炸螞蚱,、炒蠶蛹等小吃讓人垂涎三尺，一美食節(jié)目中某明星食用“昆蟲料理”的片段給人們留下了深刻印象,。在各地的美食街,、旅游景區(qū)，也總能見到以昆蟲為賣點的美食檔口,。昆蟲被譽為“高蛋白的美食”,，讓許多專家也連連稱贊。但對于吃昆蟲,，有人十分喜愛,，有人卻十分排斥。那么昆蟲的營養(yǎng)如何呢,？請河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯為大家講講,。
昆蟲蛋白含量高營養(yǎng)豐富
王雯說，昆蟲含高蛋白,，也是人體的動物蛋白來源,。昆蟲的卵、幼蟲,、蛹及成蟲體內(nèi)的蛋白含量,，最低的也超過了同等重量的魚肉、牛肉,、羊肉,、豬肉、雞蛋等,，有些甚至超過好幾倍,。
其實，世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗,，中國是“吃蟲子”歷史最悠久的國家之一,，經(jīng)昆蟲學家、考古學家鄒樹文教授和昆蟲學家周堯教授考證,，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中,，有食用昆蟲的文字記載，在那之前,，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習慣,。
昆蟲富含維生素、碳水化合物,，以及鈣,、鉀,、鎂、磷,、硫,、硒、鋅等數(shù)十種營養(yǎng)元素,，是藥食兩用的佳品,。如螞蚱具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載,，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病,，具有止咳平喘、解毒,、透疹等作用,，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘,、小兒驚風,、咽喉腫痛、疹出不暢,、支氣管炎,、痙攣等，并且有降壓,、減肥,、降低膽固醇,、滋補強壯和養(yǎng)胃健脾的功效,。其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩,，體內(nèi)營養(yǎng)成分的結構比畜禽類更合理,。
王雯介紹，除了蛋白含量高以外,，許多昆蟲體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富,，如三酰甘油、卵磷脂,、固醇類,、不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動物食物中均含量不高,。如竹蟲富含蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪酸,、礦物質(zhì)元素,、維生素等營養(yǎng)成分,，脂肪含量為60.42%，營養(yǎng)豐富,，炒或炸脆后食用,，味道鮮美。
野生的昆蟲絕大部分避免了農(nóng)藥,、化肥,、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對安全,、健康的高級食品,，而且昆蟲繁殖快、群體大,，與真菌,、藻類一起，被公認為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源,。
易過敏者慎吃昆蟲
王雯告訴記者,，某些昆蟲體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì)，而有些昆蟲攜帶大量細菌,、真菌,、病毒等病原體，吃后可能會對人體帶來不利影響,。食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味,、不變質(zhì)的蟲體，蟲體內(nèi)含毒素高的謹慎食用,，如蝎子,，需炸熟后食用。另外,，對不了解的昆蟲要做到不食用,，對異性蛋白過敏者不食用昆蟲，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹,，或腹瀉,、腹痛等過敏癥狀，應停止食用,。
雖然昆蟲營養(yǎng)豐富,，但大多含油脂較高，加之多采用油炸,、烤,、煎等烹飪方式，易造成油脂攝入過量,。因此,，昆蟲再美味也不可多吃,。
作者：大河健康報記者 山擎天
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
昆蟲蛋白含量高營養(yǎng)豐富
王雯說，昆蟲含高蛋白,，也是人體的動物蛋白來源,。昆蟲的卵、幼蟲,、蛹及成蟲體內(nèi)的蛋白含量,，最低的也超過了同等重量的魚肉、牛肉,、羊肉,、豬肉、雞蛋等,，有些甚至超過好幾倍,。
其實，世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗,，中國是“吃蟲子”歷史最悠久的國家之一,，經(jīng)昆蟲學家、考古學家鄒樹文教授和昆蟲學家周堯教授考證,，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中,，有食用昆蟲的文字記載，在那之前,，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習慣,。
昆蟲富含維生素、碳水化合物,，以及鈣,、鉀,、鎂、磷,、硫,、硒、鋅等數(shù)十種營養(yǎng)元素,，是藥食兩用的佳品,。如螞蚱具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載,，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病,，具有止咳平喘、解毒,、透疹等作用,，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘,、小兒驚風,、咽喉腫痛、疹出不暢,、支氣管炎,、痙攣等，并且有降壓,、減肥,、降低膽固醇,、滋補強壯和養(yǎng)胃健脾的功效,。其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩,，體內(nèi)營養(yǎng)成分的結構比畜禽類更合理,。
王雯介紹，除了蛋白含量高以外,，許多昆蟲體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富,，如三酰甘油、卵磷脂,、固醇類,、不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動物食物中均含量不高,。如竹蟲富含蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪酸,、礦物質(zhì)元素,、維生素等營養(yǎng)成分,，脂肪含量為60.42%，營養(yǎng)豐富,，炒或炸脆后食用,，味道鮮美。
野生的昆蟲絕大部分避免了農(nóng)藥,、化肥,、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對安全,、健康的高級食品,，而且昆蟲繁殖快、群體大,，與真菌,、藻類一起，被公認為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源,。
易過敏者慎吃昆蟲
王雯告訴記者,，某些昆蟲體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì)，而有些昆蟲攜帶大量細菌,、真菌,、病毒等病原體，吃后可能會對人體帶來不利影響,。食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味,、不變質(zhì)的蟲體，蟲體內(nèi)含毒素高的謹慎食用,，如蝎子,，需炸熟后食用。另外,，對不了解的昆蟲要做到不食用,，對異性蛋白過敏者不食用昆蟲，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹,，或腹瀉,、腹痛等過敏癥狀，應停止食用,。
雖然昆蟲營養(yǎng)豐富,，但大多含油脂較高，加之多采用油炸,、烤,、煎等烹飪方式，易造成油脂攝入過量,。因此,，昆蟲再美味也不可多吃,。
作者：大河健康報記者 山擎天
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報