（1）

展義德：從小勞工到“御廚”的傳奇逆襲

生于老子故里周口鹿邑的展義德,，十來歲的時候,，經人介紹來到鄭州餐館打工，屬于他的傳奇故事就此拉開了帷幕,。

起初在小館子里打工的展義德每天工作到凌晨兩三點,，早上六點還要起床買菜?？尚闹杏兄镜娜私K不會屈服于這每天機械化的工作,。

沒見過經典菜品，展義德便開始了想辦法“偷藝”,。為了偷學旁邊酒店糖醋里脊的做法,，展義德爬上房頂，竟從煙囪里偷窺大廚做菜，最后被熱油煙熏得個滿臉烏黑,。

這讓我想起了前不久的一部熱劇:《芝麻胡同》,。劇里，沁芳居醬菜鋪有一個名叫孔老癡的“醬菜把式”,，那在當時的京城,，就是一匠人，大牛,，想必很多人已經看過,。有一天，沁芳居老板嚴振聲拜托孔老癡給他小孫子不爭氣的舅舅傳授手藝,，多教教,。孔老癡當時說了一句話,，前半句基本上就是和老板半開玩笑了,，說:“教會徒弟餓死師傅。”但是后面這幾句,，讓我琢磨,、回味良久，他對老板說:“你也是干這個的,，徒弟學藝,，那是教出來的嗎？都是得靠這個,，這個……

”孔老癡打了個手勢,，那是要靠偷，偷學,。

為什么得靠偷學呢,？其實并不是、或不完全是師傅不愿意教,。你學任何東西,，都得有積極主動性，靠師傅拉著你的手能教出來嗎,？那得有一股子勁兒,，得鉆，鉆窟窿打洞想盡辦法去學,。

無人點撥的展義德,，恐怕也是早已參悟透這里頭的道理,。只不過是他那個爬到房頂煙囪口去看人家做飯,，虧他想得出來。

就這樣在不服輸,、不認命的展義德不斷努力下,，終于開始在餐飲界嶄露頭腳,。

要說展義德從小勞工逆襲最經典的故事，那一定是他2002年奪得央視滿漢全席三連冠的經歷,。一個初出茅廬的年輕人,，憑著高超的技藝與天才想象力在連奪兩冠之后，因第三場面對一位重量級餐飲大咖,，未比賽之前所有人都已對這個年輕人宣判了“死刑”,，但華麗的逆襲就在這一場上演。

在第三場比賽開始的前一天晚上,，展義德發(fā)現(xiàn)關鍵食材——南瓜花因氣候原因蔫了,，這不是“屋漏偏逢連夜雨”嘛！

徹夜難眠的他去賓館附近的一所大學校園里散步,，竟看到學校食堂后面有一片南瓜花,，真是天無絕人之路。他顧不得太多,，將南瓜藤連根拔起,，抱著就走。      

比賽現(xiàn)場對手做的菜品是“金鯧戲明月”,，意境上先勝一籌,；天賦異稟的展義德以申奧成功做背景，一道由南瓜雕成的大氣磅礴的龍騰奧運,，贏得比賽,。“那次比賽兩天兩夜沒睡覺，回到賓館兩個同行的助手一躺下就睡了,。”他說,。

（2）
一個被廚藝“耽誤”了的書法家

說起來，展義德還是一個被廚藝“耽誤”了的書法家,。2004年他在從事餐飲之余報考了中國國家畫院,。2018年還曾辦過個人國畫展。如今他店面里裝飾用的國畫都出自他本人之手,。

他告訴河南商報記者：“八歲上小學的時候,，我曾教全班同學學習過大字（毛筆字），并批改過同學們的毛筆字作業(yè),。”

后來他就對書畫格外留意,。他在后廚從事雕刻時，總在想著將食材與藝術相結合進行表現(xiàn),。他現(xiàn)在在做餐飲時,，更主張把書畫和菜品結合，他做菜不止給人味覺上的享受，更會給人視覺上的享受,。欣賞他做的菜就像在享受一幅幅絕妙的山水風景,、鳥語蟲獸圖。“書畫創(chuàng)作對我的餐飲影響極深,。”他說,。

同時，他還主張把菜品當生命,，研制出了不少富有天才想象力的菜品,。比如“香山紅葉烹澳洲小牛肉”，由辣椒,、花椒和牛肉一起烹制而成,；酥不膩蛋糕烤鴨，把小蛋糕丁和烤鴨結合等等,。



在滿漢全席烹制方面,，展義德師出名門，博采南北之長,。“滿漢全席共分三天六宴,，三天的午飯、晚飯共六頓飯吃完,。”他介紹道,，每一頓飯的主題還不一樣，升學宴,、壽宴,、滿月宴等等，除此之外,，南派滿漢全席和北派滿漢全席所用食材也不一樣,，南派多海鮮，北派多野味,。根據(jù)食材不同,，滿漢全席還可以分為山珍、海珍,、禽珍,、草珍等等。

“因為食材的珍稀,，烹制起來也很不容易,。”展義德總結道。

（3）
“河南省高級技能展義德大師工作室”揭牌

一位匠人,，絕不僅僅是學好技藝,，更重要的使命是傳承技藝,。作為一代匠人，展義德義不容辭擔起了行業(yè)責任,、傳承與匠心。

4月20日上午,，由河南省人社廳批準設立的“河南省高級技能展義德大師工作室”,、“展義德大師烹飪技能培訓示范基地”揭牌儀式在鄭東新區(qū)七里河北路味道名家成功舉行。



“河南省高級技能展義德大師工作室”是河南省餐飲領域今年剛獲批的僅有的兩個大師工作室之一,。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林出席儀式并發(fā)表講話,，在講話中從全餐飲業(yè)的高度闡述了大師工作室揭牌的意義，“這些年來在省委省政府的領導下,，河南餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展,。但是，在中國烹飪的技藝傳承上,，還有很多工作要做,。我希望展義德同志在師承高炳義老師的基礎上，廣泛吸收更優(yōu)秀的技術與文化,，并能夠以此推動整個烹飪文明的發(fā)展,、推動河南餐飲發(fā)展。讓一雙筷子走向世界,、造福世界,。” 

當天上午的揭牌儀式由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長宋春亭主持，出席儀式的還有中國烹飪協(xié)會副會長,、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席,、元老級注冊中國烹飪大師高炳義，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會專家咨詢委員會主席,、河南省商務廳原副巡視員郭京普,，中國烹飪大師、陳氏官府菜第五代名廚,、魯班張餐飲總監(jiān)陳偉等一眾嘉賓,，以及展義德大師的師兄弟們出席了當天上午的揭牌儀式。

隨后,，高炳義和張海林一同為大師工作室揭牌,，郭京普和陳偉為人才示范基地的首批學員代表頒發(fā)了入學證書。

據(jù)展義德介紹,，他的高技能人才培養(yǎng)示范基地將每月至少開課一次,，每個季度有一批學員畢業(yè)，完成培訓人才的使命,。

作者：河南商報 郭佳慧
編輯：河南商報 張路
來源：河南商報網