（1）
辭職創(chuàng)業(yè),，大廚師創(chuàng)業(yè)開餐館

每次路過商業(yè)中心，都能看到大秦地門口排長隊的食客,，也許很多人不知道,，這家店的老板,，是曾為多位國家領(lǐng)導(dǎo)人掌過廚的大廚師。

與劉其創(chuàng)接觸過的人,，對他的評價只有兩個詞：大氣,、仗義,。10月18日,，面對省會媒體記者一行，“神秘御廚”劉其創(chuàng)回憶了創(chuàng)業(yè)歷程,。



“我是滑縣人,，家住滑縣與長垣交界處，小時候,，侯瑞軒大師每次回老家長垣,，都會從我家門前過，那一聲‘嘟嘟嘟……’汽車飛馳而過的美妙聲音,，我能記一輩子,。”回憶起從業(yè)之初的想法，廚師出身的劉其創(chuàng)說,，小時候,，侯瑞軒大師的小轎車每次路過家門口，他和小伙伴們都會追著車跑,，跑上個2里地聞那好聞的汽油味兒……

“那個時候,，我的感覺就是：嘿嘿，當(dāng)個廚師不錯,，能吃飽,，還有小車坐，很風(fēng)光,。”劉其創(chuàng)回憶道,。

原首都釣魚臺國賓館總廚師長可能想不到，他無意間的回鄉(xiāng),，讓一個農(nóng)村小伙兒埋下了一個廚師夢,，他更想不到，這個受他影響的安陽小伙兒,，現(xiàn)在成了河南餐飲圈兒的“黑馬”,。

1990年，15歲的安陽滑縣小伙兒劉其創(chuàng),，揣著廚師夢來到鄭州,，投靠親戚家做工，一心想當(dāng)廚師的他,，不久后到鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)廚兩年,，之后1995年進入5星級酒店中州賓館工作,，后因工作出色調(diào)入黃河迎賓館，并挑起了廚師長的擔(dān)子,，這一待就是十幾年,。

五星級酒店的廚師長，無論圈內(nèi)還是圈外,，都是很有面子的職位,。但成家后的劉其創(chuàng)逐漸感到，一份固定的收入并不能養(yǎng)家,，在城市立足的經(jīng)濟壓力下,，他跳出體制，做出了一個大膽的決定：辭職創(chuàng)業(yè),。

（2）
2年開店10家,，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵

在河南餐飲圈兒，一大批好廚師成為了老板,，如二合館董事長李志順,、阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武，成師傅汴京烤鴨董事長成國富,、煜豐汴京烤鴨頓玉松,、阿莊地道豫菜董事長王鐵莊等等。

的確,，演而優(yōu)則唱,，廚師當(dāng)?shù)煤茫环廉?dāng)當(dāng)老板,。

劉其創(chuàng)告訴省會媒體記者一行,，做廚師20多年，內(nèi)心深處一直有個想法,，開一家餐館,，把自己的手藝傳承下來，讓更多的人享受食物的美味,。

為了讓自己不留遺憾,，從2014年開始，劉其創(chuàng)利用工作之余全國調(diào)研了兩年,。

2013年,，國八條出臺后，高端餐飲下滑,，哪個菜系比較火呢,？ “西北菜多小吃，而且特色鮮明，幾乎人人都喜歡,。”那段時間,，全國的餐飲行業(yè)都很低迷，許多菜系萎靡不振,，兩年時間,，劉其創(chuàng)踏遍西北六個省，經(jīng)過反復(fù)考察和學(xué)習(xí),，他一個深刻的感受是：西北菜不但沒受影響,，反而越來越好。



回來后,，劉其創(chuàng)立馬拍磚決定將創(chuàng)業(yè)方向瞄準(zhǔn)西北菜,。2016年,，大秦地西北菜第一家店開業(yè)了,，劉其創(chuàng)回憶說，開業(yè)初期,，食客盈門,，來吃飯的人會在店門口排很長的隊伍，許多同行商家惡意抹黑,，質(zhì)疑劉其創(chuàng)炒作,，他撂下話：如果能在店里找到空位，還讓食客排隊,，這頓飯他請了……

截止目前,，劉其創(chuàng)已開店10家。前段時間,，劉其創(chuàng)帶領(lǐng)團隊去美國選址,，鮮艷的紅色條幅在美國的大樓間拉起，劉其創(chuàng)將在美國豎起西北特色小吃的夢想之旗,。但因簽證原因,，夢想暫時擱置。“近兩年將會在河南地市開8~10家店”劉其創(chuàng)表示將往河南地市發(fā)展,。

（3）
開一家火一家,，原來背后食材這么講究

周末的夜晚你會做什么？情侶一起散步,？朋友一起玩笑,？10月19日晚，一個普通的周末,，位于鄭州市海匯中心二樓的大秦地門口,，二十幾個方凳上坐滿了排隊的青年男女，談天說地,，嬉戲打鬧,，時不時向大秦地店里望一望……

這樣的場景,，每天都在大秦地的店門口上演。有人愿意排一兩個小時的隊,，要吃到大秦地的肉夾饃,，這是為啥？



“食材好,，不用孬東西,。”劉其創(chuàng)說出了食客盈門的秘密。大秦地西北菜創(chuàng)立的初衷堅持“材取西北,、還原本味”,。拿秦椒為例，西北菜的特點就是被稱為“椒中之王”的秦椒,，秦椒顏色鮮紅,、體態(tài)纖長、肉厚油大,，為了能買到正宗的秦椒,，劉其創(chuàng)花了3個月在西北各地反復(fù)考察，最后花錢在山區(qū)農(nóng)家手里買到了配方,；

西北菜的靈魂性佐料,，除了秦椒就是醋。與其它地方醋相比,，山西醋清香濃郁,，酸甜適口，為了買到最正宗的醋,，劉其創(chuàng)帶團隊多次探訪山西山區(qū),，終于找到一家口感最好的老醋坊。為了讓作坊老板成為供應(yīng)商,，他曾帶著酒和禮物去討好老板,，目前，這家手工醋作坊全年的產(chǎn)量特供大秦地,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，肉夾饃也是一個小吃細(xì)分門類大IP，為了做出正宗的酥皮肉夾饃,，劉其創(chuàng)和團隊跑到陜西潼關(guān)住了3個月,，嘗遍大街小巷的肉夾饃，不斷買了回去嘗試研究做法,，可失敗失敗再失敗,，最后，劉其創(chuàng)只能與潼關(guān)的老師傅協(xié)商，從面皮到鹵肉,，購買配方……

除此之外,，為了菜品的正宗和品質(zhì)，大秦地的羊肉全部選自內(nèi)蒙古,；各種食材的采購也選擇和品牌商合作,，不和沒有商標(biāo)、無法管控的小商家合作,；食材進入大秦地也由“廚師長,、庫管員、出庫,、上桌質(zhì)量反饋”四個檢驗關(guān)口,；大秦地的廚房里不準(zhǔn)有半成品的出現(xiàn)，追求手工現(xiàn)做,，雖然成本高,，但是口感好。“既然來到我的店里,，我就要對我的顧客負(fù)責(zé),，一定要保證食材的安全和質(zhì)量，只有食客才能見證菜品好不好吃”劉其創(chuàng)表示,。

一個餐館,，產(chǎn)品才是硬道理,。在大秦地，每個季度都會換一次菜單,。10月19日,，不僅是大秦地餐飲和鑫苑無添加大豆油食材升級簽約儀式，也是大秦地2018年秋季新品發(fā)布會,。秋季的主打產(chǎn)品是牛羊肉,，這次秋季菜品的推出，劉其創(chuàng)和他的團隊輾轉(zhuǎn)了2000多公里,，歷經(jīng)數(shù)月推出了30多道新品菜,。



劉其創(chuàng)說，大秦地進入菜單的菜品實行“末位淘汰制”,，每月一個銷售大排名,，哪個菜排名最后，必遭淘汰,，哪個菜賣得好才有資格留下,。“顧客喜歡吃什么，大秦地就做什么。”劉其創(chuàng)說,，在大秦地吃飯,，吃什么不吃什么，顧客說了算,。

“類似甜甜圈一樣,，用糯米和紫薯炸出來的泡泡油糕；用青菜和牛骨做點綴的特色碳烤牛肋骨,；像一個個圓滾滾胖團子的糖醋風(fēng)葫蘆,；既有薄荷的清香又有雞肉酥軟可口的薄荷雞……”大秦地的菜譜滿足了各類消費人群的需求。取材西北,，還原本味,，劉其創(chuàng)構(gòu)建的這顆星正在河南餐飲圈兒閃閃發(fā)光。



當(dāng)天,，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會首席專家郭京普,、中華十大名廚呂長海、河南省餐協(xié)名廚委主席杜新敬,、阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊,、皇宮大酒店總經(jīng)理耿濤、二合館總經(jīng)理張永濤,、小秦川創(chuàng)始人盧慶闊,、名家海鮮工坊平雷、鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震和副總經(jīng)理賈磊等出席了活動,。



作為高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者,，鑫苑無添加大豆油一直堅持初心，做好油,、做安全健康的油,，以“讓中國更多餐飲用上健康放心的無添加大豆油”為使命，逐漸打造自己的高端品牌,。鑫苑無添加大豆油無色素,、無香精、無抗氧化劑,、無殘留,、無防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸、油煙少,、菜味正,、無異味、油鮮亮,、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一直很受消費者信賴,，也深受餐飲行業(yè)的信賴,。

此次鑫苑無添加大豆油和大秦地的成功牽手，堪稱“強強聯(lián)合”,，我們祝愿這兩家土生土長的河南企業(yè)力量,，越來越強大。

“大秦地是近幾年河南餐飲圈的一顆新星,，用西北特色小吃稱霸了中原西北美食江湖,，只有好的餐飲人做好餐飲才能成就輝煌,劉其創(chuàng)一直在前行。”

              ——河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會首席專家郭京普說,。




走進健康餐企活動是鑫苑無添加大豆油的一項公益行動,，通過挖掘和宣傳標(biāo)桿餐企，讓更多的餐飲企業(yè)進入大眾視野,，同時也通過集中宣傳健康好餐企,，引領(lǐng)河南餐飲行業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)好食材，打造優(yōu)質(zhì)餐飲標(biāo)桿,。“火車跑得快,，全靠車頭帶”，作為大秦地的掌舵者,，劉總從開店之初就選用好食材,，敬畏食者，河南餐飲圈“黑馬”可謂實至名歸,。

                  ——鑫苑無添加大豆油袁震說,。


作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報