隨著消費升級,，餐飲市場規(guī)模進一步擴大,，競爭也更加激烈。如今做餐飲就是做品牌,，更多的餐飲企業(yè)開始聚焦定位,，打造爆款單品。做餐飲沒有拿手好菜是做不出名堂的,。一招鮮,，吃遍天，跨界做餐飲的輝掌柜靠一款魚頭泡飯贏得了口碑,，樹立了招牌,。

 
不忘初心，跨界做餐飲

康寧街上新開了一家飯店,，雙層臨街門面,，一樓是散臺，二樓是包間,，200多平方米的就餐面積,，起初并不顯眼，但很快人們就注意到這家飯店的生意十分火爆,。

飯店的名字叫輝掌柜魚頭泡飯,，老板劉程輝原本是做建材生意的，和現(xiàn)在從事的餐飲業(yè)八竿子打不著,。隔行如隔山,，如今跨界做餐飲，劉程輝卻能做的風(fēng)生水起,。

劉程輝介紹,，他從13歲出來給人打工，在一家燴面館里,，端茶、倒水,、洗碗,、買菜都是他的活，每天忙得連軸轉(zhuǎn),，店里的人給他送了一個外號“小火車”,。雖然年紀小，但他處處留心,。誰家菜好,，誰家的菜不好，誰家的牛肉不摻假,，他都記得清清楚楚,。

事必有因,，那個時候他就在心里想，有一天自己能當(dāng)個飯店老板該多好,。聽人說做建材生意能掙錢,，他就輾轉(zhuǎn)來到鄭州東建材，先是給人打工,，后來自己出來單干,。時間一晃就是十幾年，他手里有錢了,，但心里卻沒忘記開飯店的想法,。

說干就干是劉程輝骨子里的性格，他在全國各地尋找特色美食,，最終被湖北風(fēng)味的魚頭泡飯深深吸引,。帶著魚頭泡飯的秘方回到鄭州，他又和團隊里的廚師反復(fù)試驗,，使這款美食更符合河南人口味,。念念不忘必有回響，在經(jīng)過一番苦心籌劃之后,，輝掌柜魚頭泡飯開張了,第一家飯店開在農(nóng)業(yè)南路上,，康寧街上的輝掌柜魚頭泡飯是他的第二家店。

 
精心打造招牌菜 贏得良好口碑

說起輝掌柜魚頭泡飯,，最讓人大開眼界的就是他們的招牌主打菜品——魚頭泡飯,。他家魚頭泡飯是一個套餐，其中包括一鍋精制魚頭湯和一份珍品魚丸湯,。
 
據(jù)了解,，魚是取自湖北的清江胖頭魚。魚頭用來熬湯,，魚身入菜,，魚尾打成勁道的魚丸，讓食客們既能品嘗到醇厚的魚頭湯汁,，同時又能享用到鮮美的魚肉,。魚頭湯用秘制醬汁去除腥味，用文火慢慢熬制,，湯醇,，肉嫩。

魚丸湯中的魚肉,，用的是制作魚頭湯的湖北清江胖頭魚的魚尾肉,，將魚尾碾碎，制作成魚丸，勁道十足,。讓這道湯更加與眾不同的還有它的湯汁,，湯汁的原料是清江魚的魚骨，將魚骨用文火慢熬成湯,，再加入精制的鮮魚丸慢燉,，讓魚骨與魚肉的鮮味相互滲透，相互補充,。和魚頭湯相比,，這魚丸湯貴在一個“鮮”字，輕輕抿一小口,，鮮味輕輕撫過舌尖,，怎一個美字了得。
 

     

而輝掌柜泡飯的米飯,，看似簡單,，實際上更不一般。他家的米是精選的泰國香米,，水是恒大冰泉礦泉水,，用特殊定制的蒸米飯神器（釜）小鍋燜蒸。揭開木質(zhì)小鍋蓋,，一陣清香撲鼻而來,，沁入肺腑，聞其香便瞬間讓你的味蕾綻放出一片花海,。盛一碗米飯,，澆上一點輝掌柜家的魚頭湯汁，在蓋上幾塊魚肉,，讓人食欲大增,。

 

 

嚴選好食材，讓顧客吃的放心

用好食材才能做出好飯菜,，寧愿少掙錢,，也不能在食材上偷工減料這是輝掌柜一貫的要求。飯店的食材要經(jīng)過多重檢驗才能進入廚房,，做為老板他親自抓采購,，確保貨源新鮮、綠色,、安全。飯店里魚選用湖北清江胖頭魚,，運到飯店的時候還都活蹦亂跳的,。在確保新鮮品質(zhì)的基礎(chǔ)上，保留最佳口感,，讓食客們吃得健康,，吃得放心,。

除了對魚的挑選嚴格把關(guān)，對于其他菜品和米面糧油的選擇,，輝掌柜也一點都不含糊,。

在飯店所用食材中，食用油的需求量是最大的,，劉程輝就格外重視,。



談起和鑫苑無添加大豆油的合作，輝掌柜說,，我們尋找食材合作商主要是看品牌,，看品質(zhì)，我更愿意和有信譽度的企業(yè)合作,，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌,，無添加符合了未來人們對食品選擇的趨勢。

輝掌柜魚頭泡飯在食材的選擇和菜品的制作上,，精益求精,，在追求美味的同時，更追求安全健康,。豐富而精心烹制的菜肴,，溫馨雅致的就餐環(huán)境，細致周到的服務(wù)無一不是讓消費者贊不絕口的原因,。