在鄭州，只要有人討論燴面味道的好壞,，那一定會引來一番爭議,，這是專屬于鄭州人的味覺話題。

這其中,，合記燴面常常居于話題榜前三名,。

近日，關(guān)于燴面的討論,，又一次由它挑起：燴面又漲價了,。

2020年1月14日，河南鄭州,，合記燴面（南大街店）,。

【事件】每到年初漲價1元，幾乎成了合記燴面調(diào)價規(guī)律

說起鄭州燴面,，合記燴面是繞不開的品牌,。

1967年起，合記開始專營羊肉燴面,，距今已有40多年歷史,。可以說,，合記燴面成就了老鄭州人關(guān)于燴面的初代記憶,。

所以，合記燴面的一舉一動,，成了饕客們重點(diǎn)關(guān)注的對象,。

近日,，有食客發(fā)現(xiàn)，合記燴面賣的優(yōu)質(zhì)燴面漲價了,。

合記燴面品類包括了優(yōu)質(zhì)燴面,、特優(yōu)燴面、三鮮燴面,、滋補(bǔ)燴面,。其中,，優(yōu)質(zhì)燴面就是普通燴面,，價格最低的那種。

2020年1月14日,，合記燴面（南大街店）價目表,。

河南商報(bào)記者走訪了解到，從2020年1月1日起,，合記燴面產(chǎn)品價格統(tǒng)一上調(diào),，優(yōu)質(zhì)燴面的價格上漲一元，即2兩燴面調(diào)整為現(xiàn)價為18元/碗,，4兩燴面調(diào)整為19元/碗,。

據(jù)合記燴面人民路店工作人員說，此次上調(diào)價格的原因在于物價,、人力成本等不斷上漲,。

相關(guān)資料顯示，2018年合記燴面進(jìn)行過兩次調(diào)價,。2018年1月1日,，其普通燴面價格調(diào)整為大碗17元，小碗16元,；2019年年初,，合記燴面再次調(diào)價，普通燴面變成大碗18元,，小碗17元,。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上,，兩年的時間,，合記燴面進(jìn)行了三次調(diào)價——每到年初漲價1元，幾乎成了規(guī)律,。

【對比】鄭州一碗燴面到底多少錢,？區(qū)間在15元～20元

鄭州的燴面,，也分“幫派”的。

合記和裕豐源是經(jīng)典的羊肉燴面,。蕭記主打三鮮燴面,。西郊市民熱愛國棉四廠的咖喱燴面。還有近兩三年新興起來方城熗鍋燴面,。煜豐汴京烤鴨等豫菜館,，也都根據(jù)自己的品牌定位，一道改良版的燴面也是必不可少的,。更別說街邊小店面館,，燴面也隨處可見。

2020年1月14日,，河南鄭州,，蕭記三鮮燴面（鄭汴路店）。

當(dāng)然,，無論是羊肉燴面,、三鮮燴面、咖喱燴面還是熗鍋燴面,，各有相應(yīng)的擁護(hù)者,，都認(rèn)為自己喜歡的最好吃，其他燴面根本不值一提,，誰也無法說服誰,。口味這個問題,，太玄學(xué)了,。

如今，在鄭州各“幫派”吃一碗燴面,，到底需要多少錢,，河南商報(bào)記者走訪了幾家燴面館，以及以燴面為主食的主流餐廳,，了解了普通燴面的價格,。

首先是品牌燴面店。合記普通燴面,，漲價之后的價格大碗（四兩）19元,，小碗（2兩）18元；蕭記三鮮燴面,，目前大碗（四兩）18元,，小碗（2兩）17元,。

再是品牌度稍弱，但在鄭州部分群體中卻有高知名度的店,。四廠咖喱燴面為代表,，大碗15元，小碗14元,；巴老三燴面,，老燴?18元，新燴?15元,。

其次是近兩年新生品牌,，以張老熗方城熗鍋燴面為例，燴面規(guī)格只有一種,，價格為16元/碗,。

另一類是主流餐廳上線的燴面產(chǎn)品，以裕豐源和煜豐汴京烤鴨為例——前者羊肉燴面是其主打產(chǎn)品之一,，后者在其品牌創(chuàng)立之初，改良版咖喱燴面就是好評率較高的產(chǎn)品,。裕豐源燴面也分大小份,，大份20元，小份18元,；煜豐汴京烤鴨的燴面大碗18元,，小碗15元。

整體來說,，15元～20元,，是鄭州燴面的主流價格。

【討論】19元一碗的燴面,，你能接受嗎,？

從多家品牌燴面的價格橫向做對比，19元的合記燴面,，價格稍微偏高,。

但衡量一個產(chǎn)品，價格不是唯一指標(biāo),，價格能否匹配其價值,，則是考量的重要方面。比如,，合記燴面之于鄭州,，已經(jīng)不是一碗果腹的面，還是一張鄭州飲食名片,，擁有著更大的品牌溢價范圍,。

“上一次去合記吃燴面,，是招待來鄭的朋友。”80后白領(lǐng)楊先生告訴河南商報(bào)記者,，“朋友點(diǎn)名要吃合記燴面,，可見它的影響力還是挺大的。所以,，無論是18元還是19元,，是老鄭州人，還是外地人,，合記燴面能抓得緊緊的,。”

老鄭州人、《撫摸鄭州》一書的作者瓦爾特這樣評價合記燴面：如果外地的朋友來鄭州吃燴面——只在鄭州吃一頓飯的那種情況,，我還是會帶他們?nèi)ト嗣衤烦院嫌?。我覺得，這才是最能代表鄭州羊肉燴面精髓和神韻的燴面品牌（只限于人民路總店,，出品穩(wěn)定）,。

愛的人愛到骨髓，煩的人一口不吃,，來自焦作的70后何先生應(yīng)該是后者的代表消費(fèi)者之一,。“不喜歡鄭州的燴面，各種特優(yōu),、滋補(bǔ),，喧賓奪主。燴面,，不管是什么湯,，簡簡單單就好。”

對合記燴面這種老字號來說,，底蘊(yùn)所在,，但能否抓住當(dāng)下成長起來的90后餐飲消費(fèi)人群，需要適時考量,。

河南商報(bào)記者隨機(jī)走訪了不同職業(yè)的幾個九零后,，對合記燴面、蕭記燴面在內(nèi)的老牌餐飲店的依賴感并不是很高,。“上次去蕭記,，是為了聚餐，這種情況下,，貴與不貴有什么所謂,？”

但同時，九零后對四廠燴面等這種特色小店的認(rèn)可度倒很高。“覺得有趣,。”如是評價,。

走訪中，方城熗鍋燴面也被提及了兩三次,，相比羊肉,、咖喱味，該品類的燴面在口味上,，接受范圍更廣,。