“在二七紀(jì)念堂看過(guò)電影,，在德化街浴池泡過(guò)澡，在人民公園看過(guò)泥塑,，在雪園飯店對(duì)面買(mǎi)過(guò)膠泥小手爐……”“在花園路集貿(mào)市場(chǎng)吃過(guò)楊記拉面,，在南關(guān)德濟(jì)橋邊喝過(guò)玉米稀飯，在明星飯店門(mén)口買(mǎi)過(guò)羊蹄,，在街邊小攤喝過(guò)鄭州牌啤酒……”

“鄭州土著”的微信群和朋友圈里,，不時(shí)流傳著這樣的段子,。說(shuō)起來(lái)，每個(gè)人的故鄉(xiāng),，都有著一家家讓人難忘的老字號(hào),。有人說(shuō)，它們就是兒時(shí)天天吵著要買(mǎi)的糕點(diǎn),，幫奶奶跑腿時(shí)常去的藥鋪,，閑暇時(shí)把玩的小巧物件，逢年過(guò)節(jié)全家聚餐的飯館……

幾十年乃至數(shù)百年來(lái),，在商業(yè),、手工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)的“極品”，就是老字號(hào),。從一根扁擔(dān)、一輛小推車(chē)開(kāi)始,，它們不屈不撓,、頑強(qiáng)生長(zhǎng)。尤其是改革開(kāi)放40年來(lái),，很多原本步履沉重的老字號(hào)趕上了最好的發(fā)展機(jī)遇,。它們堅(jiān)守傳統(tǒng)、積極創(chuàng)新,，以嶄新的面貌，昂首闊步走進(jìn)了新的時(shí)代,。

傳承·轉(zhuǎn)型

說(shuō)到記憶中家鄉(xiāng)的老字號(hào),，很多人的第一反應(yīng)是跟“美食”有關(guān)。翻閱“河南老字號(hào)”保護(hù)名錄,，果然,，“食品餐飲類(lèi)”的品牌最多。鄭州的“合記”“葛記”“老蔡記”,，開(kāi)封的“第一樓”“又一新”,，洛陽(yáng)的“真不同”，安陽(yáng)滑縣的“道口燒雞”,，周口西華縣的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”等等,，無(wú)不聲名遠(yuǎn)播。

在開(kāi)封市順河回族區(qū)學(xué)院門(mén)路一帶,，有很多做飲食生意的老店,。這里臨近東大寺，因此，很多老開(kāi)封人把這里叫作“東大寺門(mén)”,，簡(jiǎn)稱(chēng)“寺門(mén)”,。街邊一隅，六七十平方米的龐記宜生齋燒雞店里,，64歲的龐福光正帶著六七個(gè)伙計(jì)在店里忙活,。櫥窗后面的柜臺(tái)上，整齊地?cái)[放著幾十只燒雞和桶子雞,。

不看不知道,。這家不算太大的龐記宜生齋燒雞店也是家百年老字號(hào)，龐福光是這家老店的第四代傳人,。他介紹,，從太爺爺龐德魁于清光緒十二年（1886年）創(chuàng)立“宜生齋”至今，店里制作桶子雞的手藝基本沒(méi)有變過(guò)：選活雞時(shí)逐只檢驗(yàn)把關(guān),，然后按照宰,、涮、褪,、掏,、清等工序制成“白條兒”，配料熬煮也很有講究,。


（丁丁攝）

“改革開(kāi)放初期，除了供應(yīng)賓館,，一天能零賣(mài)二三十只雞,，現(xiàn)在每個(gè)店每天至少能零賣(mài)一兩百只,，這在以前是不敢想象的,。”龐福光介紹，不僅在開(kāi)封地區(qū),，宜生齋在鄭州,、洛陽(yáng),、濮陽(yáng)乃至山東菏澤等地也有十幾家分店,。無(wú)論哪里的分店,，都要從老店統(tǒng)一進(jìn)貨,，以保證口味正宗,。龐福光透露,，自己已在汴?yáng)|產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)購(gòu)買(mǎi)了廠房，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)，讓自家的燒雞,、桶子雞走向更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。

肩負(fù)著傳承責(zé)任的,，也有年輕人,。白記花生糕也曾在寺門(mén)一帶開(kāi)店，如今,，龍亭區(qū)北郊鄉(xiāng)鐵牛一街,，坐落著白記薈萃齋食品有限公司,，29歲的總經(jīng)理白建超是白記第四代傳人。

“隨著年齡增長(zhǎng),，越來(lái)越感到傳承老字號(hào)是一種責(zé)任,。大學(xué)畢業(yè)后曾想做個(gè)大學(xué)老師，但最終我回到了家鄉(xiāng),，回到了老字號(hào)。”畢業(yè)于南京一所藝術(shù)院校音樂(lè)專(zhuān)業(yè)的白建超說(shuō),。

白建超介紹,，上世紀(jì)初，太爺爺白金貴曾在寺門(mén)挑著扁擔(dān)走街串巷賣(mài)花生糕和五香花生,，后來(lái)在順河區(qū)北土街（現(xiàn)為解放大道）開(kāi)起了門(mén)店,。改革開(kāi)放后,，白記在寺門(mén)清平街開(kāi)店，名氣越來(lái)越大,。

“一開(kāi)始是家庭手工作坊,，論塊兒賣(mài)、拿秤稱(chēng),。”白建超說(shuō),，2004年，白記辦起了公司,，建起了廠房，仍以手工制作為主,，“開(kāi)封市區(qū)有兩百多家店來(lái)這里進(jìn)貨,，在省內(nèi)的很多大超市里,，也經(jīng)常可以看到我們的產(chǎn)品,。”

搭上了電子商務(wù)的“順風(fēng)車(chē)”，一塊小小的花生糕也開(kāi)始“火”遍大江南北,。“線上銷(xiāo)售還不錯(cuò),。最近一兩年我們也在積極轉(zhuǎn)型，力求突破區(qū)域局限性,，讓產(chǎn)品走出開(kāi)封，走向全國(guó),。”白建超介紹,，除了花生糕，白記也在做老式月餅,、芝麻片,、綠豆糕、素餅等,。他們還嘗試著將中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)打造成茶點(diǎn)的形式,，在東北、江浙,、福建等地很受歡迎,。

創(chuàng)新·扶貧

洛陽(yáng)市孟津縣平樂(lè)鎮(zhèn)有座中醫(yī)院，門(mén)口上方的牌匾上寫(xiě)著“平樂(lè)正骨”,。旁邊的小字招牌上,，則寫(xiě)有“洛陽(yáng)市平樂(lè)正骨培訓(xùn)學(xué)校”“洛陽(yáng)市中醫(yī)藥學(xué)校平樂(lè)校區(qū)”等字樣兒。

44歲的郭宏濤,，是“郭氏平樂(lè)正骨”的第八代傳人,。清嘉慶年間，郭祥泰創(chuàng)立“郭氏平樂(lè)正骨”,。到了1956年,，第六代傳人郭宗正與嬸母高云峰等人一起創(chuàng)辦洛陽(yáng)專(zhuān)區(qū)正骨醫(yī)院,，1958年成立河南平樂(lè)正骨學(xué)院。無(wú)數(shù)在這里畢業(yè)的學(xué)生走向各地,，成了醫(yī)院里的業(yè)務(wù)骨干,，也把“平樂(lè)正骨”的名聲帶到了遠(yuǎn)方。改革開(kāi)放之后,，他們迎來(lái)了更大的發(fā)展,。如今,，這家中醫(yī)院每年的門(mén)診量達(dá)到兩萬(wàn)，學(xué)校招收學(xué)生3000余名,。

在采訪中，“創(chuàng)新”是郭宏濤口中的熱詞,。“時(shí)代在發(fā)展,，不創(chuàng)新就無(wú)法生存，我們也在吸收西醫(yī)中比較先進(jìn)的部分,。”郭宏濤介紹,，雖說(shuō)傳統(tǒng)正骨技術(shù)在治療經(jīng)驗(yàn)、用藥等方面有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，但在醫(yī)療器械,、藥物提純等方面，西醫(yī)更有優(yōu)勢(shì),。果然，在醫(yī)院里,，記者看到設(shè)有放射科,、X光診斷室等。在學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃表里,，除了語(yǔ)數(shù)外等文化課,，還有中醫(yī)骨傷科學(xué),、中醫(yī)內(nèi)科學(xué),、方劑學(xué)等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)課程,，也有解剖學(xué)、藥理學(xué),、手術(shù)學(xué)等西醫(yī)課程,。

在醫(yī)院的一面墻壁上，張貼著“祥泰公《誡子孫言》”,，第一條便是：凡有病投者,，有醫(yī)無(wú)類(lèi),，貧富貴賤,，一以待之。“創(chuàng)新的是技術(shù),，不變的是醫(yī)德,。這是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)留給我們最大的精神財(cái)富,。”郭宏濤說(shuō),。

在老字號(hào)“河洛針功夫”段氏手工布鞋所在地——汝陽(yáng)縣小店鎮(zhèn)高莊村,，記者看到，不算大的門(mén)廳里,，男鞋,、女鞋、虎頭鞋,，方口,、大圓口、小圓口,，平底的,、高跟的應(yīng)有盡有，五顏六色,，煞是好看,。第九代傳承人段玉國(guó)說(shuō)，段氏手工布鞋于1857年始創(chuàng),。到了太爺爺那一代,，趕上抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，村里“縫軍鞋,、送前線”,，傳為佳話(huà)。



“傳統(tǒng)布鞋穿起來(lái)清爽,、貼腳,、有型，而且是純手工納底,，一只鞋底需用耐磨棉線納1200多針,。布料選擇也非常嚴(yán)格，保證結(jié)實(shí)耐穿,。”說(shuō)話(huà)間,，段玉國(guó)拿起一塊兒布料，用打火機(jī)燒了起來(lái),，果然,，布料完全沒(méi)有變形，“這是進(jìn)口的禮服呢,，不沾油,、不滲水,、不怕高溫,。”由禮服呢制成的布鞋,，曾在外地的展會(huì)上獲得不少“識(shí)貨”的中老年客戶(hù)的好評(píng)。段玉國(guó)說(shuō),，除了祖?zhèn)魇炙?，自己也在不斷學(xué)習(xí)著南方制鞋工藝，與上海老字號(hào)“楊瑞記鞋鋪”建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,，還開(kāi)辟了電商渠道,。

這些年，這家老字號(hào)也一直在助力扶貧攻堅(jiān)?，F(xiàn)在,，除了小店鎮(zhèn)，劉店鎮(zhèn),、王坪鄉(xiāng)等地都有段氏布鞋的加工點(diǎn),，參與做鞋的村民有150多人，其中包括貧困戶(hù)22戶(hù)31人,。干得好的,，一個(gè)月能掙到1500元補(bǔ)貼家用。讓人驚喜的是,，村民在制鞋過(guò)程中也會(huì)加入自己的創(chuàng)意,，納出的鞋底圖案各異，妙趣橫生,。

“未來(lái),，我們這里將以布鞋為主題打造30畝地左右的文化園，建設(shè)布鞋博物館,，帶動(dòng)文化旅游,。更重要的是響應(yīng)國(guó)家扶貧政策，創(chuàng)建3000平方米的高標(biāo)準(zhǔn)扶貧車(chē)間,。”段玉國(guó)說(shuō),。

堅(jiān)守·發(fā)展

繁華褪去是經(jīng)典。拭去歷史的煙塵,，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),，一家家老字號(hào)的熠熠光輝里，埋藏著幾代人的深深記憶,。
“拍照到艷芳,，穿衣到大昌。”對(duì)于不少老鄭州人來(lái)說(shuō),，這是他們?cè)偈煜げ贿^(guò)的順口溜兒,。86歲的吳傳耀和81歲的李萍老兩口拍攝“鉆石婚”紀(jì)念照，第一個(gè)想到的仍是“艷芳”,。1959年,，他們?cè)谄G芳照相館留下了人生中的第一次合影,。之后逢年過(guò)節(jié)，他們也常到這里拍攝全家福,。



在人民公園東門(mén)對(duì)面,，記者走進(jìn)“艷芳婚紗攝影”門(mén)店。門(mén)口右側(cè)的櫥窗旁,，擺放著一架一米多高的老式套頭攝影機(jī),，很是搶眼。“這是我們最早使用過(guò)的機(jī)器,，叫作‘座機(jī)’,。”50來(lái)歲的總經(jīng)理趙有福介紹。

說(shuō)起來(lái),，廣州的老字號(hào)“艷芳照相館”,，和鄭州這家頗有些淵源。1956年,，鄭州方面邀來(lái)廣州艷芳照相館的技術(shù)人員到河南支援建設(shè),，在二七塔旁邊也建了座艷芳照相館，收費(fèi)不算低,，仍引來(lái)很多市民排隊(duì)拍照,，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)氣之先。10年前公司遷到現(xiàn)址,，名字也成了“艷芳婚紗攝影”,。趙有福說(shuō)，過(guò)陣子還是會(huì)把名字改回去,，因?yàn)樗休d了太多人的美好記憶,。

“現(xiàn)在的人們，越來(lái)越看重精神上的回歸,。”16歲就來(lái)到艷芳當(dāng)學(xué)徒的趙有?；貞?，當(dāng)時(shí)有很多小孩子被家長(zhǎng)帶到這里,，拍下坐著小椅子、抱著大鯉魚(yú)的照片,，一些照片上還有手寫(xiě)的“百天留念”等字樣,。如今,，那些孩子長(zhǎng)大成人,，又帶著自己的下一代到影樓去找小椅子、大鯉魚(yú)，但這些東西如今已經(jīng)找不到,。目前，艷芳照相館正在民間尋找“大鯉魚(yú)”等老物件兒,，還計(jì)劃在樓頂平臺(tái)打造“空中花園”,，綜合竹林,、中式堂屋,、傳統(tǒng)酒館等場(chǎng)景于一體，滿(mǎn)足更多人的“鄉(xiāng)愁”,。

在鄭州緯二路上,，有家精華眼鏡行，門(mén)店不算顯眼,，卻是家有著近百年歷史的“中華老字號(hào)”。1930年,，鞏縣人（今鞏義市）李竹軒在德化街北口創(chuàng)建“精華眼鏡”,，聲名鵲起。他的侄子李欽殿是1949年后第一代驗(yàn)光師,，并在中原地區(qū)開(kāi)創(chuàng)了兩個(gè)第一：第一家屈光驗(yàn)光眼鏡行，第一家眼鏡生產(chǎn)廠,。精華眼鏡見(jiàn)證了中國(guó)的眼鏡行業(yè)發(fā)展路程,，歷經(jīng)時(shí)代的變遷，而今,，這家老字號(hào)由67歲的第三代傳承人李雅娟打理著,。

改進(jìn)技術(shù),、貼近時(shí)尚，精華眼鏡也在與時(shí)俱進(jìn),。不過(guò),，“最早用的都是水晶及光學(xué)玻璃鏡片，可以做到超薄,，花了,、毛了都可以修復(fù),、拋光,，現(xiàn)在流行的大部分材質(zhì)是做不到的。”李雅娟介紹,。

說(shuō)到未來(lái)的發(fā)展,，李雅娟說(shuō),，自己出生在德化街,，這里保存著城市的印記。最大的心愿就是能夠?qū)⒕A眼鏡在這里傳承發(fā)揚(yáng),，為這座城市保留一份記憶。“如果以我的一己之力做不到,，情愿交給大家去做,，就是為了把老字號(hào)保存下來(lái)。”和其他老字號(hào)的傳承人一樣,，李雅娟也有著濃重的傳統(tǒng)文化情結(jié),，并常為老字號(hào)的振興積極奔走，建言獻(xiàn)策,。

正逢其時(shí)，乘勢(shì)而上,。這是記者在采訪中聽(tīng)到最多的感慨,。40年來(lái)，一批批老字號(hào)隨著改革開(kāi)放的時(shí)代大潮,，把握時(shí)代脈搏、找準(zhǔn)發(fā)展方向,、突破發(fā)展瓶頸,，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

每一家老字號(hào)的銘牌,，都是承載鄉(xiāng)愁的絕佳載體；每一家老字號(hào)的堅(jiān)守與執(zhí)著,，都值得我們尊重,。這些深藏著傳統(tǒng)文化的“金字招牌”，一定會(huì)在新的時(shí)代,，越走越遠(yuǎn),。


作者：河南日?qǐng)?bào)記者 趙大明
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)