近幾年，鄭州街頭的融合茶館更多了,。

商務(wù)會(huì)談選在茶館而不是咖啡館,、晚上宴請結(jié)束不去酒吧而去喝杯茶，這種生活方式成為越來越多鄭州白領(lǐng)的新選擇,。

融合茶館為什么會(huì)火,？在其實(shí)際運(yùn)營中有何獨(dú)到之處？以及融合茶館未來的發(fā)展方向在哪里,？

【融合茶館走紅】

2019年9月15日，鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)外環(huán)路城墻根茶館店面環(huán)境

瓦庫,、城墻根,、可以興……這一連串的融合茶館品牌，代表了鄭州人,、尤其是“白領(lǐng)”們的新的生活方式：商務(wù)會(huì)談選在茶館而不是咖啡館,、晚上宴請結(jié)束不去酒吧而去喝杯茶,，甚至說,，在融合茶館里就餐、喝茶一條龍,，一坐就能坐上大半天,。

茶館，常見于南方地區(qū),，比如重慶,；在那里，茶館嚴(yán)格來說又可以區(qū)分為“清茶館”和“茶樓”,，前者是只提供飲茶休閑服務(wù),，后者則同時(shí)提供茶點(diǎn)與餐飯，類似于鄭州的這些融合茶館,。

茶館是什么時(shí)間走進(jìn)鄭州的,，確切的時(shí)間無法考究。但開頭提到的瓦庫,、城墻根,、可以興等這幾個(gè)目前比較知名的茶館品牌，基本上都是在2008年之后開起來的,。

這個(gè)時(shí)期,，是茶葉市場的整體火熱上升期，那時(shí)候的茶葉,，依舊是“禮品”消費(fèi)為主,，但不得不承認(rèn)，茶葉消費(fèi)者的群體是不斷擴(kuò)大的,，喝茶的人在變多,。很難說是顧客先有了去茶館喝茶的消費(fèi)需求，還是商家先引領(lǐng)來了“茶館”這種消費(fèi)場景,，總之,，彼時(shí)的鄭州，融合茶館開始發(fā)力了,。

2009年,，瓦庫在鄭州的第一家店開業(yè),。據(jù)瓦庫品牌持有人趙少君回憶，“當(dāng)時(shí)鄭州市場上只有寥寥幾家小型茶館,。”同時(shí)趙少君也表示,，剛來鄭州時(shí)，社會(huì)上喝茶的氛圍還不夠濃郁,，瓦庫也花了大量功夫去引導(dǎo)和培育客戶,。

2019年9月15日,，鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)外環(huán)路城墻根茶館，茶館顧客在飲茶

此后的幾年里,，不斷有入局者,，其中有的是像城墻根茶館創(chuàng)始人劉淑惠這樣的茶葉愛好者、也有像可以興人文館董事長單清霞這樣的本身就跟茶葉打交道的人入場,、還有一部分茶商,，也開始在茶館領(lǐng)域做出新的嘗試。

【茶館的運(yùn)營成本高于一般餐廳】

茶在哪兒都能喝,，消費(fèi)者之所以愿意走進(jìn)茶館,，多數(shù)原因是這里所具備的獨(dú)特的空間功能。

符合消費(fèi)者期待的消費(fèi)場景打造,，這成了做好茶館運(yùn)營的第一步,。

“瓦庫5號店是2009年開業(yè)的，當(dāng)時(shí)從設(shè)計(jì)成稿到開業(yè),，一共耗時(shí)8個(gè)月之久,，耗資將近600萬。瓦庫堅(jiān)持用土,、木,、磚、瓦,、石等廢舊材料,，賦予其二次生命。”趙少君告訴河南商報(bào)記者,。

城墻根的設(shè)計(jì)裝修,，也獨(dú)具特色。城墻根創(chuàng)始人劉淑惠告訴河南商報(bào)記者,，以金水路店為例,，裝修前后就花了大半年的時(shí)間，“店里的很多設(shè)計(jì)元素是可遇不可求的。”劉淑惠說,。

走進(jìn)城墻根大門,，大廳里的梁柱木雕，就讓人眼前一亮,。據(jù)劉淑惠介紹,，這些梁柱木雕皆是團(tuán)隊(duì)從各地尋來的；類似于此的,，還有每個(gè)包間里一到兩件的“老家具”,，給房間增韻不少。

可以興人文館的設(shè)計(jì),，則是以“宋徽派”風(fēng)格為主,，茶館動(dòng)線多樣……

茶館運(yùn)營者對“空間功能”的看重，成了茶館運(yùn)營的高成本原因之一,。此外,，多個(gè)茶館負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者,，茶館人員培養(yǎng)成本,、甚至是水電成本都高于一般的餐廳。

以城墻根為例,，劉淑惠告訴河南商報(bào)記者,，每一個(gè)前廳的服務(wù)人員都需要掌握基本的茶葉知識、沖泡技能等,，這就意味著茶館需要招來更高素質(zhì)的人員,，同時(shí)投入更多的培訓(xùn)成本。

 

此外，茶館的持續(xù)運(yùn)營,，也使水,、電、燃?xì)獾瘸杀緯?huì)高于一般餐廳,；“就像下午,，一般餐廳可以休息，但這時(shí)候來茶館喝茶的人會(huì)變多,；同時(shí)我們又要保證茶食都是現(xiàn)做,，整體成本就又上去了。”劉淑惠說,。

【是賣茶,、還是賣飯？這是個(gè)問題】

茶館的選址，幾乎都是以商務(wù)區(qū)優(yōu)先,，比如瓦庫,、城墻根兩家都在CBD附近開了店。

但對茶館來說,，前來的消費(fèi)者,，卻未必是來喝茶的。打開大眾點(diǎn)評,，關(guān)于瓦庫,、城墻根、可以興等茶館的評價(jià),，有不少是集中在“就餐”評價(jià)上,。

這也是茶館不得不面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)：雖叫著“茶館”的名字，但大部分茶館在實(shí)際運(yùn)營中,，“餐”往往占據(jù)著茶館營業(yè)收入的多半,。

趙少君告訴河南商報(bào)記者，在瓦庫的實(shí)際營業(yè)收入占比中,，在成熟的店面,，餐、茶的比例能做到5:5,，而新發(fā)展的店面,，餐的營業(yè)占比會(huì)略高一些；

城墻根里餐,、茶的營業(yè)收入占比更多樣化一些,。劉淑惠表示，金水路店,，餐的占比能達(dá)到90%左右,，而另外兩個(gè)店，茶的營收會(huì)更好一些,，這兩個(gè)店的位置商務(wù)和高消費(fèi)屬性明顯更高一點(diǎn),。

河南商報(bào)記者了解到，城墻根,、可以興等茶館單泡茶的價(jià)格,，以城墻根為例，常見的綠茶如信陽毛尖,、西湖龍井等價(jià)格為166元/泡,，茶化石、九十年代熟普洱等熟普價(jià)格分別為每泡146元,、266元,。

“普通消費(fèi)者對茶葉品質(zhì)、價(jià)格其實(shí)不是很了解，這也是為什么不在茶館做更多消費(fèi)的原因之一,，所以有商務(wù)洽談需求的時(shí)候可能會(huì)來這里,。”一位消費(fèi)者告訴河南商報(bào)記者。

以餐養(yǎng)茶,，這其實(shí)是大部分融合茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀,，在鄭州，想經(jīng)營起來一個(gè)“清茶館”并不容易,。

今年上半年,，一個(gè)茶葉批發(fā)商戶與朋友合作，在一處商業(yè)綜合體廣場開了一家茶館,，只賣茶,、不賣餐。

開業(yè)兩個(gè)月,，該茶葉批發(fā)商戶告訴河南商報(bào)記者,，他已經(jīng)打算撤了。“這幾年不斷有同行嘗試開茶館,，但據(jù)我所知,，沒有經(jīng)營狀態(tài)良好的。說白了,，還是喝茶的人太少,，培養(yǎng)起消費(fèi)者去茶館喝茶的習(xí)慣，這條路還很長,。”

2019年9月15日,，鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)外環(huán)路城墻根茶館店面環(huán)境

【融合茶館要走向哪兒？】

“像是在摸著石頭過河,。”劉淑惠這樣形容自己的從業(yè)心態(tài),，尤其是在這個(gè)行業(yè)還沒有更完整的運(yùn)營模式的時(shí)候。

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2019年9月15日，鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)外環(huán)路城墻根茶館店面環(huán)境

確實(shí),，從經(jīng)營者角度來說,，上述茶和餐在實(shí)際營業(yè)中的占比問題，并不會(huì)成為影響茶館發(fā)展的絕對性因素,。重要的是,，怎樣實(shí)現(xiàn)茶館未來的可持續(xù)發(fā)展。

目前的許多茶館品牌，也在不斷嘗試,。

趙少君認(rèn)為,，其實(shí)在瓦庫，“茶”只是一個(gè)產(chǎn)品概念,，不能狹義地看待茶,，而是更宏觀的去理解，它包含了茶,、養(yǎng)生餐,、果汁、茶飲,、咖啡等等,。

“我們會(huì)始終堅(jiān)持做‘一個(gè)喝茶的地方’，突出‘地方’的文化藝術(shù)空間優(yōu)勢,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營多元化,。瓦庫要打造一個(gè)具有藝術(shù)情感、有溫度的空間,，這始終是我們的最高追求,。在這個(gè)有溫度的環(huán)保空間,，你可以洽談,、會(huì)友、看藝術(shù)展覽,、參加讀書沙龍和茶會(huì),，充分利用好這個(gè)‘地方’，實(shí)現(xiàn)不拘一格多元化經(jīng)營,。”

可以興人文館董事長單清霞坦言,，可以興雖然是五星級茶館，但如果只靠就餐和單泡茶實(shí)現(xiàn)盈利,，幾乎是不可能的,。

這里更像是給茶客提供空間服務(wù)的同時(shí)，也作為一個(gè)賣茶葉的茶店,。“可以興人文館的創(chuàng)建是在連鎖經(jīng)營13年的河南省可以興茶業(yè)有限公司的基礎(chǔ)上,，所以，可以興的核心載體還是茶葉,，也是可以興的主要營收點(diǎn),。”

也有一部分茶館經(jīng)營者，選擇把“藝術(shù)”引入到茶館里面,，為未來品牌的轉(zhuǎn)化和成長做鋪墊,。比如聽說茶館,，其經(jīng)營者選擇與一個(gè)曲藝團(tuán)隊(duì)結(jié)合，在茶館里提供相聲等表演,，吸引客流的同時(shí),，增加茶館的文化附加值。

劉淑惠最近則在茶城開了一家茶葉店,，在其規(guī)劃中,，茶葉店一是給茶館提供供應(yīng)鏈支持，二是希望未來能與更優(yōu)質(zhì)的上游茶葉廠商實(shí)現(xiàn)合作,，孵化出屬于城墻根的茶葉品牌,。

編輯：華麗娟 實(shí)習(xí)編輯 劉夢鴿
來源：河南商報(bào)