5月下旬的鄭州，盡情釋放著激情與熱情,。有一群餐飲人,，因熱情而來。他們甚至奔著“朝圣”的心情來“品牌之都”河南學(xué)習(xí),。

在他們看來,，河南這幾年涌現(xiàn)出一大批知名食品餐飲品牌，如巴奴,、一加一,、阿五、谷雨春,、天堂鳥等餐飲品牌,，這些企業(yè)戰(zhàn)略清晰，老板個(gè)個(gè)都是實(shí)戰(zhàn)派,。

（1）
他們將鄭州奉為“品牌之都”

5月22日,，鄭州迎來了今年首個(gè)高溫天，也迎來了國內(nèi)最懂吃的一群人——共進(jìn)塾近百名成員的造訪,。

共進(jìn)塾成立于2013年,，是一個(gè)由餐飲企業(yè)自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織，使命是打造更多的中國城市美食名片,，目前共有105家餐企加入,，這些餐企遍布大半個(gè)中國，全國20多個(gè)省,、市,、自治區(qū)60多座城市都有共進(jìn)塾成員,。



當(dāng)天到鄭的塾員均為全國各地的餐企負(fù)責(zé)人，來自13個(gè)省,、直轄市共27個(gè)城市的63家餐企,。其中，有33家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長餐企,，總數(shù)近百人,。

下午兩點(diǎn)半，他們來到谷雨春紅燒黃河大鯉魚豐產(chǎn)路店,，這是家主打黃河大鯉魚單品的餐飲企業(yè),。



河南商報(bào)記者注意到，塾員們的胸牌上寫著活動(dòng)的主題名“走進(jìn)品牌之都——河南”,。在國內(nèi)同行業(yè)老板眼中,，鄭州餐飲業(yè)竟有如此之高的地位？

對(duì)此,，共進(jìn)塾創(chuàng)辦人,、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮告訴河南商報(bào)記者，這次大規(guī)模組織塾員來河南考察,，是因?yàn)楹幽喜粌H有雙匯,、三全、思念這樣的老牌名企,，也崛起了一加一天然面粉,、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚,、魯班張蔥燒海參,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費(fèi)升級(jí)趨勢的食材,、餐飲品牌企業(yè),，都非常值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí)。

（2）
一場特殊的安排,，同時(shí)考察“兩條魚”

有業(yè)內(nèi)人士表示,，近幾年來，河南餐飲品牌發(fā)展迅猛,，引起了很多外省餐飲人的注意,，此次來考察學(xué)習(xí)的共進(jìn)塾，也絕非首例,。

此前,，如廣東的九毛九、東北的喜家德水餃,、川渝的鄉(xiāng)村基,、九鍋一堂酸菜魚,、湖南的費(fèi)大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等,，都曾來河南考察學(xué)習(xí)過,。



從此次共進(jìn)塾在豫行程上可以看到，有巴奴毛肚火鍋,、阿五黃河大鯉魚,、谷雨春紅燒黃河大鯉魚,、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企,。

 一次考察，安排兩家主打黃河大鯉魚的餐企,，有什么特殊用意,？

在共進(jìn)塾創(chuàng)始人張亮看來，所考察的餐企都是精挑細(xì)選,，品牌做得成功,，值得餐飲人借鑒和學(xué)習(xí)。雖然阿五和谷雨春兩品牌屬同一品類,，但在品牌運(yùn)作上,，打法不同，兩個(gè)品牌同時(shí)考察,，價(jià)值更大,。

針對(duì)這兩個(gè)品牌，有專業(yè)人士分析,，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高,，客單價(jià)在100元左右，名聲在外,，很多外地人來鄭州,，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的。

而谷雨春走的是差異化路線,，客群上谷雨春偏年輕化,，裝修上走時(shí)尚風(fēng)；其次,，提出拒絕鋪張浪費(fèi),、不搞表面文章、不為面子買單三大主張,，客單價(jià)70元左右,，讓顧客實(shí)實(shí)在在聚餐，往往三兩人朋友小聚,、社區(qū)居民家宴多選谷雨春,。

植氏粥公粥婆餐飲有限公司董事長植偉堅(jiān)來自濟(jì)寧,，目前經(jīng)營4家連鎖門店。他告訴河南商報(bào)記者：“看了兩家做黃河大鯉魚單品的企業(yè),，收獲很大,，他們的老板都是品牌高手，前兩年卻都在做減法,，讓我深刻認(rèn)識(shí)到,，做強(qiáng)才能做大，而不是做大再去做強(qiáng),。”

（3）
同品類雙品牌,，餐飲行業(yè)“雙子星座”成趨勢

當(dāng)天下午，共進(jìn)塾塾員們的行程中,，還有天堂鳥水煮魚,。對(duì)于天堂鳥，許多鄭州人并不陌生,，這是一家擁有20年歷史的老川菜館,。

去年，天堂鳥實(shí)現(xiàn)了品牌升級(jí),，聚焦做水煮魚,。對(duì)于這家20年的老店，顧客的認(rèn)知更為明晰,，加上食材,、工藝和環(huán)境的升級(jí)，轉(zhuǎn)型后的天堂鳥水煮魚,，更受年輕群體青睞,。



在業(yè)內(nèi)人士來看，相比較老牌川菜館華豫川,，在客單價(jià)上,，華豫川是100元左右，天堂鳥水煮魚在70元左右,，而且兩者受眾群體也有明顯差異,。這兩個(gè)品牌，向阿五和谷雨春一樣,，也屬于共榮共存的二元狀態(tài),。

目前來看，餐飲品牌化趨勢已經(jīng)非常明顯,，餐飲人都意識(shí)到了,，所以現(xiàn)在全國餐飲人都在四處學(xué)習(xí)打造品牌的方法。



“我們共進(jìn)塾作為一個(gè)餐飲學(xué)習(xí)型組織，也一直在學(xué)習(xí)進(jìn)步,，聽了很多課,、參加了很多培訓(xùn)，但在品牌打造上總覺得使不上力,。”張亮告訴河南商報(bào)記者,，河南這幾年發(fā)展起來的品牌，不僅戰(zhàn)略清晰,，最重要的是都很落地,，實(shí)戰(zhàn)性很強(qiáng)。而且都已經(jīng)成了品牌打造高手,，自然也吸引了越來越多人來河南學(xué)習(xí)打造品牌,。



張亮說，目前共進(jìn)塾提出“打造中國城市美食名片”,，全國的餐飲企業(yè)都到河南學(xué)習(xí),，說明河南餐飲品牌找到了自己的“根”，這是城市的名片,，任何外來大品牌都搶不走。“做生意的人很多,，努力做品牌的企業(yè),，河南最多，很值得我們學(xué)習(xí),。”