　2017年全國餐飲業(yè)銷售額有望突破4萬億,，其中需要1萬億的原材料支撐,，當(dāng)前餐飲業(yè)的競爭已上升到食材供應(yīng)鏈的競爭，好食材成為餐飲業(yè)的賣點(diǎn),。

　　鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒表示,，“不懂餐飲就賣不好食材，不懂食材就做不好餐飲,。鑫苑無添加大豆油作為中原餐博會唯一指定用油,，是對我們的鼓勵(lì)和嘉獎(jiǎng)。同時(shí)也說明了好食材正在得到業(yè)界的廣泛關(guān)注和認(rèn)可,。”

　　利潤不是賣出來的,，而是買出來的。蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理丁寧分析了食材采購中間環(huán)節(jié)多,、成本高,，非源頭采購，食材品質(zhì)和安全缺乏保障等痛點(diǎn),。他表示隨著中央廚房興起,，食材供應(yīng)鏈將進(jìn)一步完善。

             福狀元粥品牌創(chuàng)始人吳軍鋒說,，標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲快速復(fù)制和擴(kuò)張的基礎(chǔ),，集中采購、統(tǒng)一配送的中央廚房優(yōu)勢凸顯,。



      河南餐飲拉開升級大幕

　　餐企要緊跟趨勢　　

　　專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，消費(fèi)升級成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。餐飲競爭進(jìn)入時(shí)間戰(zhàn)場,，正餐在于增加顧客停留的時(shí)長,，簡快餐在于節(jié)省顧客時(shí)間。簡快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道,，消費(fèi)的升級化,、品類的品牌化、結(jié)構(gòu)的外賣化成為發(fā)展的新趨勢,。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林表示,，中原首屆餐飲博覽會的舉辦對于提升餐飲服務(wù)水平、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,、打造餐飲文化,、樹立餐飲業(yè)模范、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長有實(shí)際意義。


河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林

　　中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長建議,，從全國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢看,，消費(fèi)者的需求越來越多元化，適應(yīng)這種多元化,、精細(xì)化,、規(guī)模化發(fā)展趨勢的一個(gè)重要抓手就是實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化,。