鹵菜因為方便、味美,，備受人們喜愛。在鄭州,，很多上班族都喜歡在下班后買點鹵菜以解決晚上所需,，不少人還會把它當(dāng)作看劇零食,，鹵鴨頭、鹵鴨脖,、鹵藕等都是人們的最愛,。不過，鹵菜盛行的同時,，有說法稱,，鹵菜中含有大量食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽,，經(jīng)常食用有害健康。那么,，美味“紅顏”鹵菜到底能不能吃,？

    鹵菜的秘密在于鹵汁

    鹵菜吃起來非常方便，遇到剛剛鹵好的,，或者直接食用,，或者買回家后，稍微加熱一下,。對于忙碌的上班族來說，鹵菜成為非常不錯的選擇,。

    26歲的侯女士是鹵制鴨脖的忠實粉絲,。“隔三差五都會買，很方便,，關(guān)鍵吃這些東西會上癮，隔一段不吃就想得慌,。”不過,，提及這些鹵菜的制作過程，侯女士有些茫然,。“沒有關(guān)注過,，我一般購買的都是品牌,，制作上應(yīng)該會有保障,。”

    那么，這些美味的鹵菜到底是怎么制作的,？如此美味的秘密又是什么,？

    食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光峰說，鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成,。“它味道好吃的秘密就在于這個鹵汁”。

    “傳統(tǒng)的鹵菜,，鹵汁通常都會加入各種作料，比如中國常用的干辣椒,、生姜,、八角、花椒,、草果等等,，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。”阮光峰介紹,，按照鹵汁的不同,，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵,、白鹵三大類。紅鹵在全國最普遍,，主要是加入紅辣椒,，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵,。這可能跟川菜有一定關(guān)系。

    傳統(tǒng)鹵菜并不需要使用食品添加劑

    由于味道好,、口味重，很多人就認(rèn)為鹵菜中都是食品添加劑,，吃了不健康,。這是真的嗎,？

    其實，傳統(tǒng)制作鹵菜時,，并不需要使用食品添加劑,。

    阮光峰強調(diào),，傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒,、八角等植物作料,，然后用食鹽等調(diào)料鹵制而成,。它的香味其實就是來自這些作料和調(diào)料,。

    隨著食品技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品,，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購買,。它們往往都是真空包裝,，保存的時間也更長，放幾個月問題都不大,。

    那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢,？其實也不一定,。

    阮光峰解釋，這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝,，即使不用食品添加劑也可以放很久,。而且，鹵菜往往都很咸,，用的鹽比較多,，細(xì)菌也很難生長。所以,，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑,。“需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實是可以使用食品添加劑的,，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的,，可以放心食用。”

    購買鹵菜不要貪戀“紅顏”

    目前,，制作鹵菜的往往都是一些小店,，甚至是小攤小販。由于難以有效地監(jiān)管,，加上小商販對食品安全的忽略,，鹵菜面臨最常見的問題就是亞硝酸鹽濫用,。

    “亞硝酸鹽有很強的急性毒性,，由于餐飲業(yè)中使用量難以控制，亞硝酸鹽攝入過多會增加癌癥風(fēng)險，所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用,。”阮光峰告訴記者,，雖已明令禁止,，但一些鹵菜商為了延長保質(zhì)期,，會使用亞硝酸鹽。同時,，亞硝酸鹽有很好的發(fā)色作用,，加入后可以讓肉呈現(xiàn)誘人的紅色,，所以,，不少商家為了讓鹵制出的肉看上去更好看,，更美味，也會鋌而走險,。

    “只要是正規(guī)制作的鹵菜,，其實都是可以放心吃的。”阮光峰提醒,，由于鹵菜本身口味重,，鹽分含量高，所以過多食用并不健康,。“另外,，提醒大家，在挑選鹵菜時,，盡量不要買那些顏色特別紅艷的鹵菜,，它們可能是加了亞硝酸鹽的?？偟膩碚f,，正規(guī)制作的鹵菜可以放心吃；預(yù)包裝的鹵菜可能使用添加劑,，但只要合理使用也可以放心,。鹵菜最大的安全問題是亞硝酸鹽的濫用，對于消費者來說,，購買鹵菜時不要太貪戀‘紅顏’就好了,。”