核心提示丨提起“食品添加劑”,，消費(fèi)者視為仇敵,，聞之色變。那么,，你對“食品添加劑”到底有多少了解,？或許總想躲開食品添加劑的你，只是因?yàn)閺膩頉]看懂它的奧秘,。今天,，大河報(bào)記者將為您揭開食品添加劑的神秘面紗。

    為何一定要使用食品添加劑,？

    不少人對食品添加劑心存芥蒂,，好端端的食物為何非要用食品添加劑呢？事實(shí)上,，要是沒有食品添加劑,，你的日常里根本也不可能有這么多口味豐富、營養(yǎng)均衡的食品,。

    食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色,、香、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。大概可以分為四類：調(diào)整食品風(fēng)味類、保持食品品質(zhì)類,、食品加工助劑類,、營養(yǎng)強(qiáng)化類。2012年對河南省進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查也顯示,，人們使用食品添加劑的目的主要是改善外觀,、增強(qiáng)營養(yǎng),、改變口感、延長保質(zhì)期,、降低成本等,，其中與食品風(fēng)味相關(guān)的占到90%以上，有關(guān)營養(yǎng)的大約占到50%,。

    比如好吃的蘋果放時(shí)間長了可能會產(chǎn)生霉變,，既有細(xì)菌、霉菌這些微生物的作用,，也有蘋果自身所含的酶的作用,，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長久的新鮮,，是一個(gè)重大課題,。防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果,，滿足營養(yǎng)和口味的需要,。而香辛料則是為我們的美食增添了更多奇妙的味覺體驗(yàn)，比起原始狀態(tài)的香料,，我們現(xiàn)在將其制成了提取物(精油,、油樹脂、浸膏等),，更方便烹飪,、加工和計(jì)量。

    食品添加劑靠這些保證安全

    那么,，食品添加劑到底是否安全,？

    事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的,，因?yàn)槿澜缡褂媒y(tǒng)一的食品添加劑安全評估方法及標(biāo)準(zhǔn),，對它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動態(tài)的監(jiān)管。

    權(quán)威的法典委員會和評估中心：聯(lián)合國的糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設(shè)立了一個(gè)食品法典委員會,，協(xié)調(diào)各國食品法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，提高全世界整體的食品水平。在食品法典委員會下設(shè)立有食品添加劑法典委員會,，統(tǒng)一制定有關(guān)食品添加劑的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn),，統(tǒng)一實(shí)驗(yàn)和評價(jià)方法。中國政府對它的管理包括中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委,、國家食藥監(jiān)總局,，有關(guān)其安全性的評價(jià)交給食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心去進(jìn)行。

    嚴(yán)格的毒性評價(jià)確保安全：食品添加劑的安全評價(jià)是如何進(jìn)行的呢？我國有一個(gè)統(tǒng)一的食品安全性毒性評價(jià)程序和方法,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和方法根據(jù)聯(lián)合國食品法典委員會的規(guī)定修訂而來,。毒性評價(jià)大概有四個(gè)階段：急性的毒性實(shí)驗(yàn)、遺傳性毒性實(shí)驗(yàn),、亞慢性的毒性實(shí)驗(yàn),、慢性的毒性實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過四個(gè)實(shí)驗(yàn)之后確實(shí)沒有毒性的,，才可評價(jià)選擇應(yīng)用為食品添加劑。此外,，不是任何人,、任何企業(yè)都可生產(chǎn)食品添加劑，要對其技術(shù)以及整體管理水平進(jìn)行監(jiān)管和評估,，只有通過評估,，發(fā)放許可證之后，才可以生產(chǎn)食品添加劑,。

    隨著科學(xué)的進(jìn)步,，人們對事物的認(rèn)識也在不斷深入，食品添加劑并非一旦列入就不會發(fā)生變化,，列入國標(biāo)2760里的食品添加劑,，新品種會增加，部分食品添加劑會增加新的使用范圍,，也會出現(xiàn)撤銷部分品種的情況,。

    人工食品添加劑的真相

    很多朋友對人工合成都有抵觸情緒，總覺得“人工合成=化學(xué)的辦法=不安全”,，而食品添加劑既有從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì),，也有人工合成的，已經(jīng)有了天然的,，為什么還非要用人工的呢,？

    事實(shí)上，天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品工業(yè)制作的需要,，人類需要獲得性能符合要求,、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產(chǎn)物可能會造成對食品添加劑本身危害性高低的誤判,，使食品安全的風(fēng)險(xiǎn)增加,。

    與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質(zhì)量穩(wěn)定,、價(jià)格波動小,、生產(chǎn)不受氣候環(huán)境地域等條件限制能夠進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)。比如，葉黃素,，這是一個(gè)天然的色素,，也是一個(gè)功能的成分，會對眼睛老化起到延緩作用,，如果天然獲得,，會導(dǎo)致售價(jià)極高，波動極大,。 

來源：大河報(bào)   
記者：周星
編輯：郭爽