嗨，河南餐飲人,，你好,。

按照慣例，往年都會(huì)向你道一聲“辛苦了”,，但今年尤其想對(duì)你說(shuō)聲“加油,！”

這一年，大考小考接連不斷,。這一年,，也曾令你歡欣鼓舞，“十四五”規(guī)劃的開(kāi)局之年,，鄉(xiāng)村振興,、共同富裕、人人持證等國(guó)家戰(zhàn)略正式開(kāi)展,，諸多藍(lán)圖猶如夜空中的微光,，給予前進(jìn)的方向。

我們知道,，這一年你可能焦慮過(guò),、迷茫過(guò)......每個(gè)餐飲人的內(nèi)心可能都有過(guò)不一樣的五味雜陳。

但是,，前方的困難有時(shí)也是行業(yè)的“試金石”,，2021年，河南餐飲人沒(méi)有丟盔棄甲,，他們用“勇氣”做前行的航帆,，用“極致”定義行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，用“愛(ài)心”做社會(huì)背后最溫暖的后援,。

河南的餐飲人心懷微光,，向陽(yáng)生長(zhǎng)，不斷破局取得了諸多成績(jī),，為促進(jìn)河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、帶動(dòng)社會(huì)就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi)作出了積極貢獻(xiàn)，這些成績(jī)的取得來(lái)之不易,。在這一過(guò)程中,，相信每個(gè)餐飲人都有自己的故事。

今天,，我們來(lái)回放一下河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)2021年的記憶,。

【聯(lián)合300余家知名餐飲企業(yè)推出年夜飯半成品預(yù)制菜】

經(jīng)歷了2020年第一波疫情的打擊后，當(dāng)冷空氣再次來(lái)襲,，河南餐飲人心中的那根弦再次緊繃了起來(lái),。

春節(jié)前夕，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)面向全省餐飲及上下游企業(yè)發(fā)起《河南省餐飲業(yè)春節(jié)期間安全生產(chǎn)的倡議書(shū)》,，積極配合各級(jí)政府部門做好疫情防控,、倡導(dǎo)“就地過(guò)年”。

為保證“就地過(guò)年”年味不減,，在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下,，聯(lián)合阿里巴巴本地生活共同開(kāi)展了餐飲業(yè)“新春送福餐 在家年味香”活動(dòng)。河南省內(nèi)300余家知名餐飲企業(yè)緊緊圍繞年飯,、年貨,、年俗等節(jié)慶熱點(diǎn)，推出了年夜飯?zhí)撞?、年夜飯集裝箱,、年貨大禮包、半成品預(yù)制菜等節(jié)日商品,，為市民做好線上預(yù)訂及線下配送服務(wù),。

 

在河南省餐飲人的共同努力下,，有效減少餐飲單位等場(chǎng)所人員聚集、降低交叉?zhèn)魅撅L(fēng)險(xiǎn),，保障了人民群眾春節(jié)期間年夜飯,、團(tuán)圓宴及生活物資的供應(yīng)。同時(shí),，在商家共同的探討下,，促進(jìn)傳統(tǒng)商家進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，探索保供線上+線下服務(wù)新模式,，在拓寬增收渠道的同時(shí),，疏通節(jié)慶期間群眾旺盛的消費(fèi)需求，讓消費(fèi)者居家過(guò)年也能吃到餐飲名企的好菜品,，品嘗家鄉(xiāng)好味道,。

2021年的春節(jié)，我們?cè)谝黄瑴嘏楹偷姆諊袘?zhàn)勝了疫情。

【厲行節(jié)約與新型消費(fèi)雙推動(dòng),，“小份菜”成為行業(yè)新趨勢(shì)】

2021年3月,，春暖花開(kāi)，河南省的餐飲市場(chǎng)再次恢復(fù)了往日的生機(jī)與活力,。餐飲老板們?yōu)榇碎L(zhǎng)出一口氣,，但河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)并沒(méi)有一絲的懈怠。

為推動(dòng)厲行節(jié)約與新型消費(fèi),，在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下,，協(xié)會(huì)主辦了“河南省新餐飲發(fā)展暨文明餐桌建設(shè)雙推動(dòng)活動(dòng)”。6月,，協(xié)會(huì)組織企業(yè)開(kāi)展“摒棄浪費(fèi) 守護(hù)安全”食品安全與反浪費(fèi)倡議承諾活動(dòng),。

在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下,，河南省餐協(xié)的推動(dòng)下,，為了減少浪費(fèi)，解家河南菜推出鋁箔可加熱打包盒,、龍祥賓館的自助餐可以現(xiàn)場(chǎng)片烤鴨.....“小份菜”逐步成了河南省餐飲品牌的新趨勢(shì),。

 

【評(píng)選河南省美食之鄉(xiāng),、千廚千味、千名最美服務(wù)員,，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展】

2021年這一整年,，河南省餐協(xié)先后舉辦了“河南美食之鄉(xiāng)宣介活動(dòng)”。據(jù)了解,，該活動(dòng)是河南省“尋味黃河·品饗中原”河南美食季系列活動(dòng)之一,，全省多個(gè)美食之鄉(xiāng)對(duì)各自地域美食進(jìn)行推介，介紹美食之鄉(xiāng)創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn),。

在經(jīng)過(guò)了一系列的推介,、評(píng)比之后，河南省餐協(xié)認(rèn)定南陽(yáng)市新野縣為“河南板面之鄉(xiāng)”,，認(rèn)定長(zhǎng)垣縣米屯村為河南省首個(gè)省級(jí)“廚師名村”,。

 

5月,，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中心正式獲批，這對(duì)推動(dòng)河南省餐飲住宿行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能

提升和專業(yè)人才成長(zhǎng)進(jìn)步,、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展意義重大,。

隨后，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省部分餐飲相關(guān)院校，成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)餐飲職業(yè)教育委員會(huì)——“河南省餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)”,。與此同時(shí),，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省多家烹飪相關(guān)院校、協(xié)會(huì),、代表性企業(yè),，成立河南省烹飪職業(yè)教育集團(tuán)。

這也便有了“千廚千味”和“千名最美服務(wù)員”的評(píng)選活動(dòng),，通過(guò)這兩場(chǎng)活動(dòng),，河南省餐飲服務(wù)行業(yè)技術(shù)水平得到了顯著的提升，從業(yè)人員通過(guò)形象展示明顯提高了行業(yè)的自豪感,。

 

【弘揚(yáng)餐飲文化,，推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化建設(shè)】

“大國(guó)工匠一代宗師——陳進(jìn)長(zhǎng)大師從藝60周年”,、“中國(guó)烹飪學(xué)張派師門開(kāi)宗儀式”，河南餐飲業(yè)成立了著名技術(shù)流派中唯一學(xué)術(shù)流派——“張派”,，掌門宗師為張海林,。2021年，張派師門組織編寫(xiě)的《中國(guó)烹飪通史》,，已完成第二卷和第三卷兩卷書(shū)的定稿,。

 

2021年,，河南省餐協(xié)再次擴(kuò)大，先后成立了正餐委員會(huì),、廚政委員會(huì),、品牌建設(shè)委員會(huì)、信陽(yáng)菜委員會(huì),、營(yíng)養(yǎng)辦公室,。

為推動(dòng)餐飲行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，河南省餐協(xié)聯(lián)合河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)舉辦了“2021年河南省餐飲與住宿行業(yè)職業(yè)職工技能競(jìng)賽”,、聯(lián)合鄭州市財(cái)貿(mào)金融工會(huì)舉辦了鄭州市第十八屆職工技術(shù)運(yùn)動(dòng)會(huì),。

為促進(jìn)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的貫通和餐飲品牌的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，河南省餐協(xié)主辦第二十屆歐亞酒店用品展和河南餐飲加盟博覽會(huì),。

為推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)健康發(fā)展,，河南省餐協(xié)召開(kāi)第四屆河南省團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)。

在六屆二次常務(wù)理事會(huì)上,，河南省餐協(xié)正式設(shè)立協(xié)會(huì)主席團(tuán),。

在鄭交會(huì)上,，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)40周年品牌企業(yè)展的成功舉辦，進(jìn)一步擴(kuò)大了河南餐飲品牌影響力,。

為推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化建設(shè),，中原餐飲美食發(fā)展基地初步運(yùn)行，未來(lái)將培育更多連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲品牌,。

千味央廚、世通豆腐,、利民廚業(yè),、仰韶酒業(yè)、寶豐酒業(yè),、華都酒道館,、中儲(chǔ)糧新鄭油脂基地，河南省餐協(xié)通過(guò)考察交流,，與相關(guān)企業(yè)共同探討行業(yè)發(fā)展新藍(lán)圖,。

12月，在“餐豫新未來(lái)·探析文商旅項(xiàng)目中的餐飲文化”論壇,，河南省餐協(xié)與相關(guān)企業(yè)共同探索后疫情時(shí)代餐飲企業(yè)和美食街區(qū)的融合新思路,。

【心懷微光,，向陽(yáng)生長(zhǎng)】

暴雨當(dāng)晚,，街邊一個(gè)個(gè)亮著燈的餐飲店，成了滯留在街邊市民的避風(fēng)港,。河南的餐飲人沒(méi)有考慮得失,，他們開(kāi)啟了24小時(shí)全天候后援模式。鄭州人,，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記,，那一晚，面帶微笑的服務(wù)員送來(lái)的那一杯熱水,、一碗熱湯,。

暴雨過(guò)后，河南省餐協(xié)發(fā)起抗汛救災(zāi)倡議書(shū),，倡議并組織企業(yè)積極抗汛救災(zāi),、支援救災(zāi)一線工作，傳遞人間大愛(ài),。河南餐飲人顧不上清算暴雨所帶來(lái)的損失,，又再次加入到了做盒飯、捐贈(zèng)物資的救援大軍中,。此時(shí)此刻,，大家所迸發(fā)出的團(tuán)結(jié)與愛(ài)心,，猶如一道光，沖破前方的艱難險(xiǎn)阻,。

汛情之后,，河南省餐協(xié)對(duì)接餐飲上游企業(yè)，扶持餐飲企業(yè)在洪災(zāi)之后復(fù)工復(fù)產(chǎn),，并發(fā)出《餐飲企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示》,，指導(dǎo)企業(yè)有序、安全恢復(fù)生產(chǎn),。

8月,，疫情再次席卷鄭州，餐飲店暫停堂食服務(wù),，河南省餐協(xié)發(fā)出《餐飲企業(yè)做好疫情防控保障各方安全的提示》,，并推出鄭州市外賣指南，指導(dǎo)餐飲企業(yè)通過(guò)外賣訂餐的方式降低損失,。

2021年,，這一年，河南的餐飲人逆勢(shì)奮力奔跑,，無(wú)懼難關(guān),，在不確定中探索發(fā)展之路，尋找“不變”的力量,。心懷微光,，向陽(yáng)生長(zhǎng)，2022年我們攜手逐光而行,。

【會(huì)長(zhǎng)寄語(yǔ)】

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)張海林：

“負(fù)重前行”是河南餐飲業(yè)2021年的關(guān)鍵詞,，如果2022年疫情得以良好控制，“涅?重生”將是餐飲業(yè)新一年的主題,。

正因?yàn)檫@兩年餐飲消費(fèi)處在低迷階段,，一旦疫情過(guò)去，大眾將會(huì)開(kāi)啟“補(bǔ)償性消費(fèi)”,，以前因?yàn)橐咔闆](méi)有進(jìn)行的朋友聚會(huì),、商務(wù)宴請(qǐng)、節(jié)期慶祝,，將會(huì)得到彌補(bǔ),，屆時(shí)，餐飲經(jīng)濟(jì)將來(lái)迎來(lái)快速發(fā)展,。餐飲業(yè)將會(huì)用好的菜品,、環(huán)境、服務(wù),，回報(bào)社會(huì)各界的關(guān)心支持,。

編輯：李英旋 苗亞祥