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資金斷流,、需求流失 疫情圍困下餐飲行業(yè)如何破局?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-23  瀏覽次數(shù):18929
核心提示:頂端新聞河南商報(bào)記者白雪瑩疫情持續(xù)兩年多來(lái),,不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展造成巨大沖擊,,還深刻改變了人們的生活方式和習(xí)慣,。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),傳統(tǒng)餐飲模式備受打擊,一些企業(yè)甚至面臨生存危機(jī),,與此同時(shí),,行業(yè)也催生出一些新變化和新機(jī)遇。01資金斷流,,餐企內(nèi)外受

頂端新聞·河南商報(bào)記者白雪瑩

疫情持續(xù)兩年多來(lái),,不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展造成巨大沖擊,還深刻改變了人們的生活方式和習(xí)慣,。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),,傳統(tǒng)餐飲模式備受打擊,一些企業(yè)甚至面臨生存危機(jī),,與此同時(shí),,行業(yè)也催生出一些新變化和新機(jī)遇。

01資金斷流,,餐企內(nèi)外受困

今年春天這波疫情再次讓餐飲行業(yè)雪上加霜,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日公布數(shù)據(jù)顯示,2022 年上半年,,我國(guó)餐飲收入20040 億元,、同比下降7.7%,限額以上單位餐飲收入4879 億元,、同比減少7.8%,。

餐飲行業(yè)對(duì)現(xiàn)金的依賴性極強(qiáng),沒(méi)有客流就相當(dāng)于斷了現(xiàn)金流,。疫情管控下,,堂食受限,客流急劇減少,,物資成本上漲,,房租、人工等,,每一筆支出對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都是一項(xiàng)考驗(yàn),。

受持續(xù)疫情和經(jīng)濟(jì)環(huán)境低迷的影響,很多傳統(tǒng)夫妻店及小型餐飲企業(yè)被迫退出市場(chǎng),。今年4月,,記者采訪鄭州特味村餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人韓躍軍時(shí),他曾坦言,,反復(fù)的疫情讓餐企耗盡了資金流,,這種打擊是致命的。

據(jù)畢馬威中國(guó),、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等聯(lián)合發(fā)布的《乘東風(fēng)炊煙萬(wàn)里——后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,,在疫情影響下,,超八成受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為經(jīng)營(yíng)上最大的困難是客流量不穩(wěn)定;此外,,材料漲價(jià),、租金上漲等造成經(jīng)營(yíng)成本壓力陡增,極大考驗(yàn)著企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈,。

舊傷未愈又添新傷,,擱誰(shuí)也頂不住。在外憂內(nèi)困之下,,一些餐飲甚至放松了日常安全管理,,引發(fā)公眾信任危機(jī),比如近日必勝客北京兩家餐廳被爆出后廚存在多種食品安全問(wèn)題,,從而被關(guān)店整改,。

02直播賣飯盛行,預(yù)制菜爆火

盡管疫情給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)了沖擊,,但也加速了行業(yè)數(shù)字化,、資本化變革轉(zhuǎn)型。

面對(duì)疫情管控下堂食受限,、消費(fèi)習(xí)慣線上轉(zhuǎn)移的情況,,河南關(guān)虎屯老味米線及時(shí)做出調(diào)整,,消費(fèi)場(chǎng)景不再局限于線下門店,,將抖音、美團(tuán)外賣等線上平臺(tái)作為“第二戰(zhàn)場(chǎng)”,。

河南特味村同樣在疫情期間因數(shù)字化轉(zhuǎn)型而受益,,其線上商城每月銷售400多萬(wàn)元,即便在疫情嚴(yán)峻的月份也有100多萬(wàn)元進(jìn)賬,。

還有更多的餐飲品牌搭上直播“東風(fēng)”,,試水直播賣飯。“疫情管控時(shí)間,,我們聯(lián)合抖音官方做了多次團(tuán)購(gòu)活動(dòng),,曾在24小時(shí)內(nèi)賣出兩萬(wàn)多份套餐,遠(yuǎn)超出堂食營(yíng)業(yè)額,。”關(guān)虎屯老味米線創(chuàng)始人楊超說(shuō),。

不同于線下餐飲直播銷售套餐、代金券需要到店核銷,,當(dāng)前爆火的預(yù)制菜天然適合線上直播,。

“1分錢搶購(gòu)酸菜魚,500臺(tái)iPhone13免費(fèi)送”,,7月17日,,趣店集團(tuán)創(chuàng)始人羅敏與明星賈乃亮,、傅首爾一起在抖音個(gè)人直播間帶貨預(yù)制菜,這是當(dāng)時(shí)直播間打出的標(biāo)語(yǔ),。這場(chǎng)直播長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí),,共計(jì)場(chǎng)觀人次達(dá)9587萬(wàn),單日累計(jì)銷量為956萬(wàn)份,,其中銷量主力軍是59.9元的水煮魚,,單款商品銷量超過(guò)100萬(wàn)份,銷售額達(dá)到7507.3萬(wàn)遠(yuǎn),。除此之外,,酸菜魚、水煮肉片,、啤酒鴨等共9款菜品的銷售額都超過(guò)了千萬(wàn)元,。

目前很多餐飲企業(yè)將預(yù)制菜作為疫情“破局之道”,湘鄂情,、海底撈,、西貝、全聚德,、巴奴毛肚火鍋等連鎖餐飲企業(yè)已入局,。預(yù)制菜賽道正如火如荼。

03連鎖化趨勢(shì)對(duì)供應(yīng)鏈提出新要求

當(dāng)前,,中國(guó)餐飲行業(yè)正在朝著標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化發(fā)展,在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)中也可以看到,,今年6月份限額以上單位餐飲收入945 億元,、同比下降2.2%。限額以上餐飲企業(yè)下滑幅度低于行業(yè)整體,,疫情下抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯現(xiàn),,餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化仍為大趨勢(shì),。

“與小型餐企相比,,剛需屬性的連鎖餐飲企業(yè)抗壓能力明顯要強(qiáng)得多,因此,,疫情后期不少餐飲企業(yè)反而走向了快速擴(kuò)張的道路,。”對(duì)此,關(guān)虎屯老味米線創(chuàng)始人楊超感受頗深,,正是因?yàn)樘嵩缱呱狭诉B鎖化道路,,關(guān)虎屯老味米線在疫情期間獲得不錯(cuò)的增長(zhǎng)。

隨著連鎖化率的提升,,連鎖品牌對(duì)產(chǎn)品及產(chǎn)品供應(yīng)鏈提出新的要求和標(biāo)準(zhǔn),。楊超認(rèn)為,,餐飲企業(yè)如果不重視供應(yīng)鏈,除了不能標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化出品,、影響品牌發(fā)展外,,還將存在著嚴(yán)重的食品安全隱患。

與專業(yè)程度高的供應(yīng)鏈企業(yè)合作做定制產(chǎn)品或自建中央廚房或工廠,,來(lái)取代過(guò)去傳統(tǒng)市場(chǎng)采購(gòu),,不僅可以更好的食品安全保證,也能提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力和壁壘,。

不過(guò)在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上,,品牌還要思考,如何牢牢把握自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

04餐企如何突圍,?

去年,關(guān)虎屯老味米線以特許經(jīng)營(yíng)連鎖品牌方參加了鄭交會(huì),。“盡管現(xiàn)在線上信息互通能力很強(qiáng),,但是展會(huì)帶給人面對(duì)面,看得見摸得著的對(duì)話和體驗(yàn)是線上無(wú)法替代的,,我們很多意向合作的客戶,,都是在展會(huì)上經(jīng)過(guò)面對(duì)面的溝通和體驗(yàn),從而達(dá)成了合作,。”楊超說(shuō),,參加展會(huì)不僅可以看到同行業(yè)風(fēng)貌,品牌之間面對(duì)面交流,,取長(zhǎng)補(bǔ)短互相學(xué)習(xí),,更重要的是,通過(guò)展會(huì)可以讓更多消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者了解自己,,有利于品牌曝光和找到合作伙伴。

基于當(dāng)前餐飲行業(yè)變化,、食材供應(yīng)鏈品牌更追求效率和落地轉(zhuǎn)化的情況,,為更好地賦能餐企走出困境,第二十八屆鄭交會(huì)重點(diǎn)活動(dòng)之一——中部好餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)提出了解決思路,,即堅(jiān)持“精準(zhǔn)資源對(duì)接 有效渠道落地”“幫好餐飲發(fā)現(xiàn)好食材 讓好食材找到好餐飲”,。

據(jù)展會(huì)負(fù)責(zé)人介紹,本屆展會(huì)通過(guò)展會(huì)+峰會(huì)的展現(xiàn)形式,,涵蓋高峰論壇,、食材表演、商貿(mào)合作,、展示展覽等,,并將同步線上展會(huì)直播,。

參展商涉及連鎖餐飲品牌、食材供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲配套服務(wù)品牌三大板塊,。“三方本就緊密鏈接,,在為期三天的展會(huì)中,這種鏈接將更有價(jià)值:面對(duì)面對(duì)接資源,,現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)化客戶,。”中部好餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人透漏,今年展區(qū)還新增了當(dāng)下火熱的預(yù)制菜板塊,,將邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)最全預(yù)制菜上下游優(yōu)質(zhì)企業(yè)到場(chǎng),。由蓮菜網(wǎng)主辦的2022預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)也會(huì)同期舉行,并動(dòng)員10萬(wàn)+活躍B端客戶到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)洽談采購(gòu),。

在10月14日至16日展會(huì)期間,,多位國(guó)內(nèi)知名餐飲行業(yè)專家和業(yè)內(nèi)領(lǐng)袖將從行業(yè)趨勢(shì)、餐飲管理,、餐飲現(xiàn)狀,、餐飲大數(shù)據(jù)以及餐飲資本等,多角度為餐飲從業(yè)者賦能,。此外,,還將在大會(huì)上發(fā)布“2022食材新趨勢(shì)報(bào)告”,深刻解讀行業(yè),。

同時(shí),,本屆大會(huì)的展商規(guī)模和影響區(qū)域也有更大突破,目前已吸納沿黃九省的餐飲,、食材,、產(chǎn)業(yè)配套企業(yè)參與,更有來(lái)自成都,、重慶,、深圳、海南,、蘭州,、銀川等地的知名品牌報(bào)名參展。

后疫情時(shí)代,,餐企如何入圍,?這場(chǎng)展會(huì)或?qū)⒔o出答案。

 

 
 
 

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