年味兒,，是獨(dú)屬于中國(guó)人的儀式感,。它藏在紅紅火火的裝飾里，藏在熱熱鬧鬧的吉祥話里,，藏在團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯里,，藏在歡歡喜喜的全家福里。這上古流傳至今的樸素人間情感,，是中國(guó)人刻在基因深處的記憶,，任憑時(shí)代如何變遷，都不會(huì)淡去,。
剛剛過(guò)去的一年,，對(duì)鄭州人來(lái)說(shuō)是不平凡的一年。辭舊迎新之際,，家人團(tuán)聚之時(shí),，我們更需要一份喜慶吉祥的氛圍感。如果你還在尋找心中的那個(gè)年味兒,，來(lái)阿莊地道豫菜,，一定能滿足你,！
（一）
中國(guó)紅的布景，記憶中的虎頭鞋,，金燦燦的麥穗和南瓜,，可愛(ài)的福娃立牌，各種呆萌造型的老虎布偶,，裝飾一新的木版年畫,，隨處可見(jiàn)的“福”字裝飾……隨著鄭州堂食恢復(fù)，阿莊地道豫菜航海東路店店面布置拉滿了過(guò)年氛圍感,，煥新亮相,。
“真喜慶啊,！這年味兒太合我的心意啦。”在阿莊預(yù)定了年夜飯的市民張女士說(shuō),，“今年我們一家人決定在鄭州過(guò)年,，不回老家了，雖然是在飯店吃團(tuán)圓飯,，但看著這些老虎造型的玩偶,、麥穗、南瓜,、年畫娃娃,，吃著棗花饃、扣肉,，沉浸其中 ,，親切又喜慶，特別有小時(shí)候在老家過(guò)年的那種感覺(jué),。”
喜慶的新年主題布景,，吸引了不少顧客打卡拍照。主背景旁的角落里,，還有阿莊特意準(zhǔn)備的手持牌,，上面寫著“虎虎生威”“如虎添翼”等吉祥話，供顧客們拍照使用,。另外,，布景中的麥穗、玉米等,，除了做裝飾,，也可以在拍照的時(shí)候作為道具用。五谷豐登,，寓意也非常應(yīng)景兒,。
“這正是我們?cè)O(shè)置這個(gè)新年布景的初衷,。”阿莊地道豫菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“春節(jié)是團(tuán)圓的日子,，很多家庭難得聚在一起,，想拍一張合照留作紀(jì)念，但在家里空間和背景受限,，去專門的攝影店又比較麻煩,，我們就想到設(shè)計(jì)一個(gè)喜慶的背景，一是能夠讓顧客有沉浸式體驗(yàn)的感覺(jué),，二是讓顧客吃完飯就能順手拍一張全家福,，兩全其美。這套限定版的新年裝飾將持續(xù)至正月十五,，希望它能幫助大家留下美好的回憶,。”
（二）
據(jù)了解，阿莊的這套喜慶的新年布景,，是在堂食暫停期間設(shè)計(jì)和布置完成的,。
2021年，鄭州餐飲業(yè)度過(guò)了一段艱難的時(shí)期,，阿莊也同樣受到了影響,。堂食按下暫停鍵，但阿莊并沒(méi)有停下腳步,，而是選擇在特殊時(shí)期對(duì)菜品改良優(yōu)化,，對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)……一刻不放松地打造內(nèi)功，從顧客角度出發(fā)去思考和提升,，阿莊時(shí)刻準(zhǔn)備著,，以期回歸之日就能給顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。
對(duì)于困境中的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，花費(fèi)數(shù)萬(wàn)元打造一個(gè)限時(shí)的新年裝飾,，僅使用十幾天就拆除，這并非一個(gè)簡(jiǎn)單的決定,。更何況,，在做場(chǎng)景打造時(shí)無(wú)從得知何時(shí)能恢復(fù)堂食，很有可能這一切努力會(huì)沒(méi)有回報(bào),。
在阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊看來(lái),，做這樣的事雖然冒著很大的風(fēng)險(xiǎn)，但“為顧客創(chuàng)造更好的體驗(yàn)”,，這一條理由就足夠了,。
“從顧客角度出發(fā)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)顧客的需求點(diǎn),，再主動(dòng)優(yōu)化我們能提供的東西,，把自己能做的做到最好,，不去預(yù)設(shè)太多，也不去考慮投入產(chǎn)出比,。即使堂食沒(méi)能在春節(jié)前恢復(fù),，我們也可以把這次作為一個(gè)練習(xí)和嘗試，積累經(jīng)驗(yàn),，在明年春節(jié)為顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)感和年味兒,。付出的用心和努力，永遠(yuǎn)不是浪費(fèi),，而是讓我們變得更好的必經(jīng)之路,。”王鐵莊說(shuō)。
阿莊的用心付出,，得到了消費(fèi)者的熱烈回應(yīng),。堂食恢復(fù)第一天，阿莊的包桌就全部訂滿,，大廳座無(wú)虛席,，一派熱鬧的場(chǎng)景；除夕的年夜飯,，也早早被搶訂一空。
（三）
隨著時(shí)代發(fā)展,，越來(lái)越多的消費(fèi)者將年夜飯的場(chǎng)景從家換到了飯店,。地道美味的豫菜，因?yàn)槌休d著傳統(tǒng)和記憶,，成為不少消費(fèi)者的首選,。
“待客到阿莊，大過(guò)河南年”,，阿莊的年夜飯,，堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)食材、新鮮原料,、傳統(tǒng)工藝,，把地道河南味兒呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓河南人的年夜飯有文化,、有內(nèi)涵,、有面兒、有年味兒,。
今年春節(jié),，阿莊的年夜飯分為三種規(guī)格，包含8涼10熱共18道菜,，以及主食,、甜品,、湯羹、果盤等,。招牌菜酥香嫩烤鴨,，精選生長(zhǎng)周期45天、重量4斤左右的優(yōu)質(zhì)填鴨,，用果木掛爐65分鐘烤制而成,，鴨皮酥而不膩，肉香嫩,，棗香味濃,。阿莊蝦鍋貼，精選湛江鮮蝦,，手工挑揀去蝦線,，一只鍋貼，三尾整蝦,，焦黃酥脆,，滿口流汁。
還有長(zhǎng)垣名菜肉絲帶底,，鄭州人冬日里的記憶老鄭州銅鍋燉,，寓意年年有余的陳氏紅燒黃河大鯉魚(yú)，河南五大名羹之一的開(kāi)封三狠湯,，充滿懷舊感的棗花饃……道道有來(lái)歷,，傳承中又有創(chuàng)新。
（四）
1997年的除夕,，第一年當(dāng)學(xué)徒的王鐵莊選擇留守酒店,，那是他第一次沒(méi)有回家過(guò)年，“吃得特別好,，但特別想家”,，時(shí)至今日，那仍然是王鐵莊最難忘的一個(gè)春節(jié),。讓五湖四?；貋?lái)團(tuán)聚的家人們品嘗地道河南味兒，讓不能團(tuán)聚的游子因美食觸動(dòng)記憶和情懷,、感受新年里家的味道和溫暖,，成為了王鐵莊堅(jiān)守多年的初心。
如今,，深得消費(fèi)者喜愛(ài)的阿莊地道豫菜已連續(xù)多年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜,，榮獲中華餐飲名店、河南名店,、河南明星餐飲企業(yè),、河南餐飲健康金牌餐廳,、中國(guó)正餐50強(qiáng)等榮譽(yù)稱號(hào)，起草制定了酥香嫩烤鴨,、鍋貼,、棗花饃和酸辣肚絲湯的鄭州市地方標(biāo)準(zhǔn)，阿莊蝦鍋貼制作技藝被列入鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄……
阿莊一直在變,，不變的是那顆把豫菜做得更地道,、更有品質(zhì)的心。正如王鐵莊所言,，“阿莊堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)食材,，堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先，堅(jiān)持用最‘笨’的烹飪技法做菜,。未來(lái),，阿莊還要繼續(xù)堅(jiān)持做有品質(zhì)的地道豫菜，并通過(guò)創(chuàng)新讓更多年輕人愛(ài)上豫菜,。”
來(lái)源：大河報(bào)·豫視頻 編輯：張超
編輯：劉夢(mèng)鴿