2023年是餐飲消費(fèi)穩(wěn)步回升的一年，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，1～2月份，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%,。對(duì)千萬餐飲人來說,，這無疑是一個(gè)積極的信號(hào)。然而不容忽視的是,，在行業(yè)迎來復(fù)蘇的同時(shí),，也將迎來新一輪大洗牌。
有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，餐飲經(jīng)營(yíng)中房租,、食材原料、人工成本占比分別為30%,、40%和30%,。食材原料的成本占比本來就最大，近年來很多食材又不斷漲價(jià),，給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來了不小壓力,。
在這樣的大背景下，3月29日在武漢舉行的第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)上,，以“冷鏈物流高效解決方案”亮相的方案的華鼎供應(yīng)鏈A5A6-D01展臺(tái)就備受業(yè)界關(guān)注,。
華鼎供應(yīng)鏈亮相“2023中國(guó)食材電商節(jié)”
3月28日—30日，“良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)”在武漢國(guó)際博覽中心(漢陽)召開,。
該活動(dòng)是2023年餐飲行業(yè)的首場(chǎng)頭部食材大展,，展會(huì)匯聚5000多家優(yōu)質(zhì)展商，共展出60000多款產(chǎn)品,，規(guī)模高達(dá)20萬㎡,。大展為餐飲經(jīng)營(yíng)者搭建交流分享平臺(tái)，提供展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源,，助力餐企降本提效,、破局發(fā)展,。
河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司作為頭部參展商之一，攜“數(shù)智化冷鏈物流服務(wù)方案”亮相,，為連鎖餐飲,、食材工廠、商貿(mào)等各類客戶提供了高效協(xié)同的一站式冷鏈服務(wù)方案,。
截至目前,，華鼎供應(yīng)鏈已在全國(guó)布局17個(gè)省級(jí)區(qū)域倉儲(chǔ)中心，倉儲(chǔ)面積30萬㎡,，干支線網(wǎng)絡(luò)2170條,，輻射全國(guó)20多個(gè)省，243個(gè)地級(jí)市,，1749個(gè)縣,，形成全國(guó)協(xié)同化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò)，以更加聚合的方式形成定制化的冷鏈物流解決方案,，助力客戶提升冷鏈物流履約交付能力，極大提升供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率,。
連續(xù)3年,，餐飲企業(yè)連鎖化逐年遞增
3月29日，與“2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)”同期舉辦的還有2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì),，本屆峰會(huì)匯聚了餐飲行業(yè)重量級(jí)嘉賓,、權(quán)威投資大咖、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬,、餐飲第三方龍頭平臺(tái)代表,、行業(yè)專家，共同探討新技術(shù),，分享新理念,。
在峰會(huì)圓桌論壇環(huán)節(jié)，就“餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展機(jī)遇”主題,，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人,、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧、千味央廚董事長(zhǎng)孫劍,、泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍,、 良之隆董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良、聚慧餐調(diào)董事長(zhǎng)茍中軍,、 華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤等餐飲大咖紛至亮相,，針對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分享自己的觀點(diǎn)。
“餐飲供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)是很大,，未來10年是黃金10年,。近3年中國(guó)餐飲的連鎖化率穩(wěn)步提升,，2020年增長(zhǎng)15%，2021年增長(zhǎng)18%,，2022年增長(zhǎng)19%,。”陳海濤稱。
據(jù)相關(guān)部門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，在餐飲賽道中快餐,、飲品、火鍋這三個(gè)品類都跑出來了巨頭,，快餐,、飲品是門店數(shù)多，又是連鎖加盟模式,，品牌的收入主要來自食材供應(yīng)鏈配送;火鍋的店大，門店數(shù)沒有快餐,、飲品那么多,，但它的單店?duì)I業(yè)金額高，是餐飲品類中營(yíng)業(yè)額最高的品類,，食材占比35%左右,。僅從這三個(gè)品類來看，供應(yīng)鏈的發(fā)展前景就很大,。
陳海濤介紹說,，華鼎的客戶中，快餐客戶占比57%,，飲品客戶占比7%,，火鍋客戶占比34%，這3年?duì)I業(yè)配送一直是增長(zhǎng)的,。
餐飲供應(yīng)鏈賽道上,，可以抓住這些機(jī)遇
面對(duì)越來越熱的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲供應(yīng)鏈賽道還存在哪些待挖掘的機(jī)遇?
在產(chǎn)品上,，陳海濤認(rèn)為大單品和預(yù)制食材的機(jī)會(huì)比較大;在區(qū)域上,，他認(rèn)為是下沉市場(chǎng)。而加盟連鎖也正在成為共生主流,，供應(yīng)鏈成為制勝的關(guān)鍵,。
據(jù)了解，華鼎之所以每年保持持續(xù)的大幅增速,，就在于華鼎對(duì)下沉市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)力,。
陳海濤稱，從消費(fèi)者角度看，消費(fèi)一定是“鄉(xiāng)鎮(zhèn)看縣城,，縣城看地級(jí)市,，地級(jí)市看省會(huì)”。中國(guó)80%的人口都生活在三線以下城市,，這個(gè)機(jī)會(huì)窗口也才剛剛打開,。
“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈，就找華鼎,，看我們的增速大家就知道下沉市場(chǎng)的機(jī)會(huì)有多大了”,，陳海濤如是解釋。
近年來大火的預(yù)制菜賽道,，是行業(yè)內(nèi)卷化的結(jié)果,。半成品式的預(yù)制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段，可以降低成本,，幫助企業(yè)快速拓展,，加速連鎖化的提升。目前,，幾乎所有的預(yù)制菜食材都是冷凍品,，這就意味著其對(duì)于冷鏈物流依賴程度很高。但對(duì)于冷鏈物流來說,，解決貨品的配送運(yùn)輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的布局建設(shè),。
冷鏈物流就是要解決餐飲供應(yīng)鏈中的痛點(diǎn)
活下來靠產(chǎn)品，活的好靠品牌,，活的長(zhǎng)久且好靠強(qiáng)大的支撐體系,。
陳海濤認(rèn)為,，這個(gè)問題可以從兩個(gè)角度來解讀：
一是站在消費(fèi)者角度：消費(fèi)者為什么到你的店?起初是因?yàn)楹贸圆毁F,，有特色;長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)靠的是產(chǎn)品穩(wěn)定、口味穩(wěn)定,，性價(jià)比,、產(chǎn)品更新;這就要餐飲企業(yè)必須要有穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化食材、規(guī)?；牟少?gòu),、穩(wěn)定的履約，且不斷出新品,，才能留住顧客;
二是,，從品牌方角度看，主要是物流履約,、數(shù)字化的問題,。華鼎服務(wù)的客戶里，80%都是餐飲企業(yè)。在服務(wù)中,，華鼎就發(fā)現(xiàn)一種規(guī)律,，企業(yè)在發(fā)展初期，很多餐飲企業(yè)都沒有重視履約這件事,，上來就采取多點(diǎn)開花模式快速開店,，哪里有人愿意開就簽，甚至也不管是否是下沉市場(chǎng),。導(dǎo)致的結(jié)果就是物流無法履約,，產(chǎn)品無法安全地交付到加盟商手里邊，最后要么采取夫妻車輛發(fā)零擔(dān),，要么采取發(fā)快遞的方式,。
另外就是對(duì)數(shù)字化重視程度不夠，尤其是餐飲全鏈路的數(shù)字化,，看不到門店的經(jīng)營(yíng)情況,，看不到庫存情況。只做到了“連”而沒有做到“鎖”,。
發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題,，華鼎供應(yīng)鏈就通過免費(fèi)給餐飲企業(yè)提供數(shù)字化工具，讓信息更加透明,，幫助客戶實(shí)現(xiàn)在訂單透明,、一鍵下單、一鍵查詢等,。并通過全國(guó)化的冷鏈零擔(dān)共配網(wǎng)絡(luò)解決一倉發(fā)全國(guó)和下沉多問共配的問題,。
“智造化”冷鏈，可提升訂單處理效率80%以上
對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，物流作為一個(gè)支撐體系非常有必要,。
其中，通過科技實(shí)現(xiàn)“智造化”也是冷鏈物流以及供應(yīng)鏈企業(yè)重要的創(chuàng)新方向,。
陳海濤稱,，冷鏈物流或者供應(yīng)鏈的創(chuàng)新模式很多，但其本質(zhì)沒有發(fā)生變化,，如物流的本質(zhì)就是拉貨,，只是交通工具發(fā)生了變化而已帶來的效率的提升;渠道模式的創(chuàng)新也好，本質(zhì)還是賣貨,。“華鼎的‘智造化’,，主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面。”陳海濤稱,，首先是四個(gè)“在線化”：業(yè)務(wù)在線化,、管理在線化,、履約在線化、客戶在線化;其次是數(shù)字化,，把一切經(jīng)營(yíng)行為和管理行為數(shù)字化后,，通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)算法就可以客戶,、行業(yè),、產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行串聯(lián)和預(yù)測(cè)，為決策提供依據(jù);第三則是智能化,，如何通過算法,、大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)透明和高效，如智能調(diào)度,、智能補(bǔ)貨,、智能集單、智能揀貨等,。
華鼎作為國(guó)內(nèi)冷鏈零擔(dān)下沉市場(chǎng)行業(yè)領(lǐng)先者,，自主研發(fā)的華鼎云SAAS平臺(tái)，對(duì)報(bào)貨APP,、WMS,、OMS、TMS,、ERP,、POS，以及上,、下游客戶端等8大類18項(xiàng)子系統(tǒng)進(jìn)行高度融合,，全面打通從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù)，提升了倉庫的準(zhǔn)確率及配送效率,，已實(shí)現(xiàn)客戶一鍵下單,、一鍵支付、一鍵查詢,、一鍵收貨等功能,，通過數(shù)智化系統(tǒng)對(duì)冷鏈物流服務(wù)的高效賦能,，讓訂單處理效率提升80%以上,，幫助客戶實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、高效的采購(gòu)計(jì)劃和物流履約,，提升整體庫存的合理配置和周轉(zhuǎn)效率,，這些數(shù)字化的創(chuàng)新，解決了當(dāng)下餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)問題,。