常吃外賣的你,，有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價(jià)了，分量還不易察覺地少了“一丟丟”?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近期部分外賣平臺上調(diào)了商戶的服務(wù)費(fèi)率,，漲幅從1到3個(gè)百分點(diǎn)不等，由此引發(fā)部分商戶對終端產(chǎn)品的提價(jià),，消費(fèi)者也不可避免要為此“買單”,。專家指出，平臺出于成本壓力提高服務(wù)費(fèi)率本無可厚非,，但從長遠(yuǎn)看,，應(yīng)跳出“流量收割”思維，通過技術(shù)手段提高運(yùn)營效率降低成本,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)平臺,、商家、消費(fèi)者的多贏,。
最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣平臺的新“合作方案”,，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%,。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣,，需向平臺多支付3元,。
馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30%左右,，在房租,、人力成本不斷上漲的情況下，外賣平臺此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營壓力,。“外賣訂單占到總銷量的一半左右,，雖然不情愿,，但也只能接受。”馬先生說,。
這家平臺的做法并非個(gè)案,。經(jīng)營面包店的何坤表示，去年11月份,，某外賣平臺服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%,，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取,。
記者調(diào)查了解到,，外賣平臺服務(wù)費(fèi)率按店鋪類型、客單價(jià),、訂單數(shù)量,、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來講,，規(guī)模越小,、客單價(jià)越低的商戶，議價(jià)能力越弱,。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七塊五,，平臺扣兩塊三。”折算下來,，服務(wù)費(fèi)率在30%多,。
對于費(fèi)率上調(diào)，某外賣平臺表示,，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求,，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議,，不同的服務(wù)類型對應(yīng)不同的費(fèi)率,。例如，商戶采用平臺的配送服務(wù),，和商戶采取自行配送的方式,，合作費(fèi)率會有很大差異。
盡管外賣平臺在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí),，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案,，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂,。“隨著對外賣平臺的依賴越來越大,，以后費(fèi)率會不會繼續(xù)漲?”馬先生說，從最初的“零費(fèi)率”到5%,、10%,，再到如今的兩成左右,，中小商戶在與外賣平臺的博弈中處于相對弱勢地位。
費(fèi)率上調(diào),，成本增加，外賣平臺上的商戶也通過多種方式“消化”成本,。
方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁,，價(jià)格貴了。上海市民王建說,，以前點(diǎn)一份牛肉炒飯的花費(fèi)在30元左右,，最近每單花費(fèi)達(dá)到35元。“商戶將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者,。”他說,。
北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)。“現(xiàn)在點(diǎn)外賣,，不僅優(yōu)惠券,、滿減券少了，相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了,。如配送費(fèi)一般5元起,，遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元,。原來沒有包裝費(fèi),，現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元，貴一點(diǎn)的要4至5元,。”
其實(shí),，同樣一份餐食，外賣平臺價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事,。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購買價(jià)格為37元,，在外賣平臺購買則需40.5元,，盡管有滿減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費(fèi),。
方法二：餐食質(zhì)量“打折”,，分量少了。除線上,、線下不同價(jià)外,，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說,，由于平臺抽成的存在,，相比于到店購買,，外賣食品的分量通常會“打點(diǎn)折”。
方法三：“繞開平臺”自己干,。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲,，一些外賣平臺上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開外賣平臺自行配送,。此外,，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng),，減輕對外賣平臺的依賴,。
根據(jù)相關(guān)市場機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì),，2018年上半年,，美團(tuán)、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59%和36%,。餓了么和口碑在去年10月份合并后,，外賣市場“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。
從公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看,，對入駐商家的抽成是外賣平臺的主要收入來源,。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升,、物價(jià)水平的提高,，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境,。同時(shí),，在消費(fèi)升級趨勢下，為了給用戶提供更好服務(wù),，生活服務(wù)平臺在技術(shù),、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大,，而這也是各個(gè)平臺紛紛提高傭金的原因,。
“新的競爭者不斷涌入，外賣市場并未形成壟斷,。”中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,，外賣市場競爭相對充分，平臺可以制定,、提高服務(wù)費(fèi)率,，但不能濫用市場優(yōu)勢地位無限制提高費(fèi)率，或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費(fèi)用,。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生,。”
業(yè)內(nèi)專家表示,，應(yīng)通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”,。搞成本轉(zhuǎn)嫁,，收“流量稅”，只會阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級的最好機(jī)遇,。此外,，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全,、品質(zhì),、健康等因素，外賣平臺也可以通過技術(shù)手段,，不斷提升配送效率、降低交易成本,、提高服務(wù)品質(zhì),，實(shí)現(xiàn)多方共贏。
作者：新華社記者 何欣榮 楊有宗 高少華
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：新華網(wǎng)
（1）
多家平臺費(fèi)率上調(diào),，中小商戶“吃不消”
多家平臺費(fèi)率上調(diào),，中小商戶“吃不消”
最近，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣平臺的新“合作方案”,，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%,。這意味著，每賣出一單金額為100元的外賣,，需向平臺多支付3元,。
馬先生告訴記者，快餐店的毛利率在30%左右,，在房租,、人力成本不斷上漲的情況下，外賣平臺此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營壓力,。“外賣訂單占到總銷量的一半左右,，雖然不情愿,，但也只能接受。”馬先生說,。
這家平臺的做法并非個(gè)案,。經(jīng)營面包店的何坤表示，去年11月份,，某外賣平臺服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%,，且30元以下的訂單，每單服務(wù)費(fèi)按5元收取,。
記者調(diào)查了解到,，外賣平臺服務(wù)費(fèi)率按店鋪類型、客單價(jià),、訂單數(shù)量,、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來講,，規(guī)模越小,、客單價(jià)越低的商戶，議價(jià)能力越弱,。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說：“這一單七塊五,，平臺扣兩塊三。”折算下來,，服務(wù)費(fèi)率在30%多,。
對于費(fèi)率上調(diào)，某外賣平臺表示,，商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求,，自由增減服務(wù)項(xiàng)目，并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議,，不同的服務(wù)類型對應(yīng)不同的費(fèi)率,。例如，商戶采用平臺的配送服務(wù),，和商戶采取自行配送的方式,，合作費(fèi)率會有很大差異。
盡管外賣平臺在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí),，往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案,，或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包，但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂,。“隨著對外賣平臺的依賴越來越大,，以后費(fèi)率會不會繼續(xù)漲?”馬先生說，從最初的“零費(fèi)率”到5%,、10%,，再到如今的兩成左右,，中小商戶在與外賣平臺的博弈中處于相對弱勢地位。
（2）
抬高價(jià)格或分量“打折”,，商戶多種方式“消化”成本
抬高價(jià)格或分量“打折”,，商戶多種方式“消化”成本
費(fèi)率上調(diào),，成本增加，外賣平臺上的商戶也通過多種方式“消化”成本,。
方法一：向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁,，價(jià)格貴了。上海市民王建說,，以前點(diǎn)一份牛肉炒飯的花費(fèi)在30元左右,，最近每單花費(fèi)達(dá)到35元。“商戶將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者,。”他說,。
北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)。“現(xiàn)在點(diǎn)外賣,，不僅優(yōu)惠券,、滿減券少了，相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了,。如配送費(fèi)一般5元起,，遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元,。原來沒有包裝費(fèi),，現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元，貴一點(diǎn)的要4至5元,。”
其實(shí),，同樣一份餐食，外賣平臺價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事,。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐，在店內(nèi)購買價(jià)格為37元,，在外賣平臺購買則需40.5元,，盡管有滿減優(yōu)惠，但也需另付9元配送費(fèi),。
方法二：餐食質(zhì)量“打折”,，分量少了。除線上,、線下不同價(jià)外,，一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說,，由于平臺抽成的存在,，相比于到店購買,，外賣食品的分量通常會“打點(diǎn)折”。
方法三：“繞開平臺”自己干,。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲,，一些外賣平臺上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，繞開外賣平臺自行配送,。此外,，部分連鎖餐飲品牌如肯德基，也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng),，減輕對外賣平臺的依賴,。
（3）
少一點(diǎn)“流量收割”，多一點(diǎn)“各方共贏”
少一點(diǎn)“流量收割”，多一點(diǎn)“各方共贏”
根據(jù)相關(guān)市場機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì),，2018年上半年,，美團(tuán)、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59%和36%,。餓了么和口碑在去年10月份合并后,，外賣市場“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。
從公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看,，對入駐商家的抽成是外賣平臺的主要收入來源,。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，隨著人力成本的攀升,、物價(jià)水平的提高,，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢，過往的平臺抽傭比例很難適用于今天的市場環(huán)境,。同時(shí),，在消費(fèi)升級趨勢下，為了給用戶提供更好服務(wù),，生活服務(wù)平臺在技術(shù),、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增大,，而這也是各個(gè)平臺紛紛提高傭金的原因,。
“新的競爭者不斷涌入，外賣市場并未形成壟斷,。”中國政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,，外賣市場競爭相對充分，平臺可以制定,、提高服務(wù)費(fèi)率,，但不能濫用市場優(yōu)勢地位無限制提高費(fèi)率，或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費(fèi)用,。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生,。”
業(yè)內(nèi)專家表示,，應(yīng)通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”，而不是“涸澤而漁”,。搞成本轉(zhuǎn)嫁,，收“流量稅”，只會阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級的最好機(jī)遇,。此外,，除價(jià)格因素外，消費(fèi)者更關(guān)注食品安全,、品質(zhì),、健康等因素，外賣平臺也可以通過技術(shù)手段,，不斷提升配送效率、降低交易成本,、提高服務(wù)品質(zhì),，實(shí)現(xiàn)多方共贏。
作者：新華社記者 何欣榮 楊有宗 高少華
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來源：新華網(wǎng)