2023年是餐飲消費穩(wěn)步回升的一年，機遇與挑戰(zhàn)并存,。
據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，1～2月份，全國餐飲收入同比增長9.2%,。對千萬餐飲人來說,，這無疑是一個積極的信號。然而不容忽視的是,，在行業(yè)迎來復(fù)蘇的同時,，也將迎來新一輪大洗牌。
有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，餐飲經(jīng)營中房租,、食材原料、人工成本占比分別為30%,、40%和30%,。食材原料的成本占比本來就最大，近年來很多食材又不斷漲價,，給餐飲經(jīng)營帶來了不小壓力,。
在這樣的大背景下，3月29日在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節(jié)上,，以“冷鏈物流高效解決方案”亮相的方案的華鼎供應(yīng)鏈A5A6-D01展臺就備受業(yè)界關(guān)注,。
華鼎供應(yīng)鏈亮相“2023中國食材電商節(jié)”
3月28日—30日，“良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)”在武漢國際博覽中心(漢陽)召開,。
該活動是2023年餐飲行業(yè)的首場頭部食材大展,，展會匯聚5000多家優(yōu)質(zhì)展商，共展出60000多款產(chǎn)品,，規(guī)模高達(dá)20萬㎡,。大展為餐飲經(jīng)營者搭建交流分享平臺，提供展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源,，助力餐企降本提效,、破局發(fā)展。
河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司作為頭部參展商之一,，攜“數(shù)智化冷鏈物流服務(wù)方案”亮相,，為連鎖餐飲、食材工廠,、商貿(mào)等各類客戶提供了高效協(xié)同的一站式冷鏈服務(wù)方案,。
截至目前，華鼎供應(yīng)鏈已在全國布局17個省級區(qū)域倉儲中心,，倉儲面積30萬㎡,，干支線網(wǎng)絡(luò)2170條，輻射全國20多個省,，243個地級市,，1749個縣，形成全國協(xié)同化冷鏈物流倉配網(wǎng)絡(luò),，以更加聚合的方式形成定制化的冷鏈物流解決方案,，助力客戶提升冷鏈物流履約交付能力,，極大提升供應(yīng)鏈運營效率。
連續(xù)3年,，餐飲企業(yè)連鎖化逐年遞增
3月29日,，與“2023第十一屆中國食材電商節(jié)”同期舉辦的還有2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會，本屆峰會匯聚了餐飲行業(yè)重量級嘉賓,、權(quán)威投資大咖,、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺代表,、行業(yè)專家,，共同探討新技術(shù)，分享新理念,。
在峰會圓桌論壇環(huán)節(jié),，就“餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展機遇”主題，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人,、紅餐品牌研究院院長樊寧,、千味央廚董事長孫劍、泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍,、 良之隆董事長朱長良,、聚慧餐調(diào)董事長茍中軍、 華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤等餐飲大咖紛至亮相,，針對餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分享自己的觀點,。
“餐飲供應(yīng)鏈的機會是很大，未來10年是黃金10年,。近3年中國餐飲的連鎖化率穩(wěn)步提升,，2020年增長15%，2021年增長18%,，2022年增長19%,。”陳海濤稱。
據(jù)相關(guān)部門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，在餐飲賽道中快餐,、飲品、火鍋這三個品類都跑出來了巨頭,，快餐,、飲品是門店數(shù)多，又是連鎖加盟模式,，品牌的收入主要來自食材供應(yīng)鏈配送;火鍋的店大,，門店數(shù)沒有快餐、飲品那么多,，但它的單店營業(yè)金額高,，是餐飲品類中營業(yè)額最高的品類,，食材占比35%左右。僅從這三個品類來看,，供應(yīng)鏈的發(fā)展前景就很大,。
陳海濤介紹說，華鼎的客戶中,，快餐客戶占比57%,，飲品客戶占比7%,，火鍋客戶占比34%,，這3年營業(yè)配送一直是增長的。
餐飲供應(yīng)鏈賽道上,，可以抓住這些機遇
面對越來越熱的市場環(huán)境,，餐飲供應(yīng)鏈賽道還存在哪些待挖掘的機遇?
在產(chǎn)品上，陳海濤認(rèn)為大單品和預(yù)制食材的機會比較大;在區(qū)域上,，他認(rèn)為是下沉市場,。而加盟連鎖也正在成為共生主流，供應(yīng)鏈成為制勝的關(guān)鍵,。
據(jù)了解,，華鼎之所以每年保持持續(xù)的大幅增速，就在于華鼎對下沉市場的持續(xù)發(fā)力,。
陳海濤稱,，從消費者角度看，消費一定是“鄉(xiāng)鎮(zhèn)看縣城,，縣城看地級市,，地級市看省會”。中國80%的人口都生活在三線以下城市,，這個機會窗口也才剛剛打開,。
“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈，就找華鼎,，看我們的增速大家就知道下沉市場的機會有多大了”,，陳海濤如是解釋。
近年來大火的預(yù)制菜賽道,，是行業(yè)內(nèi)卷化的結(jié)果,。半成品式的預(yù)制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段，可以降低成本,，幫助企業(yè)快速拓展,，加速連鎖化的提升。目前,，幾乎所有的預(yù)制菜食材都是冷凍品,，這就意味著其對于冷鏈物流依賴程度很高,。但對于冷鏈物流來說，解決貨品的配送運輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的布局建設(shè),。
冷鏈物流就是要解決餐飲供應(yīng)鏈中的痛點
活下來靠產(chǎn)品,，活的好靠品牌，活的長久且好靠強大的支撐體系,。
陳海濤認(rèn)為,，這個問題可以從兩個角度來解讀：
一是站在消費者角度：消費者為什么到你的店?起初是因為好吃不貴，有特色;長期復(fù)購靠的是產(chǎn)品穩(wěn)定,、口味穩(wěn)定,，性價比、產(chǎn)品更新;這就要餐飲企業(yè)必須要有穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化食材,、規(guī)?；牟少彙⒎€(wěn)定的履約,，且不斷出新品,，才能留住顧客;
二是，從品牌方角度看,，主要是物流履約,、數(shù)字化的問題。華鼎服務(wù)的客戶里,，80%都是餐飲企業(yè),。在服務(wù)中，華鼎就發(fā)現(xiàn)一種規(guī)律,，企業(yè)在發(fā)展初期,，很多餐飲企業(yè)都沒有重視履約這件事，上來就采取多點開花模式快速開店,，哪里有人愿意開就簽,，甚至也不管是否是下沉市場。導(dǎo)致的結(jié)果就是物流無法履約,，產(chǎn)品無法安全地交付到加盟商手里邊,，最后要么采取夫妻車輛發(fā)零擔(dān)，要么采取發(fā)快遞的方式,。
另外就是對數(shù)字化重視程度不夠,，尤其是餐飲全鏈路的數(shù)字化，看不到門店的經(jīng)營情況,，看不到庫存情況,。只做到了“連”而沒有做到“鎖”。
發(fā)現(xiàn)了這個問題，華鼎供應(yīng)鏈就通過免費給餐飲企業(yè)提供數(shù)字化工具,，讓信息更加透明,，幫助客戶實現(xiàn)在訂單透明、一鍵下單,、一鍵查詢等,。并通過全國化的冷鏈零擔(dān)共配網(wǎng)絡(luò)解決一倉發(fā)全國和下沉多問共配的問題。
“智造化”冷鏈,，可提升訂單處理效率80%以上
對于餐飲企業(yè)來說,，物流作為一個支撐體系非常有必要。
其中,，通過科技實現(xiàn)“智造化”也是冷鏈物流以及供應(yīng)鏈企業(yè)重要的創(chuàng)新方向,。
陳海濤稱，冷鏈物流或者供應(yīng)鏈的創(chuàng)新模式很多,，但其本質(zhì)沒有發(fā)生變化,，如物流的本質(zhì)就是拉貨,，只是交通工具發(fā)生了變化而已帶來的效率的提升;渠道模式的創(chuàng)新也好,，本質(zhì)還是賣貨。“華鼎的‘智造化’,，主要體現(xiàn)在這幾個方面,。”陳海濤稱，首先是四個“在線化”：業(yè)務(wù)在線化,、管理在線化,、履約在線化、客戶在線化;其次是數(shù)字化,，把一切經(jīng)營行為和管理行為數(shù)字化后,，通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)算法就可以客戶,、行業(yè),、產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行串聯(lián)和預(yù)測，為決策提供依據(jù);第三則是智能化,，如何通過算法,、大數(shù)據(jù)實現(xiàn)透明和高效，如智能調(diào)度,、智能補貨,、智能集單、智能揀貨等,。
華鼎作為國內(nèi)冷鏈零擔(dān)下沉市場行業(yè)領(lǐng)先者,，自主研發(fā)的華鼎云SAAS平臺，對報貨APP、WMS,、OMS,、TMS、ERP,、POS,，以及上、下游客戶端等8大類18項子系統(tǒng)進(jìn)行高度融合,，全面打通從生產(chǎn)端到消費端的各類數(shù)據(jù),，提升了倉庫的準(zhǔn)確率及配送效率，已實現(xiàn)客戶一鍵下單,、一鍵支付,、一鍵查詢、一鍵收貨等功能,，通過數(shù)智化系統(tǒng)對冷鏈物流服務(wù)的高效賦能,，讓訂單處理效率提升80%以上，幫助客戶實現(xiàn)準(zhǔn)確,、高效的采購計劃和物流履約,，提升整體庫存的合理配置和周轉(zhuǎn)效率，這些數(shù)字化的創(chuàng)新,，解決了當(dāng)下餐飲企業(yè)的痛點問題,。