近日,，不少路過鄭州市鄭東新區(qū)農業(yè)南路與祥盛街交叉口的人發(fā)現(xiàn),，以“河南頭道招牌菜”叫響鄭州的谷雨春紅燒鯉魚又悄悄開了一家旗艦店。
而更令人意外的是,，與谷雨春紅燒鯉魚旗艦店同一棟樓且一起開業(yè)的還有“吉席小米遼參”,、“翠榕港式松茸火鍋”兩家品質餐飲店，三個品牌名并列掛在一樓門口,，三個數(shù)字清晰的指示它們分別位于同一棟樓的2樓,、3樓和4樓,。社區(qū)餐飲，三個品牌同處一樓,，這一現(xiàn)象在鄭州似乎也不多見,，背后有著怎樣的故事？
【“谷雨春”開出第9家店面,，并將其打造為旗艦店】
頂端新聞·河南商報記者了解到,，這三個位于鄭州市鄭東新區(qū)金水東路與農業(yè)南路交叉口向南100米的飯店，目前已變成“谷雨春紅燒鯉魚”,、“吉席小米遼參”,、“翠榕港式松茸火鍋”三個品牌。對于谷雨春紅燒鯉魚來說,，該店是品牌成立12年來在鄭州開出的第9家店面,，也是谷雨春在鄭州打造的旗艦店；“吉席小米遼參”,、“翠榕港式松茸火鍋”作為新生品牌,，已經試營一段時間，據(jù)其負責人介紹,，短短的試營業(yè)期,，因主打食材的高品質感，吸引了眾多鄭州人前往打卡,。旗艦店是指某一品牌在某城市中最大且最為豐富齊全的營業(yè)店,，或擁有最快上市速度等特點為一體的專門店或專營店。這類店面多位于繁華的市中心,，有著更考究的裝修,、更好的服務、更有格調的產品,，可以更好地展示品牌形象與實力,。旗艦店的重中之重便是對于品牌文化的輸出，通過更加個性的消費體驗來提高消費者的忠誠度,，形成對消費者的“情感”鏈接,。
于是，上千平方米的火鍋店,、小龍蝦店,、麻辣燙店、美食集合店,、飲品店,、快餐店出現(xiàn)在街頭。
2700平方米的星巴克烘焙工坊落地上海,；2300平方米的巴奴概念店落地鄭州,；1000平方米的奈雪夢工廠落地深圳,；1500平方米的張亮麻辣燙落地哈爾濱。餐飲品牌開設旗艦店,，這種秀肌肉的方式雖然很帥,，但也著實考驗了品牌的綜合實力。比如,，品牌的承租能力,、團隊的運營能力等。在高投入的格局下,，如何在帥的同時,，找到旗艦店利潤與成本間的平衡點？是每一個開設旗艦店的餐飲大佬共同思考的問題,。做了12年的谷雨春紅燒鯉魚,，首次開出自己的旗艦店，同樣需要思考這些問題,。
【三品牌聯(lián)手,，打造河南高品質餐飲新地標】
除了谷雨春紅燒鯉魚首開旗艦店受人關注，它和同開在一棟樓的吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋這兩個品牌之間又是什么關系,？
頂端新聞·河南商報記者從谷雨春紅燒鯉魚相關負責人了解到，“谷雨春紅燒鯉魚與吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋是三個品牌聯(lián)手合作,，意在將這棟4000平方米的物業(yè)打造為河南的高品質餐飲新地標。”
從主打的品類來看,，谷雨春紅燒鯉魚是公認的河南頭道招牌菜,，這次打造旗艦店，是沖著更高品質,、更好服務,、更好的消費，而小米遼參是滋補養(yǎng)顏的佳品,，松茸更是健康養(yǎng)生品質生活的代表,。三者雖然食材不同，但共同點均是“高品質消費”,。
在同一區(qū)域,，同時經營三個高品質餐飲品牌，谷雨春紅燒鯉魚,、吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋并不是第一個。
疫情后,，主打高品質消費的魯班張品牌將經營模式改為了“1+N”,。在位于鄭州馬莊街的魯班張蔥燒海參店，一樓經營品牌為“禾珍珠小鍋米飯”,、二樓經營品牌為“魯班張蔥燒海參”,、三樓經營品牌為“數(shù)福餐廳”。同一個區(qū)域,，三個品牌,，三個遞增的人均價格，滿足三種消費需求,。
門頭戰(zhàn)略的創(chuàng)始人余奕宏認為,，三個品牌設計的表象是門頭，重點是戰(zhàn)略,，通過門店布局的差異化,，多品牌、多品類圍繞一群人,，拉高消費頻次,。
【門店合伙制打破餐飲業(yè)的“規(guī)模負效應”】
對于地方菜來說，在形成一定的規(guī)模后反而會出現(xiàn)運營成本極大提高,、供應鏈挑戰(zhàn)變大,、用戶體驗下降、價格上漲,、跨區(qū)域不被接受,、品牌勢能被削弱等問題，番茄資本的創(chuàng)始人卿永將這種情況稱為餐飲業(yè)的“規(guī)模負效應”,。
卿永認為,，規(guī)模達到一定階段后，規(guī)模增長和企業(yè)價值創(chuàng)造成反比,，這成為了正餐屬性的地方菜的魔咒,。過去很多品牌打破這一魔咒的方式是“門店合伙制”，這在一定程度上減緩了“規(guī)模負效應”的出現(xiàn),，但并未能從根本上消除,，同時其最大的弊端是規(guī)范性的挑戰(zhàn)。
谷雨春品牌在擁有了8家直營連鎖店以后開第9家新店,，運營成本,、供應鏈、用戶體驗等方面面臨了巨大的挑戰(zhàn),，極易出現(xiàn)“餐飲規(guī)模負效應”,。4000平方米的店面，按照主打食材作為品牌的區(qū)分,，谷雨春紅燒鯉魚,、吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋三個品牌聯(lián)手經營，這樣合伙經營的模式可以在一定程度上分散品牌經營的風險,，給消費者提供更多的消費選擇,。
【疫情對商務宴請產生的影響是洗牌而非打擊】
這輪高品質餐飲品牌的擴張是否代表了，疫情后,，“高品質消費”回歸鄭州,？
從行業(yè)來看，近兩年,，部分城市的“黑珍珠”餐廳相繼在網(wǎng)絡上走紅,，商務型聚會消費需求愈發(fā)強烈。多個品牌相繼推出細分高品質品類餐飲,。
從市場來看,，有需求就會有市場。商務活動帶來了商務餐飲“復興”,。
特別是疫情后,，商務宴請在經歷了淘汰之后，“高品質消費”悄然回歸市場,。并且,，這類餐廳正在以更具品質感、文化感,、私密感的場景化面貌回歸,，被業(yè)內稱為“輕商務餐飲”。
什么值得加盟的創(chuàng)始人王新磊說：“疫情以后,，處于中間層的餐飲品牌是很難受的,，競爭非常激烈。疫情并沒有使得商務宴請的需求降低,，反而對主打商務宴請的餐飲品牌進行了一輪洗牌,。再從餐飲企業(yè)來看，雖然還聚焦商務宴請,，但是在管理方法和經營方式上,，已經采用了新的經營方式，更加貼近消費者,。比如會打破品類束縛,，以及采用更加靈活的點餐方式等。”
從鄭州這一輪“商務宴請”市場觀察,，紅燒鯉魚,、小米遼參、松茸火鍋從餐單里的主打品類，被同時放入不同門店作為招牌,，本身就是用“爆品”占領消費者心智,。
同時，三個高品質餐飲品牌聯(lián)手經營,，意味著更加注重消費者的需求層次,。這也意味著,，疫情后餐飲行業(yè)的發(fā)展逐漸從以品牌為中心轉向以消費者需求為中心,。
疫情后，人們的消費意愿和能力雖然出現(xiàn)了一定程度上的下滑,，但消費觀念卻發(fā)生了明顯的升級,。輕商務、商務餐飲迸發(fā)出“品質消費”的蓬勃需求,，尤其是主打本土菜系的品牌,，口味之外，消費者更加注重食材品質以及個性化場景的綜合打造,。