誕生于鄭州,，用7年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，成為了河南團(tuán)餐行業(yè)一匹“黑馬”,。這位行業(yè)隱形冠軍是誰,？
4月9日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無添加大豆油攜手省會(huì)多家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級(jí)第56站——河南大食代餐飲管理有限公司（以下簡稱“大食代”）,，探尋大食代餐飲董事長裴偉峰如何用7年時(shí)間,，成就大食代在河南團(tuán)餐行業(yè)的“黑馬”地位！
“一葷兩素,、兩葷一素,，7元、10元,，嘿,，吃飽了！”有人會(huì)驚訝,，現(xiàn)在哪有7塊錢的飯?。∧銊e說,，還真有,！河南廣播電視大學(xué)里的食堂阿姨會(huì)毫不客氣的告訴你，7塊錢管吃飽還管吃好,！
4月9日,，鑫苑無添加大豆油與媒體一行來到了河南廣播電視大學(xué)，在承包了河南廣播電視大學(xué)的大食代餐飲校園食堂里,，看到了校園團(tuán)餐的巨大潛力,。
團(tuán)餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別，在中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示,，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元,，同比增長10.7%，其中團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)到了1.28萬億元,，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額,，被調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%，門店數(shù)增長超過33%。但2017年度進(jìn)入中國團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)只有3家,，河南團(tuán)餐市場集中度還不到3%,。但這也正證明了河南團(tuán)餐市場的潛力所在。
作為大食代餐飲董事長,，裴偉峰一直在團(tuán)餐的“藍(lán)海”里航行,。裴偉峰的工作跟團(tuán)餐息息相關(guān)，2010年創(chuàng)業(yè)之前,，裴偉峰在某工程學(xué)院做團(tuán)餐,，2010年之后，裴偉峰決定跳出體制,，開始創(chuàng)業(yè),，他走了一步“險(xiǎn)棋”——殺進(jìn)了河南團(tuán)餐市場，不料這卻是一片“藍(lán)海”,，經(jīng)過7年穩(wěn)扎穩(wěn)打,，裴偉峰將“團(tuán)餐蛋糕”越做越大。
95后,、00后的大學(xué)生越來越追求有品質(zhì)、有新意,、有個(gè)性的綜合消費(fèi)體驗(yàn),，這些消費(fèi)特征正在倒逼高校食堂的產(chǎn)品多元化。
校園是團(tuán)餐的一個(gè)藍(lán)海市場,，發(fā)展空間很大,。但一開始，裴偉峰并沒有瞄準(zhǔn)潛力巨大的校園團(tuán)餐市場,，而是轉(zhuǎn)向了社會(huì)團(tuán)餐——美食廣場,。
2013年，裴偉峰在新鄉(xiāng)考查項(xiàng)目,，準(zhǔn)備在新鄉(xiāng)的一個(gè)商場里做美食廣場,，但現(xiàn)實(shí)卻給了裴偉峰當(dāng)頭一棒，“員工比逛商場的人還要多,，把所有值錢的都搭上去了,，投資了100多萬，賠得一塌糊涂,，”裴偉峰說,，是“大食代”這三個(gè)字給了他第二次信心，當(dāng)時(shí)朋友都勸他別干了,，但裴偉峰望著“大食代”這三個(gè)字,，不甘心,。
2014年，裴偉峰將目光轉(zhuǎn)向校園團(tuán)餐,，“當(dāng)時(shí)覺得社會(huì)團(tuán)餐更高大上,，所以不愿意做學(xué)校團(tuán)餐，但做了之后就發(fā)現(xiàn)學(xué)校團(tuán)餐潛力巨大,，”裴偉峰表示。
現(xiàn)如今,，大食代已與河南多家知名學(xué)校建立了長期的合作關(guān)系,。
從美食廣場到校園團(tuán)餐，7年時(shí)間,，裴偉峰將大食代餐飲做成了河南團(tuán)餐市場的一匹“黑馬”,。
今年,，網(wǎng)上爆出成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校小學(xué)部食堂食品質(zhì)量存在問題,，學(xué)校食堂不僅給孩子吃各種凍肉、速食食品,，甚至還有發(fā)霉食物和過期食品引發(fā)網(wǎng)友熱議,，雖然最后被證實(shí)是造謠，但還是將校園團(tuán)餐置于輿論的放大鏡之下,。
對(duì)于食品安全,，大食代有他們自己的“小妙招”，大食代餐飲質(zhì)檢部經(jīng)理告訴記者,，大食代選擇的食材供應(yīng)商都是品牌餐企,，并且每天都會(huì)對(duì)所需食材進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品流入餐廳,，餐廳還設(shè)有食品留樣柜,、原材料展示柜供食藥監(jiān)局和學(xué)生家長抽查、檢查,。
在河南廣播電視大學(xué)的學(xué)生食堂后廚,，不僅有原材料展示柜，還有食品留樣柜,、食品留樣記錄本,。125g熏肉大餅、胡辣湯,、豆腐腦......安靜地待在食品留樣柜中48個(gè)小時(shí),，食材的新鮮和營養(yǎng)就這樣不動(dòng)聲色地表達(dá)了出來。
國家近些年來對(duì)團(tuán)餐的安全標(biāo)準(zhǔn)高度重視,，裴偉峰謹(jǐn)記習(xí)主席對(duì)食品安全的“四個(gè)最嚴(yán)”：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問題,。
“我們服務(wù)的對(duì)象是祖國的未來,，一定要用好的食材、好的服務(wù),、好的管理,，在企業(yè)管理和食材安全上做到最好，”裴偉峰告訴記者,。
大食代餐飲總經(jīng)理李丹說：“把基本功做好,，就不怕有競爭，越有競爭,，才能讓大食代更專業(yè),，競爭越激烈，才能越凸顯大食代的優(yōu)勢,。”
餐飲市場玄機(jī)頗多,，不能在食品安全上出現(xiàn)“貓膩”！對(duì)于食材的選擇,，大食代有啥門道,？
裴偉峰告訴記者，大食代一直選用品牌餐企,，嚴(yán)把食品安全關(guān),，鑫苑無添加大豆油無色素、無香精,、無抗氧化劑,、無殘留、無防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸,、油煙少,、菜味正、無異味,、油鮮亮,、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深受餐飲行業(yè)的信賴，在用油上大食代一直選擇“0”添加的鑫苑無添加大豆油,，讓學(xué)生吃得放心,，同時(shí)也讓家長安心！
對(duì)待餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管態(tài)度,，裴偉峰用行動(dòng)證明了他的腳步不會(huì)停下來,，不會(huì)因?yàn)?/span>原因而止步；不會(huì)因?yàn)?/span>困難而退縮,。
正如現(xiàn)場一位媒體人的總結(jié)語：“我想譜寫一曲大食代餐飲,，把放心的食材帶給你,，最后加上鑫苑無添加大豆油這個(gè)落款……”。
作者：張路 李旭雯
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)網(wǎng)
4月9日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無添加大豆油攜手省會(huì)多家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級(jí)第56站——河南大食代餐飲管理有限公司（以下簡稱“大食代”）,，探尋大食代餐飲董事長裴偉峰如何用7年時(shí)間,，成就大食代在河南團(tuán)餐行業(yè)的“黑馬”地位！
（1）
跳出體制創(chuàng)業(yè)
這步險(xiǎn)棋他走成功了
跳出體制創(chuàng)業(yè)
這步險(xiǎn)棋他走成功了
“一葷兩素,、兩葷一素,，7元、10元,，嘿,，吃飽了！”有人會(huì)驚訝,，現(xiàn)在哪有7塊錢的飯?。∧銊e說,，還真有,！河南廣播電視大學(xué)里的食堂阿姨會(huì)毫不客氣的告訴你，7塊錢管吃飽還管吃好,！
4月9日,，鑫苑無添加大豆油與媒體一行來到了河南廣播電視大學(xué)，在承包了河南廣播電視大學(xué)的大食代餐飲校園食堂里,，看到了校園團(tuán)餐的巨大潛力,。
團(tuán)餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別，在中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示,，2017年全國餐飲收入3.9644萬億元,，同比增長10.7%，其中團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)到了1.28萬億元,，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場份額,，被調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)營業(yè)額增長超過24%，門店數(shù)增長超過33%。但2017年度進(jìn)入中國團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)只有3家,，河南團(tuán)餐市場集中度還不到3%,。但這也正證明了河南團(tuán)餐市場的潛力所在。
作為大食代餐飲董事長,，裴偉峰一直在團(tuán)餐的“藍(lán)海”里航行,。裴偉峰的工作跟團(tuán)餐息息相關(guān)，2010年創(chuàng)業(yè)之前,，裴偉峰在某工程學(xué)院做團(tuán)餐,，2010年之后，裴偉峰決定跳出體制,，開始創(chuàng)業(yè),，他走了一步“險(xiǎn)棋”——殺進(jìn)了河南團(tuán)餐市場，不料這卻是一片“藍(lán)海”,，經(jīng)過7年穩(wěn)扎穩(wěn)打,，裴偉峰將“團(tuán)餐蛋糕”越做越大。
（2）
從美食廣場到校園團(tuán)餐
7年時(shí)間,，他打下一片天
從美食廣場到校園團(tuán)餐
7年時(shí)間,，他打下一片天
95后,、00后的大學(xué)生越來越追求有品質(zhì)、有新意,、有個(gè)性的綜合消費(fèi)體驗(yàn),，這些消費(fèi)特征正在倒逼高校食堂的產(chǎn)品多元化。
校園是團(tuán)餐的一個(gè)藍(lán)海市場,，發(fā)展空間很大,。但一開始，裴偉峰并沒有瞄準(zhǔn)潛力巨大的校園團(tuán)餐市場,，而是轉(zhuǎn)向了社會(huì)團(tuán)餐——美食廣場,。
2013年，裴偉峰在新鄉(xiāng)考查項(xiàng)目,，準(zhǔn)備在新鄉(xiāng)的一個(gè)商場里做美食廣場,，但現(xiàn)實(shí)卻給了裴偉峰當(dāng)頭一棒，“員工比逛商場的人還要多,，把所有值錢的都搭上去了,，投資了100多萬，賠得一塌糊涂,，”裴偉峰說,，是“大食代”這三個(gè)字給了他第二次信心，當(dāng)時(shí)朋友都勸他別干了,，但裴偉峰望著“大食代”這三個(gè)字,，不甘心,。
2014年，裴偉峰將目光轉(zhuǎn)向校園團(tuán)餐,，“當(dāng)時(shí)覺得社會(huì)團(tuán)餐更高大上,，所以不愿意做學(xué)校團(tuán)餐，但做了之后就發(fā)現(xiàn)學(xué)校團(tuán)餐潛力巨大,，”裴偉峰表示。
現(xiàn)如今,，大食代已與河南多家知名學(xué)校建立了長期的合作關(guān)系,。
從美食廣場到校園團(tuán)餐，7年時(shí)間,，裴偉峰將大食代餐飲做成了河南團(tuán)餐市場的一匹“黑馬”,。
（3）
“食品留樣柜、原材料展示柜”
食品安全上下大功夫
“食品留樣柜、原材料展示柜”
食品安全上下大功夫
今年,，網(wǎng)上爆出成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校小學(xué)部食堂食品質(zhì)量存在問題,，學(xué)校食堂不僅給孩子吃各種凍肉、速食食品,，甚至還有發(fā)霉食物和過期食品引發(fā)網(wǎng)友熱議,，雖然最后被證實(shí)是造謠，但還是將校園團(tuán)餐置于輿論的放大鏡之下,。
對(duì)于食品安全,，大食代有他們自己的“小妙招”，大食代餐飲質(zhì)檢部經(jīng)理告訴記者,，大食代選擇的食材供應(yīng)商都是品牌餐企,，并且每天都會(huì)對(duì)所需食材進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品流入餐廳,，餐廳還設(shè)有食品留樣柜,、原材料展示柜供食藥監(jiān)局和學(xué)生家長抽查、檢查,。
在河南廣播電視大學(xué)的學(xué)生食堂后廚,，不僅有原材料展示柜，還有食品留樣柜,、食品留樣記錄本,。125g熏肉大餅、胡辣湯,、豆腐腦......安靜地待在食品留樣柜中48個(gè)小時(shí),，食材的新鮮和營養(yǎng)就這樣不動(dòng)聲色地表達(dá)了出來。
國家近些年來對(duì)團(tuán)餐的安全標(biāo)準(zhǔn)高度重視,，裴偉峰謹(jǐn)記習(xí)主席對(duì)食品安全的“四個(gè)最嚴(yán)”：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問題,。
“我們服務(wù)的對(duì)象是祖國的未來,，一定要用好的食材、好的服務(wù),、好的管理,，在企業(yè)管理和食材安全上做到最好，”裴偉峰告訴記者,。
大食代餐飲總經(jīng)理李丹說：“把基本功做好,，就不怕有競爭，越有競爭,，才能讓大食代更專業(yè),，競爭越激烈，才能越凸顯大食代的優(yōu)勢,。”
餐飲市場玄機(jī)頗多,，不能在食品安全上出現(xiàn)“貓膩”！對(duì)于食材的選擇,，大食代有啥門道,？
裴偉峰告訴記者，大食代一直選用品牌餐企,，嚴(yán)把食品安全關(guān),，鑫苑無添加大豆油無色素、無香精,、無抗氧化劑,、無殘留、無防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸,、油煙少,、菜味正、無異味,、油鮮亮,、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深受餐飲行業(yè)的信賴，在用油上大食代一直選擇“0”添加的鑫苑無添加大豆油,，讓學(xué)生吃得放心,，同時(shí)也讓家長安心！
對(duì)待餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管態(tài)度,，裴偉峰用行動(dòng)證明了他的腳步不會(huì)停下來,，不會(huì)因?yàn)?/span>原因而止步；不會(huì)因?yàn)?/span>困難而退縮,。
正如現(xiàn)場一位媒體人的總結(jié)語：“我想譜寫一曲大食代餐飲,，把放心的食材帶給你,，最后加上鑫苑無添加大豆油這個(gè)落款……”。
作者：張路 李旭雯
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：河南商報(bào)網(wǎng)