餐具消毒，是為了避免病從口入,，許多傳染病是通過交叉使用餐具傳染的,。近日,，廣州某媒體相繼報道了“套裝消毒餐具衛(wèi)生大部分不達標、120℃高溫才可以給餐具徹底消毒”等新聞后,，餐具消毒引起了社會的廣泛關注,。本報記者就餐具消毒的問題采訪了河南食藥監(jiān)管部門的相關人員。
餐飲店使用的餐具消毒法
針對當前餐飲店的餐具采用何種方法消毒的問題,，記者采訪了多名基層食藥監(jiān)管人員,，其中，鄭州市鄭東新區(qū)商都路食藥監(jiān)所的朱劉濤告訴記者,，目前餐飲店主要使用的消毒方法是消毒柜消毒（烤箱消毒）,，溫度一般在120℃左右，消毒時間15~20分鐘,，無消毒柜的餐飲店將不能獲得食品經(jīng)營許可,。
當然,，我們在日常就餐中也會發(fā)現(xiàn)餐飲店用煮沸消毒的方式給餐具消毒,，這種方法在火鍋店里比較常見。在開餐前,，服務人員會把洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘,，然后再讓客人使用。
此外,，一些餐飲店還會使用蒸汽消毒和浸泡消毒,。蒸汽消毒就是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時,，消毒5~10分鐘,。蒸汽消毒效果很好，不會使餐具掛上水堿,。
浸泡消毒則是針對不耐高溫的餐具,，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,，使用漂白粉,、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡,。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具,。藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液（肝炎患者的餐具要用3%的漂白粉澄清液）,，浸泡時間一般需15～30分鐘,。
還有一種消毒方式是用餐具洗滌消毒機（即洗碗機）消毒，這類消毒方式一般應用于學校食堂和酒店等規(guī)模較大的餐飲店,。使用餐具洗滌消毒機需要注意：其一,，餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果,。其二,，工作水溫控制在80℃左右。其三,，洗滌,、消毒液應臨時配制。其四,，洗消完畢后,，應檢查餐具洗滌、消毒的效果,，達不到衛(wèi)生要求的,，應重新進行洗滌、消毒,。
據(jù)監(jiān)管人員介紹,，若使餐具消毒達到安全標準，需要消毒柜的溫度達到120℃,，在平時的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)在使用洗碗機消毒時，如果操作不當易出現(xiàn)消毒不達標的情況,，因此,，監(jiān)管人員要求餐飲店工作人員使用洗碗機消毒后，要注意檢查餐具消毒是否達標,，若不達標需放在消毒柜中再次消毒,。
餐具消毒與用餐人的健康息息相關
餐具的清潔狀況直接影響飲食衛(wèi)生，與用餐人的健康息息相關,，餐具消毒也是加強飲食安全管理的重要措施,。
人們每天都要接觸各種餐具，無論是在賓館,、飯店,、咖啡廳、茶館及單位食堂,，還是在家庭,，都有可能使用公用的餐具。如果這些餐具的使用人群中有患傳染病者,，就有可能通過餐具而受到傳染,。
餐具消毒的措施與方法很多，可以根據(jù)餐具的自身情況及環(huán)境條件等具體情況合理選擇餐具消毒的方法。但在消毒前,，務必對餐具進行徹底清洗,，這樣才能減少餐具上污染微生物的絕對數(shù)，去除油污,，增強消毒殺菌的效果,。
鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢告訴記者，餐飲店餐具消毒十分重要,。在日常的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員不僅會查看餐飲店的消毒設施是否達標，還會檢查每個餐飲店的餐具消毒記錄,。餐具消毒記錄和食品留樣記錄一樣,，都需要餐飲店專人負責，每餐都需要記錄,，如果餐飲店不能向監(jiān)管人員提供清晰的餐具消毒記錄,，餐飲店將會受到處罰。
對餐具消毒情況的監(jiān)管是對餐飲店日常監(jiān)管的最后一個環(huán)節(jié),，如果餐飲店安全的飯菜被消毒不徹底的餐具污染,，食品安全就無法保障，為此食藥監(jiān)管人員制定了嚴格的餐具消毒管理制度,。
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對餐具消毒有具體要求和標準
餐具消毒的具體要求和標準是什么,？鶴壁市食藥監(jiān)局餐飲科科長李曉宇告訴記者，國家市場監(jiān)管總局在今年7月份修訂了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》）,，已經(jīng)在今年10月1日正式實施。
記者從《規(guī)范》中了解到,，《規(guī)范》在第10條對餐具清洗消毒作了詳細的規(guī)定：餐具使用后應及時洗凈,，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒,。清洗消毒方法參照《推薦的餐飲具清洗消毒方法》,。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料,、大小等原因無法采用的除外,。
餐具消毒設備（如自動消毒碗柜等）應連接電源，正常運轉,。定期檢查餐具消毒設備或設施的運行狀態(tài),。采用化學消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配,，并定時測量消毒液的濃度,。從業(yè)人員戴手套對餐具清洗消毒，接觸消毒后的餐具前應更換手套。手套宜用顏色區(qū)分,。
消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應符合GB 14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的規(guī)定,。宜瀝干,、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用抹布擦干的,，抹布應專用,，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。不得重復使用一次性餐飲具,。
針對餐具保潔,，《規(guī)范》指出，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,，應定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔,。保潔設施應正常運轉,，有明顯的區(qū)分標識。定期清潔保潔設施,，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染,。
對于餐具消毒使用的洗滌劑、消毒劑,，《規(guī)范》要求,，使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規(guī)定,。嚴格按照洗滌劑,、消毒劑的使用說明進行操作。
作者： 龔振 通訊員 陳夢雨 文/圖
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
餐飲店使用的餐具消毒法
針對當前餐飲店的餐具采用何種方法消毒的問題,，記者采訪了多名基層食藥監(jiān)管人員,，其中，鄭州市鄭東新區(qū)商都路食藥監(jiān)所的朱劉濤告訴記者,，目前餐飲店主要使用的消毒方法是消毒柜消毒（烤箱消毒）,，溫度一般在120℃左右，消毒時間15~20分鐘,，無消毒柜的餐飲店將不能獲得食品經(jīng)營許可,。
當然,，我們在日常就餐中也會發(fā)現(xiàn)餐飲店用煮沸消毒的方式給餐具消毒,，這種方法在火鍋店里比較常見。在開餐前,，服務人員會把洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘,，然后再讓客人使用。
此外,，一些餐飲店還會使用蒸汽消毒和浸泡消毒,。蒸汽消毒就是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時,，消毒5~10分鐘,。蒸汽消毒效果很好，不會使餐具掛上水堿,。
浸泡消毒則是針對不耐高溫的餐具,，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,，使用漂白粉,、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡,。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具,。藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液（肝炎患者的餐具要用3%的漂白粉澄清液）,，浸泡時間一般需15～30分鐘,。
還有一種消毒方式是用餐具洗滌消毒機（即洗碗機）消毒，這類消毒方式一般應用于學校食堂和酒店等規(guī)模較大的餐飲店,。使用餐具洗滌消毒機需要注意：其一,，餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果,。其二,，工作水溫控制在80℃左右。其三,，洗滌,、消毒液應臨時配制。其四,，洗消完畢后,，應檢查餐具洗滌、消毒的效果,，達不到衛(wèi)生要求的,，應重新進行洗滌、消毒,。
據(jù)監(jiān)管人員介紹,，若使餐具消毒達到安全標準，需要消毒柜的溫度達到120℃,，在平時的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)在使用洗碗機消毒時，如果操作不當易出現(xiàn)消毒不達標的情況,，因此,，監(jiān)管人員要求餐飲店工作人員使用洗碗機消毒后，要注意檢查餐具消毒是否達標,，若不達標需放在消毒柜中再次消毒,。
餐具消毒與用餐人的健康息息相關
餐具的清潔狀況直接影響飲食衛(wèi)生，與用餐人的健康息息相關,，餐具消毒也是加強飲食安全管理的重要措施,。
人們每天都要接觸各種餐具，無論是在賓館,、飯店,、咖啡廳、茶館及單位食堂,，還是在家庭,，都有可能使用公用的餐具。如果這些餐具的使用人群中有患傳染病者,，就有可能通過餐具而受到傳染,。
餐具消毒的措施與方法很多，可以根據(jù)餐具的自身情況及環(huán)境條件等具體情況合理選擇餐具消毒的方法。但在消毒前,，務必對餐具進行徹底清洗,，這樣才能減少餐具上污染微生物的絕對數(shù)，去除油污,，增強消毒殺菌的效果,。
鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢告訴記者，餐飲店餐具消毒十分重要,。在日常的監(jiān)管中,，監(jiān)管人員不僅會查看餐飲店的消毒設施是否達標，還會檢查每個餐飲店的餐具消毒記錄,。餐具消毒記錄和食品留樣記錄一樣,，都需要餐飲店專人負責，每餐都需要記錄,，如果餐飲店不能向監(jiān)管人員提供清晰的餐具消毒記錄,，餐飲店將會受到處罰。
對餐具消毒情況的監(jiān)管是對餐飲店日常監(jiān)管的最后一個環(huán)節(jié),，如果餐飲店安全的飯菜被消毒不徹底的餐具污染,，食品安全就無法保障，為此食藥監(jiān)管人員制定了嚴格的餐具消毒管理制度,。
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對餐具消毒有具體要求和標準
餐具消毒的具體要求和標準是什么,？鶴壁市食藥監(jiān)局餐飲科科長李曉宇告訴記者，國家市場監(jiān)管總局在今年7月份修訂了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》）,，已經(jīng)在今年10月1日正式實施。
記者從《規(guī)范》中了解到,，《規(guī)范》在第10條對餐具清洗消毒作了詳細的規(guī)定：餐具使用后應及時洗凈,，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒,。清洗消毒方法參照《推薦的餐飲具清洗消毒方法》,。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料,、大小等原因無法采用的除外,。
餐具消毒設備（如自動消毒碗柜等）應連接電源，正常運轉,。定期檢查餐具消毒設備或設施的運行狀態(tài),。采用化學消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配,，并定時測量消毒液的濃度,。從業(yè)人員戴手套對餐具清洗消毒，接觸消毒后的餐具前應更換手套。手套宜用顏色區(qū)分,。
消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應符合GB 14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的規(guī)定,。宜瀝干,、烘干清洗消毒后的餐飲具。使用抹布擦干的,，抹布應專用,，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。不得重復使用一次性餐飲具,。
針對餐具保潔,，《規(guī)范》指出，消毒后的餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,，應定位存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔,。保潔設施應正常運轉,，有明顯的區(qū)分標識。定期清潔保潔設施,，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染,。
對于餐具消毒使用的洗滌劑、消毒劑,，《規(guī)范》要求,，使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB 14930.1《食品安全國家標準 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和有關規(guī)定,。嚴格按照洗滌劑,、消毒劑的使用說明進行操作。
作者： 龔振 通訊員 陳夢雨 文/圖
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報