米多面多鄭州一門店,, 外賣騎手熙來攘往
對鄭州人來說,,米多面多算是一個“老品牌”了——畢竟,在一個平均壽命不足兩年的行業(yè)里,,它已經(jīng)頑強地成長了14年,。然而于我本人而言,和米多面多的交集并不多,。絞盡腦汁去回憶,,好像至今還不曾是它的消費者。但這并不妨礙它在我眼里的知名度,。
記得三年前,,一位曾經(jīng)開竹纖維連鎖店的朋友在電話里跟我說,他轉(zhuǎn)行了,,投了幾十萬元給米多面多的中央廚房,,成了一名小小的股東。這讓我感到詫異,。一來,,他跨行的“尺度”有點大,,二來,以米多面多的知名度,,幾十萬元,,米多面多能看在眼里?
前些天,,這位朋友在微信朋友圈看到我在成都參加春糖會,,跟我說,米多面多這幾年發(fā)展很快,,他也正要出發(fā)去成都看看,,考察食品機械去。直到那天,,我才萌生沖動,,想認(rèn)真了解一下這個品牌。我想,,更重要的原因,,恐怕還是在于河南商報剛剛創(chuàng)立了一個新媒體——新食物鏈,這讓我和米多面多之間有了交集,。
(1)
幾十萬塊錢投進一個
瀕臨絕地的餐企,,膽兒夠大
關(guān)于米多面多,我的這位朋友與我交流并不多,,2016年,,在他決定重新轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的時候,究竟對米多面多了解有多少,,至今我也不知曉,。
天眼查信息顯示,米多面多品牌歸屬于鄭州恩加餐飲管理有限公司,,公司創(chuàng)始人張春堂,。
2005年,張春堂創(chuàng)立中式快餐品牌“米多面多”,。從2006年到2013年,,七年時間,他在鄭州已擁有直營店30多家,,店面都不小,,均在200平方米左右。然而在2015年,,張春堂的這輛“餐車”劇烈抖動起來,,看上去,車輪即將脫軌,。一則,,店面房租和人工成本昂貴,,不堪重負(fù);二則,,當(dāng)時在對小板凳火鍋店的投資上,,出現(xiàn)上千萬元的虧損。三則,,他的數(shù)筆貸款到期,,銀行開始抽貸。這一切,,像商量好似的,,一股腦兒壓向張春堂,債務(wù)已經(jīng)高達(dá)4000多萬元,。
現(xiàn)在回想起來,,2015年恐怕對不少餐飲企業(yè)都是一個坎。彼時,,鄭州“好嘉利崩盤”事件轟動一時,,董事長王慶偉發(fā)布公開信,披露種種被追債的情形,,逼到想要輕生,。
張春堂也打過退堂鼓,“想過好幾種死法,。”但是,,“那么多責(zé)任在身,不能一死了之,,我唯一能做的就是堅持下去,。”
別無選擇,開始關(guān)店,,從30多家關(guān)到只剩1家,員工從四五百名減到只剩十幾名,。甚至,,一輛汽車成了公司的“救命稻草”,被拿來多輪抵押,,給員工發(fā)工資,,作流動資金。在這樣的背景下,,米多面多當(dāng)然就要積極融資,,我的這位朋友,眼看正“奔四”而去,,恰想找個可以長期做下去的實業(yè)項目,,好好干一場,。
當(dāng)我聽到鄭州恩加餐飲管理有限公司幾位高管講起這段往事,不免為這位朋友捏一把汗:膽兒夠大的,。
(2)
靠外賣,!
三年間店面擴張至一千多家
張春堂 鄭州恩加餐飲管理有限公司董事長、創(chuàng)始人
彼時,,張春堂也常對他的員工們說,,再堅持堅持。“再堅持堅持,,說起來像是一些虛話,,但確實是信念支撐我走了過來。”信念之外,,當(dāng)然還得有手段才行,。米多面多的手段,就是外賣,。當(dāng)時,,互聯(lián)網(wǎng)外賣開始勃興于鄭州,美團外賣等紛紛上線搶占市場,。
是否上線外賣,,張春堂和他的團隊?wèi)岩蛇^:這些平臺自掏腰包補貼給顧客吃飯,不是瞎胡鬧嗎,?能走多遠(yuǎn),?但已站在破產(chǎn)邊緣的米多面多,再糟糕還能糟糕到哪里去,?索性就試試,。
做外賣,對店面位置,、大小沒有過高要求,。米多面多特意選擇租金低廉的偏僻地段,開個10平方米小店面,,這對他們來說,,無疑是一種最適合不過的模式。
再說菜品,,米多面多定位于中式快餐便當(dāng),,建“中央廚房”,生產(chǎn),、派送到每個分店,。鄭州恩加餐飲管理有限公司常務(wù)副總楊國之說:“米多面多做堂食產(chǎn)品優(yōu)勢不明顯,但做外賣就不一樣了。經(jīng)過這幾年市場檢驗,,便當(dāng)類產(chǎn)品是最適合外賣模式的產(chǎn)品,。”
自2015年正式與美團外賣平臺合作以來,米多面多依靠“主營外賣”模式,,至目前已經(jīng)將加盟店開到了1000多家,,遍布全國各地。“美團的基礎(chǔ)服務(wù)完善,,技術(shù)支持方面都很給力,,現(xiàn)在我們差不多六七成營收靠外賣,這其中,,美團又占到了六七成,。”楊國之說,米多面多已經(jīng)成為美團外賣平臺快餐類鄭州銷量最高的品牌之一,,在全國便當(dāng)快餐品類中,,也名列前茅。
靠著米多面多的迅速積累,,鄭州恩加餐飲管理有限公司在2018年,,一口氣又投資了11個餐飲品牌。
(3)
靠一碗“小鍋米飯”
奪外賣平臺年度“最佳突破獎”
外賣平臺最適合便當(dāng),?鄭州一家叫做禾珍珠小鍋米飯,、已發(fā)展到9家連鎖店的餐企,給出了另一種詮釋,。
這幾年,,鄭州的餐飲圈“冷門定位”風(fēng)行。禾珍珠小鍋米飯于2015年起步鄭州新密,,是魯班張餐飲有限公司旗下品牌,。“冷門定位”戰(zhàn)略之下,魯班張成了魯班張蔥燒海參,,禾珍珠則選取了“小鍋米飯”作為定位,。
禾珍珠小鍋米飯總經(jīng)理鄭成軍說,在以面食為主的北方城市,,以面主打的餐館不勝枚舉,,他們決定不走尋常路,搶占北方市場的冷門——“大米”,。這里頭還有一個挺有趣的故事:在新密最初開第一家店測試階段,禾珍珠只買了10口小鍋,,蒸制一種價格頗高,、品質(zhì)也相當(dāng)講究的大米——黑龍江五常稻花香有機大米。一鍋米賣48元,大概也就五六碗吧,。因為一開始不知道顧客能否接受這一價格,,禾珍珠還特意準(zhǔn)備了由大電飯煲蒸制的五常稻花香普通大米,賣4元一碗,。但他們發(fā)現(xiàn),,10口小鍋根本供不應(yīng)求,只好一批批增加小鍋,,直到增至50多口,,而價格較低的米飯,銷量上卻相形見絀,。
袁枚在《隨園食單》中講道,,“大抵一席佳肴,私廚之功居其六,,買辦之功居其四”,,這句話給予了食材淘金者頗高肯定,是他們用密實的腳步丈量出了與理想食材的最佳距離,。
關(guān)于食材優(yōu)選,,禾珍珠不惜跨越山河大海。蒸米,,他們用長白山天然礦泉水,。蒸鍋,他們跑到日本遴選,。買魚,,他們到信陽南灣湖水庫。買羊肉,,他們到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟,。買牛腩,他們只用伊賽鮮牛肉,。就連土豆,,他們也只用比利時的小土豆,差不多10元一斤,。
堂食穩(wěn)定,、店面增加后,2018年,,禾珍珠決心加大在外賣方面的人力和財力投入,,為店面繼續(xù)賦能,擴大銷售渠道,。如今,,每天僅通過美團外賣平臺,禾珍珠的營收就有六七千元(去掉平臺服務(wù)費后的凈收入)。后臺數(shù)據(jù)顯示,,“有的消費者一年下來能在美團外賣下單69筆,,而一年也才50多周罷了。”
線上還能反哺線下:根據(jù)鄭州人點餐大數(shù)據(jù),,美團總結(jié)出鄭州外賣最好的菜系,,推薦禾珍珠開發(fā)線上新菜單:黃燜雞米飯、麻辣燙,。堂食雖不售,,但線上賣得特別好。
在2018年美團外賣年度大會上,,禾珍珠小鍋米飯還獲得了“2018年度最佳突破獎”,,而此項殊榮全國只有10家店獲得。
(4)
外賣經(jīng)濟體崛起
數(shù)字化將協(xié)助餐廳高速增長
美團2018年度財報顯示,,美團外賣年度活躍商家已達(dá)580萬,,日均餐飲外賣交易筆數(shù)增長至1750萬筆,為4億用戶提供外賣服務(wù),。這無疑預(yù)示著,,一個“外賣經(jīng)濟體”已經(jīng)崛起。
在這個全新的經(jīng)濟體中,,用戶,、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在,,而是緊密關(guān)聯(lián),,形成了一個“利益共同體”,正在互相成就和推動,。
用楊國之的話說,,外賣到來之后,重構(gòu)了餐飲企業(yè)的格局,,打破了過去傳統(tǒng)而沉寂的“行業(yè)鄙視鏈”,,給了新生力量新的可能,就看你能不能用好,,會不會使用,。
美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示,外賣行業(yè)如今已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動”,,行業(yè)的未來,,將通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營,、業(yè)態(tài)升級等方式,,提高餐飲商家效率,,持續(xù)推動行業(yè)向前發(fā)展。
他說,,他們將會進一步擴大平臺上商家選擇的多元性,通過加快將商家業(yè)務(wù)經(jīng)營數(shù)字化,,為其提供供應(yīng)鏈解決方案,,提升品牌曝光度,協(xié)助餐廳實現(xiàn)高速增長及擴張,。
記者:河南商報 王俊偉 郭佳慧 郭爽/文
河南商報 王訪賢/圖
編輯:河南商報 張路
來源:河南商報