阿里巴巴都沒(méi)做成的事，咱河南一個(gè)餐飲老板做到了,！
沒(méi)錯(cuò),。這個(gè)分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦的中部餐飲大講堂上,。
大宋餐飲創(chuàng)始人,、吶客物聯(lián)科技有限公司董事長(zhǎng)呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結(jié)合自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性,。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海,，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊,，唐河王記創(chuàng)始人王曉,，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內(nèi)的多位河南企業(yè)家,，就“新時(shí)代如何破局創(chuàng)新”這一話題，與現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲老板進(jìn)行了分享,。
對(duì)于呂俊濤來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新體現(xiàn)在模式,、產(chǎn)品,、思維,、服務(wù),、管理等多個(gè)維度,，產(chǎn)品可以創(chuàng)新，服務(wù)也可以創(chuàng)新,，但歸根結(jié)底是思維的創(chuàng)新,，沒(méi)有“思維”這個(gè)原點(diǎn),，其他創(chuàng)新都無(wú)從談起。
從給人打工到借錢(qián)開(kāi)店,，從搞策劃到跨界經(jīng)營(yíng)酒水，擁有庖丁堂,、宋廚娘等多個(gè)餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者,。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲,，餐飲，只有餐沒(méi)有飲,，是不完備的,。的確，以前餐飲營(yíng)業(yè)額的45%由酒水貢獻(xiàn),，而今酒水收入占比不到3%,。
在呂俊濤看來(lái)，酒水是高頻高額的餐飲剛需,，只要保真,、平價(jià)，在餐廳售賣(mài)對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)更加便利,，可現(xiàn)實(shí)卻并非如此,。
如何讓餐廳收益實(shí)現(xiàn)增量呢？
“烹小鮮如治大國(guó),。”呂俊濤一直認(rèn)定這個(gè)理兒：不研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只研究用戶(hù)需求。
如何改變客戶(hù)自帶酒水的消費(fèi)習(xí)慣,？呂俊濤很清楚,，如果沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，必須有顛覆性的銷(xiāo)售模式。
為了解決餐飲客戶(hù)“自帶酒水”痛點(diǎn),，呂俊濤專(zhuān)門(mén)研發(fā)了“水酒云櫥”,。 外面的團(tuán)隊(duì)做不好，他索性自己組建團(tuán)隊(duì),，耗時(shí)兩年,，投入2600萬(wàn)元，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭(zhēng)相合作,。引領(lǐng)酒類(lèi)“新零售”,，連阿里巴巴都為他點(diǎn)贊,，稱(chēng)贊他們創(chuàng)造了中國(guó)第一個(gè)真正意義上的物聯(lián)網(wǎng)新零售平臺(tái)。
呂俊濤說(shuō)：“創(chuàng)新是必然的,，每個(gè)企業(yè)都需要?jiǎng)?chuàng)新,，怎么去創(chuàng)新？思維很重要,，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本,。”
（2）
胡志海：回歸本質(zhì) 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō),，湯是食物中的有情人,，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專(zhuān)注煲湯的有心人。
阿海,，原名胡志海，人稱(chēng)“海哥”,，海哥在鄭州落地生根20年了,，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話,，煲湯于他而言,，不僅僅是一項(xiàng)工作，更是寄托著對(duì)故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀,。
在海哥看來(lái),，餐飲是一個(gè)慢行業(yè)，品牌需要時(shí)間來(lái)積淀,，尤其是在餐飲新時(shí)代,，對(duì)老品牌來(lái)說(shuō)，更需要蛻變,。而關(guān)于創(chuàng)新,，海哥則認(rèn)為最根本的還是要回歸本質(zhì),，尤其是食材更需要回歸本質(zhì)。
30多年的廚師生涯,，如同品牌一樣，使得他自己也開(kāi)始慢慢沉淀,，他越來(lái)越知道自己想要什么,，未來(lái)努力的方向也更加清晰，歷經(jīng)過(guò)閉店后的他,，更加沉穩(wěn)，如今的他,，每走一步都更運(yùn)籌帷幄。
“中國(guó)廚師不缺乏創(chuàng)新精神,，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實(shí),，而不是去盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新歸根結(jié)底是本質(zhì),，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新,。”胡志海表示。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來(lái)說(shuō),，肚煲雞粵菜，主材料是豬肚,，胡志海經(jīng)過(guò)創(chuàng)新,，將豬肚改良成了牛肚，牛肚筋道,，雞肉鮮美,，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更好,，這就是回歸產(chǎn)品品質(zhì)的創(chuàng)新,。
任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)產(chǎn)品,，都需要?jiǎng)?chuàng)新,，而且這個(gè)創(chuàng)新是必然的。每個(gè)人都希望吃到不一樣的東西,，餐廳能不能達(dá)到消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)最重要,。“把根基夯實(shí),，才能做好產(chǎn)品和品牌,，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實(shí),，組織架構(gòu)夠不夠嚴(yán)謹(jǐn)，你覺(jué)得量足夠了,，你就可以去創(chuàng)新,。”胡志海告訴河南商報(bào)記者。
當(dāng)前國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到5億元,，聚焦中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)的藍(lán)海市場(chǎng)已經(jīng)形成,，餐飲圈每個(gè)老板都面臨一場(chǎng)“創(chuàng)新”革命，新時(shí)代餐飲下,，王鐵莊是如何創(chuàng)新的,？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌,。作為河南餐飲圈的“老炮兒”,，過(guò)去的20多年，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章,，逐步做得又深又透,。
2015年年底，阿莊進(jìn)行了門(mén)店升級(jí),，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’，聚焦豫菜,，對(duì)品牌進(jìn)行梳理定位,。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上,。王鐵莊曾說(shuō)過(guò)阿莊的使命和愿景就是根植河南,，讓更多人愛(ài)吃地道豫菜。
新餐飲時(shí)代,，他所理解的創(chuàng)新,，是一定要認(rèn)清消費(fèi)形勢(shì)，瞄準(zhǔn)新中產(chǎn)做產(chǎn)品,。
到2020年，中國(guó)的新中產(chǎn)階級(jí)有望達(dá)到5個(gè)億,，這5億人對(duì)市場(chǎng)的消費(fèi)超過(guò)1200億,，新中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)有特性，第一,，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求非常高,，第二，消費(fèi)者對(duì)品牌的選擇非常明確,，第三,，消費(fèi)者的消費(fèi)能力和硬件力非常強(qiáng),。在這種情況下，他理解的新,，就要回歸到餐飲的本質(zhì),，圍繞產(chǎn)品服務(wù)不斷的創(chuàng)新升級(jí)。
由于新中產(chǎn)階級(jí)對(duì)品牌,、品質(zhì),、就餐環(huán)境、服務(wù)等都有極高的要求,，抓住這一波消費(fèi)者就抓住了未來(lái)的新市場(chǎng),。
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本，王曉雖不是第一人,，但卻是最認(rèn)真,、最用心的一個(gè)。
和大多數(shù)艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣,，創(chuàng)始于1989年的唐河王記,，一對(duì)夫妻、幾張桌椅,，起步于南陽(yáng),。作為唐河王記的創(chuàng)始人，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅(jiān)持選好食材,，做好味道,。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶，唐河王記特色鹵羊肉,，就出自“中國(guó)鹵肉之鄉(xiāng)”南陽(yáng)唐河,。精選高原老山羊，越鹵越香,，肉質(zhì)香軟,、肉筋糯口。而在其他南陽(yáng)菜的還原上,，“唐河王記”在業(yè)內(nèi)也是首屈一指：原材料深入南陽(yáng)各地采買(mǎi),；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)上都無(wú)限接近南陽(yáng)人的生活,，植根于家鄉(xiāng),。
“我對(duì)創(chuàng)新的理解可以用3個(gè)字形容，就是‘不忘本’,。”王曉對(duì)現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲老板分享了他對(duì)創(chuàng)新的理解,。
從南陽(yáng)到鄭州，30多年的餐飲歷程,，一路走來(lái),，對(duì)王曉來(lái)說(shuō),，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結(jié)就是他的驅(qū)動(dòng)力。
“我是個(gè)家鄉(xiāng)情結(jié)很重的人,。”王曉說(shuō),，在唐河王記所有的菜品中對(duì)南陽(yáng)菜的繼承都可窺一二。
不僅如此,，通過(guò)不斷的產(chǎn)品研發(fā)及優(yōu)化,，唐河王記還精選出最具代表的南陽(yáng)八大菜：南陽(yáng)黃牛肉、柴雞燉豬尾,、南陽(yáng)大燴菜,、淅川酸菜燉花肉、社旗石鍋粉條,、西峽鮮香菇,、唐河綠豆涼粉、桐柏豆筋炒青菜,。在專(zhuān)注做餐飲的同時(shí),，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片。
王曉說(shuō)：“每一代人的消費(fèi)需求不一樣,，眼光不同,，但不管怎樣還是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì)，把菜品的品質(zhì)做好,，而我,，就是把南陽(yáng)菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本,。”
人生旅途漫長(zhǎng),，未來(lái)總是看不真切，每個(gè)人都是在摸索中選擇前進(jìn)的方向,，但是在遭遇荊棘坎坷后,，不向挫折低頭，依舊能夠堅(jiān)持奮進(jìn),、砥礪前行的人,，才能窺見(jiàn)成功真正的模樣。以前叫“劍魚(yú)”,，現(xiàn)在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定,，現(xiàn)在已經(jīng)悄然屹立于食品調(diào)味市場(chǎng)。
“‘產(chǎn)品是根,，創(chuàng)新是魂’在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性的變化,。”在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張安定說(shuō),，從傳統(tǒng)的產(chǎn)品創(chuàng)新上講,，普通的雞精雞粉用肉雞做，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做,；普通的雞精雞粉用混合工藝去做,，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做；普通的雞精雞粉都有香精色素,，雞大哥原湯雞粉沒(méi)有一點(diǎn)香精色素,，完全靠老母雞吊湯提鮮，提出減半使用一樣鮮的口號(hào),，這就是創(chuàng)新,。
作為一名商界老兵，張安定對(duì)自己的品牌定位非常清晰,，拿這次更名為例,，為什么劍魚(yú)原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢？張安定表示,，是為了樹(shù)立雞大哥的使命,，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國(guó)餐飲健康發(fā)展，要讓“雞大哥”成為中國(guó)雞精雞粉的第一品牌,，在這樣的愿景和使命驅(qū)使下,，張安定表示，在2019年將會(huì)拿原汁原味的產(chǎn)品進(jìn)行全面創(chuàng)新,，希望2019年能夠打一場(chǎng)漂亮仗,。
據(jù)悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席,、副主席單位鑫苑無(wú)添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油共同主辦,。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺(tái),，成為中部六省的餐飲公開(kāi)課高地。
據(jù)主辦方介紹,，餐飲大講堂后續(xù)將邀請(qǐng)更多餐飲大咖參與分享,，為中部餐飲人帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)、更有效的管理方法和經(jīng)營(yíng)理念。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
沒(méi)錯(cuò),。這個(gè)分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主辦的中部餐飲大講堂上,。
大宋餐飲創(chuàng)始人,、吶客物聯(lián)科技有限公司董事長(zhǎng)呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結(jié)合自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性,。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海,，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊,，唐河王記創(chuàng)始人王曉,，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內(nèi)的多位河南企業(yè)家,，就“新時(shí)代如何破局創(chuàng)新”這一話題，與現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲老板進(jìn)行了分享,。
（1）
呂俊濤：不研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只研究用戶(hù)需求
呂俊濤：不研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只研究用戶(hù)需求
河南餐飲圈從來(lái)不缺“科班”出身的廚師，但你見(jiàn)過(guò)既會(huì)寫(xiě)代碼,、又會(huì)搞策劃,，甚至還跨界輻射到白酒、生態(tài)農(nóng)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域的烹飪大師嗎,？沒(méi)錯(cuò),，呂俊濤就是,。
從給人打工到借錢(qián)開(kāi)店,，從搞策劃到跨界經(jīng)營(yíng)酒水，擁有庖丁堂,、宋廚娘等多個(gè)餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者,。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲,，餐飲，只有餐沒(méi)有飲,，是不完備的,。的確，以前餐飲營(yíng)業(yè)額的45%由酒水貢獻(xiàn),，而今酒水收入占比不到3%,。
在呂俊濤看來(lái)，酒水是高頻高額的餐飲剛需,，只要保真,、平價(jià)，在餐廳售賣(mài)對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)更加便利,，可現(xiàn)實(shí)卻并非如此,。
如何讓餐廳收益實(shí)現(xiàn)增量呢？
“烹小鮮如治大國(guó),。”呂俊濤一直認(rèn)定這個(gè)理兒：不研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只研究用戶(hù)需求。
如何改變客戶(hù)自帶酒水的消費(fèi)習(xí)慣,？呂俊濤很清楚,，如果沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，必須有顛覆性的銷(xiāo)售模式。
為了解決餐飲客戶(hù)“自帶酒水”痛點(diǎn),，呂俊濤專(zhuān)門(mén)研發(fā)了“水酒云櫥”,。 外面的團(tuán)隊(duì)做不好，他索性自己組建團(tuán)隊(duì),，耗時(shí)兩年,，投入2600萬(wàn)元，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭(zhēng)相合作,。引領(lǐng)酒類(lèi)“新零售”,，連阿里巴巴都為他點(diǎn)贊,，稱(chēng)贊他們創(chuàng)造了中國(guó)第一個(gè)真正意義上的物聯(lián)網(wǎng)新零售平臺(tái)。
呂俊濤說(shuō)：“創(chuàng)新是必然的,，每個(gè)企業(yè)都需要?jiǎng)?chuàng)新,，怎么去創(chuàng)新？思維很重要,，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本,。”
（2）
胡志海：回歸本質(zhì) 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō),，湯是食物中的有情人,，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專(zhuān)注煲湯的有心人。
阿海,，原名胡志海，人稱(chēng)“海哥”,，海哥在鄭州落地生根20年了,，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話,，煲湯于他而言,，不僅僅是一項(xiàng)工作，更是寄托著對(duì)故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀,。
在海哥看來(lái),，餐飲是一個(gè)慢行業(yè)，品牌需要時(shí)間來(lái)積淀,，尤其是在餐飲新時(shí)代,，對(duì)老品牌來(lái)說(shuō)，更需要蛻變,。而關(guān)于創(chuàng)新,，海哥則認(rèn)為最根本的還是要回歸本質(zhì),，尤其是食材更需要回歸本質(zhì)。
30多年的廚師生涯,，如同品牌一樣，使得他自己也開(kāi)始慢慢沉淀,，他越來(lái)越知道自己想要什么,，未來(lái)努力的方向也更加清晰，歷經(jīng)過(guò)閉店后的他,，更加沉穩(wěn)，如今的他,，每走一步都更運(yùn)籌帷幄。
“中國(guó)廚師不缺乏創(chuàng)新精神,，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實(shí),，而不是去盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新歸根結(jié)底是本質(zhì),，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新,。”胡志海表示。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來(lái)說(shuō),，肚煲雞粵菜，主材料是豬肚,，胡志海經(jīng)過(guò)創(chuàng)新,，將豬肚改良成了牛肚，牛肚筋道,，雞肉鮮美,，讓這道菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感更好,，這就是回歸產(chǎn)品品質(zhì)的創(chuàng)新,。
任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)產(chǎn)品,，都需要?jiǎng)?chuàng)新,，而且這個(gè)創(chuàng)新是必然的。每個(gè)人都希望吃到不一樣的東西,，餐廳能不能達(dá)到消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)最重要,。“把根基夯實(shí),，才能做好產(chǎn)品和品牌,，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實(shí),，組織架構(gòu)夠不夠嚴(yán)謹(jǐn)，你覺(jué)得量足夠了,，你就可以去創(chuàng)新,。”胡志海告訴河南商報(bào)記者。
（3）
王鐵莊：抓住新中產(chǎn)就抓住了未來(lái)新市場(chǎng)
王鐵莊：抓住新中產(chǎn)就抓住了未來(lái)新市場(chǎng)
當(dāng)前國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到5億元,，聚焦中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)的藍(lán)海市場(chǎng)已經(jīng)形成,，餐飲圈每個(gè)老板都面臨一場(chǎng)“創(chuàng)新”革命，新時(shí)代餐飲下,，王鐵莊是如何創(chuàng)新的,？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌,。作為河南餐飲圈的“老炮兒”,，過(guò)去的20多年，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章,，逐步做得又深又透,。
2015年年底，阿莊進(jìn)行了門(mén)店升級(jí),，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’，聚焦豫菜,，對(duì)品牌進(jìn)行梳理定位,。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上,。王鐵莊曾說(shuō)過(guò)阿莊的使命和愿景就是根植河南,，讓更多人愛(ài)吃地道豫菜。
新餐飲時(shí)代,，他所理解的創(chuàng)新,，是一定要認(rèn)清消費(fèi)形勢(shì)，瞄準(zhǔn)新中產(chǎn)做產(chǎn)品,。
到2020年，中國(guó)的新中產(chǎn)階級(jí)有望達(dá)到5個(gè)億,，這5億人對(duì)市場(chǎng)的消費(fèi)超過(guò)1200億,，新中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)有特性，第一,，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求非常高,，第二，消費(fèi)者對(duì)品牌的選擇非常明確,，第三,，消費(fèi)者的消費(fèi)能力和硬件力非常強(qiáng),。在這種情況下，他理解的新,，就要回歸到餐飲的本質(zhì),，圍繞產(chǎn)品服務(wù)不斷的創(chuàng)新升級(jí)。
由于新中產(chǎn)階級(jí)對(duì)品牌,、品質(zhì),、就餐環(huán)境、服務(wù)等都有極高的要求,，抓住這一波消費(fèi)者就抓住了未來(lái)的新市場(chǎng),。
（4）
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本，王曉雖不是第一人,，但卻是最認(rèn)真,、最用心的一個(gè)。
和大多數(shù)艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣,，創(chuàng)始于1989年的唐河王記,，一對(duì)夫妻、幾張桌椅,，起步于南陽(yáng),。作為唐河王記的創(chuàng)始人，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅(jiān)持選好食材,，做好味道,。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶，唐河王記特色鹵羊肉,，就出自“中國(guó)鹵肉之鄉(xiāng)”南陽(yáng)唐河,。精選高原老山羊，越鹵越香,，肉質(zhì)香軟,、肉筋糯口。而在其他南陽(yáng)菜的還原上,，“唐河王記”在業(yè)內(nèi)也是首屈一指：原材料深入南陽(yáng)各地采買(mǎi),；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)上都無(wú)限接近南陽(yáng)人的生活,，植根于家鄉(xiāng),。
“我對(duì)創(chuàng)新的理解可以用3個(gè)字形容，就是‘不忘本’,。”王曉對(duì)現(xiàn)場(chǎng)200多位餐飲老板分享了他對(duì)創(chuàng)新的理解,。
從南陽(yáng)到鄭州，30多年的餐飲歷程,，一路走來(lái),，對(duì)王曉來(lái)說(shuō),，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結(jié)就是他的驅(qū)動(dòng)力。
“我是個(gè)家鄉(xiāng)情結(jié)很重的人,。”王曉說(shuō),，在唐河王記所有的菜品中對(duì)南陽(yáng)菜的繼承都可窺一二。
不僅如此,，通過(guò)不斷的產(chǎn)品研發(fā)及優(yōu)化,，唐河王記還精選出最具代表的南陽(yáng)八大菜：南陽(yáng)黃牛肉、柴雞燉豬尾,、南陽(yáng)大燴菜,、淅川酸菜燉花肉、社旗石鍋粉條,、西峽鮮香菇,、唐河綠豆涼粉、桐柏豆筋炒青菜,。在專(zhuān)注做餐飲的同時(shí),，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片。
王曉說(shuō)：“每一代人的消費(fèi)需求不一樣,，眼光不同,，但不管怎樣還是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì)，把菜品的品質(zhì)做好,，而我,，就是把南陽(yáng)菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本,。”
（5）
張安定：產(chǎn)品是根，創(chuàng)新是魂
在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性變化
張安定：產(chǎn)品是根，創(chuàng)新是魂
在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性變化
人生旅途漫長(zhǎng),，未來(lái)總是看不真切，每個(gè)人都是在摸索中選擇前進(jìn)的方向,，但是在遭遇荊棘坎坷后,，不向挫折低頭，依舊能夠堅(jiān)持奮進(jìn),、砥礪前行的人,，才能窺見(jiàn)成功真正的模樣。以前叫“劍魚(yú)”,，現(xiàn)在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定,，現(xiàn)在已經(jīng)悄然屹立于食品調(diào)味市場(chǎng)。
“‘產(chǎn)品是根,，創(chuàng)新是魂’在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性的變化,。”在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，張安定說(shuō),，從傳統(tǒng)的產(chǎn)品創(chuàng)新上講,，普通的雞精雞粉用肉雞做，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做,；普通的雞精雞粉用混合工藝去做,，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做；普通的雞精雞粉都有香精色素,，雞大哥原湯雞粉沒(méi)有一點(diǎn)香精色素,，完全靠老母雞吊湯提鮮，提出減半使用一樣鮮的口號(hào),，這就是創(chuàng)新,。
作為一名商界老兵，張安定對(duì)自己的品牌定位非常清晰,，拿這次更名為例,，為什么劍魚(yú)原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢？張安定表示,，是為了樹(shù)立雞大哥的使命,，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國(guó)餐飲健康發(fā)展，要讓“雞大哥”成為中國(guó)雞精雞粉的第一品牌,，在這樣的愿景和使命驅(qū)使下,，張安定表示，在2019年將會(huì)拿原汁原味的產(chǎn)品進(jìn)行全面創(chuàng)新,，希望2019年能夠打一場(chǎng)漂亮仗,。
據(jù)悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)食材專(zhuān)委會(huì)主席,、副主席單位鑫苑無(wú)添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油共同主辦,。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí),、交流的高端平臺(tái),，成為中部六省的餐飲公開(kāi)課高地。
據(jù)主辦方介紹,，餐飲大講堂后續(xù)將邀請(qǐng)更多餐飲大咖參與分享,，為中部餐飲人帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)、更有效的管理方法和經(jīng)營(yíng)理念。
作者：張路
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)