頂端新聞·河南商報(bào)首席記者 吳軍 記者 鄒皓羽 文圖視頻
孔子,，是中國游學(xué)界的鼻祖。
據(jù)《史記·孔子世家》記載,，整整14年,，孔子帶隊(duì)先后去了衛(wèi)、曹,、宋,、 鄭 、陳 ,、蔡 ,、楚等七個(gè)國家，一路游說講學(xué),，觀察社會(huì),，感悟人生。
遠(yuǎn)游異地,，從師求學(xué),，可以提升管理者和員工的專業(yè)性和眼界。
這就有了“讀萬卷書,，行萬里路”一說,。
2023年3月25日，來自全國各地的20多家連鎖餐飲企業(yè)游學(xué)河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司,，就餐飲連鎖企業(yè)該如何發(fā)展,、冷鏈物流隨著消費(fèi)需求而變等話題進(jìn)行了深入探討。
現(xiàn)場：
來自全國的20多家連鎖餐飲企業(yè)游學(xué)華鼎
3月25日,，周六,，位于鄭州市高新區(qū)的華鼎供應(yīng)鏈高朋滿座。
5樓會(huì)議室內(nèi),，“萬店掌門游學(xué)”活動(dòng)在此舉行,。
來自洪七公外賣課堂、大尚龍蝦,、柒味餐飲,、新雅軒、華萊士,、方一坤野山菌胡辣湯,、虎丫炒雞、極味,、魏永風(fēng)鮮炒雞,、Dance Creammq網(wǎng)紅生日蛋糕、浙江瓔珞包裝,、金拾叁炸雞,、閩粵軒,、德發(fā)財(cái)、老傳手工米線,、澄明食品,、逮蝦記、野火燒等連鎖餐飲企業(yè)的20多位負(fù)責(zé)人,，齊聚一堂,，大家就冷鏈物流發(fā)展趨勢(shì)、餐飲上下游價(jià)值鏈接等話題展開熱烈討論,。
“企業(yè)要想活下來,，要靠產(chǎn)品；企業(yè)要想活得好,，要靠品牌,；企業(yè)要想活得長久，就得靠強(qiáng)大的支撐體系,。”會(huì)上,，一位企業(yè)負(fù)責(zé)人的發(fā)言，說明了物流對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的重要性,。
該負(fù)責(zé)人還提到,，2022年底，公司的幾百家加盟商開年會(huì)時(shí),，專門打電話邀請(qǐng)了華鼎供應(yīng)鏈的一位物流經(jīng)理與會(huì),，因?yàn)椋?022年疫情最嚴(yán)重時(shí),，正是由于華鼎的不計(jì)成本,、不怕感染的“自殺式配送”保證了該公司的前端供應(yīng)。
訴求：
連鎖餐飲企業(yè)對(duì)冷鏈物流需求的變化趨勢(shì)
持續(xù)三年的疫情終于告一段落,，餐飲企業(yè)的經(jīng)營正在逐步恢復(fù)正常,。
目前，餐飲連鎖進(jìn)入了黃金10年,，市場規(guī)模達(dá)到了5萬億,，并且每年都在逐漸增長。但租金,、人工,、食材成本變高，利潤變低,，整個(gè)行業(yè)內(nèi)卷化嚴(yán)重,。
河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理陳海濤在做主題分享時(shí)稱，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展,，經(jīng)歷了萌芽期（1990s-2010年）,、B端高增長期（2010-2019年）,，受疫情影響,，2020年以來已進(jìn)入了C端需求發(fā)掘期,。
預(yù)制菜的出現(xiàn)其實(shí)是行業(yè)內(nèi)卷化的結(jié)果，而半成品式的預(yù)制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段,，可以降低成本,，幫助企業(yè)快速拓展，加速連鎖化的提升,。
目前,，幾乎所有的預(yù)制菜食材都是冷凍品，這就意味著其對(duì)于冷鏈物流依賴程度很高,。但對(duì)于冷鏈物流來說,，解決貨品的配送運(yùn)輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的布局建設(shè)。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說,，物流作為一個(gè)支撐體系非常有必要,，這其中無非就是自建或找第三方物流合作。
“把物流問題解決了,，就能讓門店擴(kuò)展的速度更快,。”陳海濤表示，企業(yè)可以根據(jù)不同的發(fā)展階段選擇更合適的物流公司進(jìn)行合作,。對(duì)于處在發(fā)展階段的小企業(yè),，立足于生存是第一要?jiǎng)?wù)?？梢韵日乙患覅^(qū)域型的冷鏈物流,，而且是夫妻店的那種，可以讓企業(yè)有盈利,。
游學(xué)現(xiàn)場,，多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在交流時(shí)，透露了目前連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于冷鏈物流需求的變化：
一是向供應(yīng)鏈一體化服務(wù)延伸,，除了提供運(yùn)輸,、配送服務(wù)外，還要提供倉儲(chǔ),、分裝,、分揀、代加工或代采等服務(wù),；
二是隨著連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)店速度的加快,，其對(duì)物流服務(wù)公司的網(wǎng)絡(luò)覆蓋能力要求越來越高；
三是很多連鎖餐飲企業(yè)有自建央廚或者應(yīng)用公共中央廚房時(shí),，它們希望冷鏈物流企業(yè)提供的服務(wù)能夠與之相匹配,；
四是由于場地成本和人工成本增加,，整個(gè)餐飲行業(yè)的盈利越來越艱難，所以餐飲企業(yè)更希望在保證食材安全和品質(zhì)的前提下,，能夠降低供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的成本,，提升物流時(shí)效。
揭秘：
成立不到4年的華鼎,，是如何做到日處理訂單40萬件的,？
作為食品行業(yè)的冷鏈承運(yùn)商，成立不到4年,，華鼎供應(yīng)鏈就取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,。
2019年5月份創(chuàng)立，截至目前,，華鼎供應(yīng)鏈已在全國開設(shè)有25個(gè)分支機(jī)構(gòu),、17個(gè)省級(jí)中心倉，倉儲(chǔ)面積達(dá)30萬平方,。全國干支線網(wǎng)絡(luò)共有2470條,，輻射全國20多個(gè)省，243個(gè)地級(jí)市,，1749個(gè)縣,。
“我們公司現(xiàn)在有5000多輛車，每天可處理訂單量40萬件,。”陳海濤的介紹,，引起了在座的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人更多的探究。
陳海濤稱,，華鼎成立的時(shí)間雖然不長,，但剛一出生，就把自己定位為“中國凍品版的Sysco”,。
業(yè)內(nèi)都知道,，Sysco，即美國西斯科,，是北美最大的食品服務(wù)分銷商,，也是財(cái)富500強(qiáng)公司之一，被稱為“全球供應(yīng)鏈之神”,。
在中國,，沒有一家供應(yīng)鏈企業(yè)不想成為Sysco。
華鼎的迅猛發(fā)展,，除了站位高,，還在于執(zhí)行力強(qiáng)。
有了目標(biāo)，華鼎供應(yīng)鏈圍繞全國五縱五橫交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò),，通過城鄉(xiāng)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，突破冷鏈物流運(yùn)輸瓶頸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)品下行和農(nóng)產(chǎn)品上行48小時(shí)到達(dá),。又自主研發(fā)了SaaS天網(wǎng)系統(tǒng),，以物聯(lián)網(wǎng)鏈接全國17個(gè)省級(jí)倉儲(chǔ)中心和5000臺(tái)冷藏車，以數(shù)字化提升冷鏈物流的整體服務(wù)效率,。
2021年,，華鼎冷鏈孵化并推出了凍品批APP,，通過線上凍品銷售,，線下體驗(yàn)和配送的模式，打破物理空間,，將上游食品工廠與終端客戶鏈接起來,，依據(jù)下沉市場終端用戶需求數(shù)據(jù)反向驅(qū)動(dòng)上游精準(zhǔn)研發(fā)和生產(chǎn)。
華鼎供應(yīng)鏈通過構(gòu)建全國網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái),，推進(jìn)地網(wǎng),、天網(wǎng)、物網(wǎng)深度融合,，實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)接入,，全國服務(wù)。
截至目前,，華鼎供應(yīng)鏈累計(jì)服務(wù)餐飲連鎖,、新零售、生產(chǎn)工廠等各類客戶超1000家,，服務(wù)終端門店數(shù)量超120000家,，正在逐步實(shí)現(xiàn)“讓中國最偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村老百姓吃上新鮮、安全的冷凍食材”,。
“一個(gè)企業(yè)的發(fā)展變化,，一定是這個(gè)時(shí)代催生的產(chǎn)物。”陳海濤稱,，華鼎供應(yīng)鏈的發(fā)展,，正是順應(yīng)了當(dāng)下的時(shí)代需求，有星辰大海,，更有腳踏實(shí)地,，也再一次印證了“只有時(shí)代的企業(yè)，沒有企業(yè)的時(shí)代”,。