但是，如果可以通過手機(jī)觀看制作飯食的全程,，工作人員還采取種種手段確保安全生產(chǎn),，你那顆懸著的心是不是就能放下了？
【探訪】
門口懸掛食品安全等級(jí)公示
廚具分類使用
鄭州經(jīng)開區(qū)經(jīng)開第二大街與經(jīng)南三路交叉口東南角有十余家餐飲店,，雖然各家門頭不一,，但無一例外都在門口顯眼兒位置懸掛“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示”，好壞用等級(jí)來說話,。這是經(jīng)開區(qū)打造的食品安全示范街,。
10月30日下午3點(diǎn)左右,，河南商報(bào)記者來到其中一家燴面館,，注意到因午飯時(shí)間已過，工作人員正在對大廳及后廚清潔打掃,。
“我們要求桌椅以及餐具盒的擺放必須整齊,，而且餐具要擺放在桌子的相同位置，不能這個(gè)在東南角,，那個(gè)在西北角,。”鄭州經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)管人員周紅鑫向河南商報(bào)記者介紹道。
在服務(wù)臺(tái)上方,，一臺(tái)50英寸左右的電視,，正在播放后廚四個(gè)攝像頭拍下的實(shí)時(shí)畫面,。“通過這個(gè)屏幕，客戶能看到廚師是如何操作的,，還能看到后廚的衛(wèi)生狀況,。”燴面館負(fù)責(zé)人張先生說。在服務(wù)臺(tái)一側(cè)的墻上,，還張貼有食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,、餐具消毒記錄本等。
在后廚內(nèi),，一位廚師告訴河南商報(bào)記者,，菜墩、毛巾,、刀具都分為不同的顏色,，每種顏色都對應(yīng)特定的用途，“比如紅色的菜墩是用來切熟食的,，綠色的用來處理蔬菜等,，這樣可以避免工具交叉使用。”
【監(jiān)督】
飯是如何做出來的
可以通過手機(jī)看直播
一系列舉措中,，最吸人眼球的應(yīng)該是視頻監(jiān)控了,。
安裝在后廚的攝像頭中，有一個(gè)是可以360度旋轉(zhuǎn)的,，監(jiān)管者可以通過這個(gè)攝像頭看到后廚的一切,，保證不存在盲區(qū)。周紅鑫告訴河南商報(bào)記者,，除了可以在大廳看到后廚實(shí)時(shí)畫面外,，消費(fèi)者還可以通過“舌尖安全網(wǎng)”APP觀看，“另外,，我們的工作人員可以在辦事處通過相關(guān)平臺(tái)對飯店的經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)控,。從上午8點(diǎn)一直到晚上12點(diǎn)，工作人員會(huì)對飯店內(nèi)部尤其是后廚進(jìn)行監(jiān)管,。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，我們會(huì)通過系統(tǒng)直接連線飯店前臺(tái)，告訴他們問題所在,，要求他們整改,。”
李女士是附近的居民，她表示,，飯店把最關(guān)鍵的位置拿出來讓大家看,，說明他們對自己的生產(chǎn)有足夠的自信，“這也督促他們以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不能讓消費(fèi)者隨隨便便就挑出飯店的毛病,。”
周紅鑫稱,，“互聯(lián)網(wǎng)＋透明廚房”的做法，讓生產(chǎn)全程暴露在陽光下,，時(shí)刻提醒經(jīng)營者和生產(chǎn)者,，消費(fèi)者、監(jiān)管方可以通過多種途徑看到他們的行為,。
【過程】
剛開始推進(jìn)時(shí)
工作人員吃了不少閉門羹
鄭州經(jīng)開區(qū)的這條食品安全示范街是從今年7月份前后開始推進(jìn)實(shí)施的,，目前已初見成效，但實(shí)施的過程并不順利,。
上述燴面館負(fù)責(zé)人張先生告訴河南商報(bào)記者,，在食藥監(jiān)部門來店里談示范街創(chuàng)建時(shí)，自己是很抵觸的,，“創(chuàng)建就意味著一遍遍的檢查,，要做很多工作，當(dāng)時(shí)覺得太耽誤做生意,，其他飯店負(fù)責(zé)人也基本都是這個(gè)態(tài)度,。”
鄭州經(jīng)開區(qū)明湖辦事處食安委工作人員蘇曉勉就吃了不少閉門羹，“有些老板性子比較急,，有時(shí)候差點(diǎn)要吵起來,，看到我們登門，他們開始?jí)焊鶅翰辉敢鉁贤ā?rdquo;
前前后后做了近1個(gè)月的工作,，才說服這十來家店參與進(jìn)來,。但即便是硬件安裝擺放到位后，還是有飯店不愿意配合,，“比如他們把攝像頭扭到墻上,，不讓看到關(guān)鍵位置。”
為了讓各個(gè)飯店打心眼兒里愿意做這個(gè)事兒,，周紅鑫和他的同事們又做了一二十天的工作,，幾乎每天都把負(fù)責(zé)人召集到一塊兒開會(huì)，“老板開個(gè)店可以交給其他人管理,，但是你的食品質(zhì)量怎么把關(guān),？我們就從這些方面來分析推進(jìn)這項(xiàng)工作的好處。”
現(xiàn)在張先生切實(shí)感受到了示范街創(chuàng)建的好處,，“顧客看到這些舉措,，尤其是視頻監(jiān)控,，反響非常好,，對我們的評價(jià)很高。”
【未來】
增加面部識(shí)別,、動(dòng)態(tài)抓拍功能
不留監(jiān)管盲區(qū)
鄭州市政府發(fā)布的2017年鄭州民生十大實(shí)事中,，就包括創(chuàng)建10條餐飲服務(wù)食品安全示范街,、100家食品安全示范店。
創(chuàng)建食品安全示范街有何好處,？周紅鑫認(rèn)為,，示范街會(huì)帶來規(guī)模效應(yīng)，打出口碑后,，最終受益的是消費(fèi)者和經(jīng)營者,。
經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這條食品安全示范街已成為經(jīng)開區(qū)推進(jìn)食品安全工作的標(biāo)桿,，爭取讓更多的街道,、店鋪向這里看齊、靠攏,。
周紅鑫還透露,，目前技術(shù)研發(fā)企業(yè)還在對系統(tǒng)功能進(jìn)行優(yōu)化和增加，“比如未來會(huì)增加面部識(shí)別功能,，陌生人進(jìn)入后廚,，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警；再比如動(dòng)態(tài)抓拍功能,，晚上如果有老鼠等出沒,，系統(tǒng)會(huì)進(jìn)行抓拍，提醒監(jiān)管者以及經(jīng)營者,。”
河南商報(bào)記者 王琦/文 張郁/圖
