鄭州人每天點外賣花費超過2億元，10爆款外賣中黃燜雞,、麻辣燙,、大盤雞占據(jù)前3位。想知道這些數(shù)據(jù)背后的商業(yè)秘密嗎,？想知道餐飲企業(yè)如何品牌“保鮮嗎”,？想看看河南廚師有哪些絕活嗎？11月1日~3日,，河南首屆餐飲博覽會帶你從全方位了解河南餐飲業(yè)的發(fā)展和未來,。

 　   品牌占據(jù)制高點

　　餐飲銷售渠道多元化　　

　　河南餐飲業(yè)總體規(guī)模居全國第四位，2017年上半年,，全省餐飲業(yè)收入達到1307.2億元,，增長13%。從數(shù)據(jù)來看,，餐飲業(yè)大有可為,。很多餐飲老板卻表示，現(xiàn)在是做餐飲最好的時候,，但你只要一入行保證會后悔,。

　　隨著消費升級和市場轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。“不是生意不好做,，而是你家生意不好做”，這句話放在餐飲行業(yè)再合適不過,。面對日益加劇的同質(zhì)化競爭,，餐飲老板們越來越意識到品牌的重要性。

　　談到創(chuàng)立品牌重要程度和艱難歷程,，紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?透露,，紫蘇餐廳開業(yè)的第一個月就賠了39萬元，在累積虧損200多萬元后,，第6個月才盈利2000元,。


紫蘇餐廳創(chuàng)始人張?

　　阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武認為，品牌要學會“保鮮”不忘初心，聚焦定位,，持續(xù)升級產(chǎn)品,，給團隊注入新的力量。同時也要重視推廣宣傳,，讓消費者保持新的認知。


阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武

　　做餐飲既要懂常識,，又要了解趨勢,。如今餐飲銷售渠道多元化，餐飲企業(yè)正在布局零售渠道,。76人燴面創(chuàng)始人張海童告訴記者,，他們研發(fā)的包裝燴面，借力電商平臺有效地擴大了銷售半徑,。
 

　　好食材成餐飲賣點

　　中央廚房快速興起　　

　　2017年全國餐飲業(yè)銷售額有望突破4萬億,，其中需要1萬億的原材料支撐，當前餐飲業(yè)的競爭已上升到食材供應(yīng)鏈的競爭,，好食材成為餐飲業(yè)的賣點,。

　　鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒表示，“不懂餐飲就賣不好食材,，不懂食材就做不好餐飲,。鑫苑無添加大豆油作為中原餐博會唯一指定用油，是對我們的鼓勵和嘉獎,。同時也說明了好食材正在得到業(yè)界的廣泛關(guān)注和認可,。”

　　利潤不是賣出來的，而是買出來的,。蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理丁寧分析了食材采購中間環(huán)節(jié)多,、成本高，非源頭采購,，食材品質(zhì)和安全缺乏保障等痛點,。他表示隨著中央廚房興起，食材供應(yīng)鏈將進一步完善,。

             福狀元粥品牌創(chuàng)始人吳軍鋒說,，標準化是連鎖餐飲快速復(fù)制和擴張的基礎(chǔ)，集中采購,、統(tǒng)一配送的中央廚房優(yōu)勢凸顯,。



      河南餐飲拉開升級大幕

　　餐企要緊跟趨勢　　

　　專業(yè)機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，消費升級成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞,。餐飲競爭進入時間戰(zhàn)場,，正餐在于增加顧客停留的時長，簡快餐在于節(jié)省顧客時間。簡快餐是餐飲行業(yè)的最大賽道,，消費的升級化,、品類的品牌化、結(jié)構(gòu)的外賣化成為發(fā)展的新趨勢,。

　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林表示,，中原首屆餐飲博覽會的舉辦對于提升餐飲服務(wù)水平、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,、打造餐飲文化,、樹立餐飲業(yè)模范、促進經(jīng)濟增長有實際意義,。


河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會代會長張海林

　　中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長建議,，從全國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢看，消費者的需求越來越多元化,，適應(yīng)這種多元化,、精細化、規(guī)?；l(fā)展趨勢的一個重要抓手就是實現(xiàn)餐飲的標準化,。