炸螞蚱,、炒蠶蛹等小吃讓人垂涎三尺,，一美食節(jié)目中某明星食用“昆蟲料理”的片段給人們留下了深刻印象。在各地的美食街,、旅游景區(qū),，也總能見到以昆蟲為賣點(diǎn)的美食檔口。昆蟲被譽(yù)為“高蛋白的美食”,，讓許多專家也連連稱贊,。但對于吃昆蟲，有人十分喜愛,，有人卻十分排斥,。那么昆蟲的營養(yǎng)如何呢？請河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯為大家講講,。
昆蟲蛋白含量高營養(yǎng)豐富
王雯說,，昆蟲含高蛋白，也是人體的動物蛋白來源,。昆蟲的卵,、幼蟲、蛹及成蟲體內(nèi)的蛋白含量,，最低的也超過了同等重量的魚肉,、牛肉、羊肉,、豬肉,、雞蛋等，有些甚至超過好幾倍,。
其實,，世界上許多國家都有食用昆蟲的習(xí)俗，中國是“吃蟲子”歷史最悠久的國家之一,，經(jīng)昆蟲學(xué)家,、考古學(xué)家鄒樹文教授和昆蟲學(xué)家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中,，有食用昆蟲的文字記載,，在那之前,，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習(xí)慣。
昆蟲富含維生素,、碳水化合物,，以及鈣、鉀,、鎂,、磷、硫,、硒,、鋅等數(shù)十種營養(yǎng)元素，是藥食兩用的佳品,。如螞蚱具有極高的藥用價值,，《本草綱目》記載，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病,，具有止咳平喘,、解毒、透疹等作用,，主要用于治療百日咳,、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng),、咽喉腫痛,、疹出不暢、支氣管炎,、痙攣等,，并且有降壓、減肥,、降低膽固醇,、滋補(bǔ)強(qiáng)壯和養(yǎng)胃健脾的功效。其營養(yǎng)豐富,、肉質(zhì)鮮嫩，體內(nèi)營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)比畜禽類更合理,。
王雯介紹,，除了蛋白含量高以外，許多昆蟲體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富,，如三酰甘油,、卵磷脂、固醇類,、不飽和脂肪酸等,，這些物質(zhì)在其他植物和動物食物中均含量不高,。如竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸,、脂肪酸,、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分,，脂肪含量為60.42%,，營養(yǎng)豐富，炒或炸脆后食用,，味道鮮美,。
野生的昆蟲絕大部分避免了農(nóng)藥、化肥,、抗菌素或室內(nèi)其他污染源,，是一類相對安全、健康的高級食品,，而且昆蟲繁殖快,、群體大，與真菌,、藻類一起,，被公認(rèn)為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源。
易過敏者慎吃昆蟲
王雯告訴記者,，某些昆蟲體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì),，而有些昆蟲攜帶大量細(xì)菌、真菌,、病毒等病原體,，吃后可能會對人體帶來不利影響。食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味,、不變質(zhì)的蟲體,，蟲體內(nèi)含毒素高的謹(jǐn)慎食用，如蝎子,，需炸熟后食用,。另外，對不了解的昆蟲要做到不食用,，對異性蛋白過敏者不食用昆蟲,，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹，或腹瀉,、腹痛等過敏癥狀,，應(yīng)停止食用。
雖然昆蟲營養(yǎng)豐富，但大多含油脂較高,，加之多采用油炸,、烤、煎等烹飪方式,，易造成油脂攝入過量,。因此，昆蟲再美味也不可多吃,。
作者：大河健康報記者 山擎天
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
昆蟲蛋白含量高營養(yǎng)豐富
王雯說,，昆蟲含高蛋白，也是人體的動物蛋白來源,。昆蟲的卵,、幼蟲、蛹及成蟲體內(nèi)的蛋白含量,，最低的也超過了同等重量的魚肉,、牛肉、羊肉,、豬肉,、雞蛋等，有些甚至超過好幾倍,。
其實,，世界上許多國家都有食用昆蟲的習(xí)俗，中國是“吃蟲子”歷史最悠久的國家之一,，經(jīng)昆蟲學(xué)家,、考古學(xué)家鄒樹文教授和昆蟲學(xué)家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中,，有食用昆蟲的文字記載,，在那之前,，就有人工飼養(yǎng)桑蠶并食用蠶蛹的習(xí)慣。
昆蟲富含維生素,、碳水化合物,，以及鈣、鉀,、鎂,、磷、硫,、硒,、鋅等數(shù)十種營養(yǎng)元素，是藥食兩用的佳品,。如螞蚱具有極高的藥用價值,，《本草綱目》記載，螞蚱單用或配合使用能治療多種疾病,，具有止咳平喘,、解毒、透疹等作用,，主要用于治療百日咳,、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng),、咽喉腫痛,、疹出不暢、支氣管炎,、痙攣等,，并且有降壓、減肥,、降低膽固醇,、滋補(bǔ)強(qiáng)壯和養(yǎng)胃健脾的功效。其營養(yǎng)豐富,、肉質(zhì)鮮嫩，體內(nèi)營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)比畜禽類更合理,。
王雯介紹,，除了蛋白含量高以外，許多昆蟲體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富,，如三酰甘油,、卵磷脂、固醇類,、不飽和脂肪酸等,，這些物質(zhì)在其他植物和動物食物中均含量不高,。如竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸,、脂肪酸,、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分,，脂肪含量為60.42%,，營養(yǎng)豐富，炒或炸脆后食用,，味道鮮美,。
野生的昆蟲絕大部分避免了農(nóng)藥、化肥,、抗菌素或室內(nèi)其他污染源,，是一類相對安全、健康的高級食品,，而且昆蟲繁殖快,、群體大，與真菌,、藻類一起,，被公認(rèn)為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源。
易過敏者慎吃昆蟲
王雯告訴記者,，某些昆蟲體內(nèi)可能含有農(nóng)藥殘留或有毒物質(zhì),，而有些昆蟲攜帶大量細(xì)菌、真菌,、病毒等病原體,，吃后可能會對人體帶來不利影響。食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味,、不變質(zhì)的蟲體,，蟲體內(nèi)含毒素高的謹(jǐn)慎食用，如蝎子,，需炸熟后食用,。另外，對不了解的昆蟲要做到不食用,，對異性蛋白過敏者不食用昆蟲,，如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹，或腹瀉,、腹痛等過敏癥狀,，應(yīng)停止食用。
雖然昆蟲營養(yǎng)豐富，但大多含油脂較高,，加之多采用油炸,、烤、煎等烹飪方式,，易造成油脂攝入過量,。因此，昆蟲再美味也不可多吃,。
作者：大河健康報記者 山擎天
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報