5月下旬的鄭州,，盡情釋放著激情與熱情,。有一群餐飲人，因熱情而來,。他們甚至奔著“朝圣”的心情來“品牌之都”河南學(xué)習(xí),。

在他們看來，河南這幾年涌現(xiàn)出一大批知名食品餐飲品牌,，如巴奴、一加一,、阿五,、谷雨春、天堂鳥等餐飲品牌,，這些企業(yè)戰(zhàn)略清晰,，老板個個都是實戰(zhàn)派。

（1）
他們將鄭州奉為“品牌之都”

5月22日,，鄭州迎來了今年首個高溫天,，也迎來了國內(nèi)最懂吃的一群人——共進塾近百名成員的造訪。

共進塾成立于2013年,，是一個由餐飲企業(yè)自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織,，使命是打造更多的中國城市美食名片，目前共有105家餐企加入,，這些餐企遍布大半個中國,，全國20多個省、市,、自治區(qū)60多座城市都有共進塾成員,。



當(dāng)天到鄭的塾員均為全國各地的餐企負責(zé)人，來自13個省,、直轄市共27個城市的63家餐企,。其中，有33家餐飲協(xié)會會長餐企,，總數(shù)近百人,。

下午兩點半,，他們來到谷雨春紅燒黃河大鯉魚豐產(chǎn)路店，這是家主打黃河大鯉魚單品的餐飲企業(yè),。



河南商報記者注意到,，塾員們的胸牌上寫著活動的主題名“走進品牌之都——河南”。在國內(nèi)同行業(yè)老板眼中,，鄭州餐飲業(yè)竟有如此之高的地位,？

對此，共進塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮告訴河南商報記者,，這次大規(guī)模組織塾員來河南考察，是因為河南不僅有雙匯,、三全,、思念這樣的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉,、巴奴毛肚火鍋,、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、天堂鳥水煮魚等符合健康消費升級趨勢的食材、餐飲品牌企業(yè),，都非常值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí),。

（2）
一場特殊的安排，同時考察“兩條魚”

有業(yè)內(nèi)人士表示,，近幾年來,，河南餐飲品牌發(fā)展迅猛，引起了很多外省餐飲人的注意,，此次來考察學(xué)習(xí)的共進塾,，也絕非首例。

此前,，如廣東的九毛九,、東北的喜家德水餃、川渝的鄉(xiāng)村基,、九鍋一堂酸菜魚,、湖南的費大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等,，都曾來河南考察學(xué)習(xí)過,。



從此次共進塾在豫行程上可以看到，有巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。

 一次考察,，安排兩家主打黃河大鯉魚的餐企,，有什么特殊用意？

在共進塾創(chuàng)始人張亮看來,，所考察的餐企都是精挑細選,，品牌做得成功，值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí),。雖然阿五和谷雨春兩品牌屬同一品類,，但在品牌運作上，打法不同,，兩個品牌同時考察,，價值更大。

針對這兩個品牌,，有專業(yè)人士分析,，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高，客單價在100元左右,，名聲在外,，很多外地人來鄭州，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的,。

而谷雨春走的是差異化路線，客群上谷雨春偏年輕化,，裝修上走時尚風(fēng),；其次，提出拒絕鋪張浪費,、不搞表面文章,、不為面子買單三大主張，客單價70元左右,，讓顧客實實在在聚餐,，往往三兩人朋友小聚、社區(qū)居民家宴多選谷雨春,。

植氏粥公粥婆餐飲有限公司董事長植偉堅來自濟寧,，目前經(jīng)營4家連鎖門店。他告訴河南商報記者：“看了兩家做黃河大鯉魚單品的企業(yè),，收獲很大,，他們的老板都是品牌高手，前兩年卻都在做減法，讓我深刻認識到,，做強才能做大,，而不是做大再去做強。”

（3）
同品類雙品牌,，餐飲行業(yè)“雙子星座”成趨勢

當(dāng)天下午,，共進塾塾員們的行程中，還有天堂鳥水煮魚,。對于天堂鳥,，許多鄭州人并不陌生，這是一家擁有20年歷史的老川菜館,。

去年,，天堂鳥實現(xiàn)了品牌升級，聚焦做水煮魚,。對于這家20年的老店,，顧客的認知更為明晰，加上食材,、工藝和環(huán)境的升級,，轉(zhuǎn)型后的天堂鳥水煮魚，更受年輕群體青睞,。



在業(yè)內(nèi)人士來看,，相比較老牌川菜館華豫川，在客單價上,，華豫川是100元左右,，天堂鳥水煮魚在70元左右，而且兩者受眾群體也有明顯差異,。這兩個品牌,，向阿五和谷雨春一樣，也屬于共榮共存的二元狀態(tài),。

目前來看,，餐飲品牌化趨勢已經(jīng)非常明顯，餐飲人都意識到了,，所以現(xiàn)在全國餐飲人都在四處學(xué)習(xí)打造品牌的方法,。



“我們共進塾作為一個餐飲學(xué)習(xí)型組織，也一直在學(xué)習(xí)進步,，聽了很多課,、參加了很多培訓(xùn)，但在品牌打造上總覺得使不上力,。”張亮告訴河南商報記者,，河南這幾年發(fā)展起來的品牌,，不僅戰(zhàn)略清晰，最重要的是都很落地,，實戰(zhàn)性很強,。而且都已經(jīng)成了品牌打造高手，自然也吸引了越來越多人來河南學(xué)習(xí)打造品牌,。



張亮說,，目前共進塾提出“打造中國城市美食名片”，全國的餐飲企業(yè)都到河南學(xué)習(xí),，說明河南餐飲品牌找到了自己的“根”,，這是城市的名片，任何外來大品牌都搶不走,。“做生意的人很多,，努力做品牌的企業(yè)，河南最多,，很值得我們學(xué)習(xí),。”