有一種對(duì)川菜的認(rèn)識(shí)——“川菜很辣,！”

川菜一定是重油重辣的嗎,？

10月26日，第一期“至美川菜 愛美食·愛川菜品鑒會(huì)”在鄭州天堂鳥水煮魚（索凌路店）舉行,。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì),、四川烹飪協(xié)會(huì)、河南省作家協(xié)會(huì),、河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)江市市長(zhǎng)區(qū)文化館,、美食傳承人,、川菜設(shè)計(jì)師、品牌策劃人以及知名媒體人進(jìn)行了一番思維的碰撞,。

四川省烹任協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)楊國(guó)欽說,，川菜需要重新被認(rèn)識(shí)。“川菜取材廣泛善用花椒,、辣椒,，但口味是豐富且多姿多彩的。川菜真正的客戶體驗(yàn)是清鮮醇濃并重的,，有著別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,。”

【川菜24種味型，辣只占其中的30%】

每一個(gè)地域的菜系,，都有自己行走江湖的獨(dú)特標(biāo)簽,。

豫菜，有著“五味調(diào)和”的融合之美,?；洸耍兄?ldquo;滋補(bǔ)養(yǎng)生”的柔和之美,。浙菜,，有著“清淡鮮香”的精致之美。

每每提起川菜,，總是避不開“麻辣”二字,。

曾經(jīng)網(wǎng)絡(luò)上有種觀點(diǎn),，“辣，是一種味覺的刺激,，不能算得上是一種味道,。”甚至亦有人認(rèn)為，“辣,，是一種感官刺激,，與烹飪技巧無(wú)關(guān)。”

川菜只有辣,？

“川菜不止于辣,！”天堂鳥水煮魚的創(chuàng)始人肖飛的回答堅(jiān)定、有力,。懷著對(duì)川菜的熱愛,，肖飛近乎研究了所有有關(guān)川菜的歷史、菜譜,，到全國(guó)各地試菜,、考察、學(xué)習(xí),，只為了做出最正宗的川菜,。

“太多人對(duì)川菜抱有誤解了，認(rèn)為川菜只是重油重辣,。事實(shí)遠(yuǎn)非如此,。希望通過舉辦品鑒會(huì)，為川菜發(fā)聲,，讓更多的人了解川菜,，看到川菜的‘至美’之處。”

【川菜真正的客戶體驗(yàn)是清鮮醇濃并重的】

清末民初之前,，四川相對(duì)封閉的地理環(huán)境讓川菜處于自給自足的狀態(tài)下,，與外界交流甚少。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志之蜀志》記載,，“尚滋味,、好辛香”是當(dāng)時(shí)川菜的特色。

清末民初起,，開放重慶作為港口,，大批的金錢和資本涌入了四川，為了滿足權(quán)貴們的口腹之欲,，大量國(guó)內(nèi)外頂尖廚師來到四川,。

川菜開始了吸收精華之旅，吸收南北各色菜系之優(yōu)，包容并蓄精益求精,。慢慢地形成了川菜的“清鮮醇濃,，麻辣辛香，一菜一格,，百菜百味”格局,。

四川省烹任協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、川菜楊門創(chuàng)始人,、世界大千美食研究第一人楊國(guó)欽大師從事中國(guó)烹飪藝術(shù)事業(yè)逾50年,，是當(dāng)今川菜界公認(rèn)的“南楊北史”之譽(yù)的最具威望的川菜泰斗、一代宗師,。

楊國(guó)欽表示,，川菜需要重新被認(rèn)識(shí)。川菜是廣泛的,，既有江湖菜,，也有體現(xiàn)工藝的宴席菜。川菜不只有24種味型,，而是上百種,，可不只有麻辣。比如,，椒麻味也是重要味型,。川菜發(fā)展至今，有30000個(gè)品種,，其中百分之八十都是高端品種。

提及川菜的發(fā)展歷程以及川菜真正的口感,，楊國(guó)欽說：“川菜取材廣泛善用花椒,、辣椒，但口味是豐富且多姿多彩的,。川菜真正的客戶體驗(yàn)是清鮮醇濃并重的,，有著別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。今天,，我特別感謝天堂鳥水煮魚,，為弘揚(yáng)川菜做出的貢獻(xiàn)，為川菜正名,。功在當(dāng)代,，利在千秋。川菜是美食的天堂,，要吃川菜就去天堂鳥,。”

（四川省烹任協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)楊國(guó)欽）

【美景、美食、美酒,，至美川菜品鑒宴真的達(dá)到了至美的境界】

隨著口水雞（鳳凰于飛）,、蒜泥白肉（千山暮雪）、麻辣千張（黃金滿堂）,、沖菜毛豆（綠意盈盈）,、燒椒鮑魚（掌上明珠）、川式熏魚（珠翠之珍）等涼菜被端上餐桌,，精致的擺盤,，頗具創(chuàng)意的制作方法，讓在座的嘉賓忍不住先拿起手機(jī)“一飽口福”,。

品嘗完涼菜,，內(nèi)江市市中區(qū)文化館書記兼館長(zhǎng)、川菜飲食文化研究員魏新民說：“川菜因?yàn)槔苯泛陀偷碾p重作用,，視覺和味覺上來看,，都代表了熱情。但是今天的川菜,，不論是從視覺,、味覺還是嗅覺來看，都能綻放出難忘的體驗(yàn),。”

（內(nèi)江市市中區(qū)文化館書記兼館長(zhǎng),、川菜飲食文化研究員魏新民）

快手搏擊領(lǐng)域的“一哥”李聯(lián)邦吃后連連稱贊，“今年那個(gè)燒椒鮑魚太好吃了,，一口氣全吃完了,！”

（快手搏擊領(lǐng)域的“一哥”李聯(lián)邦）

張大千美食第一代傳承人、川菜設(shè)計(jì)師蔡元斌說：“今天所有的菜種,，每一個(gè)菜都代表了川菜24味型中的一個(gè)味型,，做得非常好。今天有美景,、美食,、美酒，至美川菜品鑒宴真的達(dá)到了至美的境界,。”

（張大千美食第一代傳承人,、川菜設(shè)計(jì)師蔡元斌）

【遵循川菜靈魂，用本真食材,，傳達(dá)出川菜在當(dāng)下的“至美”表達(dá)】

伴隨著中央廣播電視總臺(tái)星光大道評(píng)委王勇為“至美川菜 愛美食·愛川菜品鑒會(huì)”創(chuàng)作歌曲的歌聲,，水煮桂魚（富貴有余）、宮保大蝦球（好運(yùn)滾滾來）,、怪味5A和牛（牛氣沖天）,、酸辣海參（八珍玉食）,、開水白菜（至繁至簡(jiǎn)）、眉山紅燒肉（鴻運(yùn)當(dāng)頭）,、鮮椒大閘蟹（飛黃騰達(dá)）,、豆湯豌豆尖（田園風(fēng)光）等熱菜、小吃,、甜品依次被端上餐桌,，嘉賓在思想的碰撞中，品完了這場(chǎng)舌尖上的盛宴,。

燒椒鮑魚,、鮮椒大閘蟹讓河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授王娜印象深刻。“今天吃的不僅僅是品質(zhì)川菜,，更是一道道藝術(shù)品,。天堂鳥遵循川菜靈魂，用本真食材,，加上傳承下來的川菜烹飪技藝,，再加上自身的創(chuàng)新思維，傳達(dá)出川菜在當(dāng)下的‘至美’表達(dá),。”

品鑒宴全程,，“美食權(quán)說”的權(quán)哥不間斷地發(fā)朋友圈、抖音,，“這應(yīng)該是我所發(fā)的朋友圈最多的一場(chǎng)飯局了,。在這個(gè)行業(yè)里，有一些不到家的廚師,，對(duì)川菜的一種錯(cuò)誤表達(dá),，讓大多數(shù)對(duì)川菜的誤解越來越深。我是廚師出身,，被天堂鳥水煮魚的專業(yè)主義所感動(dòng),，希望這樣的品質(zhì)川菜被更多人所了解！”