一場大范圍的手術(shù)后,，鄭州農(nóng)貿(mào)市場完成了由“臟亂差”向“新靚美”的迭代升級,。中央空調(diào)和手扶電梯成標(biāo)配,，動輒投資800萬元甚至上千萬元改造農(nóng)貿(mào)市場不再是新聞,。
作者：河南商報記者 李興佳/文 記者 鄧萬里/圖
編輯：河南商報 韓坦道
來源：河南商報
不過伴隨著顏值升級，農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營走入攻堅期,。豪華投資伴生的后遺癥開始顯現(xiàn),，成本激增轉(zhuǎn)嫁到鋪位費(fèi)上，讓商戶望而卻步,，導(dǎo)致招商運(yùn)營成本高企,。生鮮便利店蠶食原本屬于菜市場的客流，100米街道范圍內(nèi)便利店,、熟食店扎堆密集,。
農(nóng)貿(mào)市場有沒有辦法突圍？在和便利店的貼身肉搏中勝算幾何,？怎樣降本增效,？
【與便利店的貼身肉搏】
招商難，運(yùn)營成本高,，周邊便利店,、生鮮商超對行業(yè)的沖擊——這些都是當(dāng)下農(nóng)貿(mào)市場遭遇的瓶頸和難題。
鄭州的農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者和商戶們,，更有切膚之痛,。首先對于周邊便利店、商超以及盒馬鮮生等新物種的沖擊,，鄭州農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者就有很多話說,。
“在摸排和評析過程中發(fā)現(xiàn)，給我們農(nóng)貿(mào)市場帶來直接競爭的是便利店,，包括社區(qū)拼團(tuán),，他們都是通過點對點、線對線,，直接形成交易,，比我們更便捷。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會會長岳嵩說,。
“我們農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)在處于腹背受敵的處境,。社區(qū)內(nèi)的生鮮小店以及東門口的便利店到處都是，我們市場處在中間,，可以說是四面楚歌,。我們市場的客流大受影響,，經(jīng)營商戶苦不堪言，造成的后果就是顧客減少,，商戶流失,，招商困難，從而形成惡性循環(huán),。”二七區(qū)鮮尚萬嘉農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人魏華稱,。
“雖然我們市場環(huán)境好,、品種多,、功能全、質(zhì)量放心有保障,，但是連鎖生鮮店的低價策略拉走我們不少客源,，其他農(nóng)貿(mào)市場也身受其害。拿蘿卜和白菜來說,，這些生鮮店論分銷售,，不超過1毛，對于我們市場的影響是非常巨大的,。”他說,。
“我們現(xiàn)在受到?jīng)_擊很大，200米之內(nèi)熟食店到處都是,。我們市場原先有熟食店21家,，現(xiàn)在減少到了3家，紛紛跑到路邊開店,。”經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人李存才說,，“農(nóng)貿(mào)市場開到哪兒，便利店跟到哪兒,?；旧限r(nóng)貿(mào)市場有100個商戶，路邊上,、街道上得有30-40家競爭商戶或便利店,。”
周邊便利店、生鮮連鎖店的沖擊,，讓農(nóng)貿(mào)市場枕戈待旦,。以至于，重壓之下的農(nóng)貿(mào)市場甚至有建議政府強(qiáng)制農(nóng)貿(mào)市場周邊100米范圍內(nèi)不允許開設(shè)超市,。
【運(yùn)營成本高企,，轉(zhuǎn)嫁到商戶和消費(fèi)者身上】
周邊友商的沖擊之外，農(nóng)貿(mào)市場還遭遇運(yùn)營成本高企和招商難的難題,。
近幾年,，800萬元新建一個新型農(nóng)貿(mào)市場的新聞層出不窮,，數(shù)百萬元投建一個市場幾乎成為標(biāo)配。硬件的提升帶來的卻是運(yùn)營成本的高升,。
田園農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人陳永說,，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場硬件設(shè)施要求高，開辦方的投入自然跟著提升,，必然會有較高的管理費(fèi)用,，但是商家的承租能力有限，這就會造成新型農(nóng)貿(mào)市場的商鋪不好出租,。
“或者出租之后,，商戶為了盈利，提高菜價,，那么客流就難以得到保證,，繼而商戶撤場，造成惡性循環(huán)的怪圈,。最終,，市場主辦方的投入與產(chǎn)出不成比例。”
【農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品豐富度和物價是優(yōu)勢,，更要打服務(wù)牌】
便利店的沖擊,、招商難，不少農(nóng)貿(mào)市場需要直面這些現(xiàn)實難題,。怎樣破局,，有沒有解決辦法？
鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會會長岳嵩承認(rèn)盒馬鮮生和生鮮連鎖店對農(nóng)貿(mào)市場的沖擊,，不過他認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場有自身的優(yōu)勢,，“它的消耗量和客單量是硬傷，用我們的話說就是不接地氣,；生鮮便利店確實便捷,，但它的產(chǎn)品豐富度和物價無法跟農(nóng)貿(mào)市場相比，所以說傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場這一塊是不可替代的,。”
他認(rèn)為,，解決途徑不應(yīng)該是等靠要，而是打鐵自身硬,，市場之間抱團(tuán)取暖,、同仇敵愾，多增加交流和合作,。
經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人李存才認(rèn)為,，農(nóng)貿(mào)市場必須改變運(yùn)營模式，向智慧化農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展是解決途徑之一,。
“硬件上,，徹底改變原來農(nóng)貿(mào)市場的臟亂差現(xiàn)象,，打造環(huán)境衛(wèi)生一流、攤位整潔有序,、共同分區(qū)鮮明的新型農(nóng)貿(mào)市場,，要像超市一樣干凈整潔。”李存才稱,。
農(nóng)貿(mào)市場更應(yīng)該在服務(wù)上發(fā)力,。“從考慮市民的需求出發(fā)，提升消費(fèi)體驗,。環(huán)境的改善和服務(wù)的提升,，是農(nóng)貿(mào)市場的重中之重。用農(nóng)貿(mào)市場商場式的服務(wù)體驗,，來滿足最基本的生活物質(zhì)需求,，在市場內(nèi)設(shè)置便民服務(wù)店,，如電動車充電樁,、手機(jī)充電站，讓周邊居民生活更加便利,。”
在體驗上下功夫來吸引客流的不在少數(shù),。比如，2017年花去800萬元建造的田園農(nóng)貿(mào)市場,，配備了免費(fèi)停車位,、食品安全監(jiān)測站、開水間,、休息室等便民服務(wù),，而且在買菜過程中還能聽到舒緩的輕音樂。
再比如,，經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場在2015年花去兩千多萬元進(jìn)行升級改造,，力圖打造網(wǎng)上訂菜、配送到家等智能化服務(wù),。
【市場抱團(tuán)做基地直采需落地】
不少農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人提出了另外一個解決思路——基地直采,。
對于基地直采，鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會秘書長張君瑤舉例解釋,，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品銷售模式是,，一棵大白菜從蔬菜基地到市民餐桌，要經(jīng)過一級,、二級批發(fā)市場,，再到農(nóng)貿(mào)市場，最后才裝進(jìn)市民的菜籃子,。完成這一圈“旅行”后,，大白菜的價格也翻了幾倍,。
“而基地直采是從生產(chǎn)基地直接到達(dá)農(nóng)貿(mào)市場商戶手中，降低了流通成本,，減少中間環(huán)節(jié),，能夠解決‘農(nóng)民賣菜難、市民買菜貴’問題,。”她稱,。
她稱，今年鄭州市市場協(xié)會主要做的工作就是對接生產(chǎn)基地,，搭建產(chǎn)供銷一體化合作平臺,。
事實上，單個農(nóng)貿(mào)市場做基地直采會遭遇配送,、儲藏造成的成本居高問題,，而且單個市場一次采購量小，和農(nóng)產(chǎn)品基地議價時無法拿到最低價格,。不少農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者曾主動提出過附近區(qū)域多家市場聯(lián)合做直采的想法,，卻一直難以付諸實施。
管城區(qū)紫東農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人劉柯陽提出了一個解決辦法,，由協(xié)會或者政府組織牽頭,，“商戶合作談基地，要的量大,。如果走基地直采,，砍去中間環(huán)節(jié)，就能夠擴(kuò)大商戶的銷量,，收益自然就會提高,。”
對于直采涉及到的配送問題，田園農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人陳永認(rèn)為,，這是農(nóng)貿(mào)市場相比超市而言存在的軟肋,，“農(nóng)貿(mào)市場是商家自由采購模式，沒有辦法像超市一樣統(tǒng)一采購,、線下配送,，但是現(xiàn)代化的經(jīng)營又不能缺少線上這一環(huán)節(jié)。對此,，我們也要建立配送體系,，市場方聯(lián)合共同開發(fā)配送軟件，各農(nóng)貿(mào)市場作為模塊形式加快配送系統(tǒng),。”
作者：河南商報記者 李興佳/文 記者 鄧萬里/圖
編輯：河南商報 韓坦道
來源：河南商報