近幾日,，成員遍布大半個(gè)中國的餐飲企業(yè)共進(jìn)塾來鄭州考察,，極大地振奮了鄭州餐飲人。很多餐飲人敏銳地發(fā)現(xiàn),，近幾年越來越多的人,，開始來河南學(xué)習(xí)如何打造品牌。
這是什么風(fēng),？為什么全國餐飲企業(yè)紛紛到河南來學(xué)習(xí)打造品牌,？河南作為品牌發(fā)展的高地，有哪些打造品牌的絕招,？
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開啟,。自從巴奴,、一加一天然面粉通過定位、戰(zhàn)略和差異化成功突圍后,，河南餐企呈現(xiàn)“品牌群起”的態(tài)勢(shì),引起業(yè)界關(guān)注,。
此次率領(lǐng)全國近百餐飲人來河南考察的共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起,，像巴奴毛肚火鍋,、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、天堂鳥水煮魚等，沒有煩瑣的理論,，但戰(zhàn)略,、品類非常清晰，產(chǎn)品,、模式,、運(yùn)營、管理等配套到位,，極具落地實(shí)戰(zhàn)能力,，早就引起了全國餐飲人的關(guān)注,。”
如張亮所言,定位就是找到差異化進(jìn)行聚焦,，不僅在認(rèn)知上有利于吸引顧客,，而且有利于集中力量打造差異化產(chǎn)品。
據(jù)谷雨春紅燒黃河大鯉魚董事長(zhǎng)李云超介紹,，為打造顧客喜歡的產(chǎn)品,，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚,，必須是四鼻四須,、金鱗赤尾，生長(zhǎng)周期在兩年以上,，對(duì)魚的體形也有嚴(yán)格要求,。“我們用高湯、小火煨制50分鐘,，自然收汁,，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但招牌菜一定要打造好,。”李云超說。
天堂鳥是鄭州20年的老川菜館,，品牌升級(jí)聚焦水煮魚后,，將食材和工藝都做了一次全新的升級(jí)；在選擇魚上,，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚,，經(jīng)過39次研發(fā)升級(jí)，13道匠心工藝,，才最終呈獻(xiàn)在餐桌上,；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”,。
巴奴毛肚火鍋,，用木瓜蛋白酶工藝發(fā)毛肚，也是一道堅(jiān)實(shí)的壁壘,，外人很難跟風(fēng),。此外，在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,、在上菜儀式上,，都在引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
而這些,，來考察的餐飲人都能直觀地看到,、感知到,，對(duì)他們來說，這些已經(jīng)落地有效,、有成果的東西,，都很有考察學(xué)習(xí)的價(jià)值。
一個(gè)定位精準(zhǔn)的餐企,，所有工作的指向，必定是自己的精準(zhǔn)客群,。
在共進(jìn)塾考察谷雨春的時(shí)候,，一位來自河南沈丘的餐飲人提出了一個(gè)問題：在沈丘縣，他開了很多餐飲店,，有燒烤,、火鍋、中餐還有農(nóng)家樂,，現(xiàn)在是不是要舍棄一部分業(yè)態(tài),，將品牌聚焦，讓定位更清晰,？
對(duì)于這個(gè)問題,，他得到的回答是：在小城市，應(yīng)該將更多焦點(diǎn)集中于顧客,，從顧客的需求出發(fā),，沒必要執(zhí)著于打造一個(gè)單品，顧客需求得到滿足,，產(chǎn)生口碑裂變,，是提高品牌美譽(yù)度的一個(gè)重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚,，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費(fèi),、不搞表面文章、不為面子買單”,，把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了顧客需求,，讓顧客實(shí)實(shí)在在地聚餐。
像天堂鳥水煮魚,，也是將焦點(diǎn)放到了顧客身上,，天堂鳥水煮魚的品牌創(chuàng)始人肖飛說，很多人對(duì)川菜的印象就是麻辣,；對(duì)川菜的評(píng)價(jià)就是老式,、古板、厚拙。
而升級(jí)后的天堂鳥水煮魚,，有三種口味：麻辣,、蔥香和鮮椒，適合各個(gè)年齡段的口味,；其店面升級(jí)后,，裝修偏時(shí)尚活潑，也是為了滿足年輕群體的需求,，所以,，升級(jí)后的天堂鳥很受年輕人青睞，生意非?；鸨?。
共進(jìn)塾的成員們?cè)趨⒂^結(jié)束后，互相交流心得,，都表示很有收獲,，在打造品牌上，有了更深的體悟,，也有了更具體的可落地執(zhí)行的方法,。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上,，確實(shí)有很多地方可圈可點(diǎn),，值得學(xué)習(xí)。
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報(bào) 郭爽
來源：河南商報(bào)
這是什么風(fēng),？為什么全國餐飲企業(yè)紛紛到河南來學(xué)習(xí)打造品牌,？河南作為品牌發(fā)展的高地，有哪些打造品牌的絕招,？
（1）
沒有煩瑣的理論,，落地實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)
沒有煩瑣的理論,，落地實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)
河南餐企的品牌之路，從2013年前后開啟,。自從巴奴,、一加一天然面粉通過定位、戰(zhàn)略和差異化成功突圍后,，河南餐企呈現(xiàn)“品牌群起”的態(tài)勢(shì),引起業(yè)界關(guān)注,。
此次率領(lǐng)全國近百餐飲人來河南考察的共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說：“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起,，像巴奴毛肚火鍋,、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、天堂鳥水煮魚等，沒有煩瑣的理論,，但戰(zhàn)略,、品類非常清晰，產(chǎn)品,、模式,、運(yùn)營、管理等配套到位,，極具落地實(shí)戰(zhàn)能力,，早就引起了全國餐飲人的關(guān)注,。”
（2）
用上好的食材，打磨差異化產(chǎn)品
用上好的食材，打磨差異化產(chǎn)品
如張亮所言,定位就是找到差異化進(jìn)行聚焦,，不僅在認(rèn)知上有利于吸引顧客,，而且有利于集中力量打造差異化產(chǎn)品。
據(jù)谷雨春紅燒黃河大鯉魚董事長(zhǎng)李云超介紹,，為打造顧客喜歡的產(chǎn)品,，谷雨春選用上好的食材，比如黃河大鯉魚,，必須是四鼻四須,、金鱗赤尾，生長(zhǎng)周期在兩年以上,，對(duì)魚的體形也有嚴(yán)格要求,。“我們用高湯、小火煨制50分鐘,，自然收汁,，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但招牌菜一定要打造好,。”李云超說。
天堂鳥是鄭州20年的老川菜館,，品牌升級(jí)聚焦水煮魚后,，將食材和工藝都做了一次全新的升級(jí)；在選擇魚上,，用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚,，經(jīng)過39次研發(fā)升級(jí)，13道匠心工藝,，才最終呈獻(xiàn)在餐桌上,；花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”；辣椒用的是成都金堂“二荊條”,。
巴奴毛肚火鍋,，用木瓜蛋白酶工藝發(fā)毛肚，也是一道堅(jiān)實(shí)的壁壘,，外人很難跟風(fēng),。此外，在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,、在上菜儀式上,，都在引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
而這些,，來考察的餐飲人都能直觀地看到,、感知到,，對(duì)他們來說，這些已經(jīng)落地有效,、有成果的東西,，都很有考察學(xué)習(xí)的價(jià)值。
（3）
從顧客的需求出發(fā),，不拘泥于單品
從顧客的需求出發(fā),，不拘泥于單品
一個(gè)定位精準(zhǔn)的餐企,，所有工作的指向，必定是自己的精準(zhǔn)客群,。
在共進(jìn)塾考察谷雨春的時(shí)候,，一位來自河南沈丘的餐飲人提出了一個(gè)問題：在沈丘縣，他開了很多餐飲店,，有燒烤,、火鍋、中餐還有農(nóng)家樂,，現(xiàn)在是不是要舍棄一部分業(yè)態(tài),，將品牌聚焦，讓定位更清晰,？
對(duì)于這個(gè)問題,，他得到的回答是：在小城市，應(yīng)該將更多焦點(diǎn)集中于顧客,，從顧客的需求出發(fā),，沒必要執(zhí)著于打造一個(gè)單品，顧客需求得到滿足,，產(chǎn)生口碑裂變,，是提高品牌美譽(yù)度的一個(gè)重要方法。
像谷雨春紅燒黃河大鯉魚,，就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費(fèi),、不搞表面文章、不為面子買單”,，把焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了顧客需求,，讓顧客實(shí)實(shí)在在地聚餐。
像天堂鳥水煮魚,，也是將焦點(diǎn)放到了顧客身上,，天堂鳥水煮魚的品牌創(chuàng)始人肖飛說，很多人對(duì)川菜的印象就是麻辣,；對(duì)川菜的評(píng)價(jià)就是老式,、古板、厚拙。
而升級(jí)后的天堂鳥水煮魚,，有三種口味：麻辣,、蔥香和鮮椒，適合各個(gè)年齡段的口味,；其店面升級(jí)后,，裝修偏時(shí)尚活潑，也是為了滿足年輕群體的需求,，所以,，升級(jí)后的天堂鳥很受年輕人青睞，生意非?；鸨?。
共進(jìn)塾的成員們?cè)趨⒂^結(jié)束后，互相交流心得,，都表示很有收獲,，在打造品牌上，有了更深的體悟,，也有了更具體的可落地執(zhí)行的方法,。很多成員表示，河南餐企在打造品牌上,，確實(shí)有很多地方可圈可點(diǎn),，值得學(xué)習(xí)。
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯：河南商報(bào) 郭爽
來源：河南商報(bào)