大河報之前對豆?jié){假沸現(xiàn)象的實驗報道
網(wǎng)上流傳的喝豆?jié){中毒的信息
10月25日,,一則聳人聽聞的文章《孩子休克被送醫(yī)后身亡法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn)竟因一碗豆?jié){》在許多媒體的微信號上流傳,大意是王女士讓孩子喝了一杯自制的豆?jié){,,最后導(dǎo)致死亡,,原因被解釋為豆?jié){未煮熟。
一時間,,許多讀者流露出驚恐:未煮熟的豆?jié){真的這么嚴(yán)重,?今后該怎么健康安全地喝豆?jié){?
為此,,記者采訪了河南省人民醫(yī)院,、河南省兒童醫(yī)院、鄭州市中醫(yī)院的專家,,多名專家均表示,,臨床上沒有接到過類似病例。
三家醫(yī)院均未接診過豆?jié){中毒病人
“未煮熟的豆?jié){令孩子死亡”反復(fù)出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)
細(xì)看多家媒體轉(zhuǎn)載的這個新聞,,大概內(nèi)容均是“一天早上,,王女士匆忙給孩子煮豆?jié){做早飯,孩子喝完后,,在學(xué)校出現(xiàn)呼吸困難等情況,,隨后被送往醫(yī)院,但是為時已晚,,孩子被宣告死亡,,之后法醫(yī)解剖發(fā)現(xiàn),禍?zhǔn)资俏粗笫斓亩節(jié){”,。
在百度上輸入“孩子死亡,,豆?jié){中毒”等關(guān)鍵詞,會出現(xiàn)許多條相關(guān)信息,,但是點(diǎn)開多條信息后,,記者發(fā)現(xiàn),這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”,,而新聞的轉(zhuǎn)載時間有的是2016年,,有的是2017年,有的則是2018年,。
但是,,事件的發(fā)生地,、事發(fā)時間、醫(yī)院名稱,、法醫(yī)名字等具體信息沒有交代,,轉(zhuǎn)發(fā)這些新聞的載體也不是權(quán)威媒體。
豆?jié){未煮熟,,果真這么嚴(yán)重,?我省有沒有出現(xiàn)過類似的例子?
10月25日下午,,記者首先致電河南省兒童醫(yī)院宣傳科,。“我曾問過急診科、消化內(nèi)科等,,醫(yī)生說沒接診過這樣的病人,。”該院一位工作人員說,。
隨后,,記者又致電省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師梁寶松,梁寶松是我省一位著名的消化內(nèi)科專家,,在臨床上工作了幾十年,,接診過各種病人。
“我感覺你說的這個事有點(diǎn)聳人聽聞,,我沒接診過這樣的病人,,也沒聽說過其他同事接診過這樣的病人。”梁寶松說,,豆?jié){未煮熟能引起的不良反應(yīng)就是嘔吐,、拉肚子,很少有因此中毒的,。
“沒聽說過有豆?jié){中毒的,,也沒接診過這樣的病人。”一聽這個問題,,我省營養(yǎng)學(xué)專家,、鄭州市中醫(yī)院副院長薛玉珠感覺有點(diǎn)不可思議,“豆?jié){中毒導(dǎo)致人死亡,,太夸張了,。”
薛玉珠說,豆?jié){里含有一種叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分,,這個東西對身體有害,,所以在喝之前應(yīng)該把它破壞掉,而破壞的方法就是煮熟,。
“胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹,,所以會有一個‘假沸’現(xiàn)象,。”薛玉珠說,因為這個問題的存在,,所以,,生活中如果人們粗心,會出現(xiàn)豆?jié){未煮熟現(xiàn)象,。
記者實驗
豆?jié){90℃左右開始沸騰再煮10分鐘更安全
豆?jié){的假沸現(xiàn)象是怎么一回事,?對于這個問題,2016年時,,本報記者就曾專門做過實驗,。
實驗中,記者將黃豆稱量并榨汁過濾,,然后將其置于鍋中加熱烹煮,,同時通過廚房專用的電子溫度計實時監(jiān)控豆?jié){溫度的變化情況。隨后,,記者發(fā)現(xiàn),,剛開始加熱不久,豆?jié){溫度變化顯著,,隨后開始勻速上升,。當(dāng)溫度達(dá)到網(wǎng)傳的80℃時,豆?jié){并沒有出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象,,只是鍋邊稍有小泡冒出,。
記者繼續(xù)觀察,當(dāng)溫度達(dá)到90℃時,,鍋里的豆?jié){開始有了變化,,冒泡的現(xiàn)象變得愈加明顯。當(dāng)溫度接近93℃時,,豆?jié){在鍋內(nèi)翻滾得非常厲害,,若不是通過溫度計來判斷,很有可能會認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮熟了,。其實,,此時距離100℃還有一定距離。
通過實驗證明,,豆?jié){確實存在假沸現(xiàn)象,。
“正常情況下,生豆?jié){煮10分鐘就可以了,。”薛玉珠說,,另外,現(xiàn)在家庭用的很多都是一體化豆?jié){機(jī),也就是自動打磨加煮熟的,,用這種豆?jié){機(jī)做的豆?jié){,,基本不會出現(xiàn)未煮熟情況。
國家糧食局科學(xué)研究院副研究員韓飛,,曾對假沸的豆?jié){樣本進(jìn)行取樣檢測,。其中,胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%,,未達(dá)到100%失活率的要求,,“在這種情況下食用是不安全的”。
專家稱,,豆?jié){必須在煮沸騰后,,再煮15到20分鐘,至少也得10分鐘,,飲用才安全,。同時,大豆最好在浸泡后再磨漿,,比干豆磨漿更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,。
記者:大河報·大河客戶端記者 李曉敏
編輯:河南商報 郭爽
來源:大河報