4日,，上海市消保委發(fā)布了上海市29家人氣油條店的油條體察報(bào)告,，其中不乏大牌店、網(wǎng)紅店,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題多多,。
結(jié)果顯示，上海成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標(biāo)9倍,；新亞大包油條極性組分最高,，疑似油鍋長(zhǎng)時(shí)間不換；一家上海麥當(dāng)勞門店的油條被檢出塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg,，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平,。
當(dāng)晚，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱,，經(jīng)確認(rèn),，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用,。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因,。
圖據(jù)麥當(dāng)勞官方微博
油條真的“無礬”嗎？
本次消費(fèi)體察從肯德基,、麥當(dāng)勞,、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店,，以及桃園眷村、張記油條,、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個(gè)品牌的29件樣品,。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè),。
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用,。明礬本身含有鋁元素，長(zhǎng)期過量攝入可能損害人的腦細(xì)胞。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg,。
調(diào)查中有11件樣品宣稱“無礬”，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，這些“無礬”油條都含鋁,，其中鋁含量最高的是位于成山路351弄8號(hào)的四大金剛（大餅油條粢飯豆?jié){），含鋁量高達(dá)980mg/kg,。
而實(shí)際上,，消保委對(duì)11件宣稱無礬的油條和其余未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個(gè)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，宣稱無礬的油條,，實(shí)測(cè)鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg,。未作特別宣稱的油條,，實(shí)測(cè)鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間，平均為6.36mg/kg,。從平均值來看,，宣稱無礬的油條比未作特別宣稱的油條的鋁含量要低，但差異不大,。
含超標(biāo)塑化劑
鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP）存在很廣泛,，比如各類食品包裝等。這次的測(cè)試結(jié)果顯示,，有3件樣品的DEHP數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間,，其余樣品未檢出。這三家店鋪分別是茅臺(tái)路上的夜市大餅油條,、麥當(dāng)勞控江路店和麥當(dāng)勞長(zhǎng)陽路店,。
3件樣品油條被檢出塑化劑
記者了解到，根據(jù)中國(guó)食品安全法相關(guān)規(guī)定,，由于對(duì)食品中塑化劑含量暫無正式限量值,，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)了臨時(shí)限量值，為1.5mg/kg,。
而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果,，茅臺(tái)路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg，超過臨時(shí)限量值一倍之多,；麥當(dāng)勞上?？亟暧蜅l塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平,。
為什么用紙袋包裝的麥當(dāng)勞油條會(huì)檢出塑化劑成本,？昨晚,，麥當(dāng)勞向澎湃新聞發(fā)來聲明稱，
關(guān)于上海市消保委公布的消費(fèi)體察報(bào)告,，麥當(dāng)勞高度重視,，積極配合了解排查。經(jīng)確認(rèn),，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑,，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因,。
一些店換油不勤
炸油條用的油干不干凈,，用的是不是反復(fù)煎炸過的油，這是消費(fèi)者比較關(guān)心的問題,。
為此,，在本次體察中對(duì)極性組分進(jìn)行了檢測(cè)。極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo),。油反復(fù)煎炸的次數(shù)越多,，極性組分也就越高。極性組分過高會(huì)導(dǎo)致膽固醇高,，并有致癌風(fēng)險(xiǎn),。我國(guó)《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油煎炸過程中極性組分含量≤27%,。
測(cè)試結(jié)果顯示,，9件樣品中油脂的極性組分比較高，數(shù)值在27.3%-43%之間,。其中,，新亞大包長(zhǎng)陽路店和興國(guó)路店排在前兩位，極性組分分別達(dá)到43%和39.6%,。
被檢測(cè)油條中的油脂極性組分指標(biāo),。
油條吃了易發(fā)胖？
還有一個(gè)問題是消費(fèi)者比較關(guān)心的,，那就是油條吃多了是不是容易發(fā)胖,。
體察對(duì)飽和脂肪酸含量進(jìn)行了檢測(cè)。飽和脂肪酸多存在動(dòng)物脂肪中,，椰子油,、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸,。
測(cè)試結(jié)果顯示,，樣品飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g,。有9件樣品超過這個(gè)平均值,，其中最高的是肯德基控江路店的油條，為6.81g/100g,。假設(shè)一根油條的重量為100g,，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當(dāng)于21g肥肉所含飽和脂肪酸。
被檢測(cè)油條中的飽和脂肪酸含量
上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)郭紅衛(wèi)稱,，飽和脂肪酸含量高,，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營(yíng)養(yǎng)均衡問題,。