河南商報記者馬千惠/文
2020年對于餐飲人來說是一個顛覆之年,,面對機遇和挑戰(zhàn),,餐飲人如何取得新的突破?
12月30日,,在鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會年會暨餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)布會上,,釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師、“二合館”傳承人李志順(圖中左二)用“在堅守中突破”來建議餐飲人,。
李志順說:“不管是傳統(tǒng)也好,,創(chuàng)新也好,都是要有基礎的,,若沒有基礎,,所有的一切都將不存在。我們河南的餐飲,,特別是我記憶中的餐飲,,要在堅守中突破,堅守傳統(tǒng)并傳承優(yōu)良記憶,。中原大地不缺乏文化,,河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優(yōu)秀的。”
李志順認為,,我們現(xiàn)在的餐飲人要將最傳統(tǒng),、優(yōu)秀的技術結合最高端的現(xiàn)代技術來打造市場上的產(chǎn)品,必須要在適應當前市場需求的基礎上,,將科技,、文化應用到操作實踐當中,做一個新時代的廚師,。
行業(yè)內(nèi),,“模仿”是一個非常普遍的現(xiàn)象。這一家的某樣產(chǎn)品賣得好,,另一家就去學,,他賣多少,我就再便宜一些,。
針對這一現(xiàn)象,,李志順說:“真正的廚師,,其實他是只堅守自己的東西的,因為好的東西是需要時間來檢驗的,。就像我們熬湯一樣,,時間不到一定沒有味道。”(編輯:劉夢鴿)