特級(jí)安格斯牛柳

　　中國情人節(jié)

　　文,、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員秦燕、李姝蕊,、樊宇琦

　　元宵將至，這是古代傳統(tǒng)的情人節(jié),。這一夜也是相親相愛的情侶專屬的浪漫之夜,，故少不得燭光晚餐與細(xì)心的鋪排。而高空景觀餐廳無疑是不二之選,，星河爛漫,，文思泉涌，類似“我愿摘下天上的星星月亮送予你”的浪漫愛語可脫口而出,。良辰美景,，美酒佳肴，只為博愛人甜蜜一笑,。

　　一啖鮮湯,，仿佛回到浪漫巴厘島

　　浪漫高度：100樓

　　廣州珠江新城云端之上，270度的無敵全景,，最佳的觀景位,。假如你準(zhǔn)備在這情人節(jié)夜晚放大招，比如示愛或者求婚,，那么四季酒店100樓的佰鮮匯餐廳,，這個(gè)地標(biāo)性的用餐地必定是一項(xiàng)大大的加分，讓你的目標(biāo)對(duì)象終生難忘,。夜幕降臨,，繁星閃爍,，好似伸手就可以摘下一顆星星送給最愛的另一半。

　　“秀色可餐”放在佰鮮匯這兒是一語雙關(guān),，景致與食物顏值兩美,。西方藝術(shù)擺盤、環(huán)球食材,、亞洲熟悉風(fēng)味,，融匯于方寸餐盤上。來自法國的優(yōu)質(zhì)生蠔,，佐以泰國香茅與椰子調(diào)和的汁醬,，還有酸黃瓜的點(diǎn)綴，閉上眼仿若置身于夏日的東南亞海邊,。脫胎于意大利餃子的沙葛珍寶蟹餃子別出心裁,，那餃子皮是用本地食材沙葛刨片、蔬菜水焯過以后做成的,，圓碌碌的意式餃里裹著珍寶蟹的鮮拆蟹肉,，撈了一點(diǎn)芫茜和蒜姜增香。形如拱橋的大蝦與點(diǎn)點(diǎn)咖喱蛋黃醬相隨餃子之旁,。一餃可兩食,，或直接食用，或蘸咖喱醬,。

　　飲一啖傳統(tǒng)的巴厘島魚湯,，仿佛瞬間穿梭至陽光明媚的巴厘島，清酸可口開胃,，一啖追一啖,，直到見底才罷休。這是廚師用新鮮的白鯛魚的魚骨和魚腩煎后與黃姜,、南姜等同熬出來的魚湯,。兩道主菜風(fēng)格各異，食客可就自己所愛擇一,。

　　鍋炒伊比利亞黑毛豬頸肉豪情萬丈,，廚師用辣椒、香茅和青檸等泰國香料事先腌制過豬頸肉,，切片后拉油炒鑊,，以泰式風(fēng)味來面眾；另一道主菜和牛釀生蠔是考驗(yàn)廚師的手工菜,。法國生蠔在魚湯中焯到5成熟,，再完整地釀入低溫慢煮后的和牛肉中。這個(gè)過程好比穿針引線，稍一用力,，嫩滑的生蠔就被破壞了,，講究的是“剛剛好”。而伴隨的蒜蓉香菜醬是大家熟悉的風(fēng)味,，最后的月牙形香草餅干如同空中之月,，月牙上鋪排著草莓慕斯和草莓雪葩等，是甜蜜的結(jié)尾,。

　　海陸浪漫餐,，高空靜嘆賞

　　浪漫高度：65樓

　　開闊的視野，夜幕下的廣州城,，就在腳底下,。無論外界如何喧嘩，在這里總是能安享一份靜謐,，和情人耳鬢私語,，絕對(duì)能清晰地聽到你的每一句話，浪漫大加分,。這就是在柏悅酒店65層的悅軒,，臨窗用餐可欣賞到花城美景。

　　這一趟的海陸浪漫餐從鮮嫩多汁,、余味悠長的法國生蠔開啟,，這是一道簡約的餐前小吃，熱情果的甜酸,、酸奶油的開胃,、薄荷的幽香夾著海洋的味道席卷而來，將食者深深吸引住,。波士頓龍蝦湯由清新的迷迭香帶出海洋滋味，它是用龍蝦,、茴香酒,、白蘭地和牛油一起熬煮2小時(shí)而成。

　　開胃菜是一味傳統(tǒng)意大利餃子,，廚師在其中加入微辛的有機(jī)洋姜,，搭配新奇而開胃；爽口的有機(jī)酸奶雪芭過后,，方才緩緩進(jìn)入當(dāng)晚的主題——豐腴柔嫩的安格斯戰(zhàn)斧牛扒,。此牛來自澳大利亞，經(jīng)過長達(dá)200天的谷飼,，口味豐腴肉質(zhì)柔嫩,，廚師用低溫慢烤的手法來烹飪，脂香恰如其分，滑而不膩,，它的伴侶是?扇貝,，這一對(duì)“海陸情人”的登場將此夜直接推向了高潮。而那最后露面的甜蜜象牙巧克力蛋糕,，則足以讓情人們微醺于蜜罐之中了,。

　　“意”夜浪漫在空中

　　浪漫高度：71樓

　　入夜以后，珠海香洲區(qū)銀灣路上的瑞吉酒店仿佛披上華衣,，靜待情人來,。在它的71樓，那家LaBrezza意大利餐廳無疑成為城中極好的與愛人用餐地,。高空之上,，從窗邊望出，對(duì)岸澳門夜景及澳門塔此時(shí)盡收眼底,。餐廳之名自帶浪漫氣息,，源自拉丁語“LaBrezza”，意為“海上吹來的一縷清風(fēng)”,。餐廳主廚Michele Tenzone來自意大利南部的巴里,，食客們能在開放式廚房中看見他忙碌的身影。這位年輕的廚師曾在7家米其林星級(jí)餐廳中工作過,，他最擅長的莫過于他的家鄉(xiāng)風(fēng)味經(jīng)典意大利菜,。在情人節(jié)之夜，他為情侶們帶來的是意大利南部的經(jīng)典美饌,，以各式生鮮原料和有機(jī)蔬菜為主,，兼具健康與美味。

　　生蠔與香檳奏起歡迎禮贊,，普里亞風(fēng)情的餐前小食渲染了歡愉,。前菜的帶子方才上場，鐵板香煎以后,，外頭焦香而里面柔嫩,，茴香和橙子被主廚以三種不同的料理手法呈現(xiàn)，以襯托帶子的鮮美,，最后用高貴的魚子醬彰顯菜肴之優(yōu)雅,；熱前菜是南瓜湯配新西蘭鰲蝦和意大利豬肉。豬肉刨成薄片,，包裹著新西蘭鰲蝦,，在鐵板上快速走一轉(zhuǎn)，豬肉的鮮香與鰲蝦的海味相互融合,，加之南瓜湯的清甜與檸檬的酸,，層次分明。意式燴飯是意大利人的主食，這一碗不一樣的燴飯加入了現(xiàn)榨的紅甜菜汁,，搭配阿根廷天使紅蝦和咸香的山羊芝士醬,，鮮甜咸香一次集成；最大的主角是特級(jí)安格斯牛柳,，主廚以低溫烹調(diào)特選安格斯牛柳再以高溫鐵板鎖住肉汁,，搭配松露以及迷你蘿卜，最后綴以意大利新鮮黑松露刨片,。

　　最獨(dú)特之處,，在于餐廳還設(shè)有獨(dú)立酒窖及芝士冷切屋，羅列超過400種佳釀,，包括意大利開胃酒,、餐后酒和自釀啤酒等。這即便是在廣州,，也相當(dāng)鮮見,。

　　芝士冷切屋中珍藏來自意大利及西班牙的精選芝士及冷切。這芝士拼盤是在食客們完成主菜后方才上場的,，不必懷疑,，這才是最傳統(tǒng)的西餐上餐順序，芝士在主菜之后,，甜品之前上臺(tái),。如主廚所說，一定要用紅酒或者葡萄來配著芝士吃,，你會(huì)陶醉到好似掉入酒罐子中的,。

編輯：河南商報(bào)  張裴
來源：中國新聞網(wǎng)