民以食為天,，食以味為先,，味則要以安全為前提，再好的味道如果不能保證食品安全,，就違背了餐飲的本源,。
3月15日，阿莊地道豫菜舉行了“天天3·15 放心好食材”食材展暨廚房開(kāi)放日活動(dòng),，眾多原產(chǎn)地食材用最原始的姿態(tài)呈現(xiàn)給每一位食客,。廚房開(kāi)放日活動(dòng)，讓食客走進(jìn)無(wú)菌廚房,，感受每一份地道豫菜的制作流程,，讓食品安全問(wèn)題無(wú)所遁形。
活動(dòng)
“3·15”成為阿莊地道豫菜活動(dòng)日
3月15日,，已經(jīng)成了阿莊地道豫菜別具意義的一天,。
2011年3月15日，阿莊地道豫菜通泰路店開(kāi)業(yè),；2013年3月15日,，阿莊地道豫菜航海路店開(kāi)業(yè)；每年的3月15日,，阿莊地道豫菜都會(huì)舉行廚房開(kāi)放日活動(dòng)·····
為什么選擇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日這一天開(kāi)展活動(dòng)？據(jù)了解,，阿莊地道豫菜就是要選擇這個(gè)民眾目光如炬的日子,，將阿莊地道豫菜堅(jiān)守食品安全,、追求更好地道豫菜的決心展現(xiàn)給大家。
今年3月15日活動(dòng)如期舉行,，當(dāng)日,，河南商報(bào)從20多萬(wàn)粉絲中精心挑選了20名成員組成“觀摩團(tuán)”，來(lái)到阿莊地道豫菜航海路店,，了解了新鮮食材,、觀摩了餐廳廚房、品鑒了地道豫菜,。
在阿莊地道豫菜工作人員的帶領(lǐng)下,，“觀摩團(tuán)”成員走進(jìn)該餐廳800平方米的后廚。
“好干凈啊,，比我家的廚房干凈多了,！”“菜品碼得好整齊，阿莊的后廚工作人員都是處女座嗎,？”伴隨著一聲聲驚嘆,，“觀摩團(tuán)”參觀了后廚每一個(gè)角落。
恒溫?fù)癫耸?，為了保證蔬菜的新鮮,，這個(gè)空間里常年恒溫，工作人員在里面對(duì)蔬菜進(jìn)行烹飪前的工作,。
四級(jí)過(guò)濾水系統(tǒng),，烹飪中用到的水，顧客的飲用水,，全部要經(jīng)過(guò)這臺(tái)機(jī)器的處理·····
阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊表示,，美食是建立在安全的前提上的，我們追求地道豫菜,，更要堅(jiān)守食品安全,。
食材
每一種原料都頗有考究頗有故事
在大廳的食材展中，消費(fèi)者可以看到阿莊常用的食材調(diào)味品40余種,，有產(chǎn)量低,、純天然、黏性大,、糯性強(qiáng)的陜北旱地黃小米;有福臨門(mén)非轉(zhuǎn)基因大豆油;有寧化府直供的醋;有根根經(jīng)過(guò)挑選的南海黃玉參;有山東直供的香油,、內(nèi)蒙古直供的羊棒骨……
眾多的食材中，大到海參,、烤鴨,，小到花椒、蔥蒜,，每一種都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察,、篩選所確定下來(lái)的,，對(duì)食材的考究，才得以讓阿莊地道豫菜的“地道”二字名副其實(shí),。
但是,，對(duì)食材的嚴(yán)格把控，也意味著成本的上升,，單非轉(zhuǎn)基因用油一項(xiàng),，阿莊地道豫菜每年即多增加投入50萬(wàn)元，而這,，僅僅是眾多食材的一項(xiàng),。
王鐵莊說(shuō)：“追求地道豫菜，所有細(xì)節(jié)都不能馬虎,，為了保證菜品的質(zhì)量,，阿莊會(huì)在追求食材品質(zhì)的道路上一直堅(jiān)持下去。”
他說(shuō),，匠心,，是深耕一個(gè)行業(yè)所必需的基本品質(zhì)，不忘初心,，是熱愛(ài)一個(gè)行業(yè)應(yīng)有的情懷,，他愿意憑借著自己的這份情懷，做好地道豫菜,。
菜品
主打菜品介紹
酥香嫩烤鴨
阿莊酥香嫩烤鴨繼承了宋朝烹飪傳統(tǒng),，棗木炭香烤制，鴨皮酥而不膩,、棗香味濃,、唇齒留香。引進(jìn)英國(guó)櫻桃谷與北京白鴨混血品種,，其肉質(zhì)香味濃郁,，重量都在四斤半與五斤之間，選用40年以上的新鄭棗園棗木,，掛爐烤制65分鐘,，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，確保出品的始終如一,。
阿莊蝦鍋貼
阿莊蝦鍋貼在傳統(tǒng)鍋貼基礎(chǔ)上保留了傳統(tǒng)制作工藝,，并加以餡料面皮的獨(dú)特創(chuàng)新,。一只鍋貼三只蝦尾，精選湛江鮮蝦，手工挑揀去蝦線,，用檸檬提鮮,，配以生長(zhǎng)600小時(shí)的鮮嫩韭菜和10月黃海400克鮮墨魚(yú)制餡，用雪花精制面粉和非轉(zhuǎn)基因油煎制,，純手工制作。
鍋貼形似小船,，每只鍋貼重35克,，長(zhǎng)11cm，用50斤的傳統(tǒng)鐵鍋大火煎制5分鐘,，保證餡料的鮮嫩,，面皮晶瑩剔透，底部色澤金黃,，黃焦酥脆,，吃上一口，鮮蝦鮮嫩脆滑,，湯汁鮮美,。
紅燒黃河大鯉魚(yú)
豫菜自古就有“鯉吃一尺，鯽吃八寸”的說(shuō)法,。阿莊紅燒黃河大鯉魚(yú)選用體態(tài)修長(zhǎng),、一尺以上的黃河鯉魚(yú)。湯是豫菜之魂,，豫菜講究制湯,，有“無(wú)湯關(guān)門(mén)”之說(shuō)。“唱戲的腔,，廚師的湯”,，阿莊紅燒黃河大鯉魚(yú)，用純高湯燒至40分鐘,，原汁原味,，味入肌里，骨香肉嫩似豆腐,。