鄭州的外賣市場蛋糕有多大,？鄭州人最喜歡點的外賣是哪道菜？在濟(jì)源舉行的2017中原簡快餐發(fā)展高峰論壇上,，占據(jù)鄭州外賣市場七成份額的美團(tuán)外賣有關(guān)負(fù)責(zé)人許亮透露,，叫了只雞、造飯師等都是純外賣品牌,，潛入鄭州市場排名十分靠前,。還有一些外來外賣品牌徘徊在邊緣，對鄭州垂涎欲滴……
室外美食飄香,，室內(nèi)思想碰撞,。隨著大眾化餐飲崛起，簡快餐行業(yè)迎來了發(fā)展春天,，據(jù)不完全統(tǒng)計我省40多萬家餐飲店中30萬家就是簡快餐店面,，簡快餐行業(yè)可謂市場競爭超級賽道。
放眼市場,，姐弟倆,、阿利茄汁面、福狀元,、76人老燴面等老品牌蝶變出新,，給消費者帶來新鮮體驗，而一些新品牌又層出不窮,，不斷刷新大家對于簡快餐的認(rèn)知,。 簡餐不簡單，快餐也有慢心思,，在濟(jì)源舉行的2017中原簡快餐發(fā)展高峰論壇上,，以“品牌保鮮秘笈”為主題，各位快餐大咖齊分享,，帶你走進(jìn)品牌背后的故事......
阿五黃河大鯉魚
品牌創(chuàng)始人：樊勝武先生
品牌創(chuàng)始人：樊勝武先生
大部分人的疑問：品牌不是越老越好嗎,？阿五黃河大鯉魚的老板是這樣認(rèn)為的：保鮮是第一要素。
1,、初心保鮮：初心就是專注,，時刻不忘初心。
2,、品類保鮮：守住自己的那塊,，要聚焦定位,，專心做一件事情，正如我們的阿五黃河大鯉魚,！
3,、產(chǎn)品保鮮：任何產(chǎn)品都不只是放在冰箱里，而是需要不斷地研究升級,。到底選擇哪里的魚,？幾斤的？油溫,、配料,？如何擺盤？不斷創(chuàng)新,、改進(jìn),、升級才能緊跟快節(jié)奏的時代。
4,、團(tuán)隊保鮮：不斷地注入新的力量，像流動的水一樣,，一直不斷的更新才能永保新鮮,。團(tuán)隊也要優(yōu)勝劣汰，沒有貢獻(xiàn)就沒有享受的權(quán)利,；沒有競爭就不可能有所發(fā)展,。阿五成立了自己企業(yè)內(nèi)部的“大學(xué)“，對員工進(jìn)行培訓(xùn),，大家從內(nèi)心進(jìn)行了改變,。
5、認(rèn)知保鮮：認(rèn)知是外部思維的角度,，每個人心中都有自己的思維導(dǎo)圖,。認(rèn)知不是自己內(nèi)部的人覺得自己有名氣，而是外部人的認(rèn)可,。在各大媒體,，推廣宣傳，讓大家提升對品牌的認(rèn)知,。
（秋小五點評：“好幾年沒聽樊總講企業(yè)經(jīng)營了,，今天再聽耳目一新。1,拿現(xiàn)金說話,，很有用,，錢是激勵紅心最重要的材料！2,過去河南餐飲市場競爭也很激烈,，但競爭格調(diào)都不高,，多是挖挖墻角動動手腳,，而現(xiàn)在競爭更加激烈，但良性競爭占主流,，大家都想著如何專注品質(zhì),，不斷升級產(chǎn)品，這才是最高級的競爭,！河南餐飲要崛起,，為豫菜經(jīng)營者點贊！”）
姐弟倆土豆粉
品牌創(chuàng)始人：宋寶民
品牌創(chuàng)始人：宋寶民
“之前,，有人說,，這個時代是簡快餐的春天，但是現(xiàn)在也是讓我們感覺很迷茫,。”
“2013年我們意識到,，餐飲品牌越來越多，我們要轉(zhuǎn)型,、調(diào)整,、做好定位。但是,，定位出來了,，實踐時候總是不成功。因為定位就像是拉著脖子一直在跑,，忽略了四肢,。”
“后來我考慮肯德基、麥當(dāng)勞為什么能跨洋過海來到中國,？為什么它們能做的如此出色,？”
“我們需要一邊扎根，一邊開發(fā),。做好一碗健康的,、安全的土豆粉，即使這是世界性的難題,，我們也要做,！外部的調(diào)研，內(nèi)部的分析......一邊扎根,，一邊開發(fā),，重心會更加的穩(wěn)固，如虎添翼,。”
上童官時尚西北菜“2013年我們意識到,，餐飲品牌越來越多，我們要轉(zhuǎn)型,、調(diào)整,、做好定位。但是,，定位出來了,，實踐時候總是不成功。因為定位就像是拉著脖子一直在跑,，忽略了四肢,。”
“后來我考慮肯德基、麥當(dāng)勞為什么能跨洋過海來到中國,？為什么它們能做的如此出色,？”
“我們需要一邊扎根，一邊開發(fā),。做好一碗健康的,、安全的土豆粉，即使這是世界性的難題,，我們也要做,！外部的調(diào)研，內(nèi)部的分析......一邊扎根,，一邊開發(fā),，重心會更加的穩(wěn)固，如虎添翼,。”
品牌創(chuàng)始人：張?
“品牌的背后是品質(zhì),，沒有品質(zhì)就沒有一切。好食材,， 是我們做餐飲的基本要求,。說到最近一直在干的事,，那就是尋找食材了。內(nèi)蒙的羊肉,、云南的老紅糖,、陜西的辣椒......我們都會在當(dāng)?shù)赜H自看著老伯給我們做，之后再拉走,。”
“菜單是所有餐飲店,、店內(nèi)所有人的出發(fā)原點。剛開店時候,，第一個月負(fù)39萬,，一直堅持到第六個月，才開始盈利而且是只有2000塊錢,，我的菜單靈感來源于電影《007》,，也是這部勵志類的電影給與我的堅韌，這是我們和菜單較勁的開始,。”
“今年夏天推出主題：遇見夏天,，我們的靈感來源于星巴克，在餐飲界賣抹茶,，我們是第一個站出來的,，也拔得頭籌，銷售很好,。”
“今年7月份店慶時候，我們賣大閘蟹,，就諧音：蟹蟹你（謝謝你）,，謝謝消費者一直的信賴和支持。”
“品牌的背后是品質(zhì),，沒有品質(zhì)就沒有一切,，有好創(chuàng)意，加深認(rèn)知,，尋好好食材,，是我們一直努力的目標(biāo)。”
（秋小五點評：看品牌就知道這位老板是誰了吧,？,！中午吃飯的時候，作為一名普通消費者,，我告訴張?,，上童官的肉夾饃最好吃，可是改名后,，我和朋友最喜歡吃的魚湯米粉沒有了,，豆豉小黃魚也沒有了,，好可惜……他的分享從一顆小小的辣椒食材入手，舉例闡釋了餐飲企業(yè)找好食材是方向,，但找到好食材后對食材的認(rèn)知決定了你的段位有多高,，所以他越走越害怕，越走越慢,！讓菠菜站起來,，蟹籽茭白，金鉆排骨……看這家餐飲企業(yè)把菜單玩出的新花樣,。）
“菜單是所有餐飲店,、店內(nèi)所有人的出發(fā)原點。剛開店時候,，第一個月負(fù)39萬,，一直堅持到第六個月，才開始盈利而且是只有2000塊錢,，我的菜單靈感來源于電影《007》,，也是這部勵志類的電影給與我的堅韌，這是我們和菜單較勁的開始,。”
“今年夏天推出主題：遇見夏天,，我們的靈感來源于星巴克，在餐飲界賣抹茶,，我們是第一個站出來的,，也拔得頭籌，銷售很好,。”
“今年7月份店慶時候，我們賣大閘蟹,，就諧音：蟹蟹你（謝謝你）,，謝謝消費者一直的信賴和支持。”
“品牌的背后是品質(zhì),，沒有品質(zhì)就沒有一切,，有好創(chuàng)意，加深認(rèn)知,，尋好好食材,，是我們一直努力的目標(biāo)。”
（秋小五點評：看品牌就知道這位老板是誰了吧,？,！中午吃飯的時候，作為一名普通消費者,，我告訴張?,，上童官的肉夾饃最好吃，可是改名后,，我和朋友最喜歡吃的魚湯米粉沒有了,，豆豉小黃魚也沒有了,，好可惜……他的分享從一顆小小的辣椒食材入手，舉例闡釋了餐飲企業(yè)找好食材是方向,，但找到好食材后對食材的認(rèn)知決定了你的段位有多高,，所以他越走越害怕，越走越慢,！讓菠菜站起來,，蟹籽茭白，金鉆排骨……看這家餐飲企業(yè)把菜單玩出的新花樣,。）
巴奴毛肚火鍋
品牌創(chuàng)始人：杜中兵
“每一個餐飲人前進(jìn)過程中都是很不容易,，設(shè)計專題門店設(shè)計、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)劃,，餐飲食百羊之首,，商有商道。從產(chǎn)品開始,，餐飲從業(yè)者的背景不同,，一路上的導(dǎo)向不同。但是真正能讓人持續(xù)有力量的就是初心,，比如說,，媽媽做的包子特別好吃，你就想分享給更多的人品嘗到,，這就決定了事業(yè)的初心和情懷,，這才是所有的開始。”
“產(chǎn)品持續(xù)的導(dǎo)向就是產(chǎn)品,，不論是經(jīng)營還是戰(zhàn)略,、還是產(chǎn)品和品牌的關(guān)系、餐品和顧客之間的關(guān)系,，脫離了產(chǎn)品,，任何的創(chuàng)新都不能讓品牌持續(xù)。”
“品牌成長是有階段性的,。孩子階段---新品牌就像一個孩子,、魯莽、物質(zhì),、缺陷明顯,，所以，形成一定的品牌后才像個心智成熟的成年人,；青年階段---才學(xué)會也敢于會溝通,，不只是一味的表達(dá)，到那時還有青年的張力；成熟的壯年階段---品牌在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為一個領(lǐng)導(dǎo)者,，已經(jīng)成為了一個沉穩(wěn)的大哥,。
品牌的成長不要急于求成，要尊重其規(guī)律性,。
“產(chǎn)品持續(xù)的導(dǎo)向就是產(chǎn)品,，不論是經(jīng)營還是戰(zhàn)略,、還是產(chǎn)品和品牌的關(guān)系、餐品和顧客之間的關(guān)系,，脫離了產(chǎn)品,，任何的創(chuàng)新都不能讓品牌持續(xù)。”
“品牌成長是有階段性的,。孩子階段---新品牌就像一個孩子,、魯莽、物質(zhì),、缺陷明顯,，所以，形成一定的品牌后才像個心智成熟的成年人,；青年階段---才學(xué)會也敢于會溝通,，不只是一味的表達(dá)，到那時還有青年的張力；成熟的壯年階段---品牌在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為一個領(lǐng)導(dǎo)者,，已經(jīng)成為了一個沉穩(wěn)的大哥,。
品牌的成長不要急于求成，要尊重其規(guī)律性,。
曼玉餐廳
總經(jīng)理：林紅濤
“總要有一些新意和創(chuàng)新,，生意才會更好。不斷地進(jìn)步和活力就是最低成本的創(chuàng)新本質(zhì),。”
新鮮感是企業(yè)走向成功的關(guān)鍵要素,。顧客需要新鮮感是否迫切？顧客的用餐動機(jī)有的是距離家或者單位近,，或者是菜可以,。新鮮感對餐廳來講是重要的因素，但是我不認(rèn)為是最重要的因素是進(jìn)步的一種標(biāo)志,、一個分支,，并不代表沒有創(chuàng)新就沒有進(jìn)步。創(chuàng)新對營業(yè)額和品牌是正向的作用,，但是存在成本問題,。創(chuàng)新是不是能產(chǎn)生最優(yōu)的投入產(chǎn)出比？這是值得思考的,，我們不能單單因為創(chuàng)新,，讓大家有嚴(yán)重的焦慮感。我們強(qiáng)調(diào)的是進(jìn)步和活力,，我認(rèn)為這才會我們說的新鮮感和創(chuàng)新的本質(zhì),。”
“顧客需要的是新品還是更好的產(chǎn)品？顯然,，顧客要的是更好的菜品,，衡量我們曼玉的標(biāo)準(zhǔn)是顧客的感受越來越好。”
新鮮感是企業(yè)走向成功的關(guān)鍵要素,。顧客需要新鮮感是否迫切？顧客的用餐動機(jī)有的是距離家或者單位近,，或者是菜可以,。新鮮感對餐廳來講是重要的因素，但是我不認(rèn)為是最重要的因素是進(jìn)步的一種標(biāo)志,、一個分支,，并不代表沒有創(chuàng)新就沒有進(jìn)步。創(chuàng)新對營業(yè)額和品牌是正向的作用,，但是存在成本問題,。創(chuàng)新是不是能產(chǎn)生最優(yōu)的投入產(chǎn)出比？這是值得思考的,，我們不能單單因為創(chuàng)新,，讓大家有嚴(yán)重的焦慮感。我們強(qiáng)調(diào)的是進(jìn)步和活力,，我認(rèn)為這才會我們說的新鮮感和創(chuàng)新的本質(zhì),。”
“顧客需要的是新品還是更好的產(chǎn)品？顯然,，顧客要的是更好的菜品,，衡量我們曼玉的標(biāo)準(zhǔn)是顧客的感受越來越好。”
作者：河南商報 郭爽
責(zé)編：河南商報 熊卓甜
