鹵菜因?yàn)榉奖恪⑽睹?，備受人們喜愛,。在鄭州，很多上班族都喜歡在下班后買點(diǎn)鹵菜以解決晚上所需,，不少人還會(huì)把它當(dāng)作看劇零食,，鹵鴨頭、鹵鴨脖,、鹵藕等都是人們的最愛,。不過(guò)，鹵菜盛行的同時(shí),，有說(shuō)法稱,，鹵菜中含有大量食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽,，經(jīng)常食用有害健康,。那么，美味“紅顏”鹵菜到底能不能吃,？

    鹵菜的秘密在于鹵汁

    鹵菜吃起來(lái)非常方便,，遇到剛剛鹵好的，或者直接食用,，或者買回家后,，稍微加熱一下。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，鹵菜成為非常不錯(cuò)的選擇,。

    26歲的侯女士是鹵制鴨脖的忠實(shí)粉絲,。“隔三差五都會(huì)買，很方便,，關(guān)鍵吃這些東西會(huì)上癮,，隔一段不吃就想得慌。”不過(guò),，提及這些鹵菜的制作過(guò)程,，侯女士有些茫然。“沒(méi)有關(guān)注過(guò),，我一般購(gòu)買的都是品牌,，制作上應(yīng)該會(huì)有保障。”

    那么,，這些美味的鹵菜到底是怎么制作的,？如此美味的秘密又是什么？

    食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光峰說(shuō),，鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成,。“它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁”。

    “傳統(tǒng)的鹵菜,，鹵汁通常都會(huì)加入各種作料,，比如中國(guó)常用的干辣椒、生姜,、八角,、花椒、草果等等,，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香,。”阮光峰介紹，按照鹵汁的不同,，鹵菜又分為紅鹵,、黃鹵、白鹵三大類,。紅鹵在全國(guó)最普遍,，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的,，又叫川鹵,。這可能跟川菜有一定關(guān)系。

    傳統(tǒng)鹵菜并不需要使用食品添加劑

    由于味道好,、口味重,，很多人就認(rèn)為鹵菜中都是食品添加劑,，吃了不健康。這是真的嗎,？

    其實(shí),，傳統(tǒng)制作鹵菜時(shí)，并不需要使用食品添加劑,。

    阮光峰強(qiáng)調(diào),，傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒、八角等植物作料,，然后用食鹽等調(diào)料鹵制而成,。它的香味其實(shí)就是來(lái)自這些作料和調(diào)料。

    隨著食品技術(shù)的發(fā)展,，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品,，從網(wǎng)上,、超市里都可以直接購(gòu)買,。它們往往都是真空包裝，保存的時(shí)間也更長(zhǎng),，放幾個(gè)月問(wèn)題都不大,。

    那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢,？其實(shí)也不一定,。

    阮光峰解釋，這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝,，即使不用食品添加劑也可以放很久,。而且，鹵菜往往都很咸,，用的鹽比較多,，細(xì)菌也很難生長(zhǎng)。所以,，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑,。“需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實(shí)是可以使用食品添加劑的,，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的,，可以放心食用。”

    購(gòu)買鹵菜不要貪戀“紅顏”

    目前,，制作鹵菜的往往都是一些小店,，甚至是小攤小販。由于難以有效地監(jiān)管,，加上小商販對(duì)食品安全的忽略,，鹵菜面臨最常見的問(wèn)題就是亞硝酸鹽濫用,。

    “亞硝酸鹽有很強(qiáng)的急性毒性，由于餐飲業(yè)中使用量難以控制,，亞硝酸鹽攝入過(guò)多會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),，所以我國(guó)早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用。”阮光峰告訴記者,，雖已明令禁止,，但一些鹵菜商為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)使用亞硝酸鹽,。同時(shí),，亞硝酸鹽有很好的發(fā)色作用，加入后可以讓肉呈現(xiàn)誘人的紅色,，所以,，不少商家為了讓鹵制出的肉看上去更好看，更美味,，也會(huì)鋌而走險(xiǎn),。

    “只要是正規(guī)制作的鹵菜，其實(shí)都是可以放心吃的,。”阮光峰提醒,，由于鹵菜本身口味重，鹽分含量高,，所以過(guò)多食用并不健康,。“另外，提醒大家,，在挑選鹵菜時(shí),，盡量不要買那些顏色特別紅艷的鹵菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的,?？偟膩?lái)說(shuō)，正規(guī)制作的鹵菜可以放心吃,；預(yù)包裝的鹵菜可能使用添加劑,，但只要合理使用也可以放心。鹵菜最大的安全問(wèn)題是亞硝酸鹽的濫用,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，購(gòu)買鹵菜時(shí)不要太貪戀‘紅顏’就好了。”