頂端新聞?dòng)浾?陳偉然
6月6日,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦,，以“弘文化,，傳技藝,，強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)”在國家4A級(jí)旅游景區(qū)河南仙門山召開。
作為行業(yè)內(nèi)首屈一指的年度盛事,，中國酒曲文化與科技大會(huì)為何會(huì)在仰韶酒業(yè)舉行?“中國酒曲,，始于仰韶”背靠這樣的文化IP，又將為仰韶酒業(yè)帶來什么?
【中國酒曲文化與科技大會(huì),，為何落址仰韶酒業(yè)?】
2021年,，在第四次仰韶村遺址考古發(fā)掘中，在出土的小口尖底瓶中發(fā)現(xiàn)了酒曲,，證實(shí)了仰韶人在7000年前利用酒曲進(jìn)行釀酒,。
這次考古發(fā)現(xiàn)，不僅追溯了中國酒曲的起源,，是“中國酒曲,，始于仰韶”的最好例證，也是中國酒曲文化與科技大會(huì)落址仰韶酒業(yè)的歷史淵源,。
此外,，仰韶酒業(yè)對(duì)酒曲科技與傳統(tǒng)制曲技藝的融合實(shí)踐，也是中國酒曲文化與科技大會(huì)落址仰韶酒業(yè)原因之一,。
近年來,，作為中國酒曲的源流之處，仰韶酒業(yè)在結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)上,，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風(fēng)味之間的關(guān)系和成因,，積極打造“產(chǎn)、學(xué),、研,、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，成功構(gòu)建了多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐,，傳承與創(chuàng)新并駕齊驅(qū),，為陶香美酒的品質(zhì)解碼、仰韶酒的品質(zhì)表達(dá)和品牌升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)的根基,。
正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在大會(huì)講話中所說，在仰韶酒業(yè)“九糧四陶,、多香融合”的陶融型白酒釀造工藝中,，九種糧食的甄選，陶罐的選用,，以及多香的融合,，既是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與尊重，又是酒曲科技與傳統(tǒng)融合的實(shí)踐,，“這種融合,，不僅提升中國白酒的品質(zhì),，更讓白酒產(chǎn)業(yè)在傳承與創(chuàng)新的道路上，找到了一條通往未來的發(fā)展路徑,。”
【背靠“中國酒曲”IP,，將為仰韶酒業(yè)帶來什么?】
在品質(zhì)主義時(shí)代，消費(fèi)者更加注重白酒的文化底蘊(yùn),，消費(fèi)需求更加個(gè)性化,、多元化。
曲為酒之骨,，曲為酒之香,。酒曲是釀酒過程中的核心要素，它不僅啟動(dòng)和調(diào)控了復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),，還賦予了酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì),，是連接原糧與美酒之間的橋梁，也是連接美酒與消費(fèi)者的獨(dú)特紐帶,。
因此,，酒曲的品質(zhì)如何，關(guān)系著酒體品質(zhì)的好壞,，將“中國酒曲”IP與產(chǎn)品進(jìn)行綁定,，既是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的一種最好認(rèn)證，也是最好的品牌傳播方式,。
在打造酒曲品質(zhì)IP方面,，仰韶酒業(yè)具有天然優(yōu)勢(shì)。
這一點(diǎn),，宋書玉講道,，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩篇,，穿越歲月長(zhǎng)河,，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài),，賦予了白酒靈魂的最初模樣,。在7000年來仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動(dòng)化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來,，就是對(duì)“麯長(zhǎng)酒遠(yuǎn)”最精煉,、最有力量的“活態(tài)”表達(dá)。
此外,，背靠“中國酒曲”IP,，也為仰韶酒業(yè)帶來了更多科研創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。
在去年的中國酒曲文化與科技大會(huì),，中國酒曲研究院正式落地仰韶酒業(yè),。
在今年大會(huì)的論壇環(huán)節(jié),，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜就在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》報(bào)告中,，詳細(xì)介紹了仰韶酒業(yè)與中國研究院等機(jī)構(gòu)的合作成果,，其中涵蓋了制曲原料、生產(chǎn)工藝,、微生物菌劑以及微生態(tài)與風(fēng)味調(diào)控等多個(gè)方面,，系統(tǒng)地提升了酒曲的品質(zhì)并推動(dòng)了相關(guān)科研工作的進(jìn)展。
在本次大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，仰韶酒業(yè)還攜手國內(nèi)頂尖學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu)——江南大學(xué),、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院簽約一系列意義重大的科研合作項(xiàng)目,。未來,，雙方將通過深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，為傳統(tǒng)制曲工藝注入新鮮活力,，全面提升酒品的質(zhì)量與風(fēng)味,。
可以預(yù)見，這些研究成果,，無疑將讓仰韶酒業(yè)的制曲工藝更上一個(gè)臺(tái)階,，并將在今后為仰韶酒的酒曲品質(zhì)和白酒質(zhì)量提供更多技術(shù)保障。
【大師云集,，共同為“中國酒曲,，始于仰韶”發(fā)聲】
本次的論壇換屆，匯聚了眾多業(yè)內(nèi)專家,，他們圍繞酒曲文化,、技藝傳承與創(chuàng)新進(jìn)行了深入探討，為提升酒曲品質(zhì),、創(chuàng)新釀造技術(shù),，以及推動(dòng)中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
在《仰韶國酒文化與健康》報(bào)告中,，中國工程院院士孫寶國詳細(xì)解析了白酒在現(xiàn)代健康理念下的新定位,。他表示，國酒研究院的研究表明,，白酒具備抗氧化,、降血壓等健康益處，并對(duì)白酒釀造過程中的風(fēng)味物質(zhì),、發(fā)酵溫度與微生物間作用進(jìn)行了深入的數(shù)據(jù)分析,，為白酒消費(fèi)提供了全新視角,。
著名白酒專家,、江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師、原副校長(zhǎng)徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對(duì)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》報(bào)告中,，他展望了大曲發(fā)展的三大趨勢(shì),，即標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和可控化,，憑借豐富的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例,，深刻剖析了微生物組在酒曲形成及其功能調(diào)控中的核心地位。
中國科學(xué)院國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員白逢彥在《白酒大曲微生物多樣性和群落構(gòu)成》報(bào)告中,，強(qiáng)調(diào)了大曲在白酒發(fā)酵中的核心作用,，揭示了“多微共酵”現(xiàn)象，并指出不同質(zhì)量大曲中微生物的差異對(duì)白酒產(chǎn)量和質(zhì)量有顯著影響,，深入闡釋了“曲乃酒之骨,，曲好酒才好”的含義。
第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)的召開,，既是對(duì)中國酒曲歷史的回眸和研究成果的集中展示,，更是對(duì)酒曲研究未來規(guī)劃了藍(lán)圖。大會(huì)云集了一眾釀酒大師,，既是對(duì)中國酒曲文化的發(fā)聲吶喊,，也是對(duì)仰韶酒業(yè)釀酒工藝的認(rèn)可與背書。
在經(jīng)歷了歷史的沉淀和科技的洗禮后,，中國白酒產(chǎn)業(yè)正站在一個(gè)新的起點(diǎn),，面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。白酒行業(yè)要擁抱變革,，以創(chuàng)新求發(fā)展,，其中酒曲是不可忽略的一環(huán)。
在這方面,，仰韶酒業(yè)依托得天獨(dú)厚的文化優(yōu)勢(shì),，一方面著力打造“中國酒曲，始于仰韶”這一重磅文化IP,，一方面鏈接更多頂尖學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu),，這一系列圍繞中國酒曲的動(dòng)作，不僅將構(gòu)建起仰韶產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)話語體系,，更將為仰韶品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力,。
6月6日,，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦,，以“弘文化,，傳技藝,，強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)”在國家4A級(jí)旅游景區(qū)河南仙門山召開。
作為行業(yè)內(nèi)首屈一指的年度盛事,，中國酒曲文化與科技大會(huì)為何會(huì)在仰韶酒業(yè)舉行?“中國酒曲,，始于仰韶”背靠這樣的文化IP，又將為仰韶酒業(yè)帶來什么?
【中國酒曲文化與科技大會(huì),，為何落址仰韶酒業(yè)?】
2021年,，在第四次仰韶村遺址考古發(fā)掘中，在出土的小口尖底瓶中發(fā)現(xiàn)了酒曲,，證實(shí)了仰韶人在7000年前利用酒曲進(jìn)行釀酒,。
這次考古發(fā)現(xiàn)，不僅追溯了中國酒曲的起源,，是“中國酒曲,，始于仰韶”的最好例證，也是中國酒曲文化與科技大會(huì)落址仰韶酒業(yè)的歷史淵源,。
此外,，仰韶酒業(yè)對(duì)酒曲科技與傳統(tǒng)制曲技藝的融合實(shí)踐，也是中國酒曲文化與科技大會(huì)落址仰韶酒業(yè)原因之一,。
近年來,，作為中國酒曲的源流之處，仰韶酒業(yè)在結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)上,，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風(fēng)味之間的關(guān)系和成因,，積極打造“產(chǎn)、學(xué),、研,、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，成功構(gòu)建了多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐,，傳承與創(chuàng)新并駕齊驅(qū),，為陶香美酒的品質(zhì)解碼、仰韶酒的品質(zhì)表達(dá)和品牌升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)的根基,。
正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在大會(huì)講話中所說，在仰韶酒業(yè)“九糧四陶,、多香融合”的陶融型白酒釀造工藝中,，九種糧食的甄選，陶罐的選用,，以及多香的融合,，既是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與尊重，又是酒曲科技與傳統(tǒng)融合的實(shí)踐,，“這種融合,，不僅提升中國白酒的品質(zhì),，更讓白酒產(chǎn)業(yè)在傳承與創(chuàng)新的道路上，找到了一條通往未來的發(fā)展路徑,。”
【背靠“中國酒曲”IP,，將為仰韶酒業(yè)帶來什么?】
在品質(zhì)主義時(shí)代，消費(fèi)者更加注重白酒的文化底蘊(yùn),，消費(fèi)需求更加個(gè)性化,、多元化。
曲為酒之骨,，曲為酒之香,。酒曲是釀酒過程中的核心要素，它不僅啟動(dòng)和調(diào)控了復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),，還賦予了酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì),，是連接原糧與美酒之間的橋梁，也是連接美酒與消費(fèi)者的獨(dú)特紐帶,。
因此,，酒曲的品質(zhì)如何，關(guān)系著酒體品質(zhì)的好壞,，將“中國酒曲”IP與產(chǎn)品進(jìn)行綁定,，既是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的一種最好認(rèn)證，也是最好的品牌傳播方式,。
在打造酒曲品質(zhì)IP方面,，仰韶酒業(yè)具有天然優(yōu)勢(shì)。
這一點(diǎn),，宋書玉講道,，仰韶文化與酒曲的淵源，如同古老的詩篇,，穿越歲月長(zhǎng)河,，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形態(tài),，賦予了白酒靈魂的最初模樣,。在7000年來仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動(dòng)化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來,，就是對(duì)“麯長(zhǎng)酒遠(yuǎn)”最精煉,、最有力量的“活態(tài)”表達(dá)。
此外,，背靠“中國酒曲”IP,，也為仰韶酒業(yè)帶來了更多科研創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。
在去年的中國酒曲文化與科技大會(huì),，中國酒曲研究院正式落地仰韶酒業(yè),。
在今年大會(huì)的論壇環(huán)節(jié),，河南仰韶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜就在《仰韶酒曲的品質(zhì)提升及科研》報(bào)告中,，詳細(xì)介紹了仰韶酒業(yè)與中國研究院等機(jī)構(gòu)的合作成果,，其中涵蓋了制曲原料、生產(chǎn)工藝,、微生物菌劑以及微生態(tài)與風(fēng)味調(diào)控等多個(gè)方面,，系統(tǒng)地提升了酒曲的品質(zhì)并推動(dòng)了相關(guān)科研工作的進(jìn)展。
在本次大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，仰韶酒業(yè)還攜手國內(nèi)頂尖學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu)——江南大學(xué),、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院簽約一系列意義重大的科研合作項(xiàng)目,。未來,，雙方將通過深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，為傳統(tǒng)制曲工藝注入新鮮活力,，全面提升酒品的質(zhì)量與風(fēng)味,。
可以預(yù)見，這些研究成果,，無疑將讓仰韶酒業(yè)的制曲工藝更上一個(gè)臺(tái)階,，并將在今后為仰韶酒的酒曲品質(zhì)和白酒質(zhì)量提供更多技術(shù)保障。
【大師云集,，共同為“中國酒曲,，始于仰韶”發(fā)聲】
本次的論壇換屆，匯聚了眾多業(yè)內(nèi)專家,，他們圍繞酒曲文化,、技藝傳承與創(chuàng)新進(jìn)行了深入探討，為提升酒曲品質(zhì),、創(chuàng)新釀造技術(shù),，以及推動(dòng)中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。
在《仰韶國酒文化與健康》報(bào)告中,，中國工程院院士孫寶國詳細(xì)解析了白酒在現(xiàn)代健康理念下的新定位,。他表示，國酒研究院的研究表明,，白酒具備抗氧化,、降血壓等健康益處，并對(duì)白酒釀造過程中的風(fēng)味物質(zhì),、發(fā)酵溫度與微生物間作用進(jìn)行了深入的數(shù)據(jù)分析,，為白酒消費(fèi)提供了全新視角,。
著名白酒專家,、江南大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師、原副校長(zhǎng)徐巖在《高溫大曲微生態(tài)發(fā)酵對(duì)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展》報(bào)告中,，他展望了大曲發(fā)展的三大趨勢(shì),，即標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和可控化,，憑借豐富的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和案例,，深刻剖析了微生物組在酒曲形成及其功能調(diào)控中的核心地位。
中國科學(xué)院國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員白逢彥在《白酒大曲微生物多樣性和群落構(gòu)成》報(bào)告中,，強(qiáng)調(diào)了大曲在白酒發(fā)酵中的核心作用,，揭示了“多微共酵”現(xiàn)象，并指出不同質(zhì)量大曲中微生物的差異對(duì)白酒產(chǎn)量和質(zhì)量有顯著影響,，深入闡釋了“曲乃酒之骨,，曲好酒才好”的含義。
第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)的召開,，既是對(duì)中國酒曲歷史的回眸和研究成果的集中展示,，更是對(duì)酒曲研究未來規(guī)劃了藍(lán)圖。大會(huì)云集了一眾釀酒大師,，既是對(duì)中國酒曲文化的發(fā)聲吶喊,，也是對(duì)仰韶酒業(yè)釀酒工藝的認(rèn)可與背書。
在經(jīng)歷了歷史的沉淀和科技的洗禮后,，中國白酒產(chǎn)業(yè)正站在一個(gè)新的起點(diǎn),，面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。白酒行業(yè)要擁抱變革,，以創(chuàng)新求發(fā)展,，其中酒曲是不可忽略的一環(huán)。
在這方面,，仰韶酒業(yè)依托得天獨(dú)厚的文化優(yōu)勢(shì),，一方面著力打造“中國酒曲，始于仰韶”這一重磅文化IP,，一方面鏈接更多頂尖學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu),，這一系列圍繞中國酒曲的動(dòng)作，不僅將構(gòu)建起仰韶產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)話語體系,，更將為仰韶品牌的高質(zhì)量發(fā)展提供了強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力,。