每年這個(gè)時(shí)候,，都有人被一口“Ta”，折磨得痛苦不堪,。

近日,，只因吃了一盤香椿炒雞蛋,，75歲的吳大爺先后出現(xiàn)寒戰(zhàn)、上吐下瀉,，被緊急送醫(yī)后,，被診斷出食物中毒和食物中毒引發(fā)的肝臟、腎臟等多器官衰竭,，隨即住進(jìn)ICU,，甚至面臨生命危險(xiǎn)！

每到春季,，吃香椿吃中毒可不是什么新鮮事,，有人吃了香椿炒雞蛋后，感到頭暈?zāi)垦?、胸悶氣短,、惡心欲吐。這種情況,，不時(shí)在急診科遇見,。

一、香椿碰瓷雞蛋,，真正有毒的是它,！

香椿炒雞蛋本是道家常菜，為啥偏偏這次不行,？難道是他們兩者相克,，不宜同時(shí)烹飪？導(dǎo)致大爺中毒的真兇到底是什么,？

原來,，吳大爺將買回的香椿未焯水就直接放入鍋中炒。真正導(dǎo)致大爺中毒的不是香椿,、不是雞蛋,，更不是香椿炒雞蛋，而是香椿未焯水,！

對(duì)此,，河南省人民醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師李琳為大家揭示其中的風(fēng)險(xiǎn)。香椿含有豐富的「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」,，而亞硝酸鹽在進(jìn)入人體后會(huì)和血紅蛋白發(fā)生反應(yīng),，使血紅蛋白不能好好攜帶氧氣，引起組織缺氧,。隨即讓人出現(xiàn)嘴唇,、皮膚發(fā)紫，并有頭暈惡心、嘔吐腹痛等癥狀,，也就是我們說的“亞硝酸鹽中毒”,！

如果香椿已經(jīng)老了，或者不新鮮甚至有腐爛,，此時(shí)它的亞硝酸鹽含量更高,，如果一次性吃得比較多，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒,。

二,、香椿炒雞蛋這樣吃,，健康又美味

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙1分鐘,，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同時(shí)期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低,，隨后會(huì)逐漸升高,。不考慮亞硝酸鹽，香椿嫩芽吃起來口感也更好,。

3.患有這些基礎(chǔ)病的最好不吃香椿

慢性呼吸系統(tǒng)疾病,、中重度貧血患者和嚴(yán)重心功能不全患者，這三類患者對(duì)缺氧耐受差,，普通人能耐受的亞硝酸鹽量,，對(duì)他們來說可能就是不可承受之重。香椿雖好,，健康更重要哦,！

三、不止香椿,，這些菜吃之前也要焯水

鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等,。食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下,，以減少剩余毒素。

至于干木耳,，在木耳干制過程中,，大部分卟啉會(huì)分解，且食用前會(huì)水發(fā),，剩余毒素很少,。但是干木耳泡發(fā)后要盡快食用，以免微生物繁殖引起中毒。

四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,，人食用后會(huì)中毒,，食用前最好用沸水焯透或過油，炒至成熟后食用,。

鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，它本身無毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了,，它對(duì)我們的胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,，會(huì)引起頭痛、嘔吐,、腹瀉等癥狀,。建議烹炒前用開水焯燙或者進(jìn)行泡煮，可消除新鮮黃花菜的秋水仙堿,，避免中毒,。

來源：河南省人民醫(yī)院 張若秋

責(zé)編：吳兵

審核：梁燕