最近，一28歲女孩因為肝癌離世的消息把臭豆腐推到了風口浪尖,，因其生前唯獨愛吃臭豆腐,，有人就說臭豆腐是導(dǎo)致肝癌的元兇。臭豆腐是否會致癌,？大河健康報記者采訪了河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院副教授王彥平,、河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯。
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會致癌
王彥平和王雯都認為,，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會導(dǎo)致肝癌,。癌癥的發(fā)病原因是多方面的，且部分肝癌具有遺傳性,，僅僅因為女孩偏愛吃臭豆腐就認為臭豆腐會致癌,，并不科學(xué)。
王雯說,，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成,，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上,，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛,，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風味,。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長，一般長達數(shù)月,，漫長的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短,、成本低廉的化學(xué)勾兌鹵水（俗稱臭精），原本新鮮的白豆腐用上點臭精,，可快速變成臭豆腐,。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學(xué)制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬)、硫化鈉和硼砂,，這幾種化學(xué)物質(zhì)對人體都有害,，明令禁止用于制作食物。更有甚者,，直接用糞水,、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作嘔,。王彥平說,，這樣制成的臭豆腐對人體健康危害極大，對肝腎損傷較大,，具有一定的致癌性,。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說，臭豆腐需要油炸,，油炸食品因油溫過高,，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì)。有些不法商販使用的回收油中含有致癌物,，也會危害健康,。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物,，也會對人體造成危害,。
此外，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中,，容易被汽車尾氣污染,，這些有害物質(zhì)進入人體血液，會使人體細胞受到損傷,，導(dǎo)致人免疫能力下降,。
作者：大河健康報記者 高會芳 實習生 楊璐
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報
用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會致癌
王彥平和王雯都認為,，用正規(guī)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐不會導(dǎo)致肝癌,。癌癥的發(fā)病原因是多方面的，且部分肝癌具有遺傳性,，僅僅因為女孩偏愛吃臭豆腐就認為臭豆腐會致癌,，并不科學(xué)。
王雯說,，臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭鹵水制成,，臭鹵水中的菌種附著在豆腐上,，破壞及分解豆腐中的蛋白質(zhì)，使豆腐組織松弛,，發(fā)酵產(chǎn)生臭豆腐的特殊風味,。
由于臭豆腐的傳統(tǒng)制作工藝周期較長，一般長達數(shù)月,，漫長的制作周期讓不法商販將目光投向了制作周期短,、成本低廉的化學(xué)勾兌鹵水（俗稱臭精），原本新鮮的白豆腐用上點臭精,，可快速變成臭豆腐,。
用于制作臭豆腐鹵水的常見化學(xué)制劑是硫酸亞鐵(工業(yè)綠礬)、硫化鈉和硼砂,，這幾種化學(xué)物質(zhì)對人體都有害,，明令禁止用于制作食物。更有甚者,，直接用糞水,、泔水浸泡臭豆腐，更是令人作嘔,。王彥平說,，這樣制成的臭豆腐對人體健康危害極大，對肝腎損傷較大,，具有一定的致癌性,。
小吃攤上的臭豆腐安全無保障
王彥平說，臭豆腐需要油炸,，油炸食品因油溫過高,，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等致癌物質(zhì)。有些不法商販使用的回收油中含有致癌物,，也會危害健康,。小吃攤上的臭豆腐所用的油只添不換，易產(chǎn)生大量的氧化物和過氧化物,，也會對人體造成危害,。
此外，小吃攤上的臭豆腐暴露于鬧市中,，容易被汽車尾氣污染,，這些有害物質(zhì)進入人體血液，會使人體細胞受到損傷,，導(dǎo)致人免疫能力下降,。
作者：大河健康報記者 高會芳 實習生 楊璐
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報