做餐飲沒有品牌如錦衣夜行，打扮得再好,，也沒人看見,。水餃連鎖品牌喜家德把店面開到380家的時候，才意識到自己在消費者心中竟然排不上號,。巴奴和海底撈大戰(zhàn)三百回合之后,，才鎖定毛肚作為“鎮(zhèn)店之寶”。一加一天然面粉砍掉其他業(yè)務,，專注無添加面粉的時候,，才走上了逆襲之路。餐飲打法千變?nèi)f化,，找準定位,，樹立品牌才是長久之計。

　　【聚焦】

　　認知升級

　　向餐飲人征收“知識稅”

　　餐飲業(yè)如同一艘即將遠航的大船,，許多人不惜重金想買到一張船票,，卻最終發(fā)現(xiàn)，行業(yè)門檻越來越高,，想要登船并不是件容易的事,。

　　“我每年花幾十萬去參加餐飲課程培訓，按照老師們傳授的方法,，調(diào)整了品類,，也換了招牌，但是營業(yè)額不增反降,。” 2018中部餐飲大講堂上,，一位餐飲老板說出了他的困惑。

　　消費升級帶來認知的升級,，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年,，忽然有人告訴你,，真正的戰(zhàn)場在顧客以及潛在顧客的腦子里，這種說法還是讓餐飲老板們大吃一驚,。行業(yè)的激烈競爭倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,，于是餐飲人爭相付費、自我升級,，以期不被同齡人拋棄,。

　　如何面對疑問,，就決定了如何解決問題,。王剛表示，打造品牌首先應該在認知層面上深度思考,，層層剖析,，準確找到事物最本質(zhì)的核心關鍵點，讓任何試圖的改動都是多余的,，對沒想透的事情,，請高人指點把圈畫圓。

　　【干貨】

　　找準品牌機會

　　打造盈利小宇宙

　　2012年,，一加一天然面粉還是一家名不見經(jīng)傳的小企業(yè),，啟動品牌戰(zhàn)略6年來，創(chuàng)造了銷量增長20倍的業(yè)績,。這家企業(yè)是如何找到品牌機會的呢,？

　　“那些能夠讓消費者記住你的東西就是應該重點打造的特色。我有空的時候會推著購物車在超市里轉(zhuǎn)悠,，逢人便打聽哪家面粉好,。通過大量調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)一加一天然面粉在消費者心中留下的印象就是無添加，于是就把無添加作為產(chǎn)品的賣點,。”從王剛的一段描述中我們發(fā)現(xiàn)了端倪,。

　　談到如何找到品牌機會，王剛認為,，打造品牌的意義在于提高自身競爭力,，轉(zhuǎn)化競爭對手的顧客。先有品類再有品牌,，選好了品類就成功了一大半,。市場有需求的、競爭對手沒有做好的,、自身優(yōu)勢明顯的領域,，就是打造品牌應該鎖定的焦點。例如,，一加一天然面粉決定做無添加面粉,、鑫苑專注無添加大豆油都是看到了這一品類的市場空白。

　　此外王剛還詳細剖析了品牌打造的4個原則：戰(zhàn)略、文化,、管理,、盈利小宇宙，這四者相互依托,，形成一個生態(tài)閉環(huán),。

　　【延伸】

　　好食材為活動增色

　　餐飲大講堂將持續(xù)發(fā)力

　　餐飲升級需要好食材助力，正如河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會主席苑士鋒所言：“菜要炒得好,，就要有好食材,。”

　　4月28日，一加一天然面粉,、劍魚原湯雞粉,、李家天然小磨香油、鑫苑無添加大豆油,、蜀正園老匠究豆肚,、和喜來山林跑養(yǎng)豬肉等多家健康食材企業(yè)組成的食材展，現(xiàn)場烹制的特色小吃,，成為活動的一大亮點,。

　　此外，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會食材專委會秘書長申華偉介紹,，2018年,，餐飲大講堂將從品牌、產(chǎn)品,、管理三個緯度展開,。4月份至6月份為“品牌季”，7月份至9月份為“產(chǎn)品季”,，10月份至12月份為“管理季”,，屆時將在全國范圍內(nèi)邀請餐飲行業(yè)大咖現(xiàn)場分享。