2025 年 4 月 16 日,，以 "豫見新速度?AI 上中原" 為主題的飛書先進生產(chǎn)力峰會在鄭州成功舉辦,。巴奴毛肚火鍋作為中原餐飲數(shù)字化標(biāo)桿,，其數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人殷建國在會上用產(chǎn)品主義回答了如何做好連鎖餐飲的難題,。
巴奴數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人 殷建國
從食材到開店,、數(shù)字化建設(shè)，都要產(chǎn)品主義
大家一出機場,、火車站就能看到巴奴毛肚火鍋的廣告,，廣告牌上寫道“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”,。一片毛肚,、一鍋菌湯，巴奴用優(yōu)質(zhì)食材牢牢拴住食客的味蕾,，嚴(yán)格的產(chǎn)品主義是制勝秘訣,。但巴奴的產(chǎn)品主義并不局限在吃到的產(chǎn)品，更包含了顧客的全方位體驗：看得見的是食材鮮度,、服務(wù)響應(yīng),、門店環(huán)境，看不見的是出品質(zhì)量控制,、人才訓(xùn)練,、門店管理，每當(dāng)顧客在巴奴就餐,，說出一句“中”,，都是對巴奴的認(rèn)可，背后是數(shù)字化后臺的硬核支撐,。
除了打造“產(chǎn)品主義”的顧客體驗外,，巴奴也打造了“產(chǎn)品主義”的數(shù)字化建設(shè)理念：業(yè)務(wù)導(dǎo)向，全面圍繞顧客體驗,；藍圖優(yōu)先,，看十年、想三年,、干一年,；分階段實施，優(yōu)先解決業(yè)務(wù)最痛,、最緊急的問題,。
干好連鎖餐飲三件事，都離不開飛書
殷建國分享道,，做連鎖餐飲要做好三件事：開好一家店,、干好一家店、激勵一群人,。
開好一家店,，是可落地的產(chǎn)品主義：開一家要串聯(lián)12個部門，涉及50+個流程節(jié)點,，都需要材料留檔,。從選址簽合同開始,，工程團隊接手設(shè)計裝修，到設(shè)備安裝驗收,，最后辦齊證照交給運營,。這整套流程涉及十幾個部門，像接力賽一樣環(huán)環(huán)相扣,。市面上現(xiàn)有的系統(tǒng)只管裝修施工,，管不了前期的選址評估和后期的證照辦理，更沒有辦法把整個開發(fā)全鏈條串聯(lián)起來,。
過去巴奴一年開三四十家店,，用普通表格管沒問題。但到一年要開七八十家店時,，人拉肩扛是根本搞不定的——版本傳丟了找誰,？施工標(biāo)準(zhǔn)寫錯了誰背鍋？這中間可能會出現(xiàn)很多問題,，不管是管理上的問題,，還是團隊配合之間的問題，這都是需要解決的,。去年巴奴下決心用飛書低代碼平臺,，借助它高度自定義的能力，根據(jù)巴奴建店流程搭建工作流,，實現(xiàn)了全流程拉通以及門店全生命周期管理,，支持建店周期從 22年的 100 多天,、到24年的95 天縮短至 現(xiàn)在的90 天,。殷建國說道：“做連鎖餐飲的都知道，每提前一天交店意味著什么,。開好一家店既不能靠堆人,，也不能靠人的自我管理，人性是不想被管理的,，我們靠的是后臺營建流程的規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和數(shù)字化,，最終實現(xiàn)我們的發(fā)展目標(biāo),。”
而干好一家店，是可復(fù)制的產(chǎn)品主義,。一個門店就已經(jīng)有幾百個細(xì)節(jié)要管理,，150多家門店怎么辦? 每個細(xì)節(jié)都有不同的落地標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)都要靠伙伴去執(zhí)行,。巴奴的核心產(chǎn)品價值和服務(wù)需要伙伴有溫度地去傳遞,，開的店越多需要的人才就越多,，這對其人才培養(yǎng)體系提出了非常高的要求。
因此,，巴奴使用飛書低代碼平臺開發(fā)了門店訓(xùn)練系統(tǒng),，新員工用飛書訓(xùn)練系統(tǒng)，可以在移動端便捷化學(xué)習(xí),、學(xué)習(xí)后還能用Aily AI學(xué)習(xí)助手智能評估學(xué)習(xí)效果,，確保每位在崗伙伴都能精準(zhǔn)掌握每一項落地標(biāo)準(zhǔn)，用心為顧客提供服務(wù),，并調(diào)動員工學(xué)習(xí)的積極性,、實現(xiàn)自我成長。當(dāng)前,，已經(jīng)有近7000名員工用門店訓(xùn)練系統(tǒng)提升自己的能力,，603門課程已上架在系統(tǒng)中，承載了51萬次員工考試,，發(fā)放了9萬多張訓(xùn)練證書,。巴奴用這樣的門店訓(xùn)練系統(tǒng)，實現(xiàn)了150多家門店的顧客體驗的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。
但產(chǎn)品主義要做到可持續(xù),，還需要激勵一群人：巴奴從員工的切身利益出發(fā)，開發(fā)了日薪系統(tǒng),，該系統(tǒng)集成了自研的排班,、考勤與薪酬功能。借助飛書強大的數(shù)據(jù)整合能力,，巴奴僅用20天就完成了多個系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成,，實現(xiàn)了“靈活周薪”發(fā)放模式，高效支持8000多名員工的薪資管理,。目前,，日薪系統(tǒng)已全面上線，員工可通過移動端便捷查看考勤工時,、排班信息,，清晰掌握每日收入、獎懲及提成等數(shù)據(jù),。這一舉措不僅保障了員工的工作權(quán)益,，有效解決了公平性與工作主動性的問題，更極大地激發(fā)了員工的工作熱情,，讓大家干勁十足,。
從串聯(lián)50+流程節(jié)點開好一家店，到統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)干好一家店，再到支持8000+員工薪酬管理,、持續(xù)激勵一線員工,，殷建國指出：“巴奴借助飛書低代碼平臺做好了數(shù)字化支撐，用可落地,、可復(fù)制,、可持續(xù)的產(chǎn)品主義支撐我們戰(zhàn)略目標(biāo)的達成。”
最后,，殷建國還指出巴奴能做到這一切很重要的就是工具好,，向在場的嘉賓分享了和飛書的合作歷程以及巴奴的數(shù)字化建設(shè)進度。飛書作為硬核后臺支持了巴奴數(shù)字化規(guī)劃的快速落地,，原本規(guī)劃要2026 年才能實現(xiàn)的數(shù)字化目標(biāo),，2024年就基本達成了80%。
目前,，巴奴面向內(nèi)部伙伴的管理工具以及系統(tǒng)之間的優(yōu)化工具,，都使用飛書低代碼平臺搭建。在未來,，巴奴還將和飛書一起深度探索AI賦能,，借助飛書AI能力提升內(nèi)部辦公效率，同時利用大模型助力顧客聲音情感分析與門店標(biāo)準(zhǔn)的高效落地,，進化出餐飲增長新速度,。
巴奴數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人 殷建國
從食材到開店,、數(shù)字化建設(shè)，都要產(chǎn)品主義
大家一出機場,、火車站就能看到巴奴毛肚火鍋的廣告,，廣告牌上寫道“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”,。一片毛肚,、一鍋菌湯，巴奴用優(yōu)質(zhì)食材牢牢拴住食客的味蕾,，嚴(yán)格的產(chǎn)品主義是制勝秘訣,。但巴奴的產(chǎn)品主義并不局限在吃到的產(chǎn)品，更包含了顧客的全方位體驗：看得見的是食材鮮度,、服務(wù)響應(yīng),、門店環(huán)境，看不見的是出品質(zhì)量控制,、人才訓(xùn)練,、門店管理，每當(dāng)顧客在巴奴就餐,，說出一句“中”,，都是對巴奴的認(rèn)可，背后是數(shù)字化后臺的硬核支撐,。
除了打造“產(chǎn)品主義”的顧客體驗外,，巴奴也打造了“產(chǎn)品主義”的數(shù)字化建設(shè)理念：業(yè)務(wù)導(dǎo)向，全面圍繞顧客體驗,；藍圖優(yōu)先,，看十年、想三年,、干一年,；分階段實施，優(yōu)先解決業(yè)務(wù)最痛,、最緊急的問題,。
干好連鎖餐飲三件事，都離不開飛書
殷建國分享道,，做連鎖餐飲要做好三件事：開好一家店,、干好一家店、激勵一群人,。
開好一家店,，是可落地的產(chǎn)品主義：開一家要串聯(lián)12個部門，涉及50+個流程節(jié)點,，都需要材料留檔,。從選址簽合同開始,，工程團隊接手設(shè)計裝修，到設(shè)備安裝驗收,，最后辦齊證照交給運營,。這整套流程涉及十幾個部門，像接力賽一樣環(huán)環(huán)相扣,。市面上現(xiàn)有的系統(tǒng)只管裝修施工,，管不了前期的選址評估和后期的證照辦理，更沒有辦法把整個開發(fā)全鏈條串聯(lián)起來,。
過去巴奴一年開三四十家店,，用普通表格管沒問題。但到一年要開七八十家店時,，人拉肩扛是根本搞不定的——版本傳丟了找誰,？施工標(biāo)準(zhǔn)寫錯了誰背鍋？這中間可能會出現(xiàn)很多問題,，不管是管理上的問題,，還是團隊配合之間的問題，這都是需要解決的,。去年巴奴下決心用飛書低代碼平臺,，借助它高度自定義的能力，根據(jù)巴奴建店流程搭建工作流,，實現(xiàn)了全流程拉通以及門店全生命周期管理,，支持建店周期從 22年的 100 多天,、到24年的95 天縮短至 現(xiàn)在的90 天,。殷建國說道：“做連鎖餐飲的都知道，每提前一天交店意味著什么,。開好一家店既不能靠堆人,，也不能靠人的自我管理，人性是不想被管理的,，我們靠的是后臺營建流程的規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和數(shù)字化,，最終實現(xiàn)我們的發(fā)展目標(biāo),。”
而干好一家店，是可復(fù)制的產(chǎn)品主義,。一個門店就已經(jīng)有幾百個細(xì)節(jié)要管理,，150多家門店怎么辦? 每個細(xì)節(jié)都有不同的落地標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)都要靠伙伴去執(zhí)行,。巴奴的核心產(chǎn)品價值和服務(wù)需要伙伴有溫度地去傳遞,，開的店越多需要的人才就越多,，這對其人才培養(yǎng)體系提出了非常高的要求。
因此,，巴奴使用飛書低代碼平臺開發(fā)了門店訓(xùn)練系統(tǒng),，新員工用飛書訓(xùn)練系統(tǒng)，可以在移動端便捷化學(xué)習(xí),、學(xué)習(xí)后還能用Aily AI學(xué)習(xí)助手智能評估學(xué)習(xí)效果,，確保每位在崗伙伴都能精準(zhǔn)掌握每一項落地標(biāo)準(zhǔn)，用心為顧客提供服務(wù),，并調(diào)動員工學(xué)習(xí)的積極性,、實現(xiàn)自我成長。當(dāng)前,，已經(jīng)有近7000名員工用門店訓(xùn)練系統(tǒng)提升自己的能力,，603門課程已上架在系統(tǒng)中，承載了51萬次員工考試,，發(fā)放了9萬多張訓(xùn)練證書,。巴奴用這樣的門店訓(xùn)練系統(tǒng)，實現(xiàn)了150多家門店的顧客體驗的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。
但產(chǎn)品主義要做到可持續(xù),，還需要激勵一群人：巴奴從員工的切身利益出發(fā)，開發(fā)了日薪系統(tǒng),，該系統(tǒng)集成了自研的排班,、考勤與薪酬功能。借助飛書強大的數(shù)據(jù)整合能力,，巴奴僅用20天就完成了多個系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成,，實現(xiàn)了“靈活周薪”發(fā)放模式，高效支持8000多名員工的薪資管理,。目前,，日薪系統(tǒng)已全面上線，員工可通過移動端便捷查看考勤工時,、排班信息,，清晰掌握每日收入、獎懲及提成等數(shù)據(jù),。這一舉措不僅保障了員工的工作權(quán)益,，有效解決了公平性與工作主動性的問題，更極大地激發(fā)了員工的工作熱情,，讓大家干勁十足,。
從串聯(lián)50+流程節(jié)點開好一家店，到統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)干好一家店，再到支持8000+員工薪酬管理,、持續(xù)激勵一線員工,，殷建國指出：“巴奴借助飛書低代碼平臺做好了數(shù)字化支撐，用可落地,、可復(fù)制,、可持續(xù)的產(chǎn)品主義支撐我們戰(zhàn)略目標(biāo)的達成。”
最后,，殷建國還指出巴奴能做到這一切很重要的就是工具好,，向在場的嘉賓分享了和飛書的合作歷程以及巴奴的數(shù)字化建設(shè)進度。飛書作為硬核后臺支持了巴奴數(shù)字化規(guī)劃的快速落地,，原本規(guī)劃要2026 年才能實現(xiàn)的數(shù)字化目標(biāo),，2024年就基本達成了80%。
目前,，巴奴面向內(nèi)部伙伴的管理工具以及系統(tǒng)之間的優(yōu)化工具,，都使用飛書低代碼平臺搭建。在未來,，巴奴還將和飛書一起深度探索AI賦能,，借助飛書AI能力提升內(nèi)部辦公效率，同時利用大模型助力顧客聲音情感分析與門店標(biāo)準(zhǔn)的高效落地,，進化出餐飲增長新速度,。