頂端新聞首席記者 吳軍  

新年伊始,，有著“老子故里、道家之源”美稱的周口市鹿邑縣,，迎來了一批來自全國各地的連鎖餐飲企業(yè)掌舵人,。

“以前也有企業(yè)來參觀，都沒有這次的人多,。”澄明工業(yè)園內(nèi)的和一牧鮮工作人員稱,。

這些企業(yè)在全國的連鎖店，少的有100多家,，多的達2200+,，他們齊聚鹿邑，有何謀劃,？

餐飲消費復蘇,，火鍋店連鎖化率增加明顯

3月2日一早，來自全國各地的40+連鎖餐飲企業(yè)負責人,，在華鼎冷鏈工作人員的引導下,，乘大巴參觀、走訪了鹿邑縣的澄明食品工業(yè)園,。

走在和一牧鮮,、野火燒、丸來丸去,、茂源肉業(yè),、野火燒,、大家旺食品等企業(yè)透明的參觀專屬通道，當看到擁有先進設備,、干凈整潔的切割車間,、消毒車間、腌制車間時,，嘉賓們點贊不已,。

下午，在老子學院,，由華鼎冷鏈和火鍋餐見聯(lián)合舉辦的餐飲行業(yè)私享會正式啟幕,。

會上,，夸父炸串,、花小小新疆炒米粉、朱光玉火鍋館,、吼堂老火鍋,、郭鐵柱·泥爐老火鍋等40多家連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人，就“消費分級下,，餐飲行業(yè)從現(xiàn)象到趨勢發(fā)生了哪些變化”,、“2024，火鍋餐飲行業(yè)潛力品類與爆品預測”,、“供應鏈如何與品牌‘聯(lián)合共創(chuàng)’”等話題,，進行了分享、討論,、碰撞等,。 

一句話啟發(fā)另一句話，一個人啟發(fā)另一個人,。

國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年，全國餐飲收入52890億元,，同比上升20.4%,。

華鼎冷鏈CEO王君稱，疫情過后,，中國的餐飲消費在恢復,，同時，連鎖化率在逐步提高,。

“2023年下半年,，我們服務的客戶，有的門店增長速度是過去一年半甚至2年的速度,。”王君稱,。

《2023中國餐飲品牌白皮書》顯示,，2018年到2022年間，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19.4%,，2023年預計突破20%,。2023年上半年，餐飲新開店的比例為35.5%,。

千店萬店連鎖背后,，亟需“硬核”供應鏈相支撐

2023年，一場名為“萬店”的行業(yè)爭奪戰(zhàn)已經(jīng)打響,。

王君稱,，在餐飲行業(yè)，已有7家企業(yè)進入“萬店時代”,，其中包括：1987年成立,，擁有1萬家店的肯德基；1997年成立,，擁有3.6萬家店的蜜雪冰城,；2005年成立，擁有1.4萬家店的絕味鴨脖,；2006年成立,，擁有1.1萬家店的正新雞排；2009年成立,，擁有2萬家店的華萊士,；2017年成立，擁有1.3萬家店的瑞幸咖啡,；2017年成立，擁有1萬家店的鍋圈食匯,。 

剛剛過去的2023年,，寇鑫的郭鐵柱泥爐老火鍋新開了200家門店，今年預計再開300家,；袁澤陸帶著他的夸父炸串,，把店開到了2200+；朱光玉火鍋館,，2023年一年新增了163家門店,；趙剛則帶著花小小新疆炒米粉，一年內(nèi),，把門店從400多家,，發(fā)展到了1000多家......

“未來3年，行業(yè)內(nèi)或有更多千店或者萬店的連鎖品牌,。”王君稱,，千店或萬店連鎖背后,，拼的是供應鏈體系。

為了滿足客戶的需求,，華鼎冷鏈今年將新增6~8個倉,，布局華南華北華西等。 

為了保證食品的新鮮和安全,，配送密度將增加,，像一線城市、大城市的配送,，將從現(xiàn)在的一周三配調(diào)整為一日一配,；偏遠地區(qū)的配送，將從一周一配,，調(diào)整為一周兩配,、三配。配送時效將提升,，目前連鎖餐飲門店的配送,，從門店下單到貨品送達,，差不多要24小時,，新的倉配中心啟用后，配送時效能縮短到12個小時,。

陪伴,、助力、賦能,，連鎖餐企和供應鏈企業(yè)互相成就

2024年餐飲行業(yè)會出現(xiàn)什么新趨勢,？

“好的產(chǎn)品，供應鏈要穩(wěn)定,。”“胡慶一老火鍋”創(chuàng)始人周亞超在會上表示,。他的觀點，和阿光正傳重慶地攤火鍋創(chuàng)始人閆智翔,、北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋創(chuàng)始人張宗成不謀而合,。

華鼎冷鏈營銷總監(jiān)劉志強認為，供應鏈應該與品牌餐飲聯(lián)合共創(chuàng),、共同成長,。 

比如，在夸父炸串在全國擴張的過程中,，華鼎一直在陪伴其成長,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸稱，公司2018年創(chuàng)立之初,，想要在市面上找到能提供全程冷鏈物流服務的供應商很難,，有一些小吃品牌店即便已經(jīng)開了上千家,，依然使用傳統(tǒng)的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式。后來和華鼎冷鏈合作后,，華鼎的數(shù)字化,、信息化等系統(tǒng)，讓難題迎刃而解,。

“我曾經(jīng)承諾,，夸父炸串門店開到哪兒，我們就把貨送到哪兒,。結(jié)果他們接連在阿拉善,、大理、麗江等地開店,，這些區(qū)域?qū)ξ覀兊呐渌湍芰μ岢隽烁咭蟆?rdquo;劉志強稱,，正是夸父炸串提出的高標準服務需求，讓華鼎冷鏈認識到自身不足,，不斷改進和調(diào)整,，最終雙方在互相陪伴中共同成長。

2023年是花小小的快速發(fā)展期,，其門店數(shù)量從400家增長至1000多家,，這對冷鏈配送也提出了更高要求。其創(chuàng)始人趙剛稱,，當他在華鼎公司墻上看到“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈,，就找華鼎”的標語時，就感覺自己找對地方了,。后來雙方不到一周就完成了系統(tǒng)對接,，很是適配。

和朱光玉火鍋館的合作,，在劉志強看來,，則是賦能。

玉滿堂供應鏈總監(jiān)黃傲稱,，確實,，對于餐飲界的“卷王之王”來說，朱光玉火鍋館的品控和應急,，也只有華鼎能解決,。 

無論是陪伴、助力,，還是賦能,，這些餐飲企業(yè)在與華鼎冷鏈合作后，其原來的問題都得到了及時解決，門店都得到了快速擴張,，而華鼎,，2023年因此搬運的貨物也達到了100億元，創(chuàng)下歷史新高,。

雙贏,、共贏，是餐飲企業(yè)和供應鏈企業(yè)合作的目的,，同時,，也是支撐雙方繼續(xù)合作下去的基礎(chǔ)。