辭舊迎新小年忙,，擦窗掃地凈灶膛,。送得灶王上天去，多多美言迎吉祥,。

臘月二十三小年一過，我們就步入新春的快車道了,，這一天開始,，人們陸續(xù)祭灶,、掃塵,，貼春聯(lián)，家家戶戶置辦年貨,，年的味道,，越來越濃,！不論身在何處,，家的味道總會將你和故鄉(xiāng)、和親人緊密連接在一起,。

您的年貨準(zhǔn)備了么,？逍遙胡辣湯、洧川豆腐,、鳳鳴齋花生糕,、商丘麻花、?城糟魚……家鄉(xiāng)的味道還熟悉嗎,？這些河南本土的非遺傳承特產(chǎn),，你知道幾個？

頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單,，帶你一起逛逛省內(nèi)“年味”非遺好物好禮,！

1、逍遙胡辣湯（周口）

逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目在河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)回、漢人民之間長期傳承,。其以牛羊骨熬制的高湯為底,，加入20多種香辛料，并輔以牛羊肉,、面筋、粉條,、黃花菜等配菜,。成品“久而不弊,，熟而不爛，甘而不烈,，淡而不薄,，肥而不膩”。食用時配以小磨香油,、陳醋,，佐以水煎包、油饃等面食,，滋味醇厚,，營養(yǎng)豐富、健胃醒脾,。

聯(lián)系人：高群生 15603945757

2,、武陟油茶（焦作）

武陟油茶制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目源于河南省武陟縣,，名為“茶”,，實為“粥”。其料為麥面,，輔以花生,、芝麻、豆類,、果仁等,，加上多種調(diào)料，經(jīng)過選料,、炒料,、翻炒、凈壇,、密封多道工序制作完成,。它味感純厚、濃而不膩,、淡而不寡,、老少皆宜，具有益肝,、健胃,、潤肺、補(bǔ)腎,、提神生津,、強(qiáng)身益壽等功能。近年來開發(fā)出快餐油茶,、黑芝麻油茶,、速溶五仁等系列即食型包裝油茶產(chǎn)品,，暢銷國內(nèi)各地。

聯(lián)系人：翟小寧 13608636868

3,、茂家紅酒（狀元紅）（濮陽）

茂家紅酒釀制技藝（狀元紅）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。狀元紅以優(yōu)質(zhì)的純糧酒為酒基，滲入人參,、鹿茸,、杜仲、靈芝,、當(dāng)歸,、枸杞等四十余味名貴中藥，經(jīng)兩次發(fā)酵釀制而成,，工序包括藥材入袋,、浸泡、蒸煮,、過濾,、儲存等。酒入口綿軟,，味道醇香,。

聯(lián)系人：王傳學(xué)   13839374183

4、洧川豆腐（開封）

洧川豆腐制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是開封市尉氏縣洧川鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)特產(chǎn),。其采用尉氏縣特產(chǎn)“尉青豆”為原料，經(jīng)過選料,、浸泡,、磨漿、淬取,、煮漿,、點(diǎn)漿、壓制等流程,，制作出的豆腐可用秤鉤掛,，也可用麻繩穿提，放到鍋里久煮不化,，燉不變形,，并且越燉越筋。近年來,，在保證品質(zhì)優(yōu)良,、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎(chǔ)上,，增加了彩色豆腐、嫩質(zhì)豆腐、豆腐皮等花樣品種,。

聯(lián)系人：劉保龍 15937817251

5,、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干（開封）

  朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目以優(yōu)質(zhì)大豆、古井泉水為主要原料,，經(jīng)入料,、打漿、攪拌,、壓榨,、切塊等程序制成半成品豆腐干,，然后添加大茴、小茴,、丁香,、陳皮,、砂仁等二十多種香料及中草藥,，一同入老湯中煮十次，晾十 次（十煮九涼一見陽）而成,。成品分五香豆腐干和五香豆腐絲兩種,，刀切可薄如紙,、細(xì)若針，以香味入骨,，堅韌筋道、回味濃香,、久貯不易壞等特點(diǎn)而聞名。

聯(lián)系人：王玉群 13137812697  13598772206

6,、鳳鳴齋花生糕（開封）

花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,?；ㄉ馐情_封地區(qū)回族傳統(tǒng)小吃。鳳鳴齋花生糕一直保持傳統(tǒng)制作工藝,，精選花生仁為主料，輔以飴糖,、白砂糖等,，經(jīng)過選料、倒?jié){、熬糖,、打蓉、拔糖,、和制,、搟制、刀切成形等工序,。成品色澤純凈,，白里泛黃,，酥皮如麻，酥,、松,、香、甜,，入口不粘牙,，食多而不膩。

聯(lián)系人： 李新萍  18537821140

7,、商丘麻花

商丘麻花制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。

主要以民權(quán)貢麻花、虞城景家貢麻花,、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究,，有甜,、咸,、原味、五香,、麻辣等口味,，外形多為“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀,。色澤淡黃,、清香酥脆,，遇風(fēng)則剛,，遇水則柔，遇冷則脆,，遇火則燃，遇硬則碎，不僅用于休閑零食,、下酒佐茶,，也是走親訪友的饋贈佳品,。

聯(lián)系人：民權(quán)貢麻花 張國棟 15690763000

虞城景家麻花 景森 15737010005

柘城縣雞爪麻花 周帥15090580156

8,、郟縣??面（平頂山）

郟縣??面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。其用料講究，初以蕎麥、高粱粉為原料,，現(xiàn)以小麥粉為主。制作時,，將面劑用??床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟,，笊籬撈入碗中，加牛羊肉或雜,、蔥花,、香菜,，澆入肉湯,，再覆上辣椒油即成，食用時常配以現(xiàn)烤火燒,。其成品條細(xì)筋韌,，入口味道鮮美,，且有暖胃潤肺,、溫腎健脾等功效。除常規(guī)澆面,，也有炒面等,，皆味道鮮美,。

聯(lián)系人：李桂安 13592165288

9、登封芥絲（片）

登封芥絲（片）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其主料登封芥菜質(zhì)脆味竄,、色鮮而營養(yǎng)豐富,，按比例摻入辣椒絲,、姜絲等7-8種輔料,。為增加芥絲的竄辣味,，事前將花椒,、八角、大蔥,、辣椒角等調(diào)料熬入油中,，大鍋中攪拌混勻，炒制1分鐘即可,。成品香氣濃郁,，竄鼻可口，消食解膩,，深受廣大消費(fèi)者喜愛,。

聯(lián)系人：黃光營  15937127158

10,、曹馬芝麻糖（安陽）

   曹馬芝麻糖制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目采用優(yōu)質(zhì)小麥,、小米制糖,。有酥糖、灌糖兩大品類,，尤其以灌糖技藝獨(dú)特,，即將花生、瓜子,、核桃仁等干果在幾秒之內(nèi)灌入芝麻糖中空的孔洞中,，完成合口,。糖果一體，口味獨(dú)特,，營養(yǎng)豐富,。芝麻酥糖,，色白皮薄，中空似藕,，質(zhì)地松脆,，入口酥香甜,，不粘牙手。

聯(lián)系人：申運(yùn)海 18530633523

11,、?城糟魚（永城）

?城糟魚制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。永城市?城鎮(zhèn)素有“糟魚之鄉(xiāng)”的美稱,。?城糟魚從原料加工到成品數(shù)十道工序全由人工完成,，原材料選用十分考究,，使用白糟方式進(jìn)行制作,，經(jīng)挑選、宰殺,、熬鹵,、糟制、燜制而成,。成品糟魚顏色鮮嫩,，白中泛黃，鱗光閃亮,，其味咸中有甜,，滋味雋永，口感骨酥肉爛,，老幼皆宜,。

聯(lián)系人：程偉東 15136033033

12,、禹州粉條

禹州粉條制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其以禹州崗地紅薯為原料，含提取淀粉,、制作粉條,、涼曬包裝等三十六道工藝,。通常三,、五人協(xié)調(diào)配合，由“粉把頭”把控操作,，采用熟芡汁和糊,，并精準(zhǔn)控制粉糊濃度、粉芡勻度,、過水溫度，要求“和糊”迅速均勻,、動作一致,，漏粉連續(xù)不斷,、穩(wěn)定平衡,。成品外觀晶瑩潤澤,、粗細(xì)均勻,，口感爽滑勁道,、有嚼勁,。

聯(lián)系人：谷曉華 18039955660

13,、鄭家老粉坊粉皮（安陽）

鄭家老粉坊粉皮制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目精選上等綠豆,，經(jīng)過放缸,、磨豆,、過濾,、晾曬粉面,、踅粉皮,、晾曬粉皮,，加重壓平等工序后方出成品。由于保持傳統(tǒng)的兌水比,、出粉率，制作出的粉皮外觀晶瑩,，厚薄均勻,，柔韌性強(qiáng),，油性十足,。制作中所產(chǎn)粉漿呈乳汁狀,，稍甜微酸,，有消熱敗火之功效,。近年來,，推出了多種產(chǎn)品包裝,，經(jīng)過加工后的粉皮絲、粉皮塊方便攜帶,，廣受食客歡迎,。

聯(lián)系人：鄭斌 15937216949

14、鄧城葉氏豬蹄（周口）

鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。其選料復(fù)雜,，制作工序繁多,，藥膳一體,。燜煮過程中先將豬蹄、配料放進(jìn)老湯,，大火燒開若干時間,，再改用文火燜上若干時間，其香料,、中藥材等配料僅在家族內(nèi)部傳承,，燜煮火候,、時間也全靠經(jīng)驗。制作出的豬蹄外觀色澤鮮潤,，新鮮帶筋,，味道肉香醇厚,，筋酥皮脆,，爽口不膩，回味甘香,，食后不粘手、不粘唇,、不粘牙,。

聯(lián)系人：葉中合  13523395598

15,、道口燒雞制作技藝（安陽）

道口燒雞制作技藝為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

道口燒雞是河南省特色傳統(tǒng)名吃之一,，燒雞選材嚴(yán)格，配料考究,，烹炸得當(dāng),，煮制精細(xì),。其制作技藝主要包括宰殺,、浸燙,、去毛,、開剝、造型,、烹炸,、煮制等，工序和操作規(guī)程沿用傳統(tǒng)制法嚴(yán)格進(jìn)行,。成品色澤鮮艷,，五香濃郁，造型別致,，熟爛離骨,，具有香味濃郁、體酥軟爛,、咸淡適口,、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),。

聯(lián)系人：張學(xué)民 15083080000

16,、空心貢面（信陽）

空心貢面制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。潢川空心貢面,，又稱“光州貢面”，其制作技藝歷史悠久,，始于唐朝,，延續(xù)至今。其選料精細(xì),，精選優(yōu)質(zhì)面粉,、水、食鹽和食用油,。制作工序考究，需經(jīng)和面,、醒面,、切條、盤條,、裝盆,、上大架、晾干,、截切,、包裝等工序,。制作而成的面條直徑1毫米，兩端為空心管狀,，口感細(xì)膩,，入口即化，容易消化,，非常適合老人,、小孩兒、孕婦及體質(zhì)較弱者食用,。

聯(lián)系人：劉來旺13939725789

17,、王勿橋醋（駐馬店）

 王勿橋醋手工制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該醋以優(yōu)質(zhì)小麥為原料,，用古井水迎初伏入缸,，經(jīng)140個日曬夜露自然發(fā)酵，再配以砂仁,、肉柱等18種中藥釀制,，并入地窖3至5年方能食用。成品具有深褐清晶,、濃香厚醇,、酸而不澀、香而微甜,、久存不腐等特點(diǎn),。

聯(lián)系人：劉鑫 18603964319

18、馮異米醋釀造技藝（平頂山）

馮異米醋釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該醋以優(yōu)質(zhì)小米為原料,，以谷糠為輔料，大麥,、豌豆特制醋曲為發(fā)酵劑,，木陶制品為工具，在特定季節(jié),，經(jīng)潤水,、蒸料,、糖化、酒化,、固態(tài)醋酸人工翻醅,、人為變溫發(fā)酵、封鹽鎮(zhèn)缸,、固態(tài)陳放,、淋濾、滅菌,、成品入罐等程序,，2年陳釀而成。自然成色,，體態(tài)澄清,，醇厚甘酸,，香鮮悠長。

聯(lián)系人：史志明 19137578777

19、大槐林腐竹制作技藝（安陽）

大槐林腐竹制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目秉承近三百年技藝傳統(tǒng),，經(jīng)三十六道繁雜工序制成。濃縮提取大豆精華,，富含核酸,、高蛋白等營養(yǎng)元素,，色澤醇黃,，咸鮮微甜,，豆香濃郁,，營養(yǎng)可口,，常溫可保存兩年以上,。近年來,，大槐林村已經(jīng)組織近40戶村民生產(chǎn)大槐林腐竹，銷往全國各地,，深受消費(fèi)者好評。

聯(lián)系人：陳石飛 18837198089

20,、耗辣椒（濮陽）

耗辣椒制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。在濮陽地區(qū),，百姓的日常生活中廣泛應(yīng)用著“耗”這種古老的油烹方法。該項目精選秋末辣椒,，洗凈后打制,、炸制，加入幾十余種調(diào)料，經(jīng)300余天的精心研制后,，再經(jīng)過高溫消毒,，配以牛肉、花生,、芝麻,、鮮蔥等輔料，長時間文火耗制而成,，成品具有辣而不燥,，酥香味厚，好吃不上火的特點(diǎn),。近些年還開發(fā)出雞肉耗辣椒,、鮮蔥耗辣椒、原味耗辣椒,、核桃耗辣椒等幾十個系列產(chǎn)品,。

聯(lián)系人：王帥亮 17839351307

21,、伏牛山黃酒（南陽）

伏牛山黃酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該黃酒采用南陽盆地西沿所產(chǎn)的紅小米、紅小麥為原料,，麻葉麩曲,，沿用木蒸,、木榨,、缸、壇,、罐等傳統(tǒng)工具,。經(jīng)蒸煮、加曲,、發(fā)酵,、壓榨、過濾,，貯存,、燙酒等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長,，色澤透亮,，滋味醇厚，營養(yǎng)價值突出,。

聯(lián)系人：冀道廷 18637768796

22、葡萄果酒（商丘）

葡萄栽培與果酒釀造技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目注重從栽培到釀制全程把控品質(zhì),。精選果穗瓷實，果色好，糖度高的葡萄,。在釀制上,，密閉恒溫發(fā)酵，用陶壇或木桶盛裝,，膠泥封口,，埋入沙土中發(fā)酵3-5個月,，而后過濾窖藏,。再根據(jù)不同消費(fèi)口味需求,，把不同年份的原酒進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配,。成品酒體晶瑩剔透，味道厚重純正,，果香和酒香濃郁,，口感細(xì)膩舒順，回味綿長,，風(fēng)格怡人,。

聯(lián)系人：耿紅偉 13303700289

23,、鬧湯驢肉（焦作）

鬧湯驢肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是源于古懷慶府（今沁陽市）一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,。鬧湯驢肉貴在鬧湯,，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上,，口感咸香馥郁，香味悠長,。近年來，傳承人結(jié)合現(xiàn)代人的飲食口味,，不斷改良創(chuàng)新,，推出多種各具風(fēng)味的驢肉系列菜肴，其中驢板腸,、驢蛋白、元寶湯更是系列菜肴中的上品,，深受食客喜愛。

聯(lián)系人：郭海萍  15139109777

24,、渠村黑牛肉（濮陽）

渠村黑牛肉制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。該項目始于明代,，盛于清初,，特有的宰,、割,、腌、燒,、煮傳承技藝和名貴香草料配比秘方,，使牛肉呈紫紅色光澤，品之則肉質(zhì)鮮嫩,，香而不膩,、爛而不散,，回味猶存,，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;天上龍肉,，地下驢肉,，比不上渠村黑牛肉”之說,。

聯(lián)系人：高振飛 13030318186

25,、滎陽霜糖（柿霜糖）

滎陽霜糖（柿霜糖）制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，又名柿霜糖,、柿霜餅,、霜糖餅,，簡稱霜糖。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜,，以獨(dú)特技藝精制而成。其原料較為難得,，成品入口即溶,，甘,、涼,、滑、潤,，藥食兩用,，久儲不易變質(zhì)。

聯(lián)系人：李東發(fā) 13903851039

26,、馬氏懶渣（鶴壁）

淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。該項目是淇縣地方風(fēng)味食品,，精選純凈的紅薯淀粉、礦物質(zhì)水,、秘制天然配料和食鹽,。成品外觀晶瑩、有彈性,、形狀不規(guī)則,，油性十足、口感溫潤,。

聯(lián)系人：馬培安 13461955555

27,、焦作懷山藥

四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。四大懷藥乃懷山藥,、懷地黃,、懷菊花、懷牛膝四種藥用植物的總稱,，其中以懷山藥最負(fù)盛名,。懷山藥味甘，性平,，歸脾,、肺、腎經(jīng),，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效,，是最常用的一種中藥,。因其蛋白質(zhì)和脂肪含量不高，又含有多種維生素和多種人體所必需的微量元素,可作為日常菜肴的原料食用,。

聯(lián)系人：康靜  18239132890

28、駐馬店傳統(tǒng)小磨香油

芝麻種植及傳統(tǒng)小磨香油制作技藝為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。駐馬店地區(qū)小磨香油的加工傳統(tǒng)歷史悠久，以傳統(tǒng)工藝水代法加工制取,，需經(jīng)過芝麻的選取、漂洗,、烘炒、冷卻,、磨油醬，后通過攪,、晃,、蕩、震,、礅，將香油從醬糊中分離出來即為小磨香油,。凈化后的油體色如琥珀,，呈紅銅色，晶瑩透明,，濃香醇厚,，經(jīng)久不散，是品質(zhì)上乘的調(diào)味料,。

 聯(lián)系人：王錦 13525332810