2020年對于餐飲人來說是一個(gè)顛覆之年,，面對機(jī)遇和挑戰(zhàn),，餐飲人如何取得新的突破？

12月30日,，在鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)暨餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)布會(huì)上,，釣魚臺(tái)侯派國宴菜掌門宗師、“二合館”傳承人李志順（圖中左二）用“在堅(jiān)守中突破”來建議餐飲人,。

李志順說：“不管是傳統(tǒng)也好,，創(chuàng)新也好，都是要有基礎(chǔ)的,，若沒有基礎(chǔ),，所有的一切都將不存在,。我們河南的餐飲，特別是我記憶中的餐飲,，要在堅(jiān)守中突破,，堅(jiān)守傳統(tǒng)并傳承優(yōu)良記憶。中原大地不缺乏文化,，河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優(yōu)秀的,。”

李志順認(rèn)為，我們現(xiàn)在的餐飲人要將最傳統(tǒng),、優(yōu)秀的技術(shù)結(jié)合最高端的現(xiàn)代技術(shù)來打造市場上的產(chǎn)品,，必須要在適應(yīng)當(dāng)前市場需求的基礎(chǔ)上，將科技,、文化應(yīng)用到操作實(shí)踐當(dāng)中,，做一個(gè)新時(shí)代的廚師。

行業(yè)內(nèi),，“模仿”是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象,。這一家的某樣產(chǎn)品賣得好，另一家就去學(xué),，他賣多少,，我就再便宜一些。

針對這一現(xiàn)象,，李志順說：“真正的廚師,，其實(shí)他是只堅(jiān)守自己的東西的，因?yàn)楹玫臇|西是需要時(shí)間來檢驗(yàn)的,。就像我們熬湯一樣,，時(shí)間不到一定沒有味道。”（編輯：劉夢鴿）