在此之前，阿莊地道豫菜于2018年,、2019年,、2020年連續(xù)三年上榜“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”。四度上榜的背后,，有何評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),？是什么支撐著這家15歲的豫菜品牌一路走到今天，成為大眾心目中的“必吃”餐廳,？它的故事,，又將給河南餐飲行業(yè)帶來(lái)怎樣的啟示？
阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊
準(zhǔn)則
好吃不貴體驗(yàn)佳,，大數(shù)據(jù)反映真實(shí)口碑
在消費(fèi)者心目中,，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜是一個(gè)“靠譜”的榜單，原因就在于它不采納人為提名,，堅(jiān)持公平公正,，基于海量用戶的真實(shí)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，評(píng)選出“好吃不貴體驗(yàn)佳”的優(yōu)質(zhì)餐廳,，代表著廣大用戶的真實(shí)選擇,。
過(guò)去一年，大眾點(diǎn)評(píng)根據(jù)用戶貢獻(xiàn)的上億條消費(fèi)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù),，在1400多萬(wàn)家餐飲商戶里優(yōu)中選優(yōu),，從五大維度進(jìn)行綜合評(píng)判——評(píng)價(jià)真實(shí)可信,、口味優(yōu)中選優(yōu)、長(zhǎng)期穩(wěn)定體驗(yàn)佳,、符合日常消費(fèi)水平,、滿足日常就餐選擇。最終,，全國(guó)57座城市共計(jì)1482家餐廳成功上榜,，堪稱“萬(wàn)里挑一”。
身為“豫菜大本營(yíng)”的鄭州,，共有19家餐廳上榜,，其中豫菜餐廳共有兩家，一家為簡(jiǎn)
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，以大眾點(diǎn)評(píng)為代表的點(diǎn)評(píng)類平臺(tái)，反映著大眾的真實(shí)口碑,，具有強(qiáng)大的公信力和指導(dǎo)意義,。顧客需求與餐飲企業(yè)之間正向循環(huán)影響，有助于拉動(dòng)整個(gè)行業(yè)不斷升級(jí)迭代,，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的良性循環(huán),。
近兩年，受大環(huán)境等因素影響,，餐飲業(yè)面臨著不小的沖擊,，格局也在不斷發(fā)生變化。數(shù)據(jù)顯示,，今年必吃榜上榜餐廳中,，中小商戶占據(jù)較高比例，許多新入圍的門店都是面積較小的街邊店,、社區(qū)店,。鄭州19家上榜餐廳中，小店占比超六成,，平均客單價(jià)74元,。
在餐飲行業(yè)，正餐企業(yè)由于成本較高,，平均利潤(rùn)率一向低于小吃,、快餐類，近兩年面對(duì)多重因素影響,，不少正餐企業(yè)生存艱難,。大浪淘沙之下,，阿莊地道豫菜作為唯一一家豫菜正餐餐廳登上今年的“必吃榜”，實(shí)至名歸,，難能可貴,，也為許多正餐企業(yè)帶來(lái)了信心和啟發(fā)——好吃才是硬道理，只要堅(jiān)持把自己的品質(zhì)做好,，外界的風(fēng)雨放在品牌發(fā)展的整條時(shí)間線上,，都只是陣雨。
阿莊地道豫菜多次榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜
分析
傳承+創(chuàng)新,，堅(jiān)持做有品質(zhì)的地道豫菜
為何阿莊能夠四度登上“必吃榜”,？從阿莊一直以來(lái)的堅(jiān)守中，我們或許能找到答案,。
“始終堅(jiān)持做有品質(zhì)的地道豫菜”,，是阿莊的初心。從2007年的第一家店到如今的4家門店,，阿莊一直用“笨”方法成長(zhǎng)著,，堅(jiān)持每日吊湯，堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)食材,，堅(jiān)持純手工,，不使用半成品……在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，顯得格外難得,。
阿莊
在繼承傳統(tǒng)的同時(shí),，創(chuàng)新也十分重要,。“忠于傳統(tǒng)而不拘，敢于開拓而不妄”,，是王鐵莊對(duì)于傳承與創(chuàng)新的理解,。2019年“王鐵莊烹飪大師工作室”成立時(shí)，他又提出了這樣一句話：“堅(jiān)守豫菜傳承,，本土味道表達(dá),；精選國(guó)際食材，世界美感呈現(xiàn),。”
在傳承地道豫菜的基礎(chǔ)上,，阿莊選取全球各地優(yōu)質(zhì)食材，進(jìn)行融合創(chuàng)新,。例如阿莊酥香嫩烤鴨,，在配料中加入日本谷物醋、北美黃芥末醬等充滿異域風(fēng)情的醬料,，給傳統(tǒng)烤鴨增添了別樣的豐富口感,；片鴨的過(guò)程從幕后到臺(tái)前，也是一種創(chuàng)新的呈現(xiàn)形式,。
再比如阿莊年銷量超過(guò)100萬(wàn)只的爆品“蝦鍋貼”,。鍋貼是起源于北宋汴京的市井小吃，有肉鍋貼,、素鍋貼等傳統(tǒng)餡料,，蝦鍋貼則是阿莊的創(chuàng)新。“有人質(zhì)疑說(shuō)河南不產(chǎn)蝦,，你做蝦鍋貼就不是豫菜,。但我認(rèn)為豫菜要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，如今物流發(fā)達(dá),，我們選取各地好食材用豫菜的技藝做出來(lái),，就是新一代豫菜。現(xiàn)在很多做鍋貼的老品牌也推出了蝦鍋貼,，我覺得這就是一種引領(lǐng),。”王鐵莊說(shuō)。
多年堅(jiān)守,，成果斐然,。阿莊地道豫菜榮獲了中華餐飲名店、河南名店,、河南明星餐飲企業(yè),、河南餐飲健康金牌餐廳、中國(guó)正餐50強(qiáng)等榮譽(yù)稱號(hào),，起草制定了酥香嫩烤鴨,、鍋貼,、棗花饃和酸辣肚絲湯的鄭州市地方標(biāo)準(zhǔn)，阿莊蝦鍋貼制作技藝被列入鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄……
阿莊酥香嫩烤鴨
展望
下個(gè)15年,，見證更好的阿莊
一位知名財(cái)經(jīng)專家曾預(yù)言,，2022年將是一個(gè)“K形時(shí)代”，兩極分化不斷加劇,，一個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)很可能只集中在少數(shù)能應(yīng)對(duì)變化,、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的企業(yè)中。“K型時(shí)代”是一個(gè)洗牌的時(shí)代,，雖然殘酷,，但也會(huì)帶來(lái)很多新的可能性，只有成為一個(gè)行業(yè)的“偏執(zhí)者”,，才能走到“K”向上的那條線上去,。
以空杯心態(tài)持續(xù)學(xué)習(xí)，以創(chuàng)新思維打破認(rèn)知,，保持“偏執(zhí)”的狀態(tài)和“死磕”的精神,，是阿莊面對(duì)“K形時(shí)代”的態(tài)度。阿莊的團(tuán)隊(duì)多次前往一線城市考察學(xué)習(xí),，對(duì)菜品反復(fù)打磨升級(jí),，在場(chǎng)景環(huán)境上加強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感……正如王鐵莊常說(shuō)的那句話：“所有的結(jié)果都不是說(shuō)出來(lái)的，是帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)沒日沒夜干出來(lái)的,。”
在河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林看來(lái),，餐飲是勤行生意，“它不是一個(gè)高收入行業(yè),，尤其在疫情之下,，它是靠情懷維持、靠精神支撐的行業(yè),，是前仆后繼的一群人傻傻地干的行業(yè),，但它也是拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi),、讓城市煙火氣旺盛的行業(yè)，是提高人民生活幸福指數(shù)必不可少的行業(yè)”,。在這個(gè)行業(yè),，要像阿莊一樣“熬得住”，堅(jiān)持15年“笨功夫”,，才能成為河南餐飲的代表企業(yè),，才能成為老百姓心目中“必吃”的品牌。
15歲的阿莊地道豫菜,，正值青春年少,，卻不
國(guó)學(xué)大師錢穆曾說(shuō)過(guò),，“古往今來(lái)有大成就者,，訣竅無(wú)他，都是能人肯下笨勁”,。15年來(lái),，阿莊堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持用最“笨”的烹飪技法做菜,，堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先,。“阿莊一直在變，不變的是那顆把豫菜做得更地道,、更有品質(zhì)的初心,。下個(gè)15年，阿莊還要繼續(xù)堅(jiān)持做有品質(zhì)的地道豫菜,，讓大家共同見證更好的阿莊,。”王鐵莊說(shuō)。