年味兒,，是獨屬于中國人的儀式感,。它藏在紅紅火火的裝飾里，藏在熱熱鬧鬧的吉祥話里,，藏在團團圓圓的年夜飯里,，藏在歡歡喜喜的全家福里。這上古流傳至今的樸素人間情感,，是中國人刻在基因深處的記憶,，任憑時代如何變遷，都不會淡去,。

剛剛過去的一年,，對鄭州人來說是不平凡的一年。辭舊迎新之際,，家人團聚之時,，我們更需要一份喜慶吉祥的氛圍感。如果你還在尋找心中的那個年味兒,，來阿莊地道豫菜,，一定能滿足你！

（一）

中國紅的布景,，記憶中的虎頭鞋,，金燦燦的麥穗和南瓜，可愛的福娃立牌,，各種呆萌造型的老虎布偶,，裝飾一新的木版年畫，隨處可見的“福”字裝飾……隨著鄭州堂食恢復,，阿莊地道豫菜航海東路店店面布置拉滿了過年氛圍感,，煥新亮相。

“真喜慶??！這年味兒太合我的心意啦,。”在阿莊預定了年夜飯的市民張女士說，“今年我們一家人決定在鄭州過年,，不回老家了,，雖然是在飯店吃團圓飯，但看著這些老虎造型的玩偶,、麥穗,、南瓜、年畫娃娃,，吃著棗花饃,、扣肉，沉浸其中 ,，親切又喜慶,，特別有小時候在老家過年的那種感覺,。”

喜慶的新年主題布景,，吸引了不少顧客打卡拍照。主背景旁的角落里,，還有阿莊特意準備的手持牌,，上面寫著“虎虎生威”“如虎添翼”等吉祥話，供顧客們拍照使用,。另外,，布景中的麥穗、玉米等,，除了做裝飾,，也可以在拍照的時候作為道具用。五谷豐登,，寓意也非常應景兒,。

“這正是我們設置這個新年布景的初衷。”阿莊地道豫菜相關負責人告訴記者,，“春節(jié)是團圓的日子,，很多家庭難得聚在一起，想拍一張合照留作紀念,，但在家里空間和背景受限,，去專門的攝影店又比較麻煩，我們就想到設計一個喜慶的背景,，一是能夠讓顧客有沉浸式體驗的感覺,，二是讓顧客吃完飯就能順手拍一張全家福，兩全其美,。這套限定版的新年裝飾將持續(xù)至正月十五,，希望它能幫助大家留下美好的回憶,。”

（二）

據了解，阿莊的這套喜慶的新年布景,，是在堂食暫停期間設計和布置完成的,。

2021年，鄭州餐飲業(yè)度過了一段艱難的時期,，阿莊也同樣受到了影響,。堂食按下暫停鍵，但阿莊并沒有停下腳步,，而是選擇在特殊時期對菜品改良優(yōu)化,，對員工進行職業(yè)素養(yǎng)培訓……一刻不放松地打造內功，從顧客角度出發(fā)去思考和提升,，阿莊時刻準備著,，以期回歸之日就能給顧客帶來更好的體驗。

對于困境中的餐飲企業(yè)來說,，花費數萬元打造一個限時的新年裝飾,，僅使用十幾天就拆除，這并非一個簡單的決定,。更何況,，在做場景打造時無從得知何時能恢復堂食，很有可能這一切努力會沒有回報,。

在阿莊地道豫菜品牌創(chuàng)始人王鐵莊看來,，做這樣的事雖然冒著很大的風險，但“為顧客創(chuàng)造更好的體驗”,，這一條理由就足夠了,。

“從顧客角度出發(fā)，主動發(fā)現顧客的需求點,，再主動優(yōu)化我們能提供的東西,，把自己能做的做到最好，不去預設太多,，也不去考慮投入產出比,。即使堂食沒能在春節(jié)前恢復，我們也可以把這次作為一個練習和嘗試,，積累經驗,，在明年春節(jié)為顧客帶來更好的體驗感和年味兒。付出的用心和努力,，永遠不是浪費,，而是讓我們變得更好的必經之路。”王鐵莊說,。

阿莊的用心付出,，得到了消費者的熱烈回應,。堂食恢復第一天，阿莊的包桌就全部訂滿,，大廳座無虛席,，一派熱鬧的場景；除夕的年夜飯,，也早早被搶訂一空,。

（三）

隨著時代發(fā)展，越來越多的消費者將年夜飯的場景從家換到了飯店,。地道美味的豫菜,，因為承載著傳統和記憶，成為不少消費者的首選,。

“待客到阿莊,，大過河南年”，阿莊的年夜飯,，堅持用優(yōu)質食材,、新鮮原料、傳統工藝,，把地道河南味兒呈現給消費者,，讓河南人的年夜飯有文化,、有內涵,、有面兒、有年味兒,。

今年春節(jié),，阿莊的年夜飯分為三種規(guī)格，包含8涼10熱共18道菜,，以及主食,、甜品、湯羹,、果盤等,。招牌菜酥香嫩烤鴨，精選生長周期45天,、重量4斤左右的優(yōu)質填鴨,，用果木掛爐65分鐘烤制而成，鴨皮酥而不膩,，肉香嫩,，棗香味濃。阿莊蝦鍋貼,，精選湛江鮮蝦,，手工挑揀去蝦線,，一只鍋貼，三尾整蝦,，焦黃酥脆,，滿口流汁。

還有長垣名菜肉絲帶底,，鄭州人冬日里的記憶老鄭州銅鍋燉,，寓意年年有余的陳氏紅燒黃河大鯉魚，河南五大名羹之一的開封三狠湯,，充滿懷舊感的棗花饃……道道有來歷,，傳承中又有創(chuàng)新。

（四）

1997年的除夕,，第一年當學徒的王鐵莊選擇留守酒店,，那是他第一次沒有回家過年，“吃得特別好,，但特別想家”,，時至今日，那仍然是王鐵莊最難忘的一個春節(jié),。讓五湖四?；貋韴F聚的家人們品嘗地道河南味兒，讓不能團聚的游子因美食觸動記憶和情懷,、感受新年里家的味道和溫暖,，成為了王鐵莊堅守多年的初心。

如今,，深得消費者喜愛的阿莊地道豫菜已連續(xù)多年入選大眾點評必吃榜,，榮獲中華餐飲名店、河南名店,、河南明星餐飲企業(yè),、河南餐飲健康金牌餐廳、中國正餐50強等榮譽稱號,，起草制定了酥香嫩烤鴨,、鍋貼、棗花饃和酸辣肚絲湯的鄭州市地方標準,，阿莊蝦鍋貼制作技藝被列入鄭州市非物質文化遺產代表性項目名錄……

阿莊一直在變,，不變的是那顆把豫菜做得更地道、更有品質的心,。正如王鐵莊所言,，“阿莊堅持選用優(yōu)質食材，堅持品質優(yōu)先，堅持用最‘笨’的烹飪技法做菜,。未來,，阿莊還要繼續(xù)堅持做有品質的地道豫菜，并通過創(chuàng)新讓更多年輕人愛上豫菜,。”

來源：大河報·豫視頻 編輯：張超

編輯：劉夢鴿