但是,，如果可以通過手機觀看制作飯食的全程,，工作人員還采取種種手段確保安全生產(chǎn)，你那顆懸著的心是不是就能放下了,？

　　【探訪】

　　門口懸掛食品安全等級公示

　　廚具分類使用

　　鄭州經(jīng)開區(qū)經(jīng)開第二大街與經(jīng)南三路交叉口東南角有十余家餐飲店,，雖然各家門頭不一,，但無一例外都在門口顯眼兒位置懸掛“餐飲服務(wù)食品安全等級公示”，好壞用等級來說話,。這是經(jīng)開區(qū)打造的食品安全示范街,。

　　10月30日下午3點左右，河南商報記者來到其中一家燴面館,，注意到因午飯時間已過,，工作人員正在對大廳及后廚清潔打掃。

　　“我們要求桌椅以及餐具盒的擺放必須整齊,，而且餐具要擺放在桌子的相同位置,，不能這個在東南角，那個在西北角,。”鄭州經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)管人員周紅鑫向河南商報記者介紹道,。

　　在服務(wù)臺上方，一臺50英寸左右的電視,，正在播放后廚四個攝像頭拍下的實時畫面,。“通過這個屏幕，客戶能看到廚師是如何操作的,，還能看到后廚的衛(wèi)生狀況,。”燴面館負責(zé)人張先生說。在服務(wù)臺一側(cè)的墻上,，還張貼有食品采購與進貨驗收臺賬,、餐具消毒記錄本等。

　　在后廚內(nèi),，一位廚師告訴河南商報記者,，菜墩、毛巾,、刀具都分為不同的顏色,，每種顏色都對應(yīng)特定的用途，“比如紅色的菜墩是用來切熟食的,，綠色的用來處理蔬菜等,，這樣可以避免工具交叉使用。”

　　【監(jiān)督】

　　飯是如何做出來的

　　可以通過手機看直播

　　一系列舉措中,，最吸人眼球的應(yīng)該是視頻監(jiān)控了,。

　　安裝在后廚的攝像頭中，有一個是可以360度旋轉(zhuǎn)的,，監(jiān)管者可以通過這個攝像頭看到后廚的一切,，保證不存在盲區(qū)。周紅鑫告訴河南商報記者,，除了可以在大廳看到后廚實時畫面外,，消費者還可以通過“舌尖安全網(wǎng)”APP觀看,，“另外，我們的工作人員可以在辦事處通過相關(guān)平臺對飯店的經(jīng)營情況進行監(jiān)控,。從上午8點一直到晚上12點,，工作人員會對飯店內(nèi)部尤其是后廚進行監(jiān)管。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，我們會通過系統(tǒng)直接連線飯店前臺,，告訴他們問題所在，要求他們整改,。”

　　李女士是附近的居民,，她表示，飯店把最關(guān)鍵的位置拿出來讓大家看,，說明他們對自己的生產(chǎn)有足夠的自信,，“這也督促他們以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不能讓消費者隨隨便便就挑出飯店的毛病,。”

　　周紅鑫稱,，“互聯(lián)網(wǎng)＋透明廚房”的做法，讓生產(chǎn)全程暴露在陽光下,，時刻提醒經(jīng)營者和生產(chǎn)者,，消費者、監(jiān)管方可以通過多種途徑看到他們的行為,。

　　【過程】

　　剛開始推進時

　　工作人員吃了不少閉門羹

　　鄭州經(jīng)開區(qū)的這條食品安全示范街是從今年7月份前后開始推進實施的,，目前已初見成效，但實施的過程并不順利,。

　　上述燴面館負責(zé)人張先生告訴河南商報記者,，在食藥監(jiān)部門來店里談示范街創(chuàng)建時，自己是很抵觸的,，“創(chuàng)建就意味著一遍遍的檢查,，要做很多工作，當(dāng)時覺得太耽誤做生意,，其他飯店負責(zé)人也基本都是這個態(tài)度。”

　　鄭州經(jīng)開區(qū)明湖辦事處食安委工作人員蘇曉勉就吃了不少閉門羹,，“有些老板性子比較急,，有時候差點要吵起來，看到我們登門,，他們開始壓根兒不愿意溝通,。”

　　前前后后做了近1個月的工作，才說服這十來家店參與進來,。但即便是硬件安裝擺放到位后,，還是有飯店不愿意配合,，“比如他們把攝像頭扭到墻上，不讓看到關(guān)鍵位置,。”

　　為了讓各個飯店打心眼兒里愿意做這個事兒,，周紅鑫和他的同事們又做了一二十天的工作，幾乎每天都把負責(zé)人召集到一塊兒開會,，“老板開個店可以交給其他人管理,，但是你的食品質(zhì)量怎么把關(guān)？我們就從這些方面來分析推進這項工作的好處,。”

　　現(xiàn)在張先生切實感受到了示范街創(chuàng)建的好處,，“顧客看到這些舉措，尤其是視頻監(jiān)控,，反響非常好,，對我們的評價很高。”

　　【未來】

　　增加面部識別,、動態(tài)抓拍功能

　　不留監(jiān)管盲區(qū)

　　鄭州市政府發(fā)布的2017年鄭州民生十大實事中,，就包括創(chuàng)建10條餐飲服務(wù)食品安全示范街、100家食品安全示范店,。

　　創(chuàng)建食品安全示范街有何好處,？周紅鑫認為，示范街會帶來規(guī)模效應(yīng),，打出口碑后,，最終受益的是消費者和經(jīng)營者。

　　經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹,，這條食品安全示范街已成為經(jīng)開區(qū)推進食品安全工作的標(biāo)桿,，爭取讓更多的街道、店鋪向這里看齊,、靠攏,。

　　周紅鑫還透露，目前技術(shù)研發(fā)企業(yè)還在對系統(tǒng)功能進行優(yōu)化和增加,，“比如未來會增加面部識別功能,，陌生人進入后廚，系統(tǒng)會自動報警,；再比如動態(tài)抓拍功能,，晚上如果有老鼠等出沒，系統(tǒng)會進行抓拍,，提醒監(jiān)管者以及經(jīng)營者,。”

河南商報記者 王琦/文 張郁/圖