河南商報記者 馬千惠
干了這碗20年的人間煙火，“姐弟倆土豆粉”成功解鎖“20歲”,。
歲歲年年,，踏踏實實，精益求精,，20歲已至,，“姐弟倆”迎來了事業(yè)的第一個里程碑,。
今年，“姐弟倆土豆粉”作為河南小吃界的黑馬成功被列為“2020年度中國小吃企業(yè)50強”,。
從創(chuàng)業(yè)時的4平米小吃店,，到中國小吃企業(yè)50強，“姐弟倆土豆粉”憑啥,？
【研發(fā)0添加無明礬土豆粉,，安全、健康,、更解饞】
在河南,，每個“粉寶”的心中都有一段關(guān)于姐弟倆的獨家記憶。隨著時間的流逝,，記憶化作故事留存心底,，經(jīng)歷歲月的洗禮，沉淀美好的芳華,。
“小時候媽媽帶我吃,，現(xiàn)在我?guī)寢尯妥约旱膶殞毘浴?rdquo;網(wǎng)友在姐弟倆的公眾號上寫下了這樣的留言。
姐弟倆不知不覺參與了很多粉寶的人生重要時刻,，那一份“土豆粉+面筋+飲品”套餐，是三代人心中的美味也是青春的回憶,。
現(xiàn)熬的老母雞湯,，Q彈的土豆粉，再加上鵪鶉蛋,、千張絲,、海帶、香菇等配料,，一口嗦下去,，解饞十足。
20經(jīng)典暢銷原味土豆粉,，成為了經(jīng)典中的經(jīng)典,。姐弟倆土豆粉自創(chuàng)建以來，深受食客們的歡迎,。
印象里,，河南人對“粉”其實是有偏見的。20年前,，每當有小孩想要出門享受“嗦粉”的快樂時,，總會迎來家長勸阻的聲音。“少吃點粉,，里面都是明礬,，吃多了要出毛病的,！”
明礬，這一粉中常見添加劑,，成了“粉”類企業(yè)發(fā)展的難題,。
2015年，姐弟倆土豆粉品牌對粉中添加劑明礬,，展開了一場攻堅戰(zhàn),，歷經(jīng)上千次試驗后，成功研制出“無明礬土豆粉”,。
原本的湯汁味道不變,，“無明礬土豆粉”比以前更多了一份軟糯與健康，也就是從那一刻起,，土豆粉在河南人的心里的位置發(fā)生了變化,，從偶爾吃吃的小吃變?yōu)榱艘蝗杖椭械暮啿汀?/p>
“我又饞土豆粉了。”
“去吃個土豆粉吧,，又快又好吃,！”
這一創(chuàng)新性的突破，瞬間將姐弟倆土豆粉的生意,，帶向了新的高潮,。同年，姐弟倆土豆粉打開了美國紐約市場,，成為第一批走出國門的企業(yè),。
這是姐弟倆土豆粉的第一次具有里程碑意義的“創(chuàng)新”，姐弟倆土豆粉第一次當“網(wǎng)紅”,，原味土豆粉”成為了姐弟倆菜單中經(jīng)典中的經(jīng)典,。
【“粉面兩摻”，出圈的路上南北兼容并蓄】
對于小吃行業(yè)來說,，眾口難調(diào)是出圈路上最大的障礙,。絕大多數(shù)小吃都具有濃重的地方元素，其工藝,、口味,、食材，都會延續(xù)當?shù)氐牧晳T和傳統(tǒng),。然而,，這些傳統(tǒng)，也成為了讓特色小吃走出去的禁錮,。
比如,，河南人愛吃面，全國有名,。在老一輩河南人眼里,，一頓飯不吃點面類的主食,，總是覺得少了點什么。
“姐弟倆”沒有將重點放在如何去討好愛吃面的河南人,，而是通過香濃的老母雞湯來吸引河南人,，凡是來嘗鮮的河南人，一口便愛上了這土豆粉新物種,。
沒點面食打打底,，只吃粉，總覺得不踏實,？
于是,，“姐弟倆”開啟了創(chuàng)新之路——推出“粉面兩摻”新吃法。
在軟糯的粉中加入筋道的刀削面,，一口下去既有粉的順滑也有刀削面的勁道,。這種吃法，為姐弟倆在河南以及全國打開市場都奠定了堅實的基礎(chǔ),。
如今,，姐弟倆現(xiàn)已經(jīng)有500余家連鎖店，遍布全國18個省市及美國海外市場,，每年有超過6000萬人在“姐弟倆”就餐,，為上萬人提供了就業(yè)機會，同時也把土豆粉這一特色美食推向了全國市場,。
為何姐弟倆在走出去的這條路上如此順暢,？
“開創(chuàng)品類，勇于創(chuàng)新,，守得住經(jīng)典，當?shù)昧司W(wǎng)紅,。”餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人譚野這么評價道,。
以武漢市為例，今年,，姐弟倆土豆粉跨過長江來到了英雄的城市武漢,，開辟下一戰(zhàn)場，蓄勢待發(fā),。
姐弟倆土豆粉?武漢店的大眾點評下,，刷滿了來嘗鮮的武漢人的好評。
“姐弟倆土豆粉真的好吃,，味道獨特,，湯很鮮美，環(huán)境優(yōu)美自然,。”
“非常好吃,，性價比也很高,，下次還會來。”
（姐弟倆土豆粉?武漢店）
為何“姐弟倆土豆粉”剛進入武漢便立即占領(lǐng)了市場,？
中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長,、河南省商業(yè)經(jīng)濟學會會長宋向清分析認為，從武漢的飲食習慣來看,，武漢這一地處江漢平原東部的城市,，素有魚米之鄉(xiāng)的美譽，這也造就了武漢人博采眾長的性格特點,。這點,，從飲食文化上得以印證。武漢人愛吃面,，武漢熱干面全國有名,；武漢人愛吃米粉，武漢風味米粉遍布武漢大街小巷,。姐弟倆土豆粉獨特的粉面兩摻的吃法,，讓這個既愛粉又愛面的城市，從此記住了姐弟倆土豆粉,。
“還要為河南小吃品牌姐弟倆土豆粉叫好,，他們作為小吃品牌勇于創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)展，善于拓展市場空間,，通過發(fā)展連鎖經(jīng)營,，把小制作轉(zhuǎn)化為大創(chuàng)造，把小眾品味轉(zhuǎn)化為大眾消費,，這種管理運營和服務(wù)模式值得河南其它餐飲企業(yè)學習和借鑒,。”宋向清說。
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林說：“堅持品質(zhì)先行,，姐弟倆土豆粉對食材品質(zhì)的要求很高,，從2001年創(chuàng)建起，就是靠著現(xiàn)熬的母雞湯打底的土豆粉不斷出圈的,。20年來堅決不用清水勾兌,，用心慢熬12小時，真正做到了‘女神的解饞地兒,，現(xiàn)熬的老母雞湯’,。真雞湯顧客是能喝的出來的！”
據(jù)了解,，20年是姐弟倆土豆粉第一個里程碑,，2021年姐弟倆土豆粉要走出去，跨過長江、洞庭,，跨過太湖,、衡山，打入南方發(fā)達市場,。
“我們希望在十年后回頭看,，沒有辜負這個時代給予的機會，踏上堅實的臺階,。”姐弟倆土豆粉的總經(jīng)理馮太祥說,。
記者從開拓深圳市場負責人處獲悉，目前,，深圳市場首家姐弟倆土豆粉直營店已簽約,，北京直營店正在洽談中。
【作為土豆粉開創(chuàng)者,，創(chuàng)新的路上姐弟倆始終與自己賽跑】
隨著消費市場的動態(tài)升級,、消費場景多樣、需求不斷細分,，小吃同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重,，有品類無品牌深深困擾著小吃行業(yè)。植入流行元素,，成為小吃行業(yè)發(fā)展的不二之選,。于是，“姐弟倆土豆粉”在創(chuàng)新之路上永不停歇,。
姐弟倆始終圍繞著土豆粉這一經(jīng)典,，隨著流行趨勢和當季特色，“姐弟倆土豆粉”先后推出了涼拌橄欖粉,、番茄牛腩土豆粉,、肉滑酸菜寬土豆粉、豚骨寬土豆粉,、菌菇雞排土豆粉,、冒煙辣寬土豆粉、螺螄土豆粉等多種口味,。
姐弟倆是業(yè)內(nèi)較早提供鮮果茶的快餐廳，水果茶更是從兩三種口味的果汁,，新增了檸檬青麥茶,、20年的經(jīng)典回歸?老街茶水、芒沙冰淇淋,、火龍果酸奶橙等,。經(jīng)常有網(wǎng)友笑稱，“姐弟倆是被土豆粉耽誤的鮮果茶專家。”
小食在以前的面筋,、牛肚的基礎(chǔ)上新增了菌菇脆,、芝士拉絲棒、緯四路老香腸,、新多味三合一等產(chǎn)品,。通過不斷地升級、迭代,，姐弟倆人的創(chuàng)新給品牌注入了更多新的生命力,，讓“時尚”、“年輕”,、“潮”成為姐弟倆新的代名詞,，如今隨處走進一家姐弟倆餐廳，新穎的產(chǎn)品海報設(shè)計,，舒適的就餐環(huán)境,，都能引得不少年輕人拍照打卡。
“如果正常人心跳是60下每分鐘,，姐弟倆人必須適應(yīng)每分鐘120下心跳,，匹配120碼速度，我們才能與眾不同,。”姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民說,。
保持高頻次的創(chuàng)新和進步，每日,、每周,、每月的不斷改善顧客體驗，比顧客更懂顧客,。
馮太祥說：“如果我們有什么不同,，就是我們的企業(yè)心跳更快，作為土豆粉行業(yè)的創(chuàng)立者,，最大的對手其實就是我們自己,，所以需要和自己賽跑。”
20年來,，姐弟倆將土豆粉做到了極致,，在河南人中，提起土豆粉,，必去“姐弟倆”,。
【講出你的故事，萬元大獎,、華為手機,、全年霸王餐送送送！】
今年，是“姐弟倆土豆粉”20歲,。
從2001年到2021年,，在“姐弟倆土豆粉”創(chuàng)立的這20年中，有無數(shù)的顧客在土豆粉店里從學生時代走向就業(yè)階段并建立家庭結(jié)婚生子,，也有無數(shù)的“姐弟倆鐵粉”在時光的更迭中,，以真情至愛演繹了屬于自己的情感故事。
“在我們開創(chuàng)的土豆粉餐廳,，成千萬的顧客要和我們一起慶祝她的土豆粉時光,，我們雖然只是一個小小的餐廳，但是這二十年,，無數(shù)人在這里經(jīng)過,，解饞，歡愉,，陪伴親人朋友,，記憶存于顧客的心中。今年我們要和顧客一起慶祝：土豆粉的二十周年,。同時也和我們的伙伴一起慶祝我們的事業(yè)第一個里程碑,。”姐弟倆創(chuàng)始人宋寶民說。
5月7日,，姐弟倆杯2021“有你真好”影像微故事大賽正式拉開了帷幕,。
你和“姐弟倆土豆粉”有著怎樣的故事？
在你的故事里反映了怎樣的親情,、愛情,、友情、鄉(xiāng)情,、同學情,、戰(zhàn)友情、鄰里情,、師生情,？
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