有一種對川菜的認識——“川菜很辣,！”

川菜一定是重油重辣的嗎,？

10月26日，第一期“至美川菜 愛美食·愛川菜品鑒會”在鄭州天堂鳥水煮魚（索凌路店）舉行,。河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會,、四川烹飪協(xié)會、河南省作家協(xié)會,、河南省農(nóng)業(yè)大學,、內(nèi)江市市長區(qū)文化館、美食傳承人,、川菜設(shè)計師,、品牌策劃人以及知名媒體人進行了一番思維的碰撞。

四川省烹任協(xié)會的會長楊國欽說,，川菜需要重新被認識,。“川菜取材廣泛善用花椒、辣椒,，但口味是豐富且多姿多彩的,。川菜真正的客戶體驗是清鮮醇濃并重的，有著別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,。”

【川菜24種味型,，辣只占其中的30%】

每一個地域的菜系,，都有自己行走江湖的獨特標簽。

豫菜,，有著“五味調(diào)和”的融合之美?；洸?，有著“滋補養(yǎng)生”的柔和之美,。浙菜，有著“清淡鮮香”的精致之美,。

每每提起川菜，總是避不開“麻辣”二字,。

曾經(jīng)網(wǎng)絡上有種觀點,，“辣，是一種味覺的刺激,，不能算得上是一種味道。”甚至亦有人認為,，“辣,，是一種感官刺激，與烹飪技巧無關(guān),。”

川菜只有辣？

“川菜不止于辣,！”天堂鳥水煮魚的創(chuàng)始人肖飛的回答堅定,、有力,。懷著對川菜的熱愛,，肖飛近乎研究了所有有關(guān)川菜的歷史、菜譜,，到全國各地試菜,、考察、學習,，只為了做出最正宗的川菜,。

“太多人對川菜抱有誤解了，認為川菜只是重油重辣,。事實遠非如此,。希望通過舉辦品鑒會,，為川菜發(fā)聲，讓更多的人了解川菜,，看到川菜的‘至美’之處。”

【川菜真正的客戶體驗是清鮮醇濃并重的】

清末民初之前,，四川相對封閉的地理環(huán)境讓川菜處于自給自足的狀態(tài)下,，與外界交流甚少。據(jù)《華陽國志之蜀志》記載,，“尚滋味,、好辛香”是當時川菜的特色。

清末民初起,，開放重慶作為港口,，大批的金錢和資本涌入了四川，為了滿足權(quán)貴們的口腹之欲,，大量國內(nèi)外頂尖廚師來到四川,。

川菜開始了吸收精華之旅，吸收南北各色菜系之優(yōu),，包容并蓄精益求精,。慢慢地形成了川菜的“清鮮醇濃，麻辣辛香,，一菜一格,，百菜百味”格局。

四川省烹任協(xié)會的會長,、川菜楊門創(chuàng)始人,、世界大千美食研究第一人楊國欽大師從事中國烹飪藝術(shù)事業(yè)逾50年，是當今川菜界公認的“南楊北史”之譽的最具威望的川菜泰斗,、一代宗師,。

楊國欽表示，川菜需要重新被認識,。川菜是廣泛的,，既有江湖菜，也有體現(xiàn)工藝的宴席菜,。川菜不只有24種味型,，而是上百種，可不只有麻辣,。比如,，椒麻味也是重要味型。川菜發(fā)展至今，有30000個品種,，其中百分之八十都是高端品種,。

提及川菜的發(fā)展歷程以及川菜真正的口感，楊國欽說：“川菜取材廣泛善用花椒,、辣椒,，但口味是豐富且多姿多彩的。川菜真正的客戶體驗是清鮮醇濃并重的,，有著別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,。今天，我特別感謝天堂鳥水煮魚,，為弘揚川菜做出的貢獻,，為川菜正名。功在當代,，利在千秋,。川菜是美食的天堂，要吃川菜就去天堂鳥,。”

（四川省烹任協(xié)會的會長楊國欽）

【美景,、美食、美酒,，至美川菜品鑒宴真的達到了至美的境界】

隨著口水雞（鳳凰于飛）,、蒜泥白肉（千山暮雪）、麻辣千張（黃金滿堂）,、沖菜毛豆（綠意盈盈）,、燒椒鮑魚（掌上明珠）、川式熏魚（珠翠之珍）等涼菜被端上餐桌,，精致的擺盤,，頗具創(chuàng)意的制作方法，讓在座的嘉賓忍不住先拿起手機“一飽口福”,。

品嘗完涼菜,，內(nèi)江市市中區(qū)文化館書記兼館長、川菜飲食文化研究員魏新民說：“川菜因為辣椒和油的雙重作用,，視覺和味覺上來看,，都代表了熱情。但是今天的川菜,，不論是從視覺,、味覺還是嗅覺來看,，都能綻放出難忘的體驗,。”

（內(nèi)江市市中區(qū)文化館書記兼館長、川菜飲食文化研究員魏新民）

快手搏擊領(lǐng)域的“一哥”李聯(lián)邦吃后連連稱贊，“今年那個燒椒鮑魚太好吃了,，一口氣全吃完了,！”

（快手搏擊領(lǐng)域的“一哥”李聯(lián)邦）

張大千美食第一代傳承人、川菜設(shè)計師蔡元斌說：“今天所有的菜種,，每一個菜都代表了川菜24味型中的一個味型,，做得非常好。今天有美景,、美食,、美酒，至美川菜品鑒宴真的達到了至美的境界,。”

（張大千美食第一代傳承人,、川菜設(shè)計師蔡元斌）

【遵循川菜靈魂，用本真食材,，傳達出川菜在當下的“至美”表達】

伴隨著中央廣播電視總臺星光大道評委王勇為“至美川菜 愛美食·愛川菜品鑒會”創(chuàng)作歌曲的歌聲,，水煮桂魚（富貴有余）、宮保大蝦球（好運滾滾來）,、怪味5A和牛（牛氣沖天）,、酸辣海參（八珍玉食）、開水白菜（至繁至簡）,、眉山紅燒肉（鴻運當頭）,、鮮椒大閘蟹（飛黃騰達）、豆湯豌豆尖（田園風光）等熱菜,、小吃,、甜品依次被端上餐桌，嘉賓在思想的碰撞中,，品完了這場舌尖上的盛宴,。

燒椒鮑魚、鮮椒大閘蟹讓河南省農(nóng)業(yè)大學食品學院教授王娜印象深刻,。“今天吃的不僅僅是品質(zhì)川菜,，更是一道道藝術(shù)品。天堂鳥遵循川菜靈魂,，用本真食材,，加上傳承下來的川菜烹飪技藝，再加上自身的創(chuàng)新思維,，傳達出川菜在當下的‘至美’表達,。”

品鑒宴全程，“美食權(quán)說”的權(quán)哥不間斷地發(fā)朋友圈,、抖音,，“這應該是我所發(fā)的朋友圈最多的一場飯局了,。在這個行業(yè)里，有一些不到家的廚師,，對川菜的一種錯誤表達,，讓大多數(shù)對川菜的誤解越來越深。我是廚師出身,，被天堂鳥水煮魚的專業(yè)主義所感動,，希望這樣的品質(zhì)川菜被更多人所了解！”

（編輯 熊子文）