10月22日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布消息,，為了加強(qiáng)粉絲粉條和面制品質(zhì)量安全監(jiān)管,，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標(biāo)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管總局決定開展粉絲粉條面制品專項(xiàng)整治,。
根據(jù)《通知》規(guī)定,，此次整治范圍包括粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè),；加工經(jīng)營(yíng)小麥粉制品（饅頭,、花卷、包子,、發(fā)糕等）,、焙烤食品（餅干、面包,、蛋糕等）,、油炸面制品（油條、油餅,、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務(wù)提供者,；粉絲粉條,、面制品加工經(jīng)營(yíng)小作坊。
督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，開展全面自查，重點(diǎn)檢查食品配方,、原輔料采購(gòu),、生產(chǎn)加工制作過程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等方面,。
其中,，在原輔料采購(gòu)方面,，重點(diǎn)檢查是否嚴(yán)格對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行審核；是否做好原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,，確保購(gòu)進(jìn)的食品原料,、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；是否購(gòu)買來源不明,、標(biāo)識(shí)不清的食品原輔料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對(duì)淀粉原料中的鋁含量進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān),。
生產(chǎn)加工制作過程方面,，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工過程中是否對(duì)原料和食品添加劑的用量進(jìn)行稱量，是否嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號(hào)）相關(guān)規(guī)定使用含鋁食品添加劑,；是否超范圍,、超限量使用含鋁食品添加劑。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作,，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查,、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為,。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查,、抽樣檢驗(yàn)力度，主要檢查食品配方,、原輔料及食品添加劑的使用,、產(chǎn)品檢驗(yàn)等。要將專項(xiàng)整治工作與嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍,、超限量使用食品添加劑違法行為結(jié)合起來,，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，要對(duì)粉絲粉條,、面制品獲證生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)驗(yàn)證企業(yè)原輔料把關(guān),、生產(chǎn)過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性,。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點(diǎn)內(nèi)容,，將加工經(jīng)營(yíng)面制品的餐飲服務(wù)提供者作為重點(diǎn)對(duì)象,，將小吃街、美食城等餐飲消費(fèi)聚集區(qū)作為重點(diǎn)區(qū)域,，加大日常監(jiān)督檢查力度,，查處違法違規(guī)行為。
加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)方面,，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結(jié)合年度抽檢計(jì)劃,，開展抽檢監(jiān)測(cè),。要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)粉絲粉條生產(chǎn)加工聚集區(qū)、批發(fā)市場(chǎng),、面制品制售集中的集貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢,，要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，有針對(duì)性地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,，必要時(shí)可以對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),。對(duì)抽檢不合格的，要及時(shí)處置,，控制風(fēng)險(xiǎn),，整改到位。涉及其他?。▍^(qū),、市）的，及時(shí)通報(bào)協(xié)查,，嚴(yán)控產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn),。
《通知》要求嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索,，要立即核查,，嚴(yán)懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的,，要及時(shí)通報(bào)案件線索,，聯(lián)查聯(lián)動(dòng)；涉嫌犯罪的,，依法移交公安機(jī)關(guān),。要嚴(yán)格落實(shí)原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對(duì)違法行為的懲治力度,，堅(jiān)決落實(shí)違法行為“處罰到人”,，對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法追究法律責(zé)任,，實(shí)施禁業(yè)限制,。
長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，或?qū)?dǎo)致智力發(fā)育障礙
粉條,、粉絲、寬粉…人們生活中會(huì)遇到各種各樣的淀粉制品,，有的成為涮火鍋的材料,，有的制成麻辣燙，還有的涼拌,。作為食品生產(chǎn)大省的河南,，粉絲粉條產(chǎn)量也很大,，但規(guī)模化企業(yè)不多,，家庭作坊占有一定比例,。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中，也出現(xiàn)過粉條鋁超標(biāo),。
粉條為什么會(huì)含鋁,？業(yè)內(nèi)人士解釋，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬,，這樣粉條會(huì)變得筋道,，由于明礬中含鋁離子，所以才會(huì)造成產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo),。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍,，許多商家出于成本和利益考慮，導(dǎo)致“鋁”禁不止,。
專家表示,，鋁的持續(xù)過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn),。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,。GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定明礬在豆制品,、油炸食品等產(chǎn)品中按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）ㄑ100mg/kg,。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）ㄑ200mg/kg,。
明礬作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用,，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀,，含有鋁離子,，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收,，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育,，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)
根據(jù)《通知》規(guī)定,，此次整治范圍包括粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè),；加工經(jīng)營(yíng)小麥粉制品（饅頭,、花卷、包子,、發(fā)糕等）,、焙烤食品（餅干、面包,、蛋糕等）,、油炸面制品（油條、油餅,、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務(wù)提供者,；粉絲粉條,、面制品加工經(jīng)營(yíng)小作坊。
督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，開展全面自查，重點(diǎn)檢查食品配方,、原輔料采購(gòu),、生產(chǎn)加工制作過程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等方面,。
其中,，在原輔料采購(gòu)方面,，重點(diǎn)檢查是否嚴(yán)格對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行審核；是否做好原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,，確保購(gòu)進(jìn)的食品原料,、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；是否購(gòu)買來源不明,、標(biāo)識(shí)不清的食品原輔料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對(duì)淀粉原料中的鋁含量進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān),。
生產(chǎn)加工制作過程方面,，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工過程中是否對(duì)原料和食品添加劑的用量進(jìn)行稱量，是否嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號(hào)）相關(guān)規(guī)定使用含鋁食品添加劑,；是否超范圍,、超限量使用含鋁食品添加劑。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作,，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查,、加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為,。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查,、抽樣檢驗(yàn)力度，主要檢查食品配方,、原輔料及食品添加劑的使用,、產(chǎn)品檢驗(yàn)等。要將專項(xiàng)整治工作與嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍,、超限量使用食品添加劑違法行為結(jié)合起來,，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，要對(duì)粉絲粉條,、面制品獲證生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)驗(yàn)證企業(yè)原輔料把關(guān),、生產(chǎn)過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性,。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點(diǎn)內(nèi)容,，將加工經(jīng)營(yíng)面制品的餐飲服務(wù)提供者作為重點(diǎn)對(duì)象,，將小吃街、美食城等餐飲消費(fèi)聚集區(qū)作為重點(diǎn)區(qū)域,，加大日常監(jiān)督檢查力度,，查處違法違規(guī)行為。
加強(qiáng)監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)方面,，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結(jié)合年度抽檢計(jì)劃,，開展抽檢監(jiān)測(cè),。要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)粉絲粉條生產(chǎn)加工聚集區(qū)、批發(fā)市場(chǎng),、面制品制售集中的集貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢,，要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，有針對(duì)性地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣,，必要時(shí)可以對(duì)原輔料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),。對(duì)抽檢不合格的，要及時(shí)處置,，控制風(fēng)險(xiǎn),，整改到位。涉及其他?。▍^(qū),、市）的，及時(shí)通報(bào)協(xié)查,，嚴(yán)控產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn),。
《通知》要求嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索,，要立即核查,，嚴(yán)懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的,，要及時(shí)通報(bào)案件線索,，聯(lián)查聯(lián)動(dòng)；涉嫌犯罪的,，依法移交公安機(jī)關(guān),。要嚴(yán)格落實(shí)原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對(duì)違法行為的懲治力度,，堅(jiān)決落實(shí)違法行為“處罰到人”,，對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法追究法律責(zé)任,，實(shí)施禁業(yè)限制,。
長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，或?qū)?dǎo)致智力發(fā)育障礙
粉條,、粉絲、寬粉…人們生活中會(huì)遇到各種各樣的淀粉制品,，有的成為涮火鍋的材料,，有的制成麻辣燙，還有的涼拌,。作為食品生產(chǎn)大省的河南,，粉絲粉條產(chǎn)量也很大,，但規(guī)模化企業(yè)不多,，家庭作坊占有一定比例,。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中，也出現(xiàn)過粉條鋁超標(biāo),。
粉條為什么會(huì)含鋁,？業(yè)內(nèi)人士解釋，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬,，這樣粉條會(huì)變得筋道,，由于明礬中含鋁離子，所以才會(huì)造成產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo),。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍,，許多商家出于成本和利益考慮，導(dǎo)致“鋁”禁不止,。
專家表示,，鋁的持續(xù)過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn),。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,。GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定明礬在豆制品,、油炸食品等產(chǎn)品中按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品,，以Al計(jì)）ㄑ100mg/kg,。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）ㄑ200mg/kg,。
明礬作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用,，會(huì)出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀,，含有鋁離子,，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收,，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育,，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,，導(dǎo)致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
作者：大河報(bào)·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：大河報(bào)