自稱“門外漢”跨界做餐飲，12年開了49家店,，不算多，但也不少,。他居然說是“蒙對了”,！你說氣人不？,！
10月28日,，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會和新地球天然食品聯(lián)盟聯(lián)合主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰作為“管理季”第一期的主講嘉賓,，以“管理·運營”為主題,，為現(xiàn)場近200名餐飲人傳授從業(yè)10多年的實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。
“門外漢”做餐飲,，火了12年是“蒙”出來的
在活動現(xiàn)場侃侃而談的吳軍峰,，溫和親切，愛笑,，講述著自己的創(chuàng)業(yè)故事,，輕描淡寫。
吳軍峰的“經(jīng)商”經(jīng)歷可以倒推到學(xué)生時代,，他的每一步都走在了同齡人前面,。因為畫畫特長，吳軍峰以優(yōu)異的成績考上了河南工藝美術(shù)學(xué)校,。和許多家境貧困的學(xué)子一樣,，他質(zhì)樸、勤奮,、肯吃苦,。賣過臺歷、掛歷，開過小飯店,，倒騰過精品店,，裝修過小門頭，寫過墻體廣告……所有能掙錢的活,，吳軍峰幾乎都嘗試過,。
跨界做餐飲之前，吳軍峰從事的是墻體廣告行業(yè),，彼時,，三四級市場一片混戰(zhàn)，吳軍峰正在苦惱和尋找新的行業(yè)發(fā)展機會,。2005年,，一次在北京大學(xué)MBA學(xué)習(xí)班上，吳軍峰結(jié)識了當(dāng)時北京宏狀元連鎖粥店的老板,，經(jīng)過深入交流和考察,，他決定把“粥”這一細(xì)分品類引入鄭州，2006年他的第一家粥店在鄭州市經(jīng)三路開業(yè),，有人說,，對于早上喝粥晚上喝粥的河南人來說，粥品的加盟,，讓本土簡快餐市場在胡辣湯,、燴面二分天下的格局中，呈現(xiàn)出“三足鼎立”的新趨勢,。
想把企業(yè)經(jīng)營好,，找準(zhǔn)方向很關(guān)鍵，找對品類很重要,。在定位,、冷門戰(zhàn)略等尚未風(fēng)起云涌的時候，吳軍峰靠敏銳的觸角捕捉到粥這一品類的發(fā)展前景,，至今,，福狀元在鄭州已孕育49家直營店。
近兩年,，鄭州粥類門店市場風(fēng)起云涌,，谷婆婆八寶粥、谷連天八寶粥,、某某慢熬粥等等,，搶灘和分食著鄭州的粥類消費者，為啥福狀元能巋然不動,，并且發(fā)展越來越穩(wěn)??？
吳軍峰謙虛地說：“蒙對了……”。眼睛不大,，卻透著聰明勁兒,，說話不緊不慢，做事不溫不火,，“穩(wěn)”是吳軍峰縱橫鄭州餐飲圈12年的最大戰(zhàn)略,。
一根最簡單的面條反復(fù)試驗，究竟為了啥,？
提起燜面,，河南人不陌生，許昌襄縣的燜面在省內(nèi)也算數(shù)得著的特色,，不同于襄縣燜面的故鄉(xiāng)情結(jié),，福狀元為了把炒面做成主食里的一把“尖刀”，可謂反復(fù)試驗,。
2008年初,，在鄭州市東風(fēng)路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店開業(yè)了,。雖然之前有過一年多的嘗試,，但對于一個外行人來說，想把品牌做起來,，難度不小，即使是一根小小的面條也要一次次試驗,。
和同事去福狀元吃飯,，最常點的就是他家燜面，既家常又夠味,，用細(xì)細(xì)的面條制作而成,，根根分離，湯汁味完全浸透,，勁道不粘連,，只嘬一根，也能完全品透這道面食的鮮香辣,。你只覺得他家做的味道好,，可是你不知道這根面條的背后，福狀元下了多少工夫,。
“不管是從面粉的挑選,，還是面條的筋道度，都要一步步試驗,，一步步改善,，因為過程麻煩,，就一根面條，讓我差點放棄,。”吳軍峰說,。
在某一階段，會覺得面條口感好,，但是達到這個程度之后還是會想,，有沒有提升的空間，能不能做得更好,？如果一個企業(yè)不提升自己,，就會落后，從一根面條開始,，讓自己跟得上時代,。”吳軍峰告訴河南商報記者。
適合的人做適合的事兒,，對“親情用人”他有訣竅
品牌連鎖經(jīng)營,，最考驗管理者的智慧。福狀元有49家直營店,、有1400名員工,，吳軍峰自稱從不巡店。
在員工眼里,，老板是個自由人,，也不去巡店，就呆在公司里,，以前老婆數(shù)著他回家的日子,，現(xiàn)在數(shù)著不回家的日子。“應(yīng)酬太多,，圈子太多,，選擇必要的學(xué)習(xí)圈子，老板要管理好自己的時間,。”吳軍峰告訴河南商報記者,。
吳軍峰之所以把自己“解放”出來，源于他的管理做得好,。也難怪,，清華大學(xué)MBA、北京大學(xué)MBA都上過了,，師出名門,，做不好管理對不起老師啊,！
吳軍峰坦言,，一個企業(yè)的健康成長需要一個執(zhí)行力強,、價值觀相同的優(yōu)秀中高層。有了穩(wěn)定的中高層帶團隊,，管理就成功了一半,。
對于人員培養(yǎng)，吳軍峰提到了一個詞：系統(tǒng)化,。比如社會上眼花繚亂的培訓(xùn)課程,，店長培訓(xùn)、外賣培訓(xùn)等等,，心血來潮去培訓(xùn),，效果一定很差。“員工培訓(xùn)一定要有系統(tǒng)性,，企業(yè)管理一定要做好流程,，該花的錢一定要花。”吳軍峰說,，華為每年花費幾十億做流程,，在當(dāng)今現(xiàn)代化的企業(yè)管理里，流程管理正在被越來越多的管理者做為”善其事“的”利器“,。
比如說選拔一個店長,，不能只靠單純筆試、面試,，要從日常去判斷適不適合,。把培養(yǎng)計劃做到平時，形成規(guī)范流程,，層層把關(guān),，才能找到理想的“千里馬”。
中國企業(yè)里特有的“親情關(guān)系”問題,，困擾著無數(shù)的中小企業(yè)。對于“親情用人”,，吳軍峰有自己的小秘訣：用人要有原則,，要因材施用，不能是 ‘關(guān)系戶’就亂用,，但‘關(guān)系戶’并不代表沒有能力,，作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，要一視同仁,，根據(jù)每個人的能力,、公司理念、制度,、原則,，讓適合的人做適合的事兒,。
加盟還是直營？發(fā)展連鎖品牌,，你得先過這道坎兒
對于吳軍峰的管理經(jīng)驗,，在全國擁有五六十家門店的老漁翁烤全魚品牌聯(lián)合創(chuàng)始人袁世海，可謂是當(dāng)天“最好學(xué)的學(xué)生”,。他告訴河南商報記者,，他最認(rèn)同的觀點是：一定要把親戚用好，唯才是舉,。
“老實說,，我也在困惑到底是做加盟還是做直營，聽了吳總的分享,，我的思路更清晰了,，回頭我要專門拜訪他私聊。”袁世海說,。
的確,，做餐飲，不少老板都會面臨這樣的糾結(jié)：到底做加盟還是直營,。福狀元開了49家直營店,，很多人來找他，想加盟福狀元,，都被吳軍峰拒絕了,。
關(guān)于加盟，吳軍峰舉了一個例子,，“創(chuàng)業(yè)初期,，我通過加盟北京宏狀元，開了鄭州第一家品牌粥屋,，當(dāng)時福建,、山東很多城市都在加盟，但加盟之后,，品牌發(fā)展的并不順利,，很多加盟商到最后連電話都不接了，宏狀元因為加盟商的問題只能停滯,，到最后轉(zhuǎn)賣品牌”,。想要品牌做得長久，不建議加盟,，最好直營,。
吳軍峰低調(diào)不事張揚，說起這位好伙計,，鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒一連串用了好幾個褒義詞,。來到中部餐飲大講堂的講臺上,，這是吳軍峰埋頭餐飲12年的第一次公開課，他不煽動情緒,，分享起干貨誠意滿滿,，一如他的做人。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會和新地球天然食品聯(lián)盟聯(lián)合主辦,，目標(biāo)是形成中部六省餐飲公開課高地。本次活動得到了一加一天然面粉,、鑫苑無添加大豆油,、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油,、蜀正園老匠究豆肚,、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉等食材專委會六家主席、副主席單位鼎力支持,。
接下來,，主辦方將繼續(xù)邀請國內(nèi)知名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享,。有志之士立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學(xué)習(xí),、交流的知名品牌，推動餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,，加強和提高餐飲從業(yè)人員行業(yè)創(chuàng)新,、管理運營、品牌建設(shè)等方面的能力,。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報
10月28日,，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會和新地球天然食品聯(lián)盟聯(lián)合主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，福狀元品牌創(chuàng)始人吳軍峰作為“管理季”第一期的主講嘉賓,，以“管理·運營”為主題,，為現(xiàn)場近200名餐飲人傳授從業(yè)10多年的實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。
“門外漢”做餐飲,，火了12年是“蒙”出來的
在活動現(xiàn)場侃侃而談的吳軍峰,，溫和親切，愛笑,，講述著自己的創(chuàng)業(yè)故事,，輕描淡寫。
吳軍峰的“經(jīng)商”經(jīng)歷可以倒推到學(xué)生時代,，他的每一步都走在了同齡人前面,。因為畫畫特長，吳軍峰以優(yōu)異的成績考上了河南工藝美術(shù)學(xué)校,。和許多家境貧困的學(xué)子一樣,，他質(zhì)樸、勤奮,、肯吃苦,。賣過臺歷、掛歷，開過小飯店,，倒騰過精品店,，裝修過小門頭，寫過墻體廣告……所有能掙錢的活,，吳軍峰幾乎都嘗試過,。
跨界做餐飲之前，吳軍峰從事的是墻體廣告行業(yè),，彼時,，三四級市場一片混戰(zhàn)，吳軍峰正在苦惱和尋找新的行業(yè)發(fā)展機會,。2005年,，一次在北京大學(xué)MBA學(xué)習(xí)班上，吳軍峰結(jié)識了當(dāng)時北京宏狀元連鎖粥店的老板,，經(jīng)過深入交流和考察,，他決定把“粥”這一細(xì)分品類引入鄭州，2006年他的第一家粥店在鄭州市經(jīng)三路開業(yè),，有人說,，對于早上喝粥晚上喝粥的河南人來說，粥品的加盟,，讓本土簡快餐市場在胡辣湯,、燴面二分天下的格局中，呈現(xiàn)出“三足鼎立”的新趨勢,。
想把企業(yè)經(jīng)營好,，找準(zhǔn)方向很關(guān)鍵，找對品類很重要,。在定位,、冷門戰(zhàn)略等尚未風(fēng)起云涌的時候，吳軍峰靠敏銳的觸角捕捉到粥這一品類的發(fā)展前景,，至今,，福狀元在鄭州已孕育49家直營店。
近兩年,，鄭州粥類門店市場風(fēng)起云涌,，谷婆婆八寶粥、谷連天八寶粥,、某某慢熬粥等等,，搶灘和分食著鄭州的粥類消費者，為啥福狀元能巋然不動,，并且發(fā)展越來越穩(wěn)??？
吳軍峰謙虛地說：“蒙對了……”。眼睛不大,，卻透著聰明勁兒,，說話不緊不慢，做事不溫不火,，“穩(wěn)”是吳軍峰縱橫鄭州餐飲圈12年的最大戰(zhàn)略,。
一根最簡單的面條反復(fù)試驗，究竟為了啥,？
提起燜面,，河南人不陌生，許昌襄縣的燜面在省內(nèi)也算數(shù)得著的特色,，不同于襄縣燜面的故鄉(xiāng)情結(jié),，福狀元為了把炒面做成主食里的一把“尖刀”，可謂反復(fù)試驗,。
2008年初,，在鄭州市東風(fēng)路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店開業(yè)了,。雖然之前有過一年多的嘗試,，但對于一個外行人來說，想把品牌做起來,，難度不小，即使是一根小小的面條也要一次次試驗,。
和同事去福狀元吃飯,，最常點的就是他家燜面，既家常又夠味,，用細(xì)細(xì)的面條制作而成,，根根分離，湯汁味完全浸透,，勁道不粘連,，只嘬一根，也能完全品透這道面食的鮮香辣,。你只覺得他家做的味道好,，可是你不知道這根面條的背后，福狀元下了多少工夫,。
“不管是從面粉的挑選,，還是面條的筋道度，都要一步步試驗,，一步步改善,，因為過程麻煩,，就一根面條，讓我差點放棄,。”吳軍峰說,。
在某一階段，會覺得面條口感好,，但是達到這個程度之后還是會想,，有沒有提升的空間，能不能做得更好,？如果一個企業(yè)不提升自己,，就會落后，從一根面條開始,，讓自己跟得上時代,。”吳軍峰告訴河南商報記者。
適合的人做適合的事兒,，對“親情用人”他有訣竅
品牌連鎖經(jīng)營,，最考驗管理者的智慧。福狀元有49家直營店,、有1400名員工,，吳軍峰自稱從不巡店。
在員工眼里,，老板是個自由人,，也不去巡店，就呆在公司里,，以前老婆數(shù)著他回家的日子,，現(xiàn)在數(shù)著不回家的日子。“應(yīng)酬太多,，圈子太多,，選擇必要的學(xué)習(xí)圈子，老板要管理好自己的時間,。”吳軍峰告訴河南商報記者,。
吳軍峰之所以把自己“解放”出來，源于他的管理做得好,。也難怪,，清華大學(xué)MBA、北京大學(xué)MBA都上過了,，師出名門,，做不好管理對不起老師啊,！
吳軍峰坦言,，一個企業(yè)的健康成長需要一個執(zhí)行力強,、價值觀相同的優(yōu)秀中高層。有了穩(wěn)定的中高層帶團隊,，管理就成功了一半,。
對于人員培養(yǎng)，吳軍峰提到了一個詞：系統(tǒng)化,。比如社會上眼花繚亂的培訓(xùn)課程,，店長培訓(xùn)、外賣培訓(xùn)等等,，心血來潮去培訓(xùn),，效果一定很差。“員工培訓(xùn)一定要有系統(tǒng)性,，企業(yè)管理一定要做好流程,，該花的錢一定要花。”吳軍峰說,，華為每年花費幾十億做流程,，在當(dāng)今現(xiàn)代化的企業(yè)管理里，流程管理正在被越來越多的管理者做為”善其事“的”利器“,。
比如說選拔一個店長,，不能只靠單純筆試、面試,，要從日常去判斷適不適合,。把培養(yǎng)計劃做到平時，形成規(guī)范流程,，層層把關(guān),，才能找到理想的“千里馬”。
中國企業(yè)里特有的“親情關(guān)系”問題,，困擾著無數(shù)的中小企業(yè)。對于“親情用人”,，吳軍峰有自己的小秘訣：用人要有原則,，要因材施用，不能是 ‘關(guān)系戶’就亂用,，但‘關(guān)系戶’并不代表沒有能力,，作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，要一視同仁,，根據(jù)每個人的能力,、公司理念、制度,、原則,，讓適合的人做適合的事兒,。
加盟還是直營？發(fā)展連鎖品牌,，你得先過這道坎兒
對于吳軍峰的管理經(jīng)驗,，在全國擁有五六十家門店的老漁翁烤全魚品牌聯(lián)合創(chuàng)始人袁世海，可謂是當(dāng)天“最好學(xué)的學(xué)生”,。他告訴河南商報記者,，他最認(rèn)同的觀點是：一定要把親戚用好，唯才是舉,。
“老實說,，我也在困惑到底是做加盟還是做直營，聽了吳總的分享,，我的思路更清晰了,，回頭我要專門拜訪他私聊。”袁世海說,。
的確,，做餐飲，不少老板都會面臨這樣的糾結(jié)：到底做加盟還是直營,。福狀元開了49家直營店,，很多人來找他，想加盟福狀元,，都被吳軍峰拒絕了,。
關(guān)于加盟，吳軍峰舉了一個例子,，“創(chuàng)業(yè)初期,，我通過加盟北京宏狀元，開了鄭州第一家品牌粥屋,，當(dāng)時福建,、山東很多城市都在加盟，但加盟之后,，品牌發(fā)展的并不順利,，很多加盟商到最后連電話都不接了，宏狀元因為加盟商的問題只能停滯,，到最后轉(zhuǎn)賣品牌”,。想要品牌做得長久，不建議加盟,，最好直營,。
吳軍峰低調(diào)不事張揚，說起這位好伙計,，鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒一連串用了好幾個褒義詞,。來到中部餐飲大講堂的講臺上,，這是吳軍峰埋頭餐飲12年的第一次公開課，他不煽動情緒,，分享起干貨誠意滿滿,，一如他的做人。
據(jù)了解,，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會和新地球天然食品聯(lián)盟聯(lián)合主辦,，目標(biāo)是形成中部六省餐飲公開課高地。本次活動得到了一加一天然面粉,、鑫苑無添加大豆油,、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油,、蜀正園老匠究豆肚,、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉等食材專委會六家主席、副主席單位鼎力支持,。
接下來,，主辦方將繼續(xù)邀請國內(nèi)知名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享,。有志之士立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學(xué)習(xí),、交流的知名品牌，推動餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,，加強和提高餐飲從業(yè)人員行業(yè)創(chuàng)新,、管理運營、品牌建設(shè)等方面的能力,。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報