辭舊迎新小年忙,，擦窗掃地凈灶膛,。送得灶王上天去，多多美言迎吉祥,。
臘月二十三小年一過,，我們就步入新春的快車道了，這一天開始,，人們陸續(xù)祭灶,、掃塵，貼春聯(lián),，家家戶戶置辦年貨,，年的味道，越來越濃,！不論身在何處,，家的味道總會將你和故鄉(xiāng)、和親人緊密連接在一起,。
您的年貨準(zhǔn)備了么,？逍遙胡辣湯、洧川豆腐,、鳳鳴齋花生糕,、商丘麻花、?城糟魚……家鄉(xiāng)的味道還熟悉嗎,？這些河南本土的非遺傳承特產(chǎn),，你知道幾個,？
頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單，帶你一起逛逛省內(nèi)“年味”非遺好物好禮,！
1,、逍遙胡辣湯（周口）
逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目在河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)回,、漢人民之間長期傳承,。其以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料,，并輔以牛羊肉,、面筋、粉條,、黃花菜等配菜。成品“久而不弊,，熟而不爛,，甘而不烈，淡而不薄,，肥而不膩”,。食用時配以小磨香油、陳醋,，佐以水煎包,、油饃等面食，滋味醇厚,，營養(yǎng)豐富,、健胃醒脾。
聯(lián)系人：高群生 15603945757
2,、武陟油茶（焦作）
武陟油茶制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目源于河南省武陟縣，名為“茶”,，實為“粥”,。其料為麥面，輔以花生,、芝麻,、豆類、果仁等,，加上多種調(diào)料,，經(jīng)過選料、炒料,、翻炒,、凈壇,、密封多道工序制作完成。它味感純厚,、濃而不膩,、淡而不寡、老少皆宜,，具有益肝,、健胃、潤肺,、補(bǔ)腎,、提神生津、強(qiáng)身益壽等功能,。近年來開發(fā)出快餐油茶,、黑芝麻油茶、速溶五仁等系列即食型包裝油茶產(chǎn)品,，暢銷國內(nèi)各地,。
聯(lián)系人：翟小寧 13608636868
3、茂家紅酒（狀元紅）（濮陽）
茂家紅酒釀制技藝（狀元紅）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。狀元紅以優(yōu)質(zhì)的純糧酒為酒基,，滲入人參、鹿茸,、杜仲,、靈芝、當(dāng)歸,、枸杞等四十余味名貴中藥,，經(jīng)兩次發(fā)酵釀制而成，工序包括藥材入袋,、浸泡,、蒸煮、過濾,、儲存等,。酒入口綿軟，味道醇香,。
聯(lián)系人：王傳學(xué) 13839374183
4,、洧川豆腐（開封）
洧川豆腐制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目是開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)特產(chǎn),。其采用尉氏縣特產(chǎn)“尉青豆”為原料,，經(jīng)過選料、浸泡,、磨漿,、淬取,、煮漿、點漿,、壓制等流程,，制作出的豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提,，放到鍋里久煮不化,，燉不變形，并且越燉越筋,。近年來,，在保證品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,，增加了彩色豆腐,、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種,。
聯(lián)系人：劉保龍 15937817251
5,、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干（開封）
朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目以優(yōu)質(zhì)大豆,、古井泉水為主要原料,，經(jīng)入料,、打漿,、攪拌、壓榨,、切塊等程序制成半成品豆腐干,，然后添加大茴、小茴,、丁香,、陳皮、砂仁等二十多種香料及中草藥,，一同入老湯中煮十次,，晾十 次（十煮九涼一見陽）而成。成品分五香豆腐干和五香豆腐絲兩種,，刀切可薄如紙,、細(xì)若針，以香味入骨,，堅韌筋道,、回味濃香、久貯不易壞等特點而聞名,。
聯(lián)系人：王玉群 13137812697 13598772206
6,、鳳鳴齋花生糕（開封）
花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。花生糕是開封地區(qū)回族傳統(tǒng)小吃,。鳳鳴齋花生糕一直保持傳統(tǒng)制作工藝,，精選花生仁為主料，輔以飴糖,、白砂糖等,，經(jīng)過選料、倒?jié){,、熬糖,、打蓉、拔糖,、和制,、搟制、刀切成形等工序,。成品色澤純凈,，白里泛黃，酥皮如麻,，酥,、松、香,、甜,，入口不粘牙，食多而不膩,。
聯(lián)系人： 李新萍 18537821140
7,、商丘麻花
商丘麻花制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
主要以民權(quán)貢麻花,、虞城景家貢麻花,、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究,，有甜,、咸、原味,、五香,、麻辣等口味，外形多為“鉸鏈”造型,，也有雞爪形狀,。色澤淡黃、清香酥脆,，遇風(fēng)則剛,，遇水則柔,，遇冷則脆，遇火則燃,，遇硬則碎,，不僅用于休閑零食、下酒佐茶,，也是走親訪友的饋贈佳品,。
聯(lián)系人：民權(quán)貢麻花 張國棟 15690763000
虞城景家麻花 景森 15737010005
柘城縣雞爪麻花 周帥15090580156
8、郟縣??面（平頂山）
郟縣??面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其用料講究,，初以蕎麥、高粱粉為原料,，現(xiàn)以小麥粉為主,。制作時，將面劑用??床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟,，笊籬撈入碗中,，加牛羊肉或雜、蔥花,、香菜,，澆入肉湯，再覆上辣椒油即成,，食用時常配以現(xiàn)烤火燒,。其成品條細(xì)筋韌，入口味道鮮美,，且有暖胃潤肺,、溫腎健脾等功效,。除常規(guī)澆面,，也有炒面等，皆味道鮮美,。
聯(lián)系人：李桂安 13592165288
9,、登封芥絲（片）
登封芥絲（片）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。其主料登封芥菜質(zhì)脆味竄,、色鮮而營養(yǎng)豐富,，按比例摻入辣椒絲、姜絲等7-8種輔料,。為增加芥絲的竄辣味,，事前將花椒、八角,、大蔥,、辣椒角等調(diào)料熬入油中,，大鍋中攪拌混勻，炒制1分鐘即可,。成品香氣濃郁,，竄鼻可口，消食解膩,，深受廣大消費者喜愛,。
聯(lián)系人：黃光營 15937127158
10、曹馬芝麻糖（安陽）
曹馬芝麻糖制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目采用優(yōu)質(zhì)小麥,、小米制糖。有酥糖,、灌糖兩大品類,，尤其以灌糖技藝獨特，即將花生,、瓜子,、核桃仁等干果在幾秒之內(nèi)灌入芝麻糖中空的孔洞中，完成合口,。糖果一體,，口味獨特，營養(yǎng)豐富,。芝麻酥糖,，色白皮薄，中空似藕,，質(zhì)地松脆,，入口酥香甜，不粘牙手,。
聯(lián)系人：申運海 18530633523
11,、?城糟魚（永城）
?城糟魚制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。永城市?城鎮(zhèn)素有“糟魚之鄉(xiāng)”的美稱,。?城糟魚從原料加工到成品數(shù)十道工序全由人工完成,，原材料選用十分考究，使用白糟方式進(jìn)行制作,，經(jīng)挑選,、宰殺、熬鹵,、糟制,、燜制而成。成品糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃,，鱗光閃亮,，其味咸中有甜，滋味雋永,，口感骨酥肉爛,，老幼皆宜。
聯(lián)系人：程偉東 15136033033
12,、禹州粉條
禹州粉條制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其以禹州崗地紅薯為原料，含提取淀粉,、制作粉條,、涼曬包裝等三十六道工藝。通常三,、五人協(xié)調(diào)配合,，由“粉把頭”把控操作，采用熟芡汁和糊,，并精準(zhǔn)控制粉糊濃度,、粉芡勻度、過水溫度,，要求“和糊”迅速均勻,、動作一致，漏粉連續(xù)不斷,、穩(wěn)定平衡,。成品外觀晶瑩潤澤、粗細(xì)均勻,，口感爽滑勁道,、有嚼勁。
聯(lián)系人：谷曉華 18039955660
13,、鄭家老粉坊粉皮（安陽）
鄭家老粉坊粉皮制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目精選上等綠豆，經(jīng)過放缸,、磨豆,、過濾,、晾曬粉面,、踅粉皮、晾曬粉皮,，加重壓平等工序后方出成品,。由于保持傳統(tǒng)的兌水比、出粉率，制作出的粉皮外觀晶瑩,，厚薄均勻,，柔韌性強(qiáng)，油性十足,。制作中所產(chǎn)粉漿呈乳汁狀,，稍甜微酸，有消熱敗火之功效,。近年來,，推出了多種產(chǎn)品包裝，經(jīng)過加工后的粉皮絲,、粉皮塊方便攜帶,，廣受食客歡迎,。
聯(lián)系人：鄭斌 15937216949
14,、鄧城葉氏豬蹄（周口）
鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。其選料復(fù)雜,，制作工序繁多,，藥膳一體。燜煮過程中先將豬蹄,、配料放進(jìn)老湯,，大火燒開若干時間，再改用文火燜上若干時間,，其香料,、中藥材等配料僅在家族內(nèi)部傳承，燜煮火候,、時間也全靠經(jīng)驗,。制作出的豬蹄外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋,，味道肉香醇厚,，筋酥皮脆，爽口不膩,，回味甘香,，食后不粘手、不粘唇,、不粘牙,。
聯(lián)系人：葉中合 13523395598
15、道口燒雞制作技藝（安陽）
道口燒雞制作技藝為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。
道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名吃之一,，燒雞選材嚴(yán)格，配料考究，烹炸得當(dāng),，煮制精細(xì),。其制作技藝主要包括宰殺、浸燙,、去毛,、開剝、造型,、烹炸,、煮制等，工序和操作規(guī)程沿用傳統(tǒng)制法嚴(yán)格進(jìn)行,。成品色澤鮮艷,，五香濃郁，造型別致,，熟爛離骨,，具有香味濃郁、體酥軟爛,、咸淡適口,、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點,。
聯(lián)系人：張學(xué)民 15083080000
16,、空心貢面（信陽）
空心貢面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。潢川空心貢面,，又稱“光州貢面”,，其制作技藝歷史悠久，始于唐朝,，延續(xù)至今,。其選料精細(xì)，精選優(yōu)質(zhì)面粉,、水,、食鹽和食用油。制作工序考究,，需經(jīng)和面,、醒面、切條,、盤條,、裝盆、上大架,、晾干,、截切,、包裝等工序,。制作而成的面條直徑1毫米,，兩端為空心管狀，口感細(xì)膩,，入口即化，容易消化,，非常適合老人,、小孩兒、孕婦及體質(zhì)較弱者食用,。
聯(lián)系人：劉來旺13939725789
17,、王勿橋醋（駐馬店）
王勿橋醋手工制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該醋以優(yōu)質(zhì)小麥為原料,，用古井水迎初伏入缸,，經(jīng)140個日曬夜露自然發(fā)酵，再配以砂仁,、肉柱等18種中藥釀制，并入地窖3至5年方能食用,。成品具有深褐清晶,、濃香厚醇、酸而不澀,、香而微甜、久存不腐等特點,。
聯(lián)系人：劉鑫 18603964319
18,、馮異米醋釀造技藝（平頂山）
馮異米醋釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該醋以優(yōu)質(zhì)小米為原料,，以谷糠為輔料，大麥,、豌豆特制醋曲為發(fā)酵劑,，木陶制品為工具，在特定季節(jié),，經(jīng)潤水,、蒸料、糖化,、酒化,、固態(tài)醋酸人工翻醅,、人為變溫發(fā)酵、封鹽鎮(zhèn)缸,、固態(tài)陳放,、淋濾、滅菌,、成品入罐等程序,，2年陳釀而成。自然成色,，體態(tài)澄清,，醇厚甘酸，香鮮悠長,。
聯(lián)系人：史志明 19137578777
19,、大槐林腐竹制作技藝（安陽）
大槐林腐竹制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目秉承近三百年技藝傳統(tǒng),，經(jīng)三十六道繁雜工序制成,。濃縮提取大豆精華，富含核酸,、高蛋白等營養(yǎng)元素,，色澤醇黃，咸鮮微甜,，豆香濃郁,，營養(yǎng)可口，常溫可保存兩年以上,。近年來,，大槐林村已經(jīng)組織近40戶村民生產(chǎn)大槐林腐竹，銷往全國各地,，深受消費者好評,。
聯(lián)系人：陳石飛 18837198089
20、耗辣椒（濮陽）
耗辣椒制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。在濮陽地區(qū),，百姓的日常生活中廣泛應(yīng)用著“耗”這種古老的油烹方法。該項目精選秋末辣椒,，洗凈后打制,、炸制，加入幾十余種調(diào)料,，經(jīng)300余天的精心研制后,，再經(jīng)過高溫消毒，配以牛肉,、花生,、芝麻,、鮮蔥等輔料，長時間文火耗制而成,，成品具有辣而不燥,，酥香味厚，好吃不上火的特點,。近些年還開發(fā)出雞肉耗辣椒,、鮮蔥耗辣椒,、原味耗辣椒,、核桃耗辣椒等幾十個系列產(chǎn)品。
聯(lián)系人：王帥亮 17839351307
21,、伏牛山黃酒（南陽）
伏牛山黃酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該黃酒采用南陽盆地西沿所產(chǎn)的紅小米、紅小麥為原料,，麻葉麩曲,，沿用木蒸、木榨,、缸,、壇、罐等傳統(tǒng)工具,。經(jīng)蒸煮,、加曲、發(fā)酵,、壓榨,、過濾，貯存,、燙酒等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長，色澤透亮,，滋味醇厚,，營養(yǎng)價值突出。
聯(lián)系人：冀道廷 18637768796
22,、葡萄果酒（商丘）
葡萄栽培與果酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目注重從栽培到釀制全程把控品質(zhì)。精選果穗瓷實,，果色好,，糖度高的葡萄。在釀制上,，密閉恒溫發(fā)酵,，用陶壇或木桶盛裝,，膠泥封口，埋入沙土中發(fā)酵3-5個月,，而后過濾窖藏,。再根據(jù)不同消費口味需求，把不同年份的原酒進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配,。成品酒體晶瑩剔透,，味道厚重純正，果香和酒香濃郁,，口感細(xì)膩舒順,，回味綿長，風(fēng)格怡人,。
聯(lián)系人：耿紅偉 13303700289
23,、鬧湯驢肉（焦作）
鬧湯驢肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目是源于古懷慶府（今沁陽市）一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,。鬧湯驢肉貴在鬧湯,，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上,，口感咸香馥郁,，香味悠長。近年來,，傳承人結(jié)合現(xiàn)代人的飲食口味,，不斷改良創(chuàng)新，推出多種各具風(fēng)味的驢肉系列菜肴,，其中驢板腸,、驢蛋白、元寶湯更是系列菜肴中的上品,，深受食客喜愛,。
聯(lián)系人：郭海萍 15139109777
24、渠村黑牛肉（濮陽）
渠村黑牛肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目始于明代,，盛于清初，特有的宰,、割,、腌、燒,、煮傳承技藝和名貴香草料配比秘方,，使牛肉呈紫紅色光澤，品之則肉質(zhì)鮮嫩,，香而不膩,、爛而不散,，回味猶存，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;天上龍肉,，地下驢肉,，比不上渠村黑牛肉”之說。
聯(lián)系人：高振飛 13030318186
25,、滎陽霜糖（柿霜糖）
滎陽霜糖（柿霜糖）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，又名柿霜糖,、柿霜餅,、霜糖餅，簡稱霜糖,。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜,，以獨特技藝精制而成,。其原料較為難得,，成品入口即溶，甘,、涼,、滑、潤,，藥食兩用,，久儲不易變質(zhì)。
聯(lián)系人：李東發(fā) 13903851039
26,、馬氏懶渣（鶴壁）
淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是淇縣地方風(fēng)味食品，精選純凈的紅薯淀粉,、礦物質(zhì)水,、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩,、有彈性,、形狀不規(guī)則，油性十足,、口感溫潤,。
聯(lián)系人：馬培安 13461955555
27、焦作懷山藥
四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。四大懷藥乃懷山藥,、懷地黃、懷菊花,、懷牛膝四種藥用植物的總稱,，其中以懷山藥最負(fù)盛名,。懷山藥味甘，性平,，歸脾,、肺、腎經(jīng),，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效,，是最常用的一種中藥,。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量不高，又含有多種維生素和多種人體所必需的微量元素,可作為日常菜肴的原料食用,。
聯(lián)系人：康靜 18239132890
28,、駐馬店傳統(tǒng)小磨香油
芝麻種植及傳統(tǒng)小磨香油制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。駐馬店地區(qū)小磨香油的加工傳統(tǒng)歷史悠久,，以傳統(tǒng)工藝水代法加工制取,，需經(jīng)過芝麻的選取、漂洗,、烘炒,、冷卻,、磨油醬,，后通過攪、晃,、蕩,、震、礅,，將香油從醬糊中分離出來即為小磨香油,。凈化后的油體色如琥珀，呈紅銅色,，晶瑩透明,，濃香醇厚，經(jīng)久不散,，是品質(zhì)上乘的調(diào)味料,。
聯(lián)系人：王錦 13525332810
（編輯 王紅春）