2023年是餐飲消費穩(wěn)步回升的一年，機遇與挑戰(zhàn)并存,。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，1～2月份,，全國餐飲收入同比增長9.2%。對千萬餐飲人來說,，這無疑是一個積極的信號,。然而不容忽視的是，在行業(yè)迎來復蘇的同時,，也將迎來新一輪大洗牌,。

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，餐飲經(jīng)營中房租,、食材原料,、人工成本占比分別為30%、40%和30%,。食材原料的成本占比本來就最大,，近年來很多食材又不斷漲價，給餐飲經(jīng)營帶來了不小壓力,。

在這樣的大背景下,，3月29日在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節(jié)上，以“冷鏈物流高效解決方案”亮相的方案的華鼎供應鏈A5A6-D01展臺就備受業(yè)界關注,。

華鼎供應鏈亮相“2023中國食材電商節(jié)”

3月28日—30日,，“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)”在武漢國際博覽中心(漢陽)召開。

該活動是2023年餐飲行業(yè)的首場頭部食材大展,，展會匯聚5000多家優(yōu)質展商,，共展出60000多款產(chǎn)品，規(guī)模高達20萬㎡,。大展為餐飲經(jīng)營者搭建交流分享平臺,，提供展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，助力餐企降本提效,、破局發(fā)展,。

河南華鼎供應鏈管理有限公司作為頭部參展商之一，攜“數(shù)智化冷鏈物流服務方案”亮相,，為連鎖餐飲,、食材工廠、商貿(mào)等各類客戶提供了高效協(xié)同的一站式冷鏈服務方案,。

截至目前,，華鼎供應鏈已在全國布局17個省級區(qū)域倉儲中心，倉儲面積30萬㎡,，干支線網(wǎng)絡2170條,，輻射全國20多個省，243個地級市,，1749個縣,，形成全國協(xié)同化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡，以更加聚合的方式形成定制化的冷鏈物流解決方案,，助力客戶提升冷鏈物流履約交付能力,，極大提升供應鏈運營效率。

連續(xù)3年,，餐飲企業(yè)連鎖化逐年遞增

3月29日,，與“2023第十一屆中國食材電商節(jié)”同期舉辦的還有2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會，本屆峰會匯聚了餐飲行業(yè)重量級嘉賓,、權威投資大咖,、餐飲上下游供應鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺代表,、行業(yè)專家,，共同探討新技術，分享新理念,。

在峰會圓桌論壇環(huán)節(jié),，就“餐飲供應鏈的發(fā)展機遇”主題，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人,、紅餐品牌研究院院長樊寧,、千味央廚董事長孫劍、泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍,、 良之隆董事長朱長良,、聚慧餐調(diào)董事長茍中軍、 華鼎供應鏈總經(jīng)理陳海濤等餐飲大咖紛至亮相,，針對餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分享自己的觀點,。

“餐飲供應鏈的機會是很大，未來10年是黃金10年,。近3年中國餐飲的連鎖化率穩(wěn)步提升,，2020年增長15%，2021年增長18%,，2022年增長19%,。”陳海濤稱。

據(jù)相關部門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，在餐飲賽道中快餐,、飲品、火鍋這三個品類都跑出來了巨頭,，快餐,、飲品是門店數(shù)多，又是連鎖加盟模式，品牌的收入主要來自食材供應鏈配送;火鍋的店大,，門店數(shù)沒有快餐,、飲品那么多，但它的單店營業(yè)金額高,，是餐飲品類中營業(yè)額最高的品類,，食材占比35%左右。僅從這三個品類來看,，供應鏈的發(fā)展前景就很大,。

陳海濤介紹說，華鼎的客戶中,，快餐客戶占比57%,，飲品客戶占比7%，火鍋客戶占比34%,，這3年營業(yè)配送一直是增長的,。

餐飲供應鏈賽道上，可以抓住這些機遇

面對越來越熱的市場環(huán)境,，餐飲供應鏈賽道還存在哪些待挖掘的機遇?

在產(chǎn)品上,，陳海濤認為大單品和預制食材的機會比較大;在區(qū)域上，他認為是下沉市場,。而加盟連鎖也正在成為共生主流,，供應鏈成為制勝的關鍵。

據(jù)了解,，華鼎之所以每年保持持續(xù)的大幅增速,，就在于華鼎對下沉市場的持續(xù)發(fā)力。

陳海濤稱,，從消費者角度看,，消費一定是“鄉(xiāng)鎮(zhèn)看縣城，縣城看地級市,，地級市看省會”,。中國80%的人口都生活在三線以下城市，這個機會窗口也才剛剛打開,。

“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈,，就找華鼎，看我們的增速大家就知道下沉市場的機會有多大了”,，陳海濤如是解釋,。

近年來大火的預制菜賽道，是行業(yè)內(nèi)卷化的結果,。半成品式的預制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段,，可以降低成本，幫助企業(yè)快速拓展，加速連鎖化的提升,。目前,，幾乎所有的預制菜食材都是冷凍品，這就意味著其對于冷鏈物流依賴程度很高,。但對于冷鏈物流來說,，解決貨品的配送運輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡的布局建設。

冷鏈物流就是要解決餐飲供應鏈中的痛點

活下來靠產(chǎn)品,，活的好靠品牌，活的長久且好靠強大的支撐體系,。

陳海濤認為,，這個問題可以從兩個角度來解讀：

一是站在消費者角度：消費者為什么到你的店?起初是因為好吃不貴，有特色;長期復購靠的是產(chǎn)品穩(wěn)定,、口味穩(wěn)定,，性價比、產(chǎn)品更新;這就要餐飲企業(yè)必須要有穩(wěn)定的標準化食材,、規(guī)?；牟少彙⒎€(wěn)定的履約,，且不斷出新品,，才能留住顧客;

二是，從品牌方角度看,，主要是物流履約,、數(shù)字化的問題。華鼎服務的客戶里,，80%都是餐飲企業(yè),。在服務中，華鼎就發(fā)現(xiàn)一種規(guī)律,，企業(yè)在發(fā)展初期,，很多餐飲企業(yè)都沒有重視履約這件事，上來就采取多點開花模式快速開店,，哪里有人愿意開就簽,，甚至也不管是否是下沉市場。導致的結果就是物流無法履約,，產(chǎn)品無法安全地交付到加盟商手里邊,，最后要么采取夫妻車輛發(fā)零擔，要么采取發(fā)快遞的方式,。

另外就是對數(shù)字化重視程度不夠,，尤其是餐飲全鏈路的數(shù)字化，看不到門店的經(jīng)營情況，看不到庫存情況,。只做到了“連”而沒有做到“鎖”,。

發(fā)現(xiàn)了這個問題，華鼎供應鏈就通過免費給餐飲企業(yè)提供數(shù)字化工具,，讓信息更加透明,，幫助客戶實現(xiàn)在訂單透明、一鍵下單,、一鍵查詢等,。并通過全國化的冷鏈零擔共配網(wǎng)絡解決一倉發(fā)全國和下沉多問共配的問題。

“智造化”冷鏈,，可提升訂單處理效率80%以上

對于餐飲企業(yè)來說,，物流作為一個支撐體系非常有必要。

其中,，通過科技實現(xiàn)“智造化”也是冷鏈物流以及供應鏈企業(yè)重要的創(chuàng)新方向,。

陳海濤稱，冷鏈物流或者供應鏈的創(chuàng)新模式很多,，但其本質沒有發(fā)生變化,，如物流的本質就是拉貨，只是交通工具發(fā)生了變化而已帶來的效率的提升;渠道模式的創(chuàng)新也好,，本質還是賣貨,。“華鼎的‘智造化’，主要體現(xiàn)在這幾個方面,。”陳海濤稱,，首先是四個“在線化”：業(yè)務在線化、管理在線化,、履約在線化,、客戶在線化;其次是數(shù)字化，把一切經(jīng)營行為和管理行為數(shù)字化后,，通過大數(shù)據(jù),、互聯(lián)網(wǎng)算法就可以客戶、行業(yè),、產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)進行串聯(lián)和預測,，為決策提供依據(jù);第三則是智能化，如何通過算法,、大數(shù)據(jù)實現(xiàn)透明和高效,，如智能調(diào)度、智能補貨,、智能集單,、智能揀貨等,。

華鼎作為國內(nèi)冷鏈零擔下沉市場行業(yè)領先者，自主研發(fā)的華鼎云SAAS平臺,，對報貨APP,、WMS、OMS,、TMS,、ERP、POS,，以及上,、下游客戶端等8大類18項子系統(tǒng)進行高度融合，全面打通從生產(chǎn)端到消費端的各類數(shù)據(jù),，提升了倉庫的準確率及配送效率,，已實現(xiàn)客戶一鍵下單、一鍵支付,、一鍵查詢、一鍵收貨等功能,，通過數(shù)智化系統(tǒng)對冷鏈物流服務的高效賦能,，讓訂單處理效率提升80%以上，幫助客戶實現(xiàn)準確,、高效的采購計劃和物流履約,，提升整體庫存的合理配置和周轉效率，這些數(shù)字化的創(chuàng)新,，解決了當下餐飲企業(yè)的痛點問題,。