好的商業(yè)模式,，就像一把利刃,，能夠快速撕開市場，市場醞釀著巨大的能量,，一旦發(fā)現(xiàn)好的商業(yè)模式,，各種社會力量，如同聞到血腥的鯊魚,，會兇猛的撲過來,。多深入研究研究，做一個好的商業(yè)模式,，是最高效的戰(zhàn)略,。

在決定開烤紅薯店之前，他在洛陽城已經(jīng)擁有多個產(chǎn)業(yè)——一家賓館,、數(shù)家影城,、數(shù)家酒水連鎖超市，收入頗豐,。

更讓人羨慕的是,，他并不是每天都在忙，他可以按時接送孩子上學放學,，可以陪孩子上興趣班,，還有時間做飯洗碗，因此而被朋友們戲稱“在家沒地位”,。

不過他有著自己的邏輯,，做生意確實難，有風險,，但只要看準趨勢和方向,，有符合市場需求的好產(chǎn)品,，腳踏實地的干，并懂得讓利員工和伙伴,，生意基本上也就成功了,不用大事小事都操心,。

選擇開烤紅薯店，他也是基于這一邏輯,。

那么,，在人們眼里早已習以為常的烤紅薯，在他眼里究竟是一門怎樣的生意,？他很愿意講一講,，但他很低調(diào)，不愿曝光真名,，我們就暫且稱他王鑫吧,。

看準方向，選好產(chǎn)品是關(guān)鍵

有一件事一直令王鑫記憶猶新：那是2017年的10月份,，洛陽澗西區(qū)有一位大叔,，因在街邊賣烤紅薯日收入5000，60多萬全款買房,，而被全國各大媒體爭相報道,。6個烤紅薯用的大鐵桶后面站滿了男女老少排隊的畫面，讓王鑫甚是驚嘆烤紅薯的魅力,。



他當然不會效仿洛陽大叔在街邊賣烤紅薯,因此,，當他發(fā)現(xiàn)市場上有更為規(guī)范,、時尚的烤紅薯連鎖店可以加盟時,，很快就付出了行動。

不得不說,，王鑫對消費趨勢的判斷很敏銳,，信息分析能力、行動力也很強,，因此也更容易抓住機會,。就像他在洛陽旅游業(yè)大發(fā)展時開賓館，在城市商業(yè)廣場興起時開影城,，在酒水渠道變革時開酒水連鎖超市一樣,，每次都能踏準市場發(fā)展的節(jié)拍。

就拿烤紅薯這個生意來說,，不少朋友一開始看不懂,，甚至看不起，但他卻很看好,，很看重,。

在他看來,，隨著生活水平的提高和消費的升級，人們越來越注重健康和美顏,，而紅薯是很好的低脂肪,、低熱能食品，作為主食很有利于減肥,，很受年輕女性歡迎,。同時，紅薯還有預(yù)防膽固醇過高,、輔助控血糖,、降低中風風險、防癌抗癌等作用,，非常適合中老年人食用,。另外，烤紅薯美味可口,，是很多人童年時的美好記憶,，有著廣泛的感情基礎(chǔ)。這么經(jīng)典的好產(chǎn)品,，沒有理由做不好,。

而從餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢來看，小吃快餐行業(yè)仍然是餐飲創(chuàng)業(yè)的“香餑餑”,。美團點評今年3月28日發(fā)布的《中國餐飲報告2019》指出,，小吃快餐門店數(shù)量持續(xù)占比餐飲行業(yè)總量的44.3%，第一的地位仍無可撼動,。評論更指出“小吃小喝”迎來了“高光時刻”,。



正如王鑫愿意加盟烤紅薯連鎖店，而不愿在街頭賣烤紅薯一樣,，小吃快餐也正在從“小”向“精”蛻變,，開始“不走尋常路”。在城市的各大購物中心里,，燒餅,、鍋盔、煎餅……各種傳統(tǒng)小吃應(yīng)有盡有,，大量的夫妻店從街頭消失,，店面逐漸取代攤位成為主要銷售渠道。

而隨著年輕消費群體的崛起,，顧客的消費訴求也不再僅僅聚焦于功能性賣點,，他們還同時追求場景、情感，甚至價值認同等方面的滿足,，在這種背景下,，品牌化、連鎖化,、規(guī)?；男〕缘晁尸F(xiàn)的“高級感”，無疑更具優(yōu)勢和發(fā)展空間,。

很顯然,，王鑫又一次踩準了市場節(jié)拍。

總部可靠,，自己也要會運營

王鑫加盟的烤紅薯品牌名叫“紅薯軟軟”,，公司致力于開創(chuàng)紅薯食品新食尚，成立不到一年,，已經(jīng)成為行業(yè)引領(lǐng)者,，并以“軟甜萌”獨特的品牌調(diào)性，在全國刮起了一股“烤紅薯”加盟旋風,。



據(jù)王鑫介紹,，紅薯軟軟的創(chuàng)始人苗國軍，曾先后操盤三全,、杜康,、好想你等多家知名上市公司，不僅是企業(yè)爭搶的金牌職業(yè)經(jīng)理人,，還是快消品行業(yè)營銷專家,，因此，紅薯軟軟甫一面世,，便展現(xiàn)出了與眾不同的氣質(zhì),。無論是從店面形象、產(chǎn)品線,、供應(yīng)鏈,，還是運營管理、后續(xù)支持上,，都表現(xiàn)的十分成熟和順暢。

以產(chǎn)品為例,，選自環(huán)渤海大連,、青島、煙臺,、唐山等地的紅薯,，具有甜度高、入口潤、少絲,、不噎人等特征,，經(jīng)過特定的設(shè)備和技術(shù)糖化、炙烤后,，口感更是軟甜糯潤,，再搭配定制的粉色盒子、勺子和濕巾,，挖著吃更干凈,、更時尚、更健康,。

而除了烤紅薯系列,，紅薯軟軟還創(chuàng)新研制了很多烤制類甜品、零食,、榴蓮,、飲品等9大系列，形成了打通四季,、打通城鄉(xiāng)的產(chǎn)品體系,，以滿足不同店面的客群需求。



確定了產(chǎn)品有前景,、總部有實力,，王鑫在洛陽的泉舜購物中心、王府井百貨,、萬達廣場一口氣開了3家紅薯軟軟店,，位于洛陽丹尼斯的第四家店也正在加緊裝修中。

 “做加盟,，不僅總部要靠譜,，自己也要操心。”因此,，即便是看準了的項目,，他也會親自把控方向，認真的制定好規(guī)則,。

他的撒手锏是充分放權(quán),、讓員工賺到錢。他很少直接插手店鋪的運營管理,，而是直接放權(quán)給管理人員,，所有店鋪的營業(yè)額直接和管理人員的工資獎金掛鉤；每一家店鋪的營業(yè)額也都定有盈虧平衡點,，營業(yè)額超過平衡點越多,，店長,、店員的工資獎金越高。這一簡單的做法,，不僅大大節(jié)省了他的管理時間,，也極大提升了員工的積極性。

而針對各店營業(yè)額不均的情況,，王鑫的做法是實行店長間的互換,，讓店長們輪流運營管理不同的店面，從而針對不同的客流,、目標消費群體優(yōu)化產(chǎn)品組合和營銷策略,。營業(yè)額還是上不去的話，就把外賣集中派到這家店里,，這樣既可以提升店面業(yè)績,，還可以提升員工的收入，增強員工的信心,。

功夫不負有心人,，王鑫透露：“雖然現(xiàn)在是賣烤紅薯的淡季，但因為紅薯軟軟的產(chǎn)品線品類豐富,，5月份我們單店日均營業(yè)額仍然超過了5000元,，過兩個月到了九月份以后的旺季銷售額會更高。”

掐指一算,，紅薯軟軟單店的年投資回報率能達到100%甚至200%,，這讓王鑫的信心更足了，計劃在洛陽市區(qū)再開6家店,，正在逐步選址開店,。

 既然做，就不湊合,，多開幾家

王鑫做事從不湊合,，看準了，就大膽,、快速行動,，第一步計劃在洛陽市區(qū)開10家店，下一步再布局縣級市場,。

為此,，他專門招募專業(yè)的連鎖門店管理人才，租用了半層樓的辦公室,，建立了冷庫,、倉庫，并組建了配送團隊,。“我做事不愛湊合，要做就做最好。”王鑫說,。



從投資回報的角度看,，開一家店一年賺二三十萬不是王鑫想要的，投一家電影院要1000萬,，回報率遠不及開50家紅薯軟軟店（一家店按20萬投資預(yù)算）,，所以，投這樣的小項目是更好的選擇,。

從管理效率來講,，一家店是開，十家店也是開,，開多家店,，才劃得來招募專業(yè)的管理人員，辦公室倉庫冷庫的使用效率才能提高,。

專門干,，認真干，專業(yè)干,，和湊合著干,，效果是完全不同的。任何事情,，湊合都不會有好的收獲,。

編輯：韓坦道
來源：苗國軍觀點公眾號