在河南，沒(méi)有一種湯如胡辣湯一樣,，帶動(dòng)著人們味覺(jué)的記憶,，撥動(dòng)著一個(gè)個(gè)挑剔的味蕾。

只要看到路邊的胡辣湯店,，漂泊在異鄉(xiāng)的河南人,，就有一種抑制不住的興奮。

2018年2月20日,，第三季《舌尖上的中國(guó)》第二集中，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯靠5分多鐘的鏡頭,，成功誘惑了大江南北的食客,。河南商報(bào)記者一路追尋到周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，探秘這個(gè)在餐飲江湖聞名百年的美食勝地,。

【事件】　　
河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
登上《舌尖上的中國(guó)》
　
早在前兩季《舌尖上的中國(guó)》播出時(shí),，不少網(wǎng)友就呼吁超級(jí)人氣王胡辣湯亮相。

等待4年后,，胡辣湯在第三季《舌尖上的中國(guó)》第二集中終于亮相了,。

河南商報(bào)記者看到,，關(guān)于胡辣湯的內(nèi)容長(zhǎng)達(dá)5分多鐘，其中包含熬湯,、洗面筋等制作工藝,，講述了在杭州開(kāi)出租車的河南籍司機(jī)張?chǎng)武h追尋味覺(jué)記憶的生活場(chǎng)景。

張?chǎng)武h2002年到杭州后,，一直做著開(kāi)出租車的工作,，一碗胡辣湯就是這些河南人在外地的最大慰藉。而像他這樣的河南籍司機(jī),，在杭州就有1萬(wàn)多名,。

而他們選擇的胡辣湯店，多是街頭巷尾的小門(mén)店,，看著完全不起眼,，但是濃香的味道吸引著每一個(gè)路過(guò)的河南人。

這樣的門(mén)店,，在河南本土有成千上萬(wàn),，油膩味濃的店鋪，流淌著胡辣湯最本質(zhì)的江湖基因,。
　
【探秘】　
一條路近10家胡辣湯店

清晨的逍遙鎮(zhèn)從來(lái)沒(méi)有安靜過(guò),，無(wú)論是主街道，還是犄角旮旯,，天剛蒙蒙亮,，大街小巷就開(kāi)始蔓延著胡辣湯的味道，夾雜著食客們此起彼伏的“來(lái)一碗胡辣湯”的聲音,。

在逍遙鎮(zhèn)交通路上,，高群生胡辣湯、老楊家胡辣湯,、老佟家胡辣湯,、佟老八胡辣湯、王家湯館等近10家胡辣湯總店在街道兩邊錯(cuò)落分布,，食客們來(lái)來(lái)往往,，各尋各的座位，等待味蕾的綻放,。

一家胡辣湯店主說(shuō),，在逍遙鎮(zhèn)，幾十年的老店居多,，這些老店在逍遙鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)總店,，然后在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)分店，從而形成了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯遍布全國(guó)的現(xiàn)狀,。

高群生認(rèn)為,，胡辣湯這一行業(yè)從未衰敗過(guò),，無(wú)論是從路邊擺攤還是到現(xiàn)在的大店面，整個(gè)行業(yè)都在競(jìng)爭(zhēng)中前進(jìn),、繁榮,。

【數(shù)據(jù)】　　
全鎮(zhèn)2萬(wàn)多人　
到各地賣(mài)胡辣湯
　
成千上萬(wàn)的胡辣湯店中，不少胡辣湯店有著“逍遙鎮(zhèn)”三字標(biāo)識(shí),。

高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯餐飲有限公司總經(jīng)理,、河南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝傳承人。高群生胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯中極具代表性,。

在《舌尖上的中國(guó)》錄制中,，有1分多鐘是高群生熬制胡辣湯的鏡頭，高群生介紹,，周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)有5萬(wàn)多人,、4200多戶家庭，2萬(wàn)多人到全國(guó)各地靠賣(mài)胡辣湯為生,。
　
他舉例說(shuō),，一個(gè)在西華很小的胡辣湯夫妻店，只要用心經(jīng)營(yíng),，一年的收入也能高達(dá)15萬(wàn)~20萬(wàn)元,。
　
據(jù)媒體報(bào)道，2017年,，西華縣有近10萬(wàn)名胡辣湯經(jīng)營(yíng)者遍布大江南北,，更有16家胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出胡辣湯方便調(diào)料、豆沫料,、水沖胡辣湯,、牛肉胡辣湯等8大類60多個(gè)品種，帶動(dòng)粉條加工,、食醋釀造,、食品包裝以及槐山羊飼養(yǎng)、香蔥及辣椒種植,、黃花菜等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，以及近20萬(wàn)人就業(yè)，每年增加該縣農(nóng)民收入40億元以上,。
　
【產(chǎn)業(yè)】　　
胡辣湯帶動(dòng)　
學(xué)員培訓(xùn),、保溫水瓶等行業(yè)
　
如今，逍遙鎮(zhèn)上除了胡辣湯店,，還有大大小小的配料店、學(xué)員培訓(xùn)基地等,。
　
其中,，以學(xué)員培訓(xùn)基地為例,，楊家胡辣湯、王家胡辣湯,、高群生胡辣湯等老店都有學(xué)員培訓(xùn)項(xiàng)目,。

據(jù)悉，一個(gè)學(xué)員要出師,，只要用心認(rèn)真,，十幾天即可。
　
高群生介紹說(shuō),，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店在學(xué)員培訓(xùn)上也發(fā)展迅速,，學(xué)員來(lái)自全國(guó)各地。他最興奮的事情,，是有一天收了30多名學(xué)員,。
　
“學(xué)生多，我上課也開(kāi)心,。”高群生說(shuō),，他希望學(xué)員們通過(guò)創(chuàng)業(yè)等方式，不但能自己致富,，也能讓逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳入更遠(yuǎn)的地方,。
　
河南商報(bào)記者了解到，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店一般向?qū)W員收費(fèi)三四千元,，多采用入門(mén)后終身可學(xué)習(xí)的模式,。

另外，隨著胡辣湯店興盛,，傳統(tǒng)的保溫瓶也找到春天,，以高群生胡辣湯店為例，每個(gè)月至少要用200件,、2400個(gè)保溫瓶,，這些保溫瓶裝著胡辣湯，被食客們帶至北京,、上海等地,。

除此，為了配送調(diào)料而興盛的十幾家物流,、快遞店,，圍繞胡辣湯特供粉條、淮陽(yáng)特產(chǎn)黃花菜等也都繁榮起來(lái),。

據(jù)悉,，僅高群生胡辣湯的學(xué)員就累計(jì)近萬(wàn)名，每年至少300人,。這些學(xué)員將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯帶到全國(guó)各地,，更遠(yuǎn)的甚至開(kāi)到巴基斯坦,。其年齡最大的學(xué)員已經(jīng)60多歲。　
　
【聲音】　
胡辣湯品牌百花齊放　
行業(yè)規(guī)范亟須建立　　
　
河南胡辣湯有逍遙鎮(zhèn),、北舞渡,、開(kāi)封、鄭州等多個(gè)流派,，而今,，隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，各個(gè)流派都有著繁榮之勢(shì),。

在高群生看來(lái),，每個(gè)流派都有自己的特色和粉絲群體，而胡辣湯并未如沙縣小吃一樣有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，因此其辨識(shí)度和品牌效應(yīng)仍需要進(jìn)一步發(fā)展,。

他認(rèn)為，政府部門(mén)對(duì)胡辣湯這一文化名片有很多扶持,，對(duì)于胡辣湯的制作應(yīng)該由政府指導(dǎo),、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，形成穩(wěn)定的品牌,，高辨識(shí)度地走出去,。
　
據(jù)悉，目前,，不少大型飯店等都采用的是從知名胡辣湯店配送大料的形式,，然后進(jìn)行熬制。
　
大料配比不同而形成不同口感,，這讓逍遙鎮(zhèn)胡辣湯不同品牌的門(mén)店都有著獨(dú)特的口感,，可這也帶來(lái)了發(fā)展桎梏，其用料的講究度,、工藝環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)度等各有不同,。
　
高群生建議，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,、原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化,，則會(huì)利于整個(gè)行業(yè)的品牌化發(fā)展。
　
【鏈接】　
三門(mén)峽穿山灶　　
也進(jìn)入《舌尖上的中國(guó)》
　
本季《舌尖上的中國(guó)》,，三門(mén)峽地坑院穿山灶也以其人文特征進(jìn)入編輯組鏡頭,。

據(jù)悉，穿山灶可依次開(kāi)7個(gè)灶孔,，可同時(shí)放7個(gè)鍋,，同時(shí)做7道菜，使用起來(lái)非常方便，有著典型的鄉(xiāng)土人民智慧特征,。

在本季《舌尖上的中國(guó)》里,，用穿山灶做出的陜州十大碗有著300年歷史，“陜州十碗,，十全十美”，因而受到網(wǎng)友們“垂涎”,。