最近，一28歲女孩因為肝癌離世的消息把臭豆腐推到了風口浪尖,，因其生前唯獨愛吃臭豆腐，有人就說臭豆腐是導致肝癌的元兇,。臭豆腐是否會致癌,？大河健康報記者采訪了河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品工程學院副教授王彥平、河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯,。
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會致癌
王彥平和王雯都認為,，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會導致肝癌。癌癥的發(fā)病原因是多方面的,，且部分肝癌具有遺傳性,，僅僅因為女孩偏愛吃臭豆腐就認為臭豆腐會致癌，并不科學,。
王雯說,，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上,，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì),，使豆腐組織松弛，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風味,。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長,，一般長達數(shù)月，漫長的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短,、成本低廉的化學勾兌鹵水（俗稱臭精）,，原本新鮮的白豆腐用上點臭精，可快速變成臭豆腐,。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬),、硫化鈉和硼砂，這幾種化學物質(zhì)對人體都有害,，明令禁止用于制作食物,。更有甚者，直接用糞水,、泔水浸泡臭豆腐,，更是令人作嘔。王彥平說，這樣制成的臭豆腐對人體健康危害極大,，對肝腎損傷較大,，具有一定的致癌性。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說,，臭豆腐需要油炸,，油炸食品因油溫過高，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì),。有些不法商販使用的回收油中含有致癌物,，也會危害健康。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換,，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物,，也會對人體造成危害。
此外,，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中,，容易被汽車尾氣污染，這些有害物質(zhì)進入人體血液,，會使人體細胞受到損傷,，導致人免疫能力下降。
作者：大河健康報記者 高會芳 實習生 楊璐
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會致癌
王彥平和王雯都認為,，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會導致肝癌。癌癥的發(fā)病原因是多方面的,，且部分肝癌具有遺傳性,，僅僅因為女孩偏愛吃臭豆腐就認為臭豆腐會致癌，并不科學,。
王雯說,，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上,，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì),，使豆腐組織松弛，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風味,。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長,，一般長達數(shù)月，漫長的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短,、成本低廉的化學勾兌鹵水（俗稱臭精）,，原本新鮮的白豆腐用上點臭精，可快速變成臭豆腐,。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬),、硫化鈉和硼砂，這幾種化學物質(zhì)對人體都有害,，明令禁止用于制作食物,。更有甚者，直接用糞水,、泔水浸泡臭豆腐,，更是令人作嘔。王彥平說，這樣制成的臭豆腐對人體健康危害極大,，對肝腎損傷較大,，具有一定的致癌性。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說,，臭豆腐需要油炸,，油炸食品因油溫過高，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì),。有些不法商販使用的回收油中含有致癌物,，也會危害健康。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換,，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物,，也會對人體造成危害。
此外,，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中,，容易被汽車尾氣污染，這些有害物質(zhì)進入人體血液,，會使人體細胞受到損傷,，導致人免疫能力下降。
作者：大河健康報記者 高會芳 實習生 楊璐
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報