辭舊迎新小年忙,，擦窗掃地凈灶膛,。送得灶王上天去，多多美言迎吉祥,。
臘月二十三小年一過,，我們就步入新春的快車道了，這一天開始,，人們陸續(xù)祭灶,、掃塵，貼春聯(lián),，家家戶戶置辦年貨,，年的味道,，越來越濃！不論身在何處,，家的味道總會將你和故鄉(xiāng),、和親人緊密連接在一起。
您的年貨準(zhǔn)備了么,？逍遙胡辣湯,、洧川豆腐、鳳鳴齋花生糕,、商丘麻花,、?城糟魚……家鄉(xiāng)的味道還熟悉嗎？這些河南本土的非遺傳承特產(chǎn),，你知道幾個,？
頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單，帶你一起逛逛省內(nèi)“年味”非遺好物好禮,！
1,、逍遙胡辣湯（周口）
逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目在河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)回,、漢人民之間長期傳承,。其以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料,，并輔以牛羊肉,、面筋、粉條,、黃花菜等配菜,。成品“久而不弊，熟而不爛,，甘而不烈,，淡而不薄，肥而不膩”,。食用時配以小磨香油,、陳醋，佐以水煎包,、油饃等面食,，滋味醇厚，營養(yǎng)豐富,、健胃醒脾,。
聯(lián)系人：高群生 15603945757
2,、武陟油茶（焦作）
武陟油茶制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目源于河南省武陟縣,，名為“茶”，實為“粥”,。其料為麥面,，輔以花生、芝麻,、豆類,、果仁等，加上多種調(diào)料,，經(jīng)過選料,、炒料、翻炒,、凈壇,、密封多道工序制作完成。它味感純厚,、濃而不膩,、淡而不寡、老少皆宜,，具有益肝,、健胃、潤肺,、補腎,、提神生津、強身益壽等功能,。近年來開發(fā)出快餐油茶,、黑芝麻油茶、速溶五仁等系列即食型包裝油茶產(chǎn)品,，暢銷國內(nèi)各地,。
聯(lián)系人：翟小寧 13608636868
3、茂家紅酒（狀元紅）（濮陽）
茂家紅酒釀制技藝（狀元紅）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。狀元紅以優(yōu)質(zhì)的純糧酒為酒基,，滲入人參、鹿茸,、杜仲,、靈芝、當(dāng)歸,、枸杞等四十余味名貴中藥,，經(jīng)兩次發(fā)酵釀制而成，工序包括藥材入袋,、浸泡,、蒸煮,、過濾、儲存等,。酒入口綿軟,，味道醇香。
聯(lián)系人：王傳學(xué) 13839374183
4,、洧川豆腐（開封）
洧川豆腐制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。其采用尉氏縣特產(chǎn)“尉青豆”為原料,，經(jīng)過選料,、浸泡、磨漿,、淬取,、煮漿、點漿,、壓制等流程,，制作出的豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提,，放到鍋里久煮不化,，燉不變形，并且越燉越筋,。近年來,，在保證品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,，增加了彩色豆腐,、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種,。
聯(lián)系人：劉保龍 15937817251
5,、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干（開封）
朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目以優(yōu)質(zhì)大豆,、古井泉水為主要原料,，經(jīng)入料、打漿,、攪拌,、壓榨、切塊等程序制成半成品豆腐干,，然后添加大茴,、小茴、丁香、陳皮,、砂仁等二十多種香料及中草藥,，一同入老湯中煮十次，晾十 次（十煮九涼一見陽）而成,。成品分五香豆腐干和五香豆腐絲兩種，刀切可薄如紙,、細(xì)若針,，以香味入骨，堅韌筋道,、回味濃香,、久貯不易壞等特點而聞名。
聯(lián)系人：王玉群 13137812697 13598772206
6,、鳳鳴齋花生糕（開封）
花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。花生糕是開封地區(qū)回族傳統(tǒng)小吃,。鳳鳴齋花生糕一直保持傳統(tǒng)制作工藝,，精選花生仁為主料，輔以飴糖,、白砂糖等,，經(jīng)過選料、倒?jié){,、熬糖,、打蓉、拔糖,、和制,、搟制、刀切成形等工序,。成品色澤純凈,，白里泛黃，酥皮如麻,，酥,、松、香,、甜,，入口不粘牙，食多而不膩,。
聯(lián)系人： 李新萍 18537821140
7,、商丘麻花
商丘麻花制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
主要以民權(quán)貢麻花、虞城景家貢麻花,、柘城周家雞爪麻花為代表,。其用料考究，有甜,、咸,、原味、五香,、麻辣等口味,，外形多為“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀,。色澤淡黃,、清香酥脆，遇風(fēng)則剛,，遇水則柔,，遇冷則脆，遇火則燃,，遇硬則碎,，不僅用于休閑零食、下酒佐茶,，也是走親訪友的饋贈佳品,。
聯(lián)系人：民權(quán)貢麻花 張國棟 15690763000
虞城景家麻花 景森 15737010005
柘城縣雞爪麻花 周帥15090580156
8、郟縣??面（平頂山）
郟縣??面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其用料講究,，初以蕎麥、高粱粉為原料,，現(xiàn)以小麥粉為主,。制作時，將面劑用??床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟,，笊籬撈入碗中,，加牛羊肉或雜、蔥花,、香菜,，澆入肉湯，再覆上辣椒油即成,，食用時常配以現(xiàn)烤火燒,。其成品條細(xì)筋韌，入口味道鮮美,，且有暖胃潤肺,、溫腎健脾等功效,。除常規(guī)澆面，也有炒面等,，皆味道鮮美,。
聯(lián)系人：李桂安 13592165288
9、登封芥絲（片）
登封芥絲（片）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其主料登封芥菜質(zhì)脆味竄,、色鮮而營養(yǎng)豐富，按比例摻入辣椒絲,、姜絲等7-8種輔料,。為增加芥絲的竄辣味，事前將花椒,、八角、大蔥,、辣椒角等調(diào)料熬入油中,，大鍋中攪拌混勻，炒制1分鐘即可,。成品香氣濃郁,，竄鼻可口，消食解膩,，深受廣大消費者喜愛,。
聯(lián)系人：黃光營 15937127158
10、曹馬芝麻糖（安陽）
曹馬芝麻糖制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目采用優(yōu)質(zhì)小麥,、小米制糖。有酥糖,、灌糖兩大品類,，尤其以灌糖技藝獨特，即將花生,、瓜子,、核桃仁等干果在幾秒之內(nèi)灌入芝麻糖中空的孔洞中，完成合口,。糖果一體,，口味獨特，營養(yǎng)豐富,。芝麻酥糖,，色白皮薄，中空似藕,，質(zhì)地松脆,，入口酥香甜，不粘牙手。
聯(lián)系人：申運海 18530633523
11,、?城糟魚（永城）
?城糟魚制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。永城市?城鎮(zhèn)素有“糟魚之鄉(xiāng)”的美稱。?城糟魚從原料加工到成品數(shù)十道工序全由人工完成,，原材料選用十分考究,，使用白糟方式進(jìn)行制作，經(jīng)挑選,、宰殺,、熬鹵、糟制,、燜制而成,。成品糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃,，鱗光閃亮,，其味咸中有甜，滋味雋永,，口感骨酥肉爛,，老幼皆宜。
聯(lián)系人：程偉東 15136033033
12,、禹州粉條
禹州粉條制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其以禹州崗地紅薯為原料，含提取淀粉,、制作粉條,、涼曬包裝等三十六道工藝。通常三,、五人協(xié)調(diào)配合,，由“粉把頭”把控操作，采用熟芡汁和糊,，并精準(zhǔn)控制粉糊濃度,、粉芡勻度、過水溫度,，要求“和糊”迅速均勻,、動作一致，漏粉連續(xù)不斷,、穩(wěn)定平衡,。成品外觀晶瑩潤澤、粗細(xì)均勻,，口感爽滑勁道,、有嚼勁。
聯(lián)系人：谷曉華 18039955660
13,、鄭家老粉坊粉皮（安陽）
鄭家老粉坊粉皮制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目精選上等綠豆，經(jīng)過放缸,、磨豆,、過濾、晾曬粉面,、踅粉皮,、晾曬粉皮,，加重壓平等工序后方出成品,。由于保持傳統(tǒng)的兌水比,、出粉率，制作出的粉皮外觀晶瑩,，厚薄均勻,，柔韌性強，油性十足,。制作中所產(chǎn)粉漿呈乳汁狀,，稍甜微酸,，有消熱敗火之功效,。近年來，推出了多種產(chǎn)品包裝,，經(jīng)過加工后的粉皮絲,、粉皮塊方便攜帶，廣受食客歡迎,。
聯(lián)系人：鄭斌 15937216949
14,、鄧城葉氏豬蹄（周口）
鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。其選料復(fù)雜,，制作工序繁多,，藥膳一體,。燜煮過程中先將豬蹄,、配料放進(jìn)老湯,，大火燒開若干時間,，再改用文火燜上若干時間,，其香料、中藥材等配料僅在家族內(nèi)部傳承,，燜煮火候,、時間也全靠經(jīng)驗。制作出的豬蹄外觀色澤鮮潤,，新鮮帶筋,，味道肉香醇厚，筋酥皮脆,，爽口不膩,，回味甘香，食后不粘手,、不粘唇,、不粘牙。
聯(lián)系人：葉中合 13523395598
15,、道口燒雞制作技藝（安陽）
道口燒雞制作技藝為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。
道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名吃之一，燒雞選材嚴(yán)格,，配料考究,，烹炸得當(dāng)，煮制精細(xì),。其制作技藝主要包括宰殺,、浸燙、去毛,、開剝,、造型、烹炸,、煮制等,，工序和操作規(guī)程沿用傳統(tǒng)制法嚴(yán)格進(jìn)行。成品色澤鮮艷,，五香濃郁,，造型別致，熟爛離骨,，具有香味濃郁,、體酥軟爛、咸淡適口,、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點,。
聯(lián)系人：張學(xué)民 15083080000
16,、空心貢面（信陽）
空心貢面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。潢川空心貢面，又稱“光州貢面”,，其制作技藝歷史悠久,，始于唐朝，延續(xù)至今,。其選料精細(xì),，精選優(yōu)質(zhì)面粉、水,、食鹽和食用油,。制作工序考究，需經(jīng)和面,、醒面,、切條、盤條,、裝盆,、上大架、晾干,、截切,、包裝等工序。制作而成的面條直徑1毫米,，兩端為空心管狀,，口感細(xì)膩，入口即化,，容易消化,，非常適合老人,、小孩兒,、孕婦及體質(zhì)較弱者食用。
聯(lián)系人：劉來旺13939725789
17,、王勿橋醋（駐馬店）
王勿橋醋手工制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該醋以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，用古井水迎初伏入缸,，經(jīng)140個日曬夜露自然發(fā)酵,，再配以砂仁、肉柱等18種中藥釀制,，并入地窖3至5年方能食用,。成品具有深褐清晶、濃香厚醇,、酸而不澀,、香而微甜,、久存不腐等特點。
聯(lián)系人：劉鑫 18603964319
18,、馮異米醋釀造技藝（平頂山）
馮異米醋釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該醋以優(yōu)質(zhì)小米為原料，以谷糠為輔料,，大麥,、豌豆特制醋曲為發(fā)酵劑，木陶制品為工具,，在特定季節(jié),，經(jīng)潤水、蒸料,、糖化,、酒化、固態(tài)醋酸人工翻醅,、人為變溫發(fā)酵,、封鹽鎮(zhèn)缸、固態(tài)陳放,、淋濾,、滅菌、成品入罐等程序,，2年陳釀而成,。自然成色，體態(tài)澄清,，醇厚甘酸,，香鮮悠長。
聯(lián)系人：史志明 19137578777
19,、大槐林腐竹制作技藝（安陽）
大槐林腐竹制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目秉承近三百年技藝傳統(tǒng)，經(jīng)三十六道繁雜工序制成,。濃縮提取大豆精華,，富含核酸、高蛋白等營養(yǎng)元素,，色澤醇黃,，咸鮮微甜，豆香濃郁,，營養(yǎng)可口,，常溫可保存兩年以上。近年來,，大槐林村已經(jīng)組織近40戶村民生產(chǎn)大槐林腐竹,，銷往全國各地,，深受消費者好評。
聯(lián)系人：陳石飛 18837198089
20,、耗辣椒（濮陽）
耗辣椒制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。在濮陽地區(qū)，百姓的日常生活中廣泛應(yīng)用著“耗”這種古老的油烹方法,。該項目精選秋末辣椒,，洗凈后打制、炸制,，加入幾十余種調(diào)料,，經(jīng)300余天的精心研制后，再經(jīng)過高溫消毒,，配以牛肉,、花生、芝麻,、鮮蔥等輔料,，長時間文火耗制而成，成品具有辣而不燥,，酥香味厚,，好吃不上火的特點。近些年還開發(fā)出雞肉耗辣椒,、鮮蔥耗辣椒,、原味耗辣椒、核桃耗辣椒等幾十個系列產(chǎn)品,。
聯(lián)系人：王帥亮 17839351307
21,、伏牛山黃酒（南陽）
伏牛山黃酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該黃酒采用南陽盆地西沿所產(chǎn)的紅小米,、紅小麥為原料,，麻葉麩曲，沿用木蒸,、木榨,、缸,、壇,、罐等傳統(tǒng)工具。經(jīng)蒸煮,、加曲,、發(fā)酵、壓榨,、過濾,，貯存,、燙酒等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長,，色澤透亮,，滋味醇厚，營養(yǎng)價值突出,。
聯(lián)系人：冀道廷 18637768796
22,、葡萄果酒（商丘）
葡萄栽培與果酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目注重從栽培到釀制全程把控品質(zhì),。精選果穗瓷實,，果色好，糖度高的葡萄,。在釀制上,，密閉恒溫發(fā)酵，用陶壇或木桶盛裝,，膠泥封口,，埋入沙土中發(fā)酵3-5個月，而后過濾窖藏,。再根據(jù)不同消費口味需求,，把不同年份的原酒進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配。成品酒體晶瑩剔透,，味道厚重純正,，果香和酒香濃郁，口感細(xì)膩舒順,，回味綿長,，風(fēng)格怡人。
聯(lián)系人：耿紅偉 13303700289
23,、鬧湯驢肉（焦作）
鬧湯驢肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是源于古懷慶府（今沁陽市）一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。鬧湯驢肉貴在鬧湯,，上等鬧湯呈透明狀,，澆在切成的熟驢肉片上，口感咸香馥郁,，香味悠長,。近年來，傳承人結(jié)合現(xiàn)代人的飲食口味,，不斷改良創(chuàng)新,，推出多種各具風(fēng)味的驢肉系列菜肴，其中驢板腸、驢蛋白,、元寶湯更是系列菜肴中的上品,，深受食客喜愛。
聯(lián)系人：郭海萍 15139109777
24,、渠村黑牛肉（濮陽）
渠村黑牛肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目始于明代，盛于清初,，特有的宰,、割、腌,、燒,、煮傳承技藝和名貴香草料配比秘方，使牛肉呈紫紅色光澤,，品之則肉質(zhì)鮮嫩,，香而不膩、爛而不散,，回味猶存,，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;天上龍肉，地下驢肉,，比不上渠村黑牛肉”之說,。
聯(lián)系人：高振飛 13030318186
25、滎陽霜糖（柿霜糖）
滎陽霜糖（柿霜糖）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,，又名柿霜糖,、柿霜餅、霜糖餅,，簡稱霜糖,。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜，以獨特技藝精制而成,。其原料較為難得,，成品入口即溶，甘,、涼,、滑、潤,，藥食兩用,，久儲不易變質(zhì)。
聯(lián)系人：李東發(fā) 13903851039
26,、馬氏懶渣（鶴壁）
淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是淇縣地方風(fēng)味食品,，精選純凈的紅薯淀粉,、礦物質(zhì)水,、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩,、有彈性,、形狀不規(guī)則，油性十足,、口感溫潤,。
聯(lián)系人：馬培安 13461955555
27、焦作懷山藥
四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。四大懷藥乃懷山藥,、懷地黃、懷菊花,、懷牛膝四種藥用植物的總稱,，其中以懷山藥最負(fù)盛名。懷山藥味甘,，性平,，歸脾、肺,、腎經(jīng),，具有補脾養(yǎng)胃，生津益肺,，補腎澀精之功效,，是最常用的一種中藥。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量不高,，又含有多種維生素和多種人體所必需的微量元素,可作為日常菜肴的原料食用,。
聯(lián)系人：康靜 18239132890
28、駐馬店傳統(tǒng)小磨香油
芝麻種植及傳統(tǒng)小磨香油制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。駐馬店地區(qū)小磨香油的加工傳統(tǒng)歷史悠久,，以傳統(tǒng)工藝水代法加工制取，需經(jīng)過芝麻的選取,、漂洗,、烘炒、冷卻,、磨油醬,，后通過攪、晃,、蕩,、震,、礅，將香油從醬糊中分離出來即為小磨香油,。凈化后的油體色如琥珀,，呈紅銅色，晶瑩透明,，濃香醇厚,，經(jīng)久不散，是品質(zhì)上乘的調(diào)味料,。
聯(lián)系人：王錦 13525332810
（編輯 王紅春）