頂端新聞首席記者 吳軍  

新年伊始，有著“老子故里,、道家之源”美稱的周口市鹿邑縣,，迎來了一批來自全國(guó)各地的連鎖餐飲企業(yè)掌舵人。

“以前也有企業(yè)來參觀,，都沒有這次的人多,。”澄明工業(yè)園內(nèi)的和一牧鮮工作人員稱。

這些企業(yè)在全國(guó)的連鎖店,，少的有100多家,，多的達(dá)2200+，他們齊聚鹿邑,，有何謀劃,？

餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，火鍋店連鎖化率增加明顯

3月2日一早,，來自全國(guó)各地的40+連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人,，在華鼎冷鏈工作人員的引導(dǎo)下，乘大巴參觀,、走訪了鹿邑縣的澄明食品工業(yè)園,。

走在和一牧鮮、野火燒,、丸來丸去,、茂源肉業(yè)、野火燒,、大家旺食品等企業(yè)透明的參觀專屬通道,，當(dāng)看到擁有先進(jìn)設(shè)備、干凈整潔的切割車間,、消毒車間,、腌制車間時(shí)，嘉賓們點(diǎn)贊不已,。

下午,，在老子學(xué)院，由華鼎冷鏈和火鍋餐見聯(lián)合舉辦的餐飲行業(yè)私享會(huì)正式啟幕,。

會(huì)上,，夸父炸串、花小小新疆炒米粉、朱光玉火鍋館,、吼堂老火鍋,、郭鐵柱·泥爐老火鍋等40多家連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人，就“消費(fèi)分級(jí)下,，餐飲行業(yè)從現(xiàn)象到趨勢(shì)發(fā)生了哪些變化”,、“2024，火鍋餐飲行業(yè)潛力品類與爆品預(yù)測(cè)”,、“供應(yīng)鏈如何與品牌‘聯(lián)合共創(chuàng)’”等話題,，進(jìn)行了分享、討論,、碰撞等,。 

一句話啟發(fā)另一句話，一個(gè)人啟發(fā)另一個(gè)人,。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元,，同比上升20.4%。

華鼎冷鏈CEO王君稱,，疫情過后,，中國(guó)的餐飲消費(fèi)在恢復(fù)，同時(shí),，連鎖化率在逐步提高,。

“2023年下半年，我們服務(wù)的客戶,，有的門店增長(zhǎng)速度是過去一年半甚至2年的速度,。”王君稱。

《2023中國(guó)餐飲品牌白皮書》顯示,，2018年到2022年間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19.4%，2023年預(yù)計(jì)突破20%,。2023年上半年,，餐飲新開店的比例為35.5%。

千店萬店連鎖背后,，亟需“硬核”供應(yīng)鏈相支撐

2023年,，一場(chǎng)名為“萬店”的行業(yè)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。

王君稱,，在餐飲行業(yè),，已有7家企業(yè)進(jìn)入“萬店時(shí)代”，其中包括：1987年成立，擁有1萬家店的肯德基,；1997年成立,，擁有3.6萬家店的蜜雪冰城；2005年成立,，擁有1.4萬家店的絕味鴨脖,；2006年成立，擁有1.1萬家店的正新雞排,；2009年成立,，擁有2萬家店的華萊士；2017年成立,，擁有1.3萬家店的瑞幸咖啡,；2017年成立，擁有1萬家店的鍋圈食匯,。 

剛剛過去的2023年,，寇鑫的郭鐵柱泥爐老火鍋新開了200家門店，今年預(yù)計(jì)再開300家,；袁澤陸帶著他的夸父炸串,，把店開到了2200+；朱光玉火鍋館,，2023年一年新增了163家門店,；趙剛則帶著花小小新疆炒米粉，一年內(nèi),，把門店從400多家,，發(fā)展到了1000多家......

“未來3年，行業(yè)內(nèi)或有更多千店或者萬店的連鎖品牌,。”王君稱,，千店或萬店連鎖背后，拼的是供應(yīng)鏈體系,。

為了滿足客戶的需求,，華鼎冷鏈今年將新增6~8個(gè)倉(cāng)，布局華南華北華西等,。 

為了保證食品的新鮮和安全,，配送密度將增加，像一線城市,、大城市的配送,，將從現(xiàn)在的一周三配調(diào)整為一日一配；偏遠(yuǎn)地區(qū)的配送,，將從一周一配,，調(diào)整為一周兩配,、三配。配送時(shí)效將提升,，目前連鎖餐飲門店的配送,，從門店下單到貨品送達(dá)，差不多要24小時(shí),，新的倉(cāng)配中心啟用后,，配送時(shí)效能縮短到12個(gè)小時(shí)。

陪伴,、助力,、賦能，連鎖餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)互相成就

2024年餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)什么新趨勢(shì),？

“好的產(chǎn)品,，供應(yīng)鏈要穩(wěn)定。”“胡慶一老火鍋”創(chuàng)始人周亞超在會(huì)上表示,。他的觀點(diǎn),，和阿光正傳重慶地?cái)偦疱亜?chuàng)始人閆智翔、北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋創(chuàng)始人張宗成不謀而合,。

華鼎冷鏈營(yíng)銷總監(jiān)劉志強(qiáng)認(rèn)為,，供應(yīng)鏈應(yīng)該與品牌餐飲聯(lián)合共創(chuàng)、共同成長(zhǎng),。 

比如,，在夸父炸串在全國(guó)擴(kuò)張的過程中，華鼎一直在陪伴其成長(zhǎng),。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸稱，公司2018年創(chuàng)立之初,，想要在市面上找到能提供全程冷鏈物流服務(wù)的供應(yīng)商很難,，有一些小吃品牌店即便已經(jīng)開了上千家，依然使用傳統(tǒng)的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式,。后來和華鼎冷鏈合作后,，華鼎的數(shù)字化、信息化等系統(tǒng),，讓難題迎刃而解,。

“我曾經(jīng)承諾，夸父炸串門店開到哪兒,，我們就把貨送到哪兒,。結(jié)果他們接連在阿拉善、大理,、麗江等地開店,，這些區(qū)域?qū)ξ覀兊呐渌湍芰μ岢隽烁咭蟆?rdquo;劉志強(qiáng)稱,，正是夸父炸串提出的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)需求，讓華鼎冷鏈認(rèn)識(shí)到自身不足,，不斷改進(jìn)和調(diào)整,，最終雙方在互相陪伴中共同成長(zhǎng)。

2023年是花小小的快速發(fā)展期,，其門店數(shù)量從400家增長(zhǎng)至1000多家,，這對(duì)冷鏈配送也提出了更高要求。其創(chuàng)始人趙剛稱,，當(dāng)他在華鼎公司墻上看到“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈,，就找華鼎”的標(biāo)語時(shí)，就感覺自己找對(duì)地方了,。后來雙方不到一周就完成了系統(tǒng)對(duì)接,，很是適配。

和朱光玉火鍋館的合作,，在劉志強(qiáng)看來,，則是賦能。

玉滿堂供應(yīng)鏈總監(jiān)黃傲稱,，確實(shí),，對(duì)于餐飲界的“卷王之王”來說，朱光玉火鍋館的品控和應(yīng)急,，也只有華鼎能解決,。 

無論是陪伴、助力,，還是賦能,，這些餐飲企業(yè)在與華鼎冷鏈合作后，其原來的問題都得到了及時(shí)解決,，門店都得到了快速擴(kuò)張,，而華鼎，2023年因此搬運(yùn)的貨物也達(dá)到了100億元,，創(chuàng)下歷史新高,。

雙贏、共贏,，是餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)合作的目的,，同時(shí)，也是支撐雙方繼續(xù)合作下去的基礎(chǔ),。