在鄭州，只要有人討論燴面味道的好壞,，那一定會(huì)引來(lái)一番爭(zhēng)議,，這是專(zhuān)屬于鄭州人的味覺(jué)話(huà)題。

這其中,，合記燴面常常居于話(huà)題榜前三名,。

近日，關(guān)于燴面的討論,，又一次由它挑起：燴面又漲價(jià)了,。

2020年1月14日,，河南鄭州,，合記燴面（南大街店）。

【事件】每到年初漲價(jià)1元,，幾乎成了合記燴面調(diào)價(jià)規(guī)律

說(shuō)起鄭州燴面,，合記燴面是繞不開(kāi)的品牌。

1967年起,，合記開(kāi)始專(zhuān)營(yíng)羊肉燴面,，距今已有40多年歷史?？梢哉f(shuō),，合記燴面成就了老鄭州人關(guān)于燴面的初代記憶。

所以,，合記燴面的一舉一動(dòng),，成了饕客們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

近日,，有食客發(fā)現(xiàn),，合記燴面賣(mài)的優(yōu)質(zhì)燴面漲價(jià)了。

合記燴面品類(lèi)包括了優(yōu)質(zhì)燴面,、特優(yōu)燴面,、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面。其中,，優(yōu)質(zhì)燴面就是普通燴面,，價(jià)格最低的那種。

2020年1月14日,，合記燴面（南大街店）價(jià)目表,。

河南商報(bào)記者走訪了解到，從2020年1月1日起,，合記燴面產(chǎn)品價(jià)格統(tǒng)一上調(diào),，優(yōu)質(zhì)燴面的價(jià)格上漲一元，即2兩燴面調(diào)整為現(xiàn)價(jià)為18元/碗,，4兩燴面調(diào)整為19元/碗,。

據(jù)合記燴面人民路店工作人員說(shuō)，此次上調(diào)價(jià)格的原因在于物價(jià),、人力成本等不斷上漲,。

相關(guān)資料顯示，2018年合記燴面進(jìn)行過(guò)兩次調(diào)價(jià),。2018年1月1日,，其普通燴面價(jià)格調(diào)整為大碗17元，小碗16元,；2019年年初,，合記燴面再次調(diào)價(jià)，普通燴面變成大碗18元,，小碗17元,。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上,，兩年的時(shí)間,，合記燴面進(jìn)行了三次調(diào)價(jià)——每到年初漲價(jià)1元，幾乎成了規(guī)律,。

【對(duì)比】鄭州一碗燴面到底多少錢(qián),？區(qū)間在15元～20元

鄭州的燴面，也分“幫派”的,。

合記和裕豐源是經(jīng)典的羊肉燴面,。蕭記主打三鮮燴面。西郊市民熱愛(ài)國(guó)棉四廠的咖喱燴面,。還有近兩三年新興起來(lái)方城熗鍋燴面,。煜豐汴京烤鴨等豫菜館,，也都根據(jù)自己的品牌定位，一道改良版的燴面也是必不可少的,。更別說(shuō)街邊小店面館,，燴面也隨處可見(jiàn)。

2020年1月14日,，河南鄭州,，蕭記三鮮燴面（鄭汴路店）。

當(dāng)然,，無(wú)論是羊肉燴面,、三鮮燴面、咖喱燴面還是熗鍋燴面,，各有相應(yīng)的擁護(hù)者,，都認(rèn)為自己喜歡的最好吃，其他燴面根本不值一提,，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)服誰(shuí),。口味這個(gè)問(wèn)題,，太玄學(xué)了,。

如今，在鄭州各“幫派”吃一碗燴面,，到底需要多少錢(qián)，河南商報(bào)記者走訪了幾家燴面館,，以及以燴面為主食的主流餐廳,，了解了普通燴面的價(jià)格。

首先是品牌燴面店,。合記普通燴面,，漲價(jià)之后的價(jià)格大碗（四兩）19元，小碗（2兩）18元,；蕭記三鮮燴面,，目前大碗（四兩）18元，小碗（2兩）17元,。

再是品牌度稍弱,，但在鄭州部分群體中卻有高知名度的店。四廠咖喱燴面為代表,，大碗15元,，小碗14元,；巴老三燴面，老燴?18元,，新?tīng)Z?15元,。

其次是近兩年新生品牌，以張老熗方城熗鍋燴面為例,，燴面規(guī)格只有一種,，價(jià)格為16元/碗。

另一類(lèi)是主流餐廳上線的燴面產(chǎn)品,，以裕豐源和煜豐汴京烤鴨為例——前者羊肉燴面是其主打產(chǎn)品之一,，后者在其品牌創(chuàng)立之初，改良版咖喱燴面就是好評(píng)率較高的產(chǎn)品,。裕豐源燴面也分大小份,，大份20元，小份18元,；煜豐汴京烤鴨的燴面大碗18元,，小碗15元。

整體來(lái)說(shuō),，15元～20元,，是鄭州燴面的主流價(jià)格。

【討論】19元一碗的燴面,，你能接受嗎,？

從多家品牌燴面的價(jià)格橫向做對(duì)比，19元的合記燴面,，價(jià)格稍微偏高,。

但衡量一個(gè)產(chǎn)品，價(jià)格不是唯一指標(biāo),，價(jià)格能否匹配其價(jià)值,，則是考量的重要方面。比如,，合記燴面之于鄭州,，已經(jīng)不是一碗果腹的面，還是一張鄭州飲食名片,，擁有著更大的品牌溢價(jià)范圍,。

“上一次去合記吃燴面，是招待來(lái)鄭的朋友,。”80后白領(lǐng)楊先生告訴河南商報(bào)記者,，“朋友點(diǎn)名要吃合記燴面，可見(jiàn)它的影響力還是挺大的,。所以,，無(wú)論是18元還是19元,，是老鄭州人，還是外地人,，合記燴面能抓得緊緊的,。”

老鄭州人、《撫摸鄭州》一書(shū)的作者瓦爾特這樣評(píng)價(jià)合記燴面：如果外地的朋友來(lái)鄭州吃燴面——只在鄭州吃一頓飯的那種情況,，我還是會(huì)帶他們?nèi)ト嗣衤烦院嫌?。我覺(jué)得，這才是最能代表鄭州羊肉燴面精髓和神韻的燴面品牌（只限于人民路總店,，出品穩(wěn)定）,。

愛(ài)的人愛(ài)到骨髓，煩的人一口不吃,，來(lái)自焦作的70后何先生應(yīng)該是后者的代表消費(fèi)者之一,。“不喜歡鄭州的燴面，各種特優(yōu),、滋補(bǔ),，喧賓奪主。燴面,，不管是什么湯,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就好。”

對(duì)合記燴面這種老字號(hào)來(lái)說(shuō),，底蘊(yùn)所在,，但能否抓住當(dāng)下成長(zhǎng)起來(lái)的90后餐飲消費(fèi)人群，需要適時(shí)考量,。

河南商報(bào)記者隨機(jī)走訪了不同職業(yè)的幾個(gè)九零后,，對(duì)合記燴面、蕭記燴面在內(nèi)的老牌餐飲店的依賴(lài)感并不是很高,。“上次去蕭記,，是為了聚餐，這種情況下,，貴與不貴有什么所謂？”

但同時(shí),，九零后對(duì)四廠燴面等這種特色小店的認(rèn)可度倒很高,。“覺(jué)得有趣。”如是評(píng)價(jià),。

走訪中,，方城熗鍋燴面也被提及了兩三次，相比羊肉,、咖喱味,，該品類(lèi)的燴面在口味上,，接受范圍更廣。