市民在農(nóng)貿(mào)市場挑選蔬菜 
河南商報記者  鄧萬里/攝

一場大范圍的“手術(shù)”后，鄭州農(nóng)貿(mào)市場完成了由“臟亂差”向“新靚美”的迭代升級,，中央空調(diào)和手扶電梯成標(biāo)配,，動輒投資800萬元甚至上千萬元改造農(nóng)貿(mào)市場不再是新聞。

不過伴隨著顏值升級,，農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營走入攻堅(jiān)期,。豪華投資伴生的后遺癥開始顯現(xiàn)，成本激增轉(zhuǎn)嫁到鋪位費(fèi)上,，商戶望而卻步,，導(dǎo)致招商、運(yùn)營成本高企,。生鮮便利店蠶食原本屬于農(nóng)貿(mào)市場的客流,，農(nóng)貿(mào)市場周邊100米范圍內(nèi)便利店、熟食店扎堆,。

農(nóng)貿(mào)市場有沒有辦法突圍,？在和便利店的貼身肉搏中勝算幾何？怎樣降本增效,？

挑戰(zhàn)

農(nóng)貿(mào)市場旁的便利店帶來直接競爭

鄭州農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者對于周邊便利店,、商超以及盒馬鮮生等新物種的沖擊,，有很多話要說。“在摸排和評析過程中發(fā)現(xiàn),，給我們農(nóng)貿(mào)市場帶來直接競爭的是便利店,，包括社區(qū)拼團(tuán)，它們都是通過點(diǎn)對點(diǎn),、線對線,，直接形成交易，比我們更便捷,。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會會長岳嵩說,。

“我們農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)在處于腹背受敵的處境。社區(qū)內(nèi)的生鮮小店以及東門口的便利店到處都是,，我們市場處在中間,，可以說是四面楚歌。我們市場的客流大受影響,，經(jīng)營商戶苦不堪言,，造成的后果就是顧客減少，商戶流失,，招商困難,，從而形成惡性循環(huán)。”二七區(qū)鮮尚萬嘉農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人魏華稱,。

“雖然我們市場環(huán)境好,、商品品種多、功能全,、質(zhì)量放心有保障,，但是連鎖生鮮店的低價策略拉走我們不少客源，其他農(nóng)貿(mào)市場也身受其害,。拿蘿卜和白菜來說,，這些生鮮店論分銷售，不超過一毛,，對于我們市場的影響是非常巨大的,。”他說。“我們現(xiàn)在受到?jīng)_擊很大,，200米之內(nèi)熟食店到處都是,。我們市場原先有熟食店21家，現(xiàn)在減少到了3家,，紛紛跑到路邊開店,。”經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人李存才說，“農(nóng)貿(mào)市場開到哪兒,，便利店跟到哪兒,?；旧限r(nóng)貿(mào)市場有100個商戶，周邊得有30~40個競爭商戶或便利店,。

周邊便利店,、生鮮連鎖店的沖擊，讓農(nóng)貿(mào)市場枕戈待旦,，以至于重壓之下的農(nóng)貿(mào)市場甚至建議政府強(qiáng)制農(nóng)貿(mào)市場周邊100米范圍內(nèi)不允許開設(shè)超市,。

難題

運(yùn)營成本升高、招商難,、客流難以保證

周邊友商的沖擊之外,，農(nóng)貿(mào)市場還遭遇運(yùn)營成本高企和招商難問題。

近幾年,，800萬元建一個新型農(nóng)貿(mào)市場的新聞層出不窮,，數(shù)百萬元投建一個市場幾乎成為標(biāo)配。硬件的提升帶來的卻是運(yùn)營成本的高企,。

田園農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人陳永說,，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場硬件設(shè)施要求高，開辦方的投入自然跟著提升,，必然會有較高的管理費(fèi)用,，但是商戶的承租能力有限，這就會造成新型農(nóng)貿(mào)市場商鋪不好出租,。

“或者出租之后，商戶為了盈利,，提高菜價,，那么客流就難以得到保證，繼而商戶撤場,，造成惡性循環(huán),。最終，市場主辦方的投入與產(chǎn)出不成比例,。”陳永說,。

優(yōu)勢

農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品豐富度和物價是優(yōu)勢

農(nóng)貿(mào)市場需要直面的難題，如何破解,？

岳嵩認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場有自身的優(yōu)勢,，“生鮮便利店確實(shí)便捷，但其產(chǎn)品豐富度和物價無法跟農(nóng)貿(mào)市場相比,，所以說傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場這一塊是不可替代的,。”

李存才認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場必須改變運(yùn)營模式,，向智慧化農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展是解決途徑之一,。

“硬件上,，徹底改變原來農(nóng)貿(mào)市場的‘臟亂差’現(xiàn)象，打造環(huán)境衛(wèi)生一流,、攤位整潔有序,、共同分區(qū)鮮明的新型農(nóng)貿(mào)市場，要像超市一樣干凈整潔,。”李存才稱,。

農(nóng)貿(mào)市場更應(yīng)該在服務(wù)上發(fā)力，“從考慮市民的需求出發(fā),，提升消費(fèi)體驗(yàn),。環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，是農(nóng)貿(mào)市場的重中之重,。用農(nóng)貿(mào)市場商場式的服務(wù)體驗(yàn),，來滿足最基本的生活物質(zhì)需求，在市場內(nèi)設(shè)置便民服務(wù)設(shè)施,，如電動車充電樁,、手機(jī)充電站，讓周邊居民生活更加便利,。”

在體驗(yàn)上下功夫來吸引客流的不在少數(shù),，比如2017年花800萬元建造的田園農(nóng)貿(mào)市場，配備了免費(fèi)停車位,、食品安全監(jiān)測站,、開水間、休息室等便民服務(wù)設(shè)施,，而且市民在買菜過程中還能聽到舒緩的輕音樂,。

再比如，經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場在2015年花去2000多萬元進(jìn)行升級改造,，力圖打造網(wǎng)上訂菜,、配送到家等智能化服務(wù)。

思路

市場抱團(tuán)做基地直采

不少農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人提出了另外一個解決思路——基地直采,。

“基地直采是從生產(chǎn)基地直接到達(dá)農(nóng)貿(mào)市場商戶手中,，降低了流通成本，減少中間環(huán)節(jié),，能夠解決‘農(nóng)民賣菜難,、市民買菜貴’問題。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會秘書長張君瑤說,。

她稱,，今年鄭州市市場協(xié)會主要做的工作就是對接生產(chǎn)基地，搭建產(chǎn)供銷一體化合作平臺,。

事實(shí)上,，單個農(nóng)貿(mào)市場做基地直采會遭遇配送,、儲藏造成的成本居高問題，而且單個市場一次采購量小,，和農(nóng)產(chǎn)品基地議價時無法拿到最低價格,。不少農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者曾主動提出附近區(qū)域多家市場聯(lián)合做直采的想法，卻一直難以付諸實(shí)施,。

管城區(qū)紫東農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人劉柯陽提出了一個解決辦法,，由協(xié)會或者政府組織牽頭，“商戶合作談基地,，要的量大,。如果走基地直采，砍去中間環(huán)節(jié),，就能夠擴(kuò)大商戶的銷量,，收益自然就會提高。”

對于直采涉及的配送問題,，陳永認(rèn)為,，這是農(nóng)貿(mào)市場相比超市而言存在的軟肋，“農(nóng)貿(mào)市場采用商家自由采購模式,，沒有辦法像超市一樣統(tǒng)一采購,、線下配送，但是現(xiàn)代化的經(jīng)營又不能缺少線上這一環(huán)節(jié),。對此,，我們也要建立配送體系，市場方聯(lián)合共同開發(fā)配送軟件,。”

記者：河南商報首席記者 李興佳
編輯：河南商報 郭爽
來源：河南商報