阿里巴巴都沒做成的事，咱河南一個餐飲老板做到了,！
沒錯,。這個分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂上,。
大宋餐飲創(chuàng)始人,、吶客物聯科技有限公司董事長呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結合自己的創(chuàng)業(yè)經歷,，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性,。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海,，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊,，唐河王記創(chuàng)始人王曉，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內的多位河南企業(yè)家,，就“新時代如何破局創(chuàng)新”這一話題,，與現場200多位餐飲老板進行了分享。
對于呂俊濤來說，創(chuàng)新體現在模式,、產品,、思維、服務,、管理等多個維度,，產品可以創(chuàng)新，服務也可以創(chuàng)新,，但歸根結底是思維的創(chuàng)新,，沒有“思維”這個原點,，其他創(chuàng)新都無從談起。
從給人打工到借錢開店,，從搞策劃到跨界經營酒水,，擁有庖丁堂、宋廚娘等多個餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者,。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲,，餐飲，只有餐沒有飲,，是不完備的,。的確，以前餐飲營業(yè)額的45%由酒水貢獻,，而今酒水收入占比不到3%,。
在呂俊濤看來，酒水是高頻高額的餐飲剛需,，只要保真,、平價，在餐廳售賣對客戶來說更加便利,，可現實卻并非如此,。
如何讓餐廳收益實現增量呢？
“烹小鮮如治大國,。”呂俊濤一直認定這個理兒：不研究競爭對手,，只研究用戶需求。
如何改變客戶自帶酒水的消費習慣,？呂俊濤很清楚,，如果沒有絕對優(yōu)勢，必須有顛覆性的銷售模式,。
為了解決餐飲客戶“自帶酒水”痛點,，呂俊濤專門研發(fā)了“水酒云櫥”。 外面的團隊做不好,，他索性自己組建團隊,，耗時兩年，投入2600萬元,，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭相合作。引領酒類“新零售”,，連阿里巴巴都為他點贊,，稱贊他們創(chuàng)造了中國第一個真正意義上的物聯網新零售平臺。
呂俊濤說：“創(chuàng)新是必然的,，每個企業(yè)都需要創(chuàng)新,，怎么去創(chuàng)新,？思維很重要，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本,。”
（2）
胡志海：回歸本質 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂,，對于廣東人來說，湯是食物中的有情人,，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專注煲湯的有心人,。
阿海，原名胡志海,，人稱“海哥”,，海哥在鄭州落地生根20年了，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話,，煲湯于他而言,，不僅僅是一項工作，更是寄托著對故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀,。
在海哥看來,，餐飲是一個慢行業(yè)，品牌需要時間來積淀,，尤其是在餐飲新時代,，對老品牌來說，更需要蛻變,。而關于創(chuàng)新,，海哥則認為最根本的還是要回歸本質，尤其是食材更需要回歸本質,。
30多年的廚師生涯,，如同品牌一樣，使得他自己也開始慢慢沉淀,，他越來越知道自己想要什么,，未來努力的方向也更加清晰，歷經過閉店后的他,，更加沉穩(wěn),，如今的他，每走一步都更運籌帷幄,。
“中國廚師不缺乏創(chuàng)新精神,，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實，而不是去盲目的創(chuàng)新,，創(chuàng)新歸根結底是本質,，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新。”胡志海表示,。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來說,，肚煲雞粵菜,，主材料是豬肚，胡志海經過創(chuàng)新,，將豬肚改良成了牛肚,，牛肚筋道，雞肉鮮美,，讓這道菜的營養(yǎng)更豐富,，口感更好，這就是回歸產品品質的創(chuàng)新,。
任何一個企業(yè),，任何一個產品，都需要創(chuàng)新,，而且這個創(chuàng)新是必然的,。每個人都希望吃到不一樣的東西，餐廳能不能達到消費者的復購最重要,。“把根基夯實,，才能做好產品和品牌，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實,，組織架構夠不夠嚴謹,，你覺得量足夠了，你就可以去創(chuàng)新,。”胡志海告訴河南商報記者,。
當前國內中產階級的消費已經達到5億元，聚焦中產階級消費的藍海市場已經形成,，餐飲圈每個老板都面臨一場“創(chuàng)新”革命,，新時代餐飲下，王鐵莊是如何創(chuàng)新的,？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜,，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌。作為河南餐飲圈的“老炮兒”,，過去的20多年,，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章，逐步做得又深又透,。
2015年年底,，阿莊進行了門店升級，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’,，聚焦豫菜,，對品牌進行梳理定位。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”,，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上,。王鐵莊曾說過阿莊的使命和愿景就是根植河南，讓更多人愛吃地道豫菜,。
新餐飲時代,，他所理解的創(chuàng)新，是一定要認清消費形勢,，瞄準新中產做產品,。
到2020年，中國的新中產階級有望達到5個億,，這5億人對市場的消費超過1200億,，新中產階級消費有特性，第一,，消費者對產品的品質要求非常高,，第二，消費者對品牌的選擇非常明確,，第三,，消費者的消費能力和硬件力非常強。在這種情況下,，他理解的新,，就要回歸到餐飲的本質，圍繞產品服務不斷的創(chuàng)新升級,。
由于新中產階級對品牌,、品質、就餐環(huán)境,、服務等都有極高的要求,，抓住這一波消費者就抓住了未來的新市場。
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本,，王曉雖不是第一人,，但卻是最認真、最用心的一個,。
和大多數艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣,，創(chuàng)始于1989年的唐河王記，一對夫妻,、幾張桌椅,，起步于南陽。作為唐河王記的創(chuàng)始人,，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅持選好食材,，做好味道。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶,，唐河王記特色鹵羊肉,，就出自“中國鹵肉之鄉(xiāng)”南陽唐河,。精選高原老山羊，越鹵越香,，肉質香軟,、肉筋糯口。而在其他南陽菜的還原上,，“唐河王記”在業(yè)內也是首屈一指：原材料深入南陽各地采買,；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個環(huán)節(jié)上都無限接近南陽人的生活,，植根于家鄉(xiāng),。
“我對創(chuàng)新的理解可以用3個字形容，就是‘不忘本’,。”王曉對現場200多位餐飲老板分享了他對創(chuàng)新的理解,。
從南陽到鄭州，30多年的餐飲歷程,，一路走來,，對王曉來說，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結就是他的驅動力,。
“我是個家鄉(xiāng)情結很重的人,。”王曉說，在唐河王記所有的菜品中對南陽菜的繼承都可窺一二,。
不僅如此,，通過不斷的產品研發(fā)及優(yōu)化，唐河王記還精選出最具代表的南陽八大菜：南陽黃牛肉,、柴雞燉豬尾,、南陽大燴菜、淅川酸菜燉花肉,、社旗石鍋粉條,、西峽鮮香菇、唐河綠豆涼粉,、桐柏豆筋炒青菜,。在專注做餐飲的同時，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片,。
王曉說：“每一代人的消費需求不一樣,，眼光不同，但不管怎樣還是要回歸產品的本質,，把菜品的品質做好,，而我，就是把南陽菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本,。”
人生旅途漫長,，未來總是看不真切,，每個人都是在摸索中選擇前進的方向，但是在遭遇荊棘坎坷后,，不向挫折低頭，依舊能夠堅持奮進,、砥礪前行的人,，才能窺見成功真正的模樣。以前叫“劍魚”,，現在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定,，現在已經悄然屹立于食品調味市場。
“‘產品是根,，創(chuàng)新是魂’在產品上進行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性的變化。”在活動現場,，張安定說,，從傳統(tǒng)的產品創(chuàng)新上講，普通的雞精雞粉用肉雞做,，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做,；普通的雞精雞粉用混合工藝去做，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做,；普通的雞精雞粉都有香精色素,，雞大哥原湯雞粉沒有一點香精色素，完全靠老母雞吊湯提鮮,，提出減半使用一樣鮮的口號,，這就是創(chuàng)新。
作為一名商界老兵,，張安定對自己的品牌定位非常清晰,，拿這次更名為例，為什么劍魚原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢,？張安定表示,，是為了樹立雞大哥的使命，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國餐飲健康發(fā)展,，要讓“雞大哥”成為中國雞精雞粉的第一品牌,，在這樣的愿景和使命驅使下，張安定表示，在2019年將會拿原汁原味的產品進行全面創(chuàng)新,，希望2019年能夠打一場漂亮仗,。
據悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席,、副主席單位鑫苑無添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油共同主辦,。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習,、交流的高端平臺,，成為中部六省的餐飲公開課高地。
據主辦方介紹,，餐飲大講堂后續(xù)將邀請更多餐飲大咖參與分享,，為中部餐飲人帶來更優(yōu)質、更有效的管理方法和經營理念,。
作者：張路
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報網
沒錯,。這個分享課就發(fā)生在3月28日，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂上,。
大宋餐飲創(chuàng)始人,、吶客物聯科技有限公司董事長呂俊濤以“管理和創(chuàng)新”為話題，結合自己的創(chuàng)業(yè)經歷,，為大家分享了創(chuàng)新思維的重要性,。
在之后的中部餐飲老板圓桌論壇環(huán)節(jié)，包括阿海小館創(chuàng)始人胡志海,，阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊,，唐河王記創(chuàng)始人王曉，雞大哥原湯雞粉創(chuàng)始人張安定在內的多位河南企業(yè)家,，就“新時代如何破局創(chuàng)新”這一話題,，與現場200多位餐飲老板進行了分享。
（1）
呂俊濤：不研究競爭對手,，只研究用戶需求
呂俊濤：不研究競爭對手,，只研究用戶需求
河南餐飲圈從來不缺“科班”出身的廚師,，但你見過既會寫代碼、又會搞策劃,，甚至還跨界輻射到白酒,、生態(tài)農業(yè)等多個領域的烹飪大師嗎？沒錯,，呂俊濤就是,。
從給人打工到借錢開店,，從搞策劃到跨界經營酒水,，擁有庖丁堂、宋廚娘等多個餐飲品牌的呂俊濤是思維創(chuàng)新的踐行者,。
呂俊濤掛在嘴邊的一句話就是：餐飲,，餐飲，只有餐沒有飲,，是不完備的,。的確，以前餐飲營業(yè)額的45%由酒水貢獻,，而今酒水收入占比不到3%,。
在呂俊濤看來，酒水是高頻高額的餐飲剛需,，只要保真,、平價，在餐廳售賣對客戶來說更加便利,，可現實卻并非如此,。
如何讓餐廳收益實現增量呢？
“烹小鮮如治大國,。”呂俊濤一直認定這個理兒：不研究競爭對手,，只研究用戶需求。
如何改變客戶自帶酒水的消費習慣,？呂俊濤很清楚,，如果沒有絕對優(yōu)勢，必須有顛覆性的銷售模式,。
為了解決餐飲客戶“自帶酒水”痛點,，呂俊濤專門研發(fā)了“水酒云櫥”。 外面的團隊做不好,，他索性自己組建團隊,，耗時兩年，投入2600萬元,，他研發(fā)的“水酒云櫥”智能售貨柜讓支付寶和各大酒廠爭相合作。引領酒類“新零售”,，連阿里巴巴都為他點贊,，稱贊他們創(chuàng)造了中國第一個真正意義上的物聯網新零售平臺。
呂俊濤說：“創(chuàng)新是必然的,，每個企業(yè)都需要創(chuàng)新,，怎么去創(chuàng)新,？思維很重要，思維創(chuàng)新也是創(chuàng)新的根本,。”
（2）
胡志海：回歸本質 在沉穩(wěn)中逐步尋求創(chuàng)新
湯是粵菜的靈魂,，對于廣東人來說，湯是食物中的有情人,，而創(chuàng)辦了阿海小館的胡志海就是專注煲湯的有心人,。
阿海，原名胡志海,，人稱“海哥”,，海哥在鄭州落地生根20年了，仍然是一口磕磕絆絆的廣式普通話,，煲湯于他而言,，不僅僅是一項工作，更是寄托著對故鄉(xiāng)和媽媽的濃濃眷戀,。
在海哥看來,，餐飲是一個慢行業(yè)，品牌需要時間來積淀,，尤其是在餐飲新時代,，對老品牌來說，更需要蛻變,。而關于創(chuàng)新,，海哥則認為最根本的還是要回歸本質，尤其是食材更需要回歸本質,。
30多年的廚師生涯,，如同品牌一樣，使得他自己也開始慢慢沉淀,，他越來越知道自己想要什么,，未來努力的方向也更加清晰，歷經過閉店后的他,，更加沉穩(wěn),，如今的他，每走一步都更運籌帷幄,。
“中國廚師不缺乏創(chuàng)新精神,，創(chuàng)新的根本在于你的基石夠不夠扎實，而不是去盲目的創(chuàng)新,，創(chuàng)新歸根結底是本質,，一定要隨著自身熟悉的路徑去創(chuàng)新。”胡志海表示,。
就拿阿海小館今年的創(chuàng)新——肚煲雞來說,，肚煲雞粵菜,，主材料是豬肚，胡志海經過創(chuàng)新,，將豬肚改良成了牛肚,，牛肚筋道，雞肉鮮美,，讓這道菜的營養(yǎng)更豐富,，口感更好，這就是回歸產品品質的創(chuàng)新,。
任何一個企業(yè),，任何一個產品，都需要創(chuàng)新,，而且這個創(chuàng)新是必然的,。每個人都希望吃到不一樣的東西，餐廳能不能達到消費者的復購最重要,。“把根基夯實,，才能做好產品和品牌，你的企業(yè)的基石夠不夠扎實,，組織架構夠不夠嚴謹,，你覺得量足夠了，你就可以去創(chuàng)新,。”胡志海告訴河南商報記者,。
（3）
王鐵莊：抓住新中產就抓住了未來新市場
王鐵莊：抓住新中產就抓住了未來新市場
當前國內中產階級的消費已經達到5億元，聚焦中產階級消費的藍海市場已經形成,，餐飲圈每個老板都面臨一場“創(chuàng)新”革命,，新時代餐飲下，王鐵莊是如何創(chuàng)新的,？
王鐵莊二十年如一日追隨河南豫菜,，一拳一腳打出了河南豫菜新招牌。作為河南餐飲圈的“老炮兒”,，過去的20多年,，王鐵莊一切圍繞豫菜做文章，逐步做得又深又透,。
2015年年底,，阿莊進行了門店升級，品牌更名為‘阿莊地道豫菜’,，聚焦豫菜,，對品牌進行梳理定位。從“阿莊美食”到“阿莊地道豫菜”,，王鐵莊一直走在創(chuàng)新的路上,。王鐵莊曾說過阿莊的使命和愿景就是根植河南，讓更多人愛吃地道豫菜,。
新餐飲時代,，他所理解的創(chuàng)新，是一定要認清消費形勢,，瞄準新中產做產品,。
到2020年，中國的新中產階級有望達到5個億,，這5億人對市場的消費超過1200億,，新中產階級消費有特性，第一,，消費者對產品的品質要求非常高,，第二，消費者對品牌的選擇非常明確,，第三,，消費者的消費能力和硬件力非常強。在這種情況下,，他理解的新,，就要回歸到餐飲的本質，圍繞產品服務不斷的創(chuàng)新升級,。
由于新中產階級對品牌,、品質、就餐環(huán)境,、服務等都有極高的要求,，抓住這一波消費者就抓住了未來的新市場。
（4）
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
王曉：創(chuàng)新就是不忘本
將家鄉(xiāng)美食作為餐飲企業(yè)立身的根本,，王曉雖不是第一人,，但卻是最認真、最用心的一個,。
和大多數艱難創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)一樣,，創(chuàng)始于1989年的唐河王記，一對夫妻,、幾張桌椅,，起步于南陽。作為唐河王記的創(chuàng)始人,，王曉從創(chuàng)業(yè)之初就堅持選好食材,，做好味道。
作為唐河王記的鎮(zhèn)店之寶,，唐河王記特色鹵羊肉,，就出自“中國鹵肉之鄉(xiāng)”南陽唐河,。精選高原老山羊，越鹵越香,，肉質香軟,、肉筋糯口。而在其他南陽菜的還原上,，“唐河王記”在業(yè)內也是首屈一指：原材料深入南陽各地采買,；手工豆筋從地道作坊制出；唐河黃酒依老家傳統(tǒng)釀成……從餐飲的各個環(huán)節(jié)上都無限接近南陽人的生活,，植根于家鄉(xiāng),。
“我對創(chuàng)新的理解可以用3個字形容，就是‘不忘本’,。”王曉對現場200多位餐飲老板分享了他對創(chuàng)新的理解,。
從南陽到鄭州，30多年的餐飲歷程,，一路走來,，對王曉來說，一份濃濃的家鄉(xiāng)情結就是他的驅動力,。
“我是個家鄉(xiāng)情結很重的人,。”王曉說，在唐河王記所有的菜品中對南陽菜的繼承都可窺一二,。
不僅如此,，通過不斷的產品研發(fā)及優(yōu)化，唐河王記還精選出最具代表的南陽八大菜：南陽黃牛肉,、柴雞燉豬尾,、南陽大燴菜、淅川酸菜燉花肉,、社旗石鍋粉條,、西峽鮮香菇、唐河綠豆涼粉,、桐柏豆筋炒青菜,。在專注做餐飲的同時，“唐河王記”早已成為家鄉(xiāng)的一張美食名片,。
王曉說：“每一代人的消費需求不一樣,，眼光不同，但不管怎樣還是要回歸產品的本質,，把菜品的品質做好,，而我，就是把南陽菜傳承下去，創(chuàng)新不忘本,。”
（5）
張安定：產品是根,，創(chuàng)新是魂
在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性變化
張安定：產品是根,，創(chuàng)新是魂
在產品上進行創(chuàng)新，才能發(fā)生革命性變化
人生旅途漫長,，未來總是看不真切,，每個人都是在摸索中選擇前進的方向，但是在遭遇荊棘坎坷后,，不向挫折低頭，依舊能夠堅持奮進,、砥礪前行的人,，才能窺見成功真正的模樣。以前叫“劍魚”,，現在叫“雞大哥”原湯雞粉的創(chuàng)始人張安定,，現在已經悄然屹立于食品調味市場。
“‘產品是根,，創(chuàng)新是魂’在產品上進行創(chuàng)新,，才能發(fā)生革命性的變化。”在活動現場,，張安定說,，從傳統(tǒng)的產品創(chuàng)新上講，普通的雞精雞粉用肉雞做,，而雞大哥原湯雞粉用老母雞去做,；普通的雞精雞粉用混合工藝去做，雞大哥原湯雞粉用吊湯工藝去做,；普通的雞精雞粉都有香精色素,，雞大哥原湯雞粉沒有一點香精色素，完全靠老母雞吊湯提鮮,，提出減半使用一樣鮮的口號,，這就是創(chuàng)新。
作為一名商界老兵,，張安定對自己的品牌定位非常清晰,，拿這次更名為例，為什么劍魚原湯雞粉更名為“雞大哥原湯雞粉”呢,？張安定表示,，是為了樹立雞大哥的使命，要讓“雞大哥”原湯雞粉助力中國餐飲健康發(fā)展,，要讓“雞大哥”成為中國雞精雞粉的第一品牌,，在這樣的愿景和使命驅使下，張安定表示，在2019年將會拿原汁原味的產品進行全面創(chuàng)新,，希望2019年能夠打一場漂亮仗,。
據悉，中部餐飲大講堂是由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席,、副主席單位鑫苑無添加大豆油,、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油,、河南田瑞糧油共同主辦,。每月28日舉辦，旨在把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習,、交流的高端平臺,，成為中部六省的餐飲公開課高地。
據主辦方介紹,，餐飲大講堂后續(xù)將邀請更多餐飲大咖參與分享,，為中部餐飲人帶來更優(yōu)質、更有效的管理方法和經營理念,。
作者：張路
編輯：河南商報 王瑩
來源：河南商報網