餐具消毒,，是為了避免病從口入,，許多傳染病是通過(guò)交叉使用餐具傳染的,。近日，廣州某媒體相繼報(bào)道了“套裝消毒餐具衛(wèi)生大部分不達(dá)標(biāo),、120℃高溫才可以給餐具徹底消毒”等新聞后,，餐具消毒引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。本報(bào)記者就餐具消毒的問(wèn)題采訪了河南食藥監(jiān)管部門的相關(guān)人員,。
餐飲店使用的餐具消毒法
針對(duì)當(dāng)前餐飲店的餐具采用何種方法消毒的問(wèn)題,，記者采訪了多名基層食藥監(jiān)管人員，其中,，鄭州市鄭東新區(qū)商都路食藥監(jiān)所的朱劉濤告訴記者,，目前餐飲店主要使用的消毒方法是消毒柜消毒（烤箱消毒），溫度一般在120℃左右,，消毒時(shí)間15~20分鐘,，無(wú)消毒柜的餐飲店將不能獲得食品經(jīng)營(yíng)許可。
當(dāng)然,，我們?cè)谌粘＞筒椭幸矔?huì)發(fā)現(xiàn)餐飲店用煮沸消毒的方式給餐具消毒,，這種方法在火鍋店里比較常見(jiàn)。在開(kāi)餐前，服務(wù)人員會(huì)把洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘,，然后再讓客人使用,。
此外，一些餐飲店還會(huì)使用蒸汽消毒和浸泡消毒,。蒸汽消毒就是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5~10分鐘,。蒸汽消毒效果很好,，不會(huì)使餐具掛上水堿。
浸泡消毒則是針對(duì)不耐高溫的餐具,，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂,、變形等，使用漂白粉,、氯亞明,、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具,。藥液濃度要按規(guī)定要求,，如漂白粉用0.5%澄清液（肝炎患者的餐具要用3%的漂白粉澄清液），浸泡時(shí)間一般需15～30分鐘,。
還有一種消毒方式是用餐具洗滌消毒機(jī)（即洗碗機(jī)）消毒,，這類消毒方式一般應(yīng)用于學(xué)校食堂和酒店等規(guī)模較大的餐飲店。使用餐具洗滌消毒機(jī)需要注意：其一,，餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求,，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果,。其二,，工作水溫控制在80℃左右。其三,，洗滌,、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制。其四,，洗消完畢后,，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果,，達(dá)不到衛(wèi)生要求的,，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒,。
據(jù)監(jiān)管人員介紹,，若使餐具消毒達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),，需要消毒柜的溫度達(dá)到120℃，在平時(shí)的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)在使用洗碗機(jī)消毒時(shí),，如果操作不當(dāng)易出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)的情況，因此,，監(jiān)管人員要求餐飲店工作人員使用洗碗機(jī)消毒后,，要注意檢查餐具消毒是否達(dá)標(biāo)，若不達(dá)標(biāo)需放在消毒柜中再次消毒,。
餐具消毒與用餐人的健康息息相關(guān)
餐具的清潔狀況直接影響飲食衛(wèi)生,，與用餐人的健康息息相關(guān)，餐具消毒也是加強(qiáng)飲食安全管理的重要措施,。
人們每天都要接觸各種餐具,，無(wú)論是在賓館、飯店,、咖啡廳,、茶館及單位食堂，還是在家庭,，都有可能使用公用的餐具,。如果這些餐具的使用人群中有患傳染病者，就有可能通過(guò)餐具而受到傳染,。
餐具消毒的措施與方法很多,，可以根據(jù)餐具的自身情況及環(huán)境條件等具體情況合理選擇餐具消毒的方法。但在消毒前,，務(wù)必對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，這樣才能減少餐具上污染微生物的絕對(duì)數(shù),，去除油污,，增強(qiáng)消毒殺菌的效果。
鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢告訴記者,，餐飲店餐具消毒十分重要,。在日常的監(jiān)管中，監(jiān)管人員不僅會(huì)查看餐飲店的消毒設(shè)施是否達(dá)標(biāo),，還會(huì)檢查每個(gè)餐飲店的餐具消毒記錄,。餐具消毒記錄和食品留樣記錄一樣，都需要餐飲店專人負(fù)責(zé),，每餐都需要記錄,，如果餐飲店不能向監(jiān)管人員提供清晰的餐具消毒記錄，餐飲店將會(huì)受到處罰,。
對(duì)餐具消毒情況的監(jiān)管是對(duì)餐飲店日常監(jiān)管的最后一個(gè)環(huán)節(jié),，如果餐飲店安全的飯菜被消毒不徹底的餐具污染,，食品安全就無(wú)法保障，為此食藥監(jiān)管人員制定了嚴(yán)格的餐具消毒管理制度,。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)餐具消毒有具體要求和標(biāo)準(zhǔn)
餐具消毒的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么,？鶴壁市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)李曉宇告訴記者，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在今年7月份修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）,，已經(jīng)在今年10月1日正式實(shí)施,。
記者從《規(guī)范》中了解到，《規(guī)范》在第10條對(duì)餐具清洗消毒作了詳細(xì)的規(guī)定：餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。清洗消毒方法參照《推薦的餐飲具清洗消毒方法》,。宜采用蒸汽等物理方法消毒,，因材料、大小等原因無(wú)法采用的除外,。
餐具消毒設(shè)備（如自動(dòng)消毒碗柜等）應(yīng)連接電源,，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的,，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,。從業(yè)人員戴手套對(duì)餐具清洗消毒,，接觸消毒后的餐具前應(yīng)更換手套。手套宜用顏色區(qū)分,。
消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)符合GB 14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定,。宜瀝干,、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用抹布擦干的,，抹布應(yīng)專用,，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。
針對(duì)餐具保潔,，《規(guī)范》指出，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔,。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染,。
對(duì)于餐具消毒使用的洗滌劑,、消毒劑，《規(guī)范》要求,，使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格按照洗滌劑,、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作,。
作者： 龔振 通訊員 陳夢(mèng)雨 文/圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河健康報(bào)
餐飲店使用的餐具消毒法
針對(duì)當(dāng)前餐飲店的餐具采用何種方法消毒的問(wèn)題,，記者采訪了多名基層食藥監(jiān)管人員，其中,，鄭州市鄭東新區(qū)商都路食藥監(jiān)所的朱劉濤告訴記者,，目前餐飲店主要使用的消毒方法是消毒柜消毒（烤箱消毒），溫度一般在120℃左右,，消毒時(shí)間15~20分鐘,，無(wú)消毒柜的餐飲店將不能獲得食品經(jīng)營(yíng)許可。
當(dāng)然,，我們?cè)谌粘＞筒椭幸矔?huì)發(fā)現(xiàn)餐飲店用煮沸消毒的方式給餐具消毒,，這種方法在火鍋店里比較常見(jiàn)。在開(kāi)餐前，服務(wù)人員會(huì)把洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘,，然后再讓客人使用,。
此外，一些餐飲店還會(huì)使用蒸汽消毒和浸泡消毒,。蒸汽消毒就是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5~10分鐘,。蒸汽消毒效果很好,，不會(huì)使餐具掛上水堿。
浸泡消毒則是針對(duì)不耐高溫的餐具,，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂,、變形等，使用漂白粉,、氯亞明,、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具,。藥液濃度要按規(guī)定要求,，如漂白粉用0.5%澄清液（肝炎患者的餐具要用3%的漂白粉澄清液），浸泡時(shí)間一般需15～30分鐘,。
還有一種消毒方式是用餐具洗滌消毒機(jī)（即洗碗機(jī)）消毒,，這類消毒方式一般應(yīng)用于學(xué)校食堂和酒店等規(guī)模較大的餐飲店。使用餐具洗滌消毒機(jī)需要注意：其一,，餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求,，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果,。其二,，工作水溫控制在80℃左右。其三,，洗滌,、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制。其四,，洗消完畢后,，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果,，達(dá)不到衛(wèi)生要求的,，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒,。
據(jù)監(jiān)管人員介紹,，若使餐具消毒達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),，需要消毒柜的溫度達(dá)到120℃，在平時(shí)的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)在使用洗碗機(jī)消毒時(shí),，如果操作不當(dāng)易出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)的情況，因此,，監(jiān)管人員要求餐飲店工作人員使用洗碗機(jī)消毒后,，要注意檢查餐具消毒是否達(dá)標(biāo)，若不達(dá)標(biāo)需放在消毒柜中再次消毒,。
餐具消毒與用餐人的健康息息相關(guān)
餐具的清潔狀況直接影響飲食衛(wèi)生,，與用餐人的健康息息相關(guān)，餐具消毒也是加強(qiáng)飲食安全管理的重要措施,。
人們每天都要接觸各種餐具,，無(wú)論是在賓館、飯店,、咖啡廳,、茶館及單位食堂，還是在家庭,，都有可能使用公用的餐具,。如果這些餐具的使用人群中有患傳染病者，就有可能通過(guò)餐具而受到傳染,。
餐具消毒的措施與方法很多,，可以根據(jù)餐具的自身情況及環(huán)境條件等具體情況合理選擇餐具消毒的方法。但在消毒前,，務(wù)必對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，這樣才能減少餐具上污染微生物的絕對(duì)數(shù),，去除油污,，增強(qiáng)消毒殺菌的效果。
鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢告訴記者,，餐飲店餐具消毒十分重要,。在日常的監(jiān)管中，監(jiān)管人員不僅會(huì)查看餐飲店的消毒設(shè)施是否達(dá)標(biāo),，還會(huì)檢查每個(gè)餐飲店的餐具消毒記錄,。餐具消毒記錄和食品留樣記錄一樣，都需要餐飲店專人負(fù)責(zé),，每餐都需要記錄,，如果餐飲店不能向監(jiān)管人員提供清晰的餐具消毒記錄，餐飲店將會(huì)受到處罰,。
對(duì)餐具消毒情況的監(jiān)管是對(duì)餐飲店日常監(jiān)管的最后一個(gè)環(huán)節(jié),，如果餐飲店安全的飯菜被消毒不徹底的餐具污染,，食品安全就無(wú)法保障，為此食藥監(jiān)管人員制定了嚴(yán)格的餐具消毒管理制度,。
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)餐具消毒有具體要求和標(biāo)準(zhǔn)
餐具消毒的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么,？鶴壁市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)李曉宇告訴記者，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在今年7月份修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）,，已經(jīng)在今年10月1日正式實(shí)施,。
記者從《規(guī)范》中了解到，《規(guī)范》在第10條對(duì)餐具清洗消毒作了詳細(xì)的規(guī)定：餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。清洗消毒方法參照《推薦的餐飲具清洗消毒方法》,。宜采用蒸汽等物理方法消毒,，因材料、大小等原因無(wú)法采用的除外,。
餐具消毒設(shè)備（如自動(dòng)消毒碗柜等）應(yīng)連接電源,，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的,，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,。從業(yè)人員戴手套對(duì)餐具清洗消毒,，接觸消毒后的餐具前應(yīng)更換手套。手套宜用顏色區(qū)分,。
消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)符合GB 14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定,。宜瀝干,、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用抹布擦干的,，抹布應(yīng)專用,，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。
針對(duì)餐具保潔,，《規(guī)范》指出，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔,。保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染,。
對(duì)于餐具消毒使用的洗滌劑,、消毒劑，《規(guī)范》要求,，使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格按照洗滌劑,、消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作,。
作者： 龔振 通訊員 陳夢(mèng)雨 文/圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：大河健康報(bào)