10月22日，國家市場監(jiān)管總局網站發(fā)布消息,，為了加強粉絲粉條和面制品質量安全監(jiān)管,，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標的問題,，市場監(jiān)管總局決定開展粉絲粉條面制品專項整治,。
根據(jù)《通知》規(guī)定,，此次整治范圍包括粉絲粉條,、面制品生產企業(yè),；加工經營小麥粉制品（饅頭、花卷,、包子,、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干,、面包,、蛋糕等）、油炸面制品（油條,、油餅,、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務提供者,；粉絲粉條,、面制品加工經營小作坊。
督促生產經營者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產經營者嚴格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關標準組織生產經營,，落實企業(yè)主體責任,，開展全面自查，重點檢查食品配方,、原輔料采購,、生產加工制作過程、產品出廠檢驗等方面,。
其中,，在原輔料采購方面，重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核,；是否做好原輔料進貨查驗記錄,，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產品等符合食品安全國家標準,；是否購買來源不明,、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品,；粉絲粉條的生產者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關,。
生產加工制作過程方面，重點檢查生產加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量,，是否嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和原國家衛(wèi)生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號）相關規(guī)定使用含鋁食品添加劑,；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑,。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作,，嚴厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查、加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測,、嚴厲打擊違法違規(guī)行為,。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查,、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方,、原輔料及食品添加劑的使用,、產品檢驗等。要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍,、超限量使用食品添加劑違法行為結合起來,，落實監(jiān)管責任。在生產環(huán)節(jié),，要對粉絲粉條,、面制品獲證生產企業(yè)進行全面排查，重點驗證企業(yè)原輔料把關,、生產過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性,。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容,，將加工經營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象,，將小吃街,、美食城等餐飲消費聚集區(qū)作為重點區(qū)域,，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為,。
加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測方面,，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監(jiān)測,。要重點加強對粉絲粉條生產加工聚集區(qū),、批發(fā)市場、面制品制售集中的集貿市場的產品進行監(jiān)督抽檢,，要堅持問題導向,，有針對性地對產品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗,。對抽檢不合格的,，要及時處置，控制風險,，整改到位,。涉及其他省（區(qū),、市）的,，及時通報協(xié)查，嚴控產品安全風險,。
《通知》要求嚴厲打擊違法違規(guī)行為,。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索,，要立即核查，嚴懲重處,；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的,，要及時通報案件線索，聯(lián)查聯(lián)動,；涉嫌犯罪的,，依法移交公安機關。要嚴格落實原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求,，加大對違法行為的懲治力度,，堅決落實違法行為“處罰到人”，對違法生產經營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員,，依法追究法律責任,，實施禁業(yè)限制。
長期大劑量食用鋁含量超標的食品,，或將導致智力發(fā)育障礙
粉條,、粉絲、寬粉…人們生活中會遇到各種各樣的淀粉制品,，有的成為涮火鍋的材料,，有的制成麻辣燙，還有的涼拌,。作為食品生產大省的河南,，粉絲粉條產量也很大，但規(guī)?；髽I(yè)不多,，家庭作坊占有一定比例。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中,，也出現(xiàn)過粉條鋁超標,。
粉條為什么會含鋁？業(yè)內人士解釋,，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬,，這樣粉條會變得筋道，由于明礬中含鋁離子,，所以才會造成產品中鋁含量超標,。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮,，導致“鋁”禁不止,。
專家表示，鋁的持續(xù)過量攝入會引起神經系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險,。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品,，可能造成神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,。GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中規(guī)定明礬在豆制品,、油炸食品等產品中按生產需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品,，以Al計）ㄑ100mg/kg,。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ200mg/kg,。
明礬作為品質改良劑和膨化劑使用,，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學成分為硫酸鋁鉀,，含有鋁離子,，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,，導致骨質疏松,、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育,，鋁可干擾細胞的正常代謝,，導致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆,。
作者：大河報·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報 張路
來源：大河報
根據(jù)《通知》規(guī)定,，此次整治范圍包括粉絲粉條,、面制品生產企業(yè),；加工經營小麥粉制品（饅頭、花卷,、包子,、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干,、面包,、蛋糕等）、油炸面制品（油條,、油餅,、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務提供者,；粉絲粉條,、面制品加工經營小作坊。
督促生產經營者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產經營者嚴格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關標準組織生產經營,，落實企業(yè)主體責任,，開展全面自查，重點檢查食品配方,、原輔料采購,、生產加工制作過程、產品出廠檢驗等方面,。
其中,，在原輔料采購方面，重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核,；是否做好原輔料進貨查驗記錄,，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產品等符合食品安全國家標準,；是否購買來源不明,、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產品,；粉絲粉條的生產者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關,。
生產加工制作過程方面，重點檢查生產加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量,，是否嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和原國家衛(wèi)生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號）相關規(guī)定使用含鋁食品添加劑,；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑,。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作,，嚴厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查、加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測,、嚴厲打擊違法違規(guī)行為,。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查,、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方,、原輔料及食品添加劑的使用,、產品檢驗等。要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍,、超限量使用食品添加劑違法行為結合起來,，落實監(jiān)管責任。在生產環(huán)節(jié),，要對粉絲粉條,、面制品獲證生產企業(yè)進行全面排查，重點驗證企業(yè)原輔料把關,、生產過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性,。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容,，將加工經營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象,，將小吃街,、美食城等餐飲消費聚集區(qū)作為重點區(qū)域,，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為,。
加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測方面,，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監(jiān)測,。要重點加強對粉絲粉條生產加工聚集區(qū),、批發(fā)市場、面制品制售集中的集貿市場的產品進行監(jiān)督抽檢,，要堅持問題導向,，有針對性地對產品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗,。對抽檢不合格的,，要及時處置，控制風險,，整改到位,。涉及其他省（區(qū),、市）的,，及時通報協(xié)查，嚴控產品安全風險,。
《通知》要求嚴厲打擊違法違規(guī)行為,。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索,，要立即核查，嚴懲重處,；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的,，要及時通報案件線索，聯(lián)查聯(lián)動,；涉嫌犯罪的,，依法移交公安機關。要嚴格落實原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求,，加大對違法行為的懲治力度,，堅決落實違法行為“處罰到人”，對違法生產經營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員,，依法追究法律責任,，實施禁業(yè)限制。
長期大劑量食用鋁含量超標的食品,，或將導致智力發(fā)育障礙
粉條,、粉絲、寬粉…人們生活中會遇到各種各樣的淀粉制品,，有的成為涮火鍋的材料,，有的制成麻辣燙，還有的涼拌,。作為食品生產大省的河南,，粉絲粉條產量也很大，但規(guī)?；髽I(yè)不多,，家庭作坊占有一定比例。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中,，也出現(xiàn)過粉條鋁超標,。
粉條為什么會含鋁？業(yè)內人士解釋,，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬,，這樣粉條會變得筋道，由于明礬中含鋁離子,，所以才會造成產品中鋁含量超標,。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮,，導致“鋁”禁不止,。
專家表示，鋁的持續(xù)過量攝入會引起神經系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險,。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品,，可能造成神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,。GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中規(guī)定明礬在豆制品,、油炸食品等產品中按生產需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品,，以Al計）ㄑ100mg/kg,。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ200mg/kg,。
明礬作為品質改良劑和膨化劑使用,，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學成分為硫酸鋁鉀,，含有鋁離子,，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,，導致骨質疏松,、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育,，鋁可干擾細胞的正常代謝,，導致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆,。
作者：大河報·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報 張路
來源：大河報